2025年全民營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項不屬于全民營養(yǎng)師的工作職責(zé)？

A.指導(dǎo)個人或群體的營養(yǎng)狀況

B.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督

C.開展?fàn)I養(yǎng)健康教育

D.進(jìn)行營養(yǎng)評估

答案：B

2.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.蔬菜

答案：C

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.橙子

C.胡蘿卜

D.蘋果

答案：C

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.蔬菜

答案：C

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：C

6.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.蔬菜

答案：A

二、填空題（每題2分，共12分）

1.全民營養(yǎng)師的工作職責(zé)包括：________、________、________、________。

答案：指導(dǎo)個人或群體的營養(yǎng)狀況；開展?fàn)I養(yǎng)健康教育；進(jìn)行營養(yǎng)評估；制定營養(yǎng)干預(yù)方案。

2.蛋白質(zhì)的主要食物來源有：________、________、________、________。

答案：肉類；魚類；蛋類；豆類。

3.維生素A的主要食物來源有：________、________、________、________。

答案：胡蘿卜；菠菜；動物肝臟；奶制品。

4.鈣的主要食物來源有：________、________、________、________。

答案：奶制品；豆制品；魚類；綠葉蔬菜。

5.膳食纖維的主要食物來源有：________、________、________、________。

答案：蔬菜；水果；全谷物；豆類。

6.鐵的主要食物來源有：________、________、________、________。

答案：紅肉；動物肝臟；豆類；綠葉蔬菜。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.全民營養(yǎng)師只需關(guān)注成人營養(yǎng)狀況，無需關(guān)注兒童營養(yǎng)狀況。（）

答案：錯誤

2.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

答案：錯誤

3.維生素A攝入過多會導(dǎo)致中毒。（）

答案：正確

4.鈣攝入過多會導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

答案：錯誤

5.膳食纖維攝入過多會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

答案：錯誤

6.鐵攝入過多會導(dǎo)致貧血。（）

答案：錯誤

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述全民營養(yǎng)師的工作職責(zé)。

答案：全民營養(yǎng)師的工作職責(zé)包括：指導(dǎo)個人或群體的營養(yǎng)狀況；開展?fàn)I養(yǎng)健康教育；進(jìn)行營養(yǎng)評估；制定營養(yǎng)干預(yù)方案。

2.簡述蛋白質(zhì)的主要食物來源及其營養(yǎng)價值。

答案：蛋白質(zhì)的主要食物來源有肉類、魚類、蛋類、豆類。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，具有構(gòu)建和修復(fù)組織、維持免疫系統(tǒng)等功能。

3.簡述維生素A的主要食物來源及其營養(yǎng)價值。

答案：維生素A的主要食物來源有胡蘿卜、菠菜、動物肝臟、奶制品。維生素A對視力、生長發(fā)育、免疫功能等方面具有重要作用。

4.簡述鈣的主要食物來源及其營養(yǎng)價值。

答案：鈣的主要食物來源有奶制品、豆制品、魚類、綠葉蔬菜。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對維持神經(jīng)、肌肉功能等方面具有重要作用。

5.簡述膳食纖維的主要食物來源及其營養(yǎng)價值。

答案：膳食纖維的主要食物來源有蔬菜、水果、全谷物、豆類。膳食纖維有助于預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

6.簡述鐵的主要食物來源及其營養(yǎng)價值。

答案：鐵的主要食物來源有紅肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜。鐵是合成血紅蛋白的重要成分，對預(yù)防貧血具有重要意義。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述全民營養(yǎng)師在營養(yǎng)干預(yù)中的重要作用。

答案：全民營養(yǎng)師在營養(yǎng)干預(yù)中具有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）根據(jù)個體或群體的營養(yǎng)狀況，制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)方案。

（2）指導(dǎo)個體或群體調(diào)整飲食習(xí)慣，提高營養(yǎng)攝入水平。

（3）開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，提高公眾營養(yǎng)意識。

（4）監(jiān)測營養(yǎng)干預(yù)效果，及時調(diào)整干預(yù)措施。

2.論述全民營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用。

答案：全民營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中具有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）指導(dǎo)個體或群體調(diào)整飲食習(xí)慣，降低慢性病風(fēng)險。

（2）開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，提高公眾對慢性病的認(rèn)識。

（3）監(jiān)測個體或群體的營養(yǎng)狀況，及時發(fā)現(xiàn)慢性病風(fēng)險。

（4）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行慢性病防治工作。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例一：某小學(xué)生身高150cm，體重45kg，家長反映孩子食欲不振，易感冒。

