第1篇一、背景隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品安全問題日益受到廣泛關(guān)注。食堂作為學(xué)校、企事業(yè)單位等人員密集場(chǎng)所，其食品安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全。為加強(qiáng)食堂食品安全監(jiān)管，保障廣大師生的飲食安全，特制定本方案。二、督查目的1.全面掌握食堂食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.督促食堂落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高食品安全管理水平。3.規(guī)范食堂食品經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全法律法規(guī)得到有效執(zhí)行。4.提高食堂食品安全意識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。三、督查范圍1.食堂的食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、廢棄等環(huán)節(jié)。2.食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、人員、管理制度等。3.食堂的食品安全法律法規(guī)執(zhí)行情況。四、督查內(nèi)容1.食品原料采購(gòu)（1）采購(gòu)渠道：檢查食堂是否從合法渠道采購(gòu)食品原料，嚴(yán)禁采購(gòu)來源不明、質(zhì)量不合格的食品原料。（2）采購(gòu)記錄：檢查食堂是否建立食品原料采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括采購(gòu)時(shí)間、供應(yīng)商、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。（3）檢驗(yàn)報(bào)告：檢查食堂是否對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)報(bào)告。2.食品儲(chǔ)存（1）儲(chǔ)存條件：檢查食堂食品儲(chǔ)存場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生要求，溫度、濕度等條件是否適宜。（2）儲(chǔ)存設(shè)施：檢查食堂是否配備足夠的食品儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備等。（3）儲(chǔ)存記錄：檢查食堂是否建立食品儲(chǔ)存記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括儲(chǔ)存時(shí)間、品種、數(shù)量、溫度、濕度等信息。3.食品加工（1）加工過程：檢查食堂食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，操作人員是否持有有效健康證明。（2）加工設(shè)施：檢查食堂加工設(shè)施是否清潔、完好，是否定期進(jìn)行消毒。（3）加工記錄：檢查食堂是否建立食品加工記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括加工時(shí)間、品種、數(shù)量、操作人員等信息。4.食品銷售（1）銷售環(huán)境：檢查食堂銷售場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生要求，是否設(shè)置防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。（2）銷售人員：檢查食堂銷售人員是否持有有效健康證明。（3）銷售記錄：檢查食堂是否建立食品銷售記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括銷售時(shí)間、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。5.廢棄食品處理（1）廢棄食品處理設(shè)施：檢查食堂是否配備廢棄食品處理設(shè)施，如垃圾桶、廢棄物處理池等。（2）廢棄食品處理流程：檢查食堂廢棄食品處理流程是否規(guī)范，是否及時(shí)清理廢棄食品。6.衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、人員、管理制度（1）衛(wèi)生設(shè)施：檢查食堂衛(wèi)生設(shè)施是否齊全、完好，是否定期進(jìn)行清潔、消毒。（2）設(shè)備：檢查食堂設(shè)備是否清潔、完好，是否定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)。（3）人員：檢查食堂工作人員是否持有有效健康證明，是否接受食品安全培訓(xùn)。（4）管理制度：檢查食堂是否建立健全食品安全管理制度，是否嚴(yán)格執(zhí)行。7.食品安全法律法規(guī)執(zhí)行情況（1）法律法規(guī)宣傳：檢查食堂是否對(duì)食品安全法律法規(guī)進(jìn)行宣傳，提高食品安全意識(shí)。（2）法律法規(guī)執(zhí)行：檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，是否存在違法行為。五、督查方法1.查閱資料：查閱食堂食品原料采購(gòu)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、儲(chǔ)存記錄、加工記錄、銷售記錄、廢棄食品處理記錄、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、人員、管理制度等相關(guān)資料。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)食堂的食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、廢棄等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。3.抽樣檢測(cè)：對(duì)食堂的食品原料、半成品、成品等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品安全。4.