2025年《中級茶藝師》考試練習題庫（含答案）一、單項選擇題1.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關。A.多酚類化合物B.蛋白質C.維生素D.脂肪答案：A。解析：多酚類化合物易被氧化，而氧氣是導致其氧化的重要因素，蛋白質、維生素和脂肪雖然也可能受氧氣影響，但茶葉中多酚類化合物的氧化與氧氣的關聯(lián)更為突出。2.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶答案：D。解析：斗茶是宋代一種盛行的茶藝活動，主要比拼湯色和湯花，湯色以純白為上，湯花以均勻、持久為好。3.（）人傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與奶茶差不多，制作特點是用兩個距離較遠的杯子將奶茶倒來倒去。A.美國B.新加坡C.馬來西亞D.荷蘭答案：C。解析：馬來西亞人喜愛喝“拉茶”，這種獨特的制作方式使奶茶口感更加濃郁，也是馬來西亞茶文化的特色之一。4.按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準。A.《烏龍茶成品茶》B.《緊壓茶.茯磚茶》C.《祁門工夫紅茶》D.《閩烘青綠茶》答案：B。解析：《緊壓茶.茯磚茶》是國家標準，《烏龍茶成品茶》《祁門工夫紅茶》《閩烘青綠茶》分別有各自對應的標準類別，但不屬于國家標準。5.（）茶的主要品質特征是“紅湯紅葉味甘”。A.黑茶B.紅茶C.烏龍茶D.綠茶答案：B。解析：紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，形成了紅湯紅葉、滋味甜醇的品質特征。6.（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素答案：C。解析：茶多酚具有多種藥理作用，包括降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等，對人體健康有益。7.引發(fā)茶葉變質的主要因素有（）等。A.磁線B.射線C.紅外線D.光線答案：D。解析：光線是引發(fā)茶葉變質的主要因素之一，它會加速茶葉中成分的氧化，導致茶葉品質下降，磁線、射線、紅外線一般不是引發(fā)茶葉變質的主要因素。8.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A.原始社會B.西漢時期C.三國時期D.戰(zhàn)國時期答案：A。解析：原始社會生產(chǎn)力低下，人們生活簡陋，沒有專門的茶具，通常用木制或陶制的碗等容器，一器多用。9.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm答案：C。解析：審評紅、綠、黃、白茶時，標準的審評杯碗規(guī)格中碗高為58mm。10.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質。A.5%B.6%C.7%D.4%答案：A。解析：當茶葉水分含量超過5%時，茶葉中的微生物容易滋生，化學反應加快，會加速茶葉的變質。二、多項選擇題1.茶葉中的主要化學成分有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.蛋白質D.氨基酸答案：ABCD。解析：茶葉中含有多種化學成分，茶多酚、咖啡堿、蛋白質、氨基酸都是其中重要的組成部分，它們各自具有不同的特性和對人體的作用。2.下列屬于綠茶的有（）。A.龍井B.碧螺春C.毛峰D.鐵觀音答案：ABC。解析：龍井、碧螺春、毛峰都屬于綠茶，它們在加工過程中不經(jīng)過發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質。而鐵觀音是烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。3.茶藝表演中常用的茶具材質有（）。A.陶瓷B.玻璃C.金屬D.竹木答案：ABCD。解析：在茶藝表演中，陶瓷茶具古樸典雅，玻璃茶具透明美觀，金屬茶具堅固耐用，竹木茶具自然質樸，都被廣泛使用。4.茶葉變質的原因主要有（）。A.溫度B.