湘菜餐飲考試試題大全及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.湘菜中最具代表性的菜肴是？

A.宮保雞丁

B.麻婆豆腐

C.剁椒魚頭

D.東坡肉

答案：C

2.湘菜的烹飪技法中，以下哪一項(xiàng)不是其特點(diǎn)？

A.蒸

B.燉

C.炒

D.炸

答案：D

3.以下哪種調(diào)料不是湘菜常用的？

A.辣椒

B.豆豉

C.花椒

D.蠔油

答案：D

4.湘菜中“毛氏紅燒肉”的創(chuàng)始人是誰？

A.毛澤東

B.周恩來

C.鄧小平

D.朱德

答案：A

5.湘菜中“臭豆腐”的特點(diǎn)是？

A.香脆可口

B.軟糯香甜

C.外焦里嫩

D.聞起來臭，吃起來香

答案：D

6.湘菜中“姊妹團(tuán)子”的主要原料是什么？

A.糯米

B.面粉

C.玉米

D.芋頭

答案：A

7.湘菜中“東安子雞”的發(fā)源地是？

A.長沙

B.岳陽

C.常德

D.湘潭

答案：D

8.湘菜中“湘西臘肉”的制作過程中，以下哪項(xiàng)不是必須步驟？

A.腌制

B.晾曬

C.煙熏

D.蒸煮

答案：D

9.湘菜中“火宮殿臭豆腐”的特點(diǎn)是？

A.色澤金黃

B.外焦里嫩

C.香氣撲鼻

D.以上都是

答案：D

10.湘菜中“辣椒炒肉”的主要食材是？

A.牛肉

B.羊肉

C.豬肉

D.雞肉

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.湘菜中常用的辣椒種類包括？

A.朝天椒

B.燈籠椒

C.干辣椒

D.青椒

答案：ABC

2.湘菜中常見的烹飪技法包括？

A.蒸

B.燉

C.炒

D.烤

答案：ABC

3.湘菜中“剁椒魚頭”的主要食材包括？

A.魚頭

B.剁椒

C.豆腐

D.粉絲

答案：AB

4.湘菜中“姊妹團(tuán)子”的特點(diǎn)包括？

A.色澤潔白

B.口感軟糯

C.餡料豐富

D.造型別致

答案：ABCD

5.湘菜中“湘西臘肉”的特點(diǎn)是？

A.肉質(zhì)緊實(shí)

B.色澤紅亮

C.香味濃郁

D.口感咸鮮

答案：ABCD

6.湘菜中“毛氏紅燒肉”的特點(diǎn)包括？

A.色澤紅亮

B.肥而不膩

C.入口即化

D.味道鮮美

答案：ABCD

7.湘菜中“臭豆腐”的制作過程中，以下哪些是必須步驟？

A.發(fā)酵

B.油炸

C.加入調(diào)料

D.蒸煮

答案：ABC

8.湘菜中“火宮殿臭豆腐”的特點(diǎn)是？

A.外焦里嫩

B.香氣撲鼻

C.色澤金黃

D.口感滑嫩

答案：ABC

9.湘菜中“辣椒炒肉”的主要食材包括？

A.豬肉

B.辣椒

C.大蒜

D.生姜

答案：AB

10.湘菜中“東安子雞”的特點(diǎn)是？

A.肉質(zhì)鮮嫩

B.味道酸辣

C.色澤金黃

D.香氣撲鼻

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.湘菜是中國八大菜系之一。（對）

2.湘菜的特點(diǎn)是清淡、少油。（錯）

3.湘菜中“姊妹團(tuán)子”是一種甜品。（對）

4.湘菜中“剁椒魚頭”的魚頭必須是鰱魚頭。（錯）

5.湘菜中“湘西臘肉”的制作過程中不需要煙熏。（錯）

6.湘菜中“毛氏紅燒肉”的創(chuàng)始人是毛澤東。（對）

7.湘菜中“臭豆腐”的特點(diǎn)是聞起來臭，吃起來香。（對）

8.湘菜中“辣椒炒肉”的主要食材是牛肉。（錯）

9.湘菜中“火宮殿臭豆腐”的特點(diǎn)是外焦里嫩。（對）

10.湘菜中“東安子雞”的發(fā)源地是長沙。（錯）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述湘菜的主要特點(diǎn)。

答案：湘菜的主要特點(diǎn)是口味重油、重色、重辣，講究原汁原味，注重火候，擅長蒸、燉、炒等烹飪技法。

2.描述湘菜中“剁椒魚頭”的制作過程。

答案：首先將魚頭洗凈，從中間劈開，用鹽、料酒腌制；然后將剁椒、姜、蒜等調(diào)料均勻涂抹在魚頭上，放入蒸鍋中蒸熟；最后撒上蔥花，淋上熱油即可。

3.湘菜中“姊妹團(tuán)子”的餡料通常有哪些？

答案：姊妹團(tuán)子的餡料通常包括豆沙、蓮蓉、芝麻等，有時(shí)也會加入咸蛋黃、肉松等，口味多樣。

4.簡述湘菜中“湘西臘肉”的保存方法。

答案：湘西臘肉在制作完成后，通常懸掛在通風(fēng)干燥的地方，避免陽光直射，以保持其獨(dú)特的風(fēng)味和延長保存時(shí)間。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論湘菜在國內(nèi)外的影響力及其對其他菜系的影響。

答案：略

2.探討湘菜中辣椒的使用對人體健康的影響。

答案：略

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