ICS67.020

CCSX09

DB3209

鹽城市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3209/T1200—2021

農(nóng)村集體聚餐

Ruralgroupdining

2021-07-23發(fā)布2021-09-01實(shí)施

鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3209/T1200—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由鹽城市食品安全委員會(huì)辦公室提出。

本文件起草單位：鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、東臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、濱?？h市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鹽城

市鹽都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：陳永軍、張慧華、劉蓓、馬華、皋騫、張孝山。

I

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農(nóng)村集體聚餐

1范圍

本文件界定了農(nóng)村集體聚餐的術(shù)語(yǔ)和定義，確立了農(nóng)村集體聚餐的原則，規(guī)定了農(nóng)村集體聚餐的場(chǎng)

所、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員、申報(bào)備案、食材、加工及留樣、餐具洗消保潔、文明聚餐、疫情防控等要求。

本文件適用于鹽城地區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的管理。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）社區(qū)等可參照本文件執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB31654食品安全標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

DB3209/T1181公筷公勺使用規(guī)范

DB3209/T1185餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)村集體聚餐

村居民自發(fā)在餐飲服務(wù)單位以外場(chǎng)所舉辦的由承辦者提供服務(wù)的每餐次50人以上的聚餐活動(dòng)。

3.2

舉辦者

舉辦農(nóng)村集體聚餐的組織或者個(gè)人。

3.3

承辦者

取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、承接農(nóng)村集體聚餐服務(wù)的單位或個(gè)人。

3.4

從業(yè)人員

為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)提供服務(wù)并直接接觸食品的人員。

4總體原則

4.1食品安全第一，舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人。

4.2移風(fēng)易俗，衛(wèi)生節(jié)儉。

5場(chǎng)所

5.1選址及公示

2

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5.1.1地勢(shì)干燥、能提供符合GB5749規(guī)定的食品加工制作用水，有排水條件和電力供應(yīng)。

5.1.2環(huán)境安全衛(wèi)生，空氣流通，光線充足。

5.1.3提倡使用固定場(chǎng)所，面積不宜小于120m2；臨時(shí)場(chǎng)所應(yīng)符合食品安全要求，面積不宜小于（0.6×

就餐人數(shù)+20）m2。

5.1.4距離25m以?xún)?nèi)不得有污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）等污染源。

5.1.5在粉塵、有毒有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之外。

5.1.6應(yīng)公示相關(guān)材料，包括但不限于：

——舉辦人或承辦人的姓名、聯(lián)系方式；

——承辦人營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

——從業(yè)人員健康證明；

——食品安全管理制度。

5.2功能區(qū)設(shè)置

5.2.1應(yīng)設(shè)置與食品加工相應(yīng)并相對(duì)獨(dú)立的原料清洗、餐具洗消、烹調(diào)加工、食品儲(chǔ)存等區(qū)域。

5.2.2固定場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立涼菜專(zhuān)間，臨時(shí)場(chǎng)所可就近選擇符合要求的專(zhuān)間加工涼菜，專(zhuān)間應(yīng)符合以下要

求：

——設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施；

——為獨(dú)立隔間，門(mén)窗易于關(guān)閉，設(shè)食品傳遞窗；

——配備獨(dú)立空調(diào)，溫度控制在25℃以下；

——有紫外線消毒燈，功率應(yīng)按不小于1.5W/m3配置。

5.2.3不應(yīng)設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺禽畜的區(qū)域。

6設(shè)施設(shè)備

6.1通用要求

6.1.1應(yīng)有通風(fēng)、防塵、防電、防火、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。

6.1.2照明設(shè)施應(yīng)保證光線充足。

6.1.3動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分別配備加工工具及容器并生熟分開(kāi)，食品加工容器應(yīng)符