水分C.氧氣D.光線答案：ABCD。解析：溫度過高會加速茶葉內(nèi)部的化學反應；水分過多易使茶葉受潮發(fā)霉；氧氣會使茶葉中的成分氧化；光線會促使茶葉發(fā)生光化學反應，這些因素都會導致茶葉變質。5.以下屬于紅茶的有（）。A.祁門紅茶B.正山小種C.滇紅D.大紅袍答案：ABC。解析：祁門紅茶、正山小種、滇紅都屬于紅茶，它們具有紅茶紅湯紅葉的特點。大紅袍是烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。三、判斷題1.茶葉中咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的作用。（）答案：正確。解析：咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人興奮，提高工作效率，消除疲勞。2.黑茶是后發(fā)酵茶，其加工工藝中有渥堆這一特殊工序。（）答案：正確。解析：渥堆是黑茶加工中的關鍵工序，通過渥堆發(fā)酵，使茶葉中的成分發(fā)生變化，形成黑茶獨特的品質特征。3.玻璃茶具適合沖泡各種茶葉。（）答案：錯誤。解析：玻璃茶具雖然透明美觀，能直觀欣賞茶葉的沖泡過程，但它的保溫性較差，不適合沖泡需要高溫長時間浸泡的茶葉，如黑茶等。4.茶藝師在茶藝表演時，著裝應符合茶藝的主題和氛圍，越華麗越好。（）答案：錯誤。解析：茶藝師的著裝應符合茶藝的主題和氛圍，但并非越華麗越好，要注重簡潔、大方、得體，體現(xiàn)出茶藝的高雅和文化內(nèi)涵。5.茶葉的保存只需要注意防潮，其他方面不需要考慮。（）答案：錯誤。解析：茶葉的保存需要綜合考慮溫度、水分、氧氣、光線等多個因素，防潮只是其中一個重要方面，其他因素也會對茶葉的品質產(chǎn)生影響。四、簡答題1.簡述綠茶的加工工藝及品質特點。答：綠茶的加工工藝主要包括殺青、揉捻、干燥三個步驟。殺青是利用高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質氧化，以保持茶葉的綠色；揉捻是通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡；干燥是蒸發(fā)水分，固定外形，發(fā)展香氣。綠茶的品質特點是外形綠潤，湯色黃綠明亮，香氣清高，滋味鮮醇爽口，具有“清湯綠葉”的特征。2.簡述紫砂壺的特點及保養(yǎng)方法。答：紫砂壺的特點：-透氣性好：能吸收茶汁，蘊味留香，泡茶不失原味。-可塑性強：可以制成各種精美的造型。-保溫性好：能較長時間保持茶湯的溫度。-化學性質穩(wěn)定：不與茶湯發(fā)生化學反應，能很好地保留茶葉的香氣和滋味。保養(yǎng)方法：-新壺使用前用白水煮數(shù)小時，以去除雜質和土味。-每次泡茶后，倒掉茶渣，用開水沖洗壺體，并用干凈的茶巾擦干。-定期用茶湯擦拭壺身，使其更加光亮。-避免碰撞，防止壺身破裂。-不用時，將紫砂壺放在干燥、通風的地方。3.簡述茶藝表演的基本流程。答：茶藝表演的基本流程一般包括以下幾個環(huán)節(jié)：-開場：茶藝師以優(yōu)雅的姿態(tài)入場，向觀眾行禮，介紹本次茶藝表演的主題、茶葉品種等信息。-備具：將所需的茶具依次擺放整齊，進行清潔和溫杯等操作，展示茶具的精美和潔凈。-賞茶：向觀眾展示茶葉的外形、色澤、香氣等特點，讓觀眾對茶葉有初步的了解。-投茶：根據(jù)茶具的大小和茶葉的種類，準確地投入適量的茶葉。-注水：按照不同茶葉的沖泡要求，掌握好水溫、注水方式和注水量，使茶葉充分舒展。-沖泡：根據(jù)茶葉的特性，控制好沖泡時間，使茶湯達到最佳的口感和香氣。-分茶：將泡好的茶湯均勻地分入各個品茗杯中。-奉茶：茶藝師以禮貌的姿態(tài)將品茗杯奉送給觀眾，邀請觀眾品嘗。-品茶：引導觀眾觀察茶湯的色澤、聞香氣、品嘗滋味，分享品茶的感受。-謝場：茶藝表演結束后，茶藝師向觀眾行禮致謝，有序退場。五、論述題1.論述茶葉的保健作用及其科學依據(jù)。答：茶葉具有多種保健作用，以下是詳細論述及科學依據(jù)：抗氧化作用茶葉中的茶多酚尤其是兒茶素具有強大的抗氧化能力。科學研究表明，兒茶素能夠清除體內(nèi)過多的自由基，自由基是導致細胞衰老和許多疾病發(fā)生的重要因素。