詢問調(diào)查：詢問食堂管理人員、操作人員、采購(gòu)人員等相關(guān)人員，了解食堂食品安全管理情況。六、督查時(shí)間1.年度督查：每年對(duì)食堂進(jìn)行一次全面督查。2.專項(xiàng)督查：根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)食堂進(jìn)行專項(xiàng)督查。七、督查結(jié)果處理1.對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求食堂立即整改，并跟蹤整改情況。2.對(duì)存在嚴(yán)重食品安全隱患的食堂，責(zé)令其停業(yè)整頓，并依法進(jìn)行處罰。3.對(duì)整改不到位的食堂，加大督查力度，確保食品安全。4.對(duì)在督查中表現(xiàn)突出的食堂，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。八、督查組織1.成立食堂食品安全聯(lián)合督查小組，負(fù)責(zé)督查工作的組織實(shí)施。2.督查小組由相關(guān)部門人員組成，包括食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、教育部門等。3.督查小組負(fù)責(zé)制定督查方案、組織實(shí)施督查、匯總督查結(jié)果、提出整改意見等。九、督查經(jīng)費(fèi)1.督查經(jīng)費(fèi)由相關(guān)部門共同承擔(dān)。2.督查經(jīng)費(fèi)主要用于督查人員的交通、住宿、餐飲等費(fèi)用。3.督查經(jīng)費(fèi)的使用應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。十、附則1.本方案自發(fā)布之日起施行。2.本方案由食堂食品安全聯(lián)合督查小組負(fù)責(zé)解釋。3.本方案如與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第2篇一、背景隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品安全問題日益受到廣泛關(guān)注。食堂作為學(xué)校、企事業(yè)單位等集體用餐場(chǎng)所，其食品安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全。為了加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障廣大師生的飲食安全，提高食堂食品安全水平，特制定本方案。二、目的1.加強(qiáng)食堂食品安全監(jiān)管，確保食堂食品安全；2.提高食堂食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生；3.營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境，保障廣大師生的身體健康和生命安全。三、組織機(jī)構(gòu)1.成立食堂食品安全聯(lián)合督查小組，由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成；2.督查小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)督查工作的組織實(shí)施和協(xié)調(diào)；3.督查小組成員職責(zé)明確，分工合作，確保督查工作順利進(jìn)行。四、督查范圍1.食堂食品安全管理制度建設(shè)；2.食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備；3.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售環(huán)節(jié)；4.食品添加劑使用；5.從業(yè)人員健康管理；6.食品安全事故處理。五、督查內(nèi)容1.食堂食品安全管理制度建設(shè)：（1）是否建立健全食品安全管理制度；（2）是否制定食品安全操作規(guī)程；（3）是否落實(shí)食品安全責(zé)任制。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備：（1）食堂環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；（2）食堂設(shè)施設(shè)備是否完好、清潔；（3）食堂設(shè)施設(shè)備是否定期維護(hù)保養(yǎng)。3.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售環(huán)節(jié)：（1）食品采購(gòu)渠道是否合法、正規(guī)；（2）食品儲(chǔ)存條件是否符合要求；（3）食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求；（4）食品銷售環(huán)節(jié)是否規(guī)范。4.食品添加劑使用：（1）食品添加劑使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；（2）食品添加劑使用是否規(guī)范。5.從業(yè)人員健康管理：（1）從業(yè)人員是否持有健康證明；（2）從業(yè)人員是否定期進(jìn)行健康檢查；（3）從業(yè)人員是否遵守食品安全操作規(guī)程。6.食品安全事故處理：（1）是否建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（2）是否及時(shí)處理食品安全事故；（3）是否按規(guī)定上報(bào)食品安全事故。六、督查方法1.查閱資料：查閱食堂食品安全管理制度、食品采購(gòu)記錄、從業(yè)人員健康證明等資料；2.現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售環(huán)節(jié)等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；3.抽樣檢測(cè)：對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品安全；4.問卷調(diào)查：對(duì)食堂從業(yè)人員、師生進(jìn)行問卷調(diào)查，了解食堂食品安全狀況。七、督查步驟1.制定督查計(jì)劃：明確督查時(shí)間、范圍、內(nèi)容、方法等；2.組織實(shí)施：按照督查計(jì)劃，開展督查工作；3.