食物的基本成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類,通常稱為六大營養(yǎng)素。拓展延伸1.蛋白質、糖類、油脂和維生素屬于有機物,而無機鹽和水屬于無機物。2.蛋白質、多糖、油脂在人體內一般不能被直接吸收,需經消化才能轉化成可被人體吸收的物質,蛋白質、糖類和油脂是能夠給人體提供能量的三種營養(yǎng)素?！纠?】人的機體活動和維持恒定體溫需要能量,下列物質主要為人體提供能量的是()A.無機鹽B.水C.糖類D.維生素錯誤警示錯誤警示食用福爾馬林浸泡的水產品,不但不能提供人體所需要的蛋白質,殘留的福爾馬林還能使消化道內的蛋中一氧化碳的含量達到千分之一左右,就可使血液中的血紅蛋白有一半左右結合成一氧化碳合血紅蛋白,人便會因缺氧2.蛋白質被灼燒時,產生具有燒焦羽毛的氣味,羊毛、蠶絲等主要成分為蛋白質,可利用灼燒的方法將其與化學纖維3.消化的過程:人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味,這是因為唾液中含有淀粉酶,它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖;余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖;麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下,水解為人體可吸收的葡萄糖。4.蛋白質受某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波等)和化學因素(如酸、堿、重金屬鹽、某些有機物如酒精、甲醛等)的作用,其結構被破壞,從而失去生理活性,這種變化稱為蛋白質的變性.變性是不可逆的?！纠?】下列屬于蛋白質類食品的是()A.米飯B.雞蛋C.黃瓜D.菜油糖類是一種高能量的物質,是由碳、氫、氧元素組成的化合物,是生物生命活動中的主要能源,如淀粉、葡萄糖等。化學式物理性質用途來源人體主要營養(yǎng)物質,水,沒有甜味面粉、玉米、土豆糖蔗糖釀酒人體從事各種活動及維持體溫的能量來能溶于水,有甜味源,可制酒精食品的甜味劑:制白水,有甜味(比葡萄糖、冰糖、紅糖糖甜)植物光合作用可生成,淀粉在人體內水解可生成,血糖中含有甘蔗、甜菜易錯警示1.富含糖類的食品如大米、面粉、玉米等應貯存在干燥通風的地方,否則容易發(fā)生霉變,產生黃曲霉毒素,霉變食物絕對不能食用。2.糖類不一定有甜味,如淀粉;有甜味的也不一定是糖,如甜味添加劑木糖醇不是糖。拓展延伸1.淀粉的檢驗:淀粉遇碘呈藍色,可用碘水(或碘酒)檢驗。3.人類所攝取的蔗糖和淀粉等必須先轉化成葡萄糖才能被人體吸收利用,而葡萄糖可不經過消化過程直接被人體所吸收,因此體弱和血糖過低的患者,可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來補充營養(yǎng)?！纠?】葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需要能量的反應可表示為:C6H122+6H2O+能量,下列分析錯誤的是()A.醫(yī)療上可用一定質量分數的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同時產生能量C.葡萄糖氧化產生的CO2如不能及時排出人體,則血液的pH將增大D.人呼出的氣體與吸入的空氣相比較,CO2和H2O的含量增加了拓展延伸1.淀粉屬于糖類,人體攝入過多糖類或脂肪均會“發(fā)胖”。多余糖類在人體內也會轉化為脂肪。多參加體育運動,可以消耗脂肪。2.完全不攝入脂肪,可導致人體四肢乏力,面容消瘦,不能盲目“減肥”,否則會影響健康?！纠吭谌蛐詼p肥熱潮中,脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下,甚至“談脂色變”,身上的脂肪恨不得“除之而后快”,這種看法科學嗎?請說說你的觀點。一種營養(yǎng)物質,正常情況下,人油脂,它能為人能促進脂溶性維脂肪的物質,否則會對身體造成很大的危害。學。脂肪是人體必需的能為身體提供熱量。在體提供日需能量的要的供能物質。同時它生素的吸收,起到保護用。因此應每天吃點含維生素維生素易錯警示維生素對人體的作用不同于糖類、蛋白質和脂肪,既不能給機體提供能量,也不是人體的主要組成成分,但在人體中的作用很大。