（1）請分析該小學(xué)生的營養(yǎng)狀況。

（2）請?zhí)岢鱿鄳?yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。

答案：（1）該小學(xué)生營養(yǎng)狀況不佳，可能存在營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的情況。

（2）營養(yǎng)干預(yù)措施：

①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)攝入。

②加強(qiáng)體育鍛煉，提高免疫力。

③定期進(jìn)行營養(yǎng)評估，及時調(diào)整干預(yù)措施。

2.案例二：某中年男性，身高170cm，體重80kg，患有高血壓。

（1）請分析該男性的營養(yǎng)狀況。

（2）請?zhí)岢鱿鄳?yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。

答案：（1）該男性營養(yǎng)狀況不良，可能存在肥胖和高血脂。

（2）營養(yǎng)干預(yù)措施：

①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，控制熱量攝入。

②增加膳食纖維攝入，降低血脂。

③加強(qiáng)體育鍛煉，降低血壓。

④定期進(jìn)行營養(yǎng)評估，及時調(diào)整干預(yù)措施。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.B

解析：全民營養(yǎng)師的工作職責(zé)不包括食品衛(wèi)生監(jiān)督，這是公共衛(wèi)生領(lǐng)域的工作內(nèi)容。

2.C

解析：雞蛋是高蛋白食物，是蛋白質(zhì)的主要食物來源之一。

3.C

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

4.C

解析：奶制品是鈣的良好來源，對于骨骼健康至關(guān)重要。

5.C

解析：蔬菜含有大量的膳食纖維，有助于腸道健康。

6.A

解析：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，雞蛋是鐵的良好來源。

二、填空題

1.指導(dǎo)個人或群體的營養(yǎng)狀況；開展?fàn)I養(yǎng)健康教育；進(jìn)行營養(yǎng)評估；制定營養(yǎng)干預(yù)方案。

解析：這是全民營養(yǎng)師的核心職責(zé)，涵蓋了從評估到干預(yù)的整個工作流程。

2.肉類；魚類；蛋類；豆類。

解析：這些食物都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，有助于身體組織的修復(fù)和生長。

3.胡蘿卜；菠菜；動物肝臟；奶制品。

解析：這些食物富含維生素A的前體，對視力保護(hù)和免疫系統(tǒng)功能有益。

4.奶制品；豆制品；魚類；綠葉蔬菜。

解析：這些食物富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

5.蔬菜；水果；全谷物；豆類。

解析：這些食物含有大量的膳食纖維，有助于消化和預(yù)防慢性疾病。

6.紅肉；動物肝臟；豆類；綠葉蔬菜。

解析：這些食物含有鐵，有助于預(yù)防貧血。

三、判斷題

1.錯誤

解析：全民營養(yǎng)師的工作范圍包括所有年齡段的人群，包括兒童。

2.錯誤

解析：蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，但不會直接導(dǎo)致肥胖。

3.正確

解析：維生素A攝入過多可能導(dǎo)致維生素A中毒，出現(xiàn)皮膚干燥、頭痛等癥狀。

4.錯誤

解析：鈣攝入過多可能導(dǎo)致高鈣血癥，但不會直接導(dǎo)致腎結(jié)石。

5.錯誤

解析：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

6.錯誤

解析：鐵攝入過多可能導(dǎo)致鐵中毒，但不會導(dǎo)致貧血。

四、簡答題

1.指導(dǎo)個人或群體的營養(yǎng)狀況；開展?fàn)I養(yǎng)健康教育；進(jìn)行營養(yǎng)評估；制定營養(yǎng)干預(yù)方案。

解析：這是全民營養(yǎng)師的核心職責(zé)，涵蓋了從評估到干預(yù)的整個工作流程。

2.蛋白質(zhì)的主要食物來源有肉類、魚類、蛋類、豆類。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，具有構(gòu)建和修復(fù)組織、維持免疫系統(tǒng)等功能。

解析：這里列舉了蛋白質(zhì)的主要食物來源，并說明了蛋白質(zhì)在人體中的作用。

3.維生素A的主要食物來源有胡蘿卜、菠菜、動物肝臟、奶制品。維生素A對視力、生長發(fā)育、免疫功能等方面具有重要作用。

解析：這里列舉了維生素A的主要食物來源，并說明了維生素A對人體的益處。

4.鈣的主要食物來源有奶制品、豆制品、魚類、綠葉蔬菜。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對維持神經(jīng)、肌肉功能等方面具有重要作用。

解析：這里列舉了鈣的主要食物來源，并說明了鈣在人體中的作用。

5.膳