例如，在體外實驗中，兒茶素可以有效抑制脂質過氧化反應，減少氧化產(chǎn)物的生成，從而保護細胞免受氧化損傷，延緩衰老過程。降血脂作用茶葉中的茶多酚、茶多糖等成分有助于降低血脂。茶多酚可以抑制脂肪酶的活性，減少脂肪的吸收，同時促進脂肪的代謝。茶多糖能夠調(diào)節(jié)血脂代謝，降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量。臨床研究發(fā)現(xiàn)，長期飲用茶葉的人群，其血脂水平相對較低，患心血管疾病的風險也有所降低?？咕鬃饔貌枞~中的茶多酚對多種細菌和病毒具有抑制作用。它可以破壞細菌的細胞膜，抑制細菌的生長和繁殖。例如，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌，茶多酚都有明顯的抑制效果。在日常生活中，用茶水漱口可以預防口腔疾病，減輕炎癥。防輻射作用茶葉中的某些成分如茶多酚、茶氨酸等具有防輻射的功能。它們可以減輕輻射對人體細胞的損傷，保護DNA的完整性。在一些輻射環(huán)境下工作的人群，適量飲用茶葉有助于降低輻射對身體的危害。有研究表明，茶葉提取物能夠提高受輻射動物的存活率，減少輻射引起的基因突變。提神醒腦作用茶葉中的咖啡堿能夠興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高大腦的興奮性，增強思維能力和工作效率。它可以刺激中樞神經(jīng)，使精神振奮，消除疲勞。當人們感到困倦時，喝一杯茶可以迅速提神醒腦。同時，咖啡堿還能促進腸胃蠕動，幫助消化。防癌抗癌作用多項研究表明，茶葉中的茶多酚等成分具有防癌抗癌的潛力。茶多酚可以抑制癌細胞的生長和增殖，誘導癌細胞凋亡。它還能阻斷致癌物的合成，降低癌癥的發(fā)生風險。例如，對胃癌、肺癌、乳腺癌等多種癌癥，茶葉都顯示出一定的預防和輔助治療作用。不過，茶葉的防癌抗癌作用是綜合的，不能替代正規(guī)的醫(yī)療治療。綜上所述，茶葉的保健作用是多方面的，其科學依據(jù)也得到了眾多研究的支持。適量飲茶對人體健康有益，可以作為一種健康的生活方式。2.論述不同茶類的沖泡技巧及注意事項。答：不同茶類由于其制作工藝和品質特點不同，在沖泡技巧和注意事項上也存在差異，以下分別進行論述：綠茶-沖泡技巧：-水溫：一般以80℃-85℃為宜，避免水溫過高破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣。-投茶量：根據(jù)個人口味和茶具大小，一般每150ml水投茶3-5克。-注水方式：采用上投法、中投法或下投法。上投法是先注水后投茶，適用于外形細嫩、芽頭多的綠茶；中投法是先注入三分之一的水，再投茶，然后再注水至七八分滿；下投法是先投茶，再注水，適用于葉片較粗老的綠茶。-浸泡時間：一般第一泡浸泡時間為1-2分鐘，之后每泡適當延長浸泡時間。-注意事項：-避免長時間浸泡，以免茶湯苦澀。-茶具宜選用玻璃或白瓷茶具，以便觀察茶葉的舒展和湯色。紅茶-沖泡技巧：-水溫：以90℃-100℃為宜，較高的水溫有助于激發(fā)出紅茶的香氣和滋味。-投茶量：每150ml水投茶4-6克。-注水方式：采用高沖的方式，讓茶葉在水中充分翻滾，使茶葉中的成分充分溶出。-浸泡時間：第一泡浸泡3-5分鐘，后續(xù)每泡適當延長時間。-注意事項：-紅茶容易氧化，沖泡后應盡快飲用，以免茶湯變味。-可根據(jù)個人口味加入牛奶、糖等調(diào)味品。烏龍茶-沖泡技巧：-水溫：100℃的沸水，高溫可以激發(fā)烏龍茶的香氣和韻味。-投茶量：投茶量較大，一般占茶具容積的三分之一至二分之一。-注水方式：沿壺壁高沖注水，使茶葉在壺中充分轉動。-浸泡時間：第一泡浸泡時間較短，約15-30秒，之后每泡適當延長浸泡時間。-注意事項：-烏龍茶講究“趁熱品飲”，水溫過低會影響口感。-沖泡前需用沸水預熱茶具，以保持水溫。黑茶-沖泡技巧：-水溫：100℃的沸水，黑茶原料較粗老，需要高溫沖泡。-投茶量：每150ml水投茶5-8克。-注水方式：可采用煮泡法或沖泡法。沖泡時，先進行洗茶，以去除茶葉中的雜質和異味，然后再正式?jīng)_泡。-浸泡時間：第一泡浸泡時間可稍長，約2-3分鐘，后續(xù)每泡根據(jù)個人口味調(diào)整浸泡時間。-注意事項：-黑茶保存時間較長，沖