拓展延伸1.維生素屬于有機物,吃新鮮的蔬菜、水果可以補充體內的維生素。2.維生素C能溶于水,易被氧化而破壞,食用涼拌蔬菜可以獲得較多的維生素C?！纠?】在人體內需要量很少但又有維持人體健康的重要作用,且大多數需要從食物中攝取的是()A.蛋白質B.油脂C.糖類D.維生素為了人體的正常活動和健康,我們每天都要進食種類不同、分量適當的食品,既在熱能和營養(yǎng)素上達到生理需要量,也在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上的平衡。即均衡飲食,健康保證。【例5】我市從今年春季開始實施農村義務教育階段學生營養(yǎng)餐計劃,表2是某校為學生制定的營養(yǎng)中餐食譜:副食花生米、炒牛肉、清蒸魚從營養(yǎng)學角度考慮,食譜中缺少富含維生素的食物,用你所學的知識,建議學校應增加的食物是()A.麻辣豆腐B.清炒雞蛋C.涼拌黃瓜D.紅燒排骨考點考點1:能根據標簽中提供的內容判斷物質所提供的營養(yǎng)素[主要原料]碳酸鈣、維生素D、大豆油、明膠……[注意事項]本品不能代替藥品,不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)補充劑同時食用(1)標簽中的“鈣20.3g”,這里的“鈣”是指(填字母)。A.元素B.原子C.分子D.離子(2)該營養(yǎng)素具有補鈣功能,同時還能補充人體所需的營養(yǎng)成分:(寫出一種即可)。(3)淀粉是人們食用的最主要的糖類,由于淀粉能與碘作用顯色,因此常用碘水(或碘酒)來檢驗食物中是(4)蛋白質是人體所需的重要營養(yǎng)成分之一,是構成細胞的基本物質,人如果食用甲醛溶液浸泡過的魚會危害身體健康,其原因是?？键c2:營養(yǎng)素在日常生活中的應用【例2】維生素C又名抗壞血酸,可溶于水,具有酸性,且在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定,在高溫時易被破壞,主要存在于蔬菜和水果中,它能增強人體對疾病的抵抗能力。(1)下列物質中能與維生素C反應的是。A.食鹽B.純堿C.硫酸鉀D.苛性鈉(2)你認為,如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中的維生素C?1.人體中主要元素的種類及含量氮N鈉氧O碳C硫S氫H氮N鈉氧O碳C硫S氫H鉀K鈣磷P氯鎂Mg元素符號2.2.人體中元素的存在形式(1)氧、碳、氫、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在。(2)鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯等幾十種元素主要以無機鹽的形式存在于水溶液中。3.人體中元素的分類(1)人體中含量較多的一些元素(如表2),這些元素在人體中的含量超過0.01%,稱為常量元素。(2)(2)在人體中含量在0.01%以下的元素,稱為微量元素,一些微量元素在人體內的含量雖然很少,卻是維持人體正常生命活動所必需的。如表12-2-3是人體必需的一元素名稱元素符號鉬Mo錳Mn銅鈷鋅碘I鐵鉻硒氟F易錯警示1.人體中含量最多的非金屬元素是氧元素,人體中含量最多的金屬元素是鈣元素。2.微量元素在人體中含量雖然很少,但對人體健康的影響卻很大,它們能夠調節(jié)人體的新陳代謝,促進身體健康。但任何物質的攝入都應適量,少了不能滿足人體需要,多了還可能對人體造成傷害?！纠?】純凈水不宜長期飲用。因為天然水中含有硒等元素很難從食物中攝取,而在制取純凈水時,硒等元素也被除去了。硒是人體必需的()A.蛋白質B.微量元素C.稀有氣體元素D.維生素一些元素在人體中的作用及適宜攝入量見表4。