問題整改：對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求食堂進(jìn)行整改；4.總結(jié)報(bào)告：對(duì)督查情況進(jìn)行總結(jié)，形成督查報(bào)告。八、督查要求1.督查小組成員要高度重視，認(rèn)真履行職責(zé)，確保督查工作順利進(jìn)行；2.督查過程中，要嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，公正、公平、公開；3.對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)報(bào)告，并督促食堂進(jìn)行整改；4.對(duì)整改不到位、存在安全隱患的食堂，要依法進(jìn)行處理。九、督查結(jié)果運(yùn)用1.對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求食堂限期整改，并進(jìn)行跟蹤檢查；2.對(duì)整改不到位的食堂，依法進(jìn)行處罰；3.對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，進(jìn)行宣傳推廣；4.將督查結(jié)果納入食堂食品安全信用體系，對(duì)食品安全信用良好的食堂給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。十、附則1.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施；2.本方案由食堂食品安全聯(lián)合督查小組負(fù)責(zé)解釋。本方案旨在加強(qiáng)食堂食品安全監(jiān)管，保障廣大師生的飲食安全。各級(jí)食堂要高度重視，認(rèn)真落實(shí)本方案，確保食堂食品安全。第3篇一、方案背景為加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障廣大師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本方案。二、督查目的1.提高食堂食品安全管理水平，確保食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康。2.加強(qiáng)食堂食品安全監(jiān)管，消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。3.規(guī)范食堂食品經(jīng)營(yíng)行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足師生需求。三、督查范圍1.食堂的食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.食堂工作人員的培訓(xùn)、考核、衛(wèi)生狀況等。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、操作流程等。四、督查內(nèi)容1.食材采購(gòu)（1）采購(gòu)渠道是否合法，是否具備相關(guān)資質(zhì)。（2）食材質(zhì)量是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）采購(gòu)記錄是否完整、規(guī)范。2.儲(chǔ)存（1）倉(cāng)庫(kù)設(shè)施是否符合要求，是否具備冷藏、冷凍等設(shè)備。（2）食材儲(chǔ)存條件是否適宜，是否按種類、批次分開存放。（3）儲(chǔ)存記錄是否完整、規(guī)范。3.加工（1）加工場(chǎng)所是否符合要求，是否具備衛(wèi)生設(shè)施。（2）加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范。（3）加工人員是否具備相關(guān)資質(zhì)，是否穿戴清潔工作服。4.銷售（1）銷售區(qū)域是否符合要求，是否具備衛(wèi)生設(shè)施。（2）銷售過程是否符合食品安全操作規(guī)范。（3）銷售記錄是否完整、規(guī)范。5.清洗消毒（1）清洗消毒設(shè)施設(shè)備是否齊全，是否正常使用。（2）清洗消毒過程是否符合要求，是否達(dá)到消毒效果。（3）清洗消毒記錄是否完整、規(guī)范。6.食堂工作人員（1）工作人員是否具備相關(guān)資質(zhì)，是否定期進(jìn)行健康檢查。（2）工作人員是否穿戴清潔工作服，是否遵守衛(wèi)生規(guī)范。（3）工作人員是否接受食品安全培訓(xùn)，是否具備食品安全意識(shí)。7.環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，是否定期進(jìn)行清潔消毒。（2）食堂設(shè)施設(shè)備是否完好，是否定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（3）食堂通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施是否良好。8.操作流程（1）食堂操作流程是否符合食品安全要求。（2）食堂是否建立健全食品安全管理制度。（3）食堂是否定期進(jìn)行自查自糾。五、督查方法1.查閱資料：查閱食堂相關(guān)文件、記錄、報(bào)表等，了解食堂食品安全管理情況。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)食堂的食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。3.抽樣檢測(cè)：對(duì)食堂食材、成品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，了解食品安全狀況。4.訪談?wù){(diào)查：對(duì)食堂工作人員、師生進(jìn)行訪談，了解食堂食品安全管理情況。六、督查時(shí)間1.定期督查：每月至少進(jìn)行一次全面督查。2.專項(xiàng)督查：針對(duì)食品安全熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，不定期進(jìn)行專項(xiàng)督查。七、督查結(jié)果處理1.對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反饋，要求整改。2.對(duì)整改不到位的，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。3