燒烤攤管理辦法總則1.目的為了加強(qiáng)對(duì)燒烤攤的規(guī)范管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序，促進(jìn)燒烤行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于在本市行政區(qū)域內(nèi)經(jīng)營的各類燒烤攤，包括但不限于街邊露天燒烤攤、室內(nèi)燒烤店等。3.基本原則燒烤攤的管理應(yīng)遵循合法、規(guī)范、有序、衛(wèi)生的原則，堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)相結(jié)合，引導(dǎo)燒烤攤經(jīng)營者自覺遵守法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，保障公眾利益。經(jīng)營資質(zhì)管理1.營業(yè)執(zhí)照辦理燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)在開業(yè)前依法向工商行政管理部門申請(qǐng)辦理營業(yè)執(zhí)照，登記注冊(cè)經(jīng)營范圍、經(jīng)營場(chǎng)所等信息。營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置，便于消費(fèi)者監(jiān)督。2.食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動(dòng)的燒烤攤，必須取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證。經(jīng)營者應(yīng)按照許可范圍從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營。食品經(jīng)營許可證應(yīng)定期進(jìn)行年檢，確保其有效性。3.從業(yè)人員健康證明燒烤攤所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。經(jīng)營場(chǎng)所管理1.選址要求燒烤攤的選址應(yīng)符合城市規(guī)劃和環(huán)境衛(wèi)生要求，不得在居民樓、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)等環(huán)境敏感區(qū)域附近設(shè)立。選址應(yīng)遠(yuǎn)離水源地、垃圾處理場(chǎng)等污染源，確保經(jīng)營場(chǎng)所周邊環(huán)境整潔。2.場(chǎng)地布局燒烤攤的場(chǎng)地布局應(yīng)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備。就餐區(qū)域應(yīng)寬敞明亮，桌椅擺放整齊，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、洗手池等。3.環(huán)境衛(wèi)生燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)保持經(jīng)營場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，定期清掃、消毒，及時(shí)清理垃圾。地面應(yīng)保持清潔干燥，無油污、積水。墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、餐具、飲具等應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。食品采購與貯存管理1.食品采購燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。嚴(yán)禁采購和使用來源不明、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。2.食品貯存食品及食品原料應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、生蟲。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工制作管理1.加工過程衛(wèi)生燒烤攤食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。2.燒烤設(shè)備清潔燒烤攤使用的燒烤設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。燒烤過程中產(chǎn)生的油煙應(yīng)通過有效的油煙凈化設(shè)備進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放，減少對(duì)大氣環(huán)境的污染。3.食品添加劑使用燒烤攤?cè)缧枋褂檬称诽砑觿瑧?yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得與食品原料混放。嚴(yán)禁在燒烤食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施燒烤攤應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，也可采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。3.自行消毒記錄采用自行消毒方式的燒烤攤，應(yīng)做好餐飲具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒方式、消毒時(shí)間、操作人員等，記錄應(yīng)保存至少兩年。食品安全自查與報(bào)告管理1.自查制度燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.問題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)立即采取整改措施，及時(shí)消除隱患。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.報(bào)告制度燒烤攤經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等措施，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.明碼標(biāo)價(jià)燒烤攤應(yīng)在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置明碼標(biāo)價(jià)，公示食品價(jià)格、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等信息，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整標(biāo)價(jià)。2.服務(wù)質(zhì)量燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保證食品質(zhì)量和就餐環(huán)境。尊重消費(fèi)者的合法權(quán)益，不得強(qiáng)制消費(fèi)、欺詐消費(fèi)。消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量、服務(wù)等方面有投訴的，應(yīng)及時(shí)處理，妥善解決。3.投訴處理燒烤攤應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。環(huán)境保護(hù)管理1.油煙排放燒烤攤應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)備，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期清洗維護(hù)，保證其凈化效果。嚴(yán)禁在露天場(chǎng)所無組織排放油煙。2.噪聲控制燒烤攤經(jīng)營過程中應(yīng)合理控制噪聲，避免對(duì)周邊居民造成噪聲污染。不得使用高音喇叭等設(shè)備招攬顧客，營業(yè)時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，避免夜間噪聲擾民。3.垃圾處理燒烤攤應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，對(duì)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類收集，并及時(shí)清理運(yùn)輸。垃圾應(yīng)按照規(guī)定運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。消防安全管理1.消防設(shè)施配備燒烤攤應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、滅火毯、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其完好有效。消防設(shè)施和器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置。2.用火用電安全燒烤攤經(jīng)營過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得在經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)使用明火取暖、做飯等。使用燃?xì)獾臒緮偅瑧?yīng)確保燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施無泄漏，使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門。3.疏散通道暢通燒烤攤的疏散通道、安全出口應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。監(jiān)督管理與處罰1.監(jiān)管部門職責(zé)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)燒烤攤的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。工商行政管理部門負(fù)責(zé)對(duì)燒烤攤的營業(yè)執(zhí)照登記注冊(cè)、經(jīng)營行為等進(jìn)行監(jiān)督管理。環(huán)境保護(hù)部門負(fù)責(zé)對(duì)燒烤攤的油煙排放、噪聲污染等環(huán)境違法行為進(jìn)行監(jiān)督管理。消防部門負(fù)責(zé)對(duì)燒烤攤的消防安全進(jìn)行監(jiān)督管理。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好燒烤攤的管理工作。2.日常監(jiān)督檢查各監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)燒烤攤的日常監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)燒烤攤進(jìn)行巡查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場(chǎng)所、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品安全自查、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)、環(huán)境保護(hù)、消防安全等方面。3.違法行為處罰對(duì)違反本管理辦法的燒烤攤經(jīng)營者，各監(jiān)管部門應(yīng)依法予以處罰。對(duì)未取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等從事經(jīng)營活動(dòng)的，由工商行政管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門依法予以取締，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、工具、設(shè)備等，并處罰款。對(duì)存