人體內含量人體內含量g每人每千克體重含鉀2g對人體的作用使骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架對人體的作用細胞外液和細胞+各自保持一定的濃度,維持人體內的水分和體液恒定的pH是血紅蛋白的成分,能幫助氧氣的運輸影響人體發(fā)育是甲狀腺激素的重要成分能防治齲齒成人適宜攝入量(每天)成人適宜攝入量(每天)攝入量過高、過低對人體健康的影響幼兒及青少年缺鈣會老年人缺鈣會發(fā)生骨質疏松、容易骨折攝入量過高、過低對人體健康的影響缺鈉會引起肌肉痙攣、頭痛等;過量會引起水腫、高血壓、貧血等缺鉀會引起肌肉不發(fā)導致惡心、腹瀉等缺鐵會引起貧血,長期大劑量服用會引起中毒缺鋅會引起食欲不振,生長遲緩,發(fā)育不良缺硒可能引起表皮角質化和癌癥;如攝入量過高會使人中毒缺碘會引起甲狀腺腫大,幼兒缺碘會影響生長發(fā)育,造成思維遲鈍;過量也會引起甲狀腺腫大缺氟易產生齲齒;過量會引起氟斑牙和氟骨病巧記速記缺鐵易貧血、缺鈣骨疏松、缺碘脖子大、缺鋅發(fā)育遲、缺氟生齲齒拓展延伸食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保質期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然的物質。如在食品中添加含鈣、鋅、碘、硒、鍺的化合物,或制成補鈣、補鋅等的保健藥品或制成加碘食鹽、加鐵醬油等來增加人們對這些元素的攝入量?！纠?】人體中化學元素含量的多少,會直接影響人體健康。下列元素中,因攝入量不足可能導致骨質疏松、畸形A.鐵B.氟C.鈣D.鋅考點1:根據藥品或食品的標簽進行有關問題的解答【例1】碘元素對青少年智力發(fā)育影響很大,加碘鹽通常在食鹽中加碘酸鉀(KIO3)。如圖是超市銷售的一種加碘鹽標簽上的部分文字說明。請回答下列問題請回答下列問題:(1)碘酸鉀中鉀、碘、氧三種元素質量比為。(2)每袋該食鹽中碘元素的質量為mg。(3)中國營養(yǎng)學會推薦:一個18歲的青年每天攝入碘元素的質量為0.15mg。假設碘的來源僅靠這種加碘食鹽,該青年每天攝入這種食鹽應為g?？键c2:從利與弊兩個角度認識微量元素攝入量鍶鋅硒碘化物硅酸溶解性固體物≥0.20≥0.20≥0.01≥1.0≥0.20≥25.0≥1000表5摘錄了飲用天然礦泉水國家標準的部分內容:指標(mg/L)鋰≥0.20請分析表中信息,回答以下問題:(1)表中的鋰、鍶、鋅、硒在這里是指(填“元素”、“分子”或“原子”)。(2)飲用天然礦泉水對人體健康有益,原因之一是礦泉水的pH與人體血液的pH相似。已知某種礦泉水的pH為A.強酸性B.弱酸性C.強堿性D.弱堿性(3)有人說:“礦泉水中微量元素的含量越多越好”,你認為這種說法對嗎?。談談你的看法。1.有機化合物的定義:一般把含碳元素的化合物叫有機化合物。2.有機化合物的特征:(1)大多數有機物難溶于水;(2)大多數有機物受熱易分解,而且容易燃燒;(3)大多數有機物不易3.有機化合物的數量:有機物中除含碳元含有的多個碳原子之間互相連接形成碳鏈或碳環(huán),由于碳原子的排列方式不同,所表現出來的性質也就不同,也因此使得有機物的數目異常龐大。4.有機化合物的分類:有些有機物的相對分子質量比較小,如乙醇、葡萄糖等,稱它們?yōu)樾》肿?有些有機物的相對分子質量比較大,從幾萬到幾十萬,甚至高達幾百萬,如淀粉、蛋白質等,通常稱它們?yōu)橛袡C高分子化合物,簡稱為有機高分子。【例1】在日常生活中,碘鹽、味精、蔗糖、淀粉、植物油、小蘇打、食醋等物質的主要成分中,屬于有機化合物的是,屬于無機化合物的是,你對此判斷的依據是。答案：味精、蔗糖、淀粉、植物油、食醋;碘鹽和小蘇打;除個別情況外,含有碳元素的化合物均是有機物點撥：判斷有機物和無機物的一般標準是看化合物中是否含有碳元素,但要注意CO、CO2、H2CO3及碳酸鹽等特2.三大合成有機高分子材料(2)合成纖維(3)合成橡膠易錯警示易錯警示合成有機高分子材料簡稱合成材料,它包括塑料、合成纖維和合成橡膠等。纖維有合成纖維(如滌綸等)和天然纖維(如棉花、羊毛等)等;橡膠分合成橡膠和天然橡膠(如橡膠樹產生的橡膠)。拓展延伸1.具有熱塑性的高分子材料可以反復加工,多次使用,能制成薄膜、拉成絲或壓制成所需要的各種形狀,用于工業(yè)、農業(yè)和日常生活等。2.某些纖維燃燒現象的比較見表1:燃燒情況易燃、直接燃燒起泡成球,不延續(xù)燃燒先熔化再燃燒或邊熔化邊特殊氣味燃燒灰色、細而軟黑褐色小球,易碎黑色或褐色硬塊燒紙的氣味燒焦羽毛的氣味纖維種類棉纖維合成纖維【例2】我們穿的衣服通常是由纖維織成的,常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等。小明燃燒棉花、羊毛、滌綸三種纖維得到表2所列氣味:纖維編號灼燒時的氣味①特殊氣味②燒紙氣味③燒焦羽毛氣味則棉花、羊毛的編號分別為()A.①②B.③①C.②③