上海食品安全c類證考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.上海市食品安全監(jiān)管局負(fù)責(zé)全市食品安全的監(jiān)管工作，請問以下哪個部門不是其下屬機(jī)構(gòu)？

A.上海市食品藥品監(jiān)督管理局

B.上海市市場監(jiān)督管理局

C.上海市衛(wèi)生健康委員會

D.上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會

答案：C

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，以下哪項不是食品安全管理制度的內(nèi)容？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品召回制度

D.食品促銷制度

答案：D

3.以下哪種食品添加劑是不允許使用的？

A.防腐劑

B.著色劑

C.增味劑

D.蘇丹紅

答案：D

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的哪些證明文件？

A.營業(yè)執(zhí)照

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品生產(chǎn)許可證

D.以上都是

答案：D

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，檢查的頻率至少是？

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

答案：B

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是什么？

A.停止生產(chǎn)

B.停止銷售

C.召回已售出的食品

D.以上都是

答案：D

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于幾年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)的頻率至少是？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

答案：A

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在哪些場所設(shè)置食品安全信息公示欄？

A.食堂

B.超市

C.餐廳

D.以上都是

答案：D

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施以防止食品污染？

A.保持環(huán)境衛(wèi)生

B.定期清潔設(shè)備

C.穿戴工作服和手套

D.以上都是

答案：D

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABCD

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄制度？

A.進(jìn)貨查驗記錄制度

B.出廠檢驗記錄制度

C.銷售記錄制度

D.食品安全事故記錄制度

答案：ABCD

3.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)禁止的行為？

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品

C.超過保質(zhì)期的食品重新加工銷售

D.添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)

答案：ABCD

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的哪些證明文件？

A.營業(yè)執(zhí)照

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品生產(chǎn)許可證

D.食品合格證明文件

答案：ABCD

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，檢查的內(nèi)容主要包括哪些？

A.食品原料的采購和儲存

B.食品加工過程的衛(wèi)生狀況

C.食品添加劑的使用情況

D.食品銷售和運輸過程中的衛(wèi)生狀況

答案：ABCD

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

A.停止生產(chǎn)

B.停止銷售

C.召回已售出的食品

D.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

答案：ABCD

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行哪些方面的食品安全知識培訓(xùn)？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)程

D.食品安全事故應(yīng)急處置

答案：ABCD

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施以防止食品污染？

A.保持環(huán)境衛(wèi)生

B.定期清潔設(shè)備

C.穿戴工作服和手套

D.定期檢查從業(yè)人員健康狀況

答案：ABCD

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在哪些場所設(shè)置食品安全信息公示欄？

A.食堂

B.超市

C.餐廳

D.食品加工車間

答案：ABCD

10.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品召回制度

D.食品安全事故應(yīng)急處置制度

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行定期或者不定期的自行檢驗。（對）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采購和使用來源不明的食品原料。（錯）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄制度。（對）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期的食品。（錯）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。（對）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，可以自行處理，不必召回。（錯）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食堂、超市、餐廳等場所設(shè)置食品安全信息公示欄。（對）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，檢查的頻率至少是每年一次。（錯）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)。（對）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)過程中，可以不采取任何措施以防止食品污染。（錯）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的哪些證明文件？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證以及食品合格證明文件。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售，召回已售出的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何建立食品安全管理制度？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立包括食品安全自查制度、食品安全培訓(xùn)制度、食品召回制度以及食品安全事故應(yīng)急處置制度在內(nèi)的食品安全管理制度。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施以防止食品污染？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期清潔設(shè)備，穿戴工作服和手套，并定期檢查從業(yè)人員健康狀況，以防止食品污染。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品生產(chǎn)經(jīng)