合衛(wèi)生要求并有明顯區(qū)別標(biāo)志，不得使用再生塑料等有毒有害材質(zhì)的容器。

6.1.4配備質(zhì)量合格燃?xì)饩摺?/p>

6.1.5污水排放管道宜密閉。

6.1.6餐具配置齊全、無(wú)破損，提倡使用有資質(zhì)單位提供的消毒餐具。

6.1.7按DB3209/T1181的規(guī)定配備公勺公筷。

6.2特殊要求

6.2.1固定場(chǎng)所

6.2.1.1應(yīng)在室外醒目處掛“XX村百姓宴會(huì)廳”標(biāo)識(shí)。

6.2.1.2有燃?xì)鈭?bào)警裝置。

6.2.1.3有確保油煙排放符合大氣防污標(biāo)準(zhǔn)的凈化裝置。

6.2.1.4應(yīng)當(dāng)有冷藏冷凍設(shè)備、餐飲具清洗消毒保潔設(shè)備、食品留樣冷藏柜等。

6.2.2臨時(shí)場(chǎng)所

6.2.2.1臨時(shí)場(chǎng)所以帳篷為主，帳篷應(yīng)安全可靠，骨架宜用直徑不小于20.0mm、壁厚不小于1.5mm的

鋼管，篷布厚度宜用不小于0.2mm防水材料。

3

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6.2.2.2接用食品加工制作用水的水管及儲(chǔ)水容器應(yīng)為食品級(jí)。

6.2.2.3可配置移動(dòng)冷藏冷凍設(shè)備或就近選擇借用冷藏冷凍設(shè)備。

7從業(yè)人員

7.1基本要求

7.1.1遵紀(jì)守法，堅(jiān)持社會(huì)主義核心價(jià)值觀，熱心于鄉(xiāng)村振興建設(shè)。

7.1.2具備農(nóng)村集體聚餐的食品安全常識(shí)。

7.1.3取得健康證明并積極參加食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。

7.2個(gè)人衛(wèi)生要求

7.2.1保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發(fā)不得外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂

指甲油、佩帶的飾物不得外露。

7.2.2操作前應(yīng)洗凈手部，洗手消毒應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。

7.2.3不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

7.2.4從業(yè)人員上崗前應(yīng)晨檢，按GB31654的規(guī)定執(zhí)行。

8申報(bào)備案

8.1舉辦者或承辦者應(yīng)提前以紙質(zhì)、電話(huà)、當(dāng)面口頭或電子形式向所在村食品安全信息員報(bào)告，填寫(xiě)《農(nóng)

村集體聚餐申報(bào)登記表》（附錄A）。

8.2村食品安全信息員收到申報(bào)登記表后，應(yīng)進(jìn)行審核、登記，審核通過(guò)的應(yīng)向舉辦者、承辦者進(jìn)行安

全風(fēng)險(xiǎn)提示，發(fā)放《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)》（附錄B），簽訂《安全承諾書(shū)》（附錄C）。

8.3舉辦者與承辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全協(xié)議書(shū)》（附錄D）。

8.4村食品安全信息員應(yīng)及時(shí)將備案信息報(bào)告轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食安辦。

9食材

9.1食材應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

9.2不得采購(gòu)、使用《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食材。

9.3對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行查驗(yàn)，索取并留存進(jìn)貨憑證。

9.4疫情防控期間，不得采購(gòu)政府及相關(guān)部門(mén)為防病等特殊需要明令禁止和缺少相應(yīng)證明材料的食品。

10加工及留樣

10.1涼菜配制

10.1.1加工人員應(yīng)進(jìn)行二次更衣并佩戴口罩，手部清洗消毒。

10.1.2涼菜間使用前應(yīng)開(kāi)啟紫外燈消毒30min以上，加工涼菜時(shí)房間溫度保持在25℃以下。

10.1.3餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，保持清潔，消毒應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。

10.2粗加工及切配

10.2.1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食材，不得加工和使用有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的食材。

10.2.2生熟食品、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用。

10.3烹飪

10.3.1需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

10.3.2加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

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10.3.3烹飪后至食用前存放超過(guò)2h的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。

10.4食品留樣

10.4.1農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)100人以上的，主辦者應(yīng)按規(guī)定留樣。

10.4.2留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中存放48h以上，

加鎖管理，每個(gè)品種留樣量不少于125g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

11餐具洗消保潔

11.1餐具擺臺(tái)控制在開(kāi)餐前30min以?xún)?nèi)。

11.2餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，保持清潔，消毒應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。

11.3餐具消毒后應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，保持潔凈。

12文明聚餐

12.1舉辦者應(yīng)安排聚餐參與者有序進(jìn)場(chǎng)、離場(chǎng)。

12.2使用公筷公勺。

12.3提倡采用自助餐、食用盒飯、分餐或按位上餐等就餐方式。

12.4按DB3209/T1185的規(guī)定，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

13疫情防控要求

13.1轄區(qū)有傳染病疫情暴發(fā)、流行的，嚴(yán)格遵從政府通告規(guī)定和相關(guān)防控要求。

13.2盡量不聚餐或減少聚餐。

13.3經(jīng)疫情防控機(jī)構(gòu)同意后舉辦農(nóng)村集體聚餐的：

——應(yīng)建立就餐人員實(shí)名登記制度，就餐時(shí)出示健康碼；

——控制就餐人數(shù)，隔位就坐；

——采取其他必要的防控措施。

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附錄A

（規(guī)范性）

農(nóng)村集體聚餐申報(bào)登記表

申報(bào)人姓名聯(lián)系電話(huà)

住址

舉辦時(shí)間舉辦地點(diǎn)

聚餐活動(dòng)事由（選擇打勾）：1.訂婚；2.結(jié)婚（娶、嫁）；3.生日（做壽）；5.房屋落成（上梁）；

6.喬遷新居；7.喪事；8.其他：。

就餐人數(shù)人，辦桌數(shù)早桌次，中桌次，晚桌次，

承辦廚師姓名：聯(lián)系電話(huà)：服務(wù)人員姓名：

廚師來(lái)源（選擇打勾）：1、家庭成員；2、親朋好友；3、外請(qǐng)廚師。

主要菜品（冷菜、鹵菜必須注明）：

主要食材來(lái)源：

其它需要說(shuō)明情況：

申報(bào)人簽名：

登記受理人簽名：

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A

A

附錄B

（規(guī)范性）

農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)

為保障農(nóng)村集體聚餐就餐人員身體健康和生命安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，特告知：

1.集體聚餐出現(xiàn)食物中毒，舉辦者和承辦者要依法承擔(dān)食品安全責(zé)任。

2.聘請(qǐng)的承辦者應(yīng)取得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，從業(yè)人員持健康證明、穿戴工作衣帽上崗，食品

加工時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生工作。

3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)場(chǎng)所及其它污染源，保持清潔衛(wèi)生，有足夠的

照明采光和通風(fēng)條件。

4.餐具必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒后，方可使用。

5.原料及配料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，購(gòu)貨后應(yīng)索證索票。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、

“三無(wú)”、過(guò)期等食品，不得采購(gòu)病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品，不得采

購(gòu)使用禁止使用的動(dòng)植物、長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物和野生保護(hù)動(dòng)物。

6.動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)清洗和存放。河蟹、甲魚(yú)、黃鱔等含高蛋白易變質(zhì)

的食品，必須活殺，現(xiàn)殺現(xiàn)用；肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)進(jìn)行冷藏保存。

7.食品加工過(guò)程必須燒熟燒透，應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃。加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投

毒等不安全因素，并注意防塵、防蠅和保存溫度。隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)再次充分加熱

后方可食用。

8.所有用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9.就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)就診，舉辦者或承辦者立

即報(bào)告村（社區(qū)）食品安全信息員，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

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B

B

附錄C

（規(guī)范性）

農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)

為確保農(nóng)村集體聚餐人員食品安全，本次聚餐舉辦者做出如下承諾：

一、本人已領(lǐng)取《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)》，并完全知曉相關(guān)內(nèi)容。

二、本人將自覺(jué)遵守農(nóng)村集體聚餐食品安全相關(guān)規(guī)定，并督促承辦者履行其保障食品安

全責(zé)任。

三、在舉辦聚餐過(guò)程中，接受食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，并針對(duì)檢查指導(dǎo)人員提出的意見(jiàn)

進(jìn)行整改。

四、如造成食品安全事故，本人將配合調(diào)查，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

舉辦者承諾簽名：

年月日

本承諾書(shū)一式兩份，一份交舉辦者保存，一份村（社區(qū)）存檔。