2025公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.成人必需氨基酸的種類(lèi)是（）A.7種B.8種C.9種D.10種答案：B2.維生素A缺乏最典型的早期癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A3.每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：C4.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量答案：D5.孕早期（012周）孕婦每日能量推薦攝入量較非孕女性增加（）A.0kcalB.150kcalC.300kcalD.500kcal答案：A6.下列食物中，鈣的最佳食物來(lái)源是（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：B7.與腳氣病直接相關(guān)的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A8.反復(fù)淘洗大米最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E答案：B9.中國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層的食物類(lèi)別是（）A.谷薯類(lèi)B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品D.油鹽答案：A10.黃曲霉毒素最易污染的食物是（）A.蘋(píng)果B.花生C.白菜D.雞肉答案：B11.嬰兒添加輔食的最佳月齡是（）A.12個(gè)月B.46個(gè)月C.78個(gè)月D.912個(gè)月答案：B12.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B13.人體維生素D的主要來(lái)源是（）A.食物攝入B.皮膚光照合成C.腸道細(xì)菌合成D.藥物補(bǔ)充答案：B14.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)和能量B.維生素CC.膳食纖維D.水分答案：A15.高血壓患者每日食鹽攝入量應(yīng)控制在（）A.3g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下答案：B16.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.豬肝C.大豆D.全麥面包答案：B17.乳糖不耐受人群適宜的乳制品是（）A.鮮牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B18.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.鐵攝入過(guò)多C.維生素C缺乏D.蛋白質(zhì)攝入不足答案：A19.下列不屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：D20.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入的蔬菜量為（）A.100200gB.200300gC.300500gD.500800g答案：C21.孕婦葉酸缺乏最可能導(dǎo)致的新生兒缺陷是（）A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.侏儒癥答案：B22.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.雞胸肉C.鯉魚(yú)D.牛奶答案：A23.與巨幼紅細(xì)胞性貧血相關(guān)的維生素是（）A.維生素B1和B2B.維生素B6和B12C.維生素B12和葉酸D.維生素C和維生素E答案：C24.食品加工中，最易破壞的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C25.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)不包括（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)甜度答案：D26.嬰兒配方奶粉中必須添加的成分是（）A.雌激素B.?；撬酑.抗生素D.防腐劑答案：B27.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：D28.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制的食物是（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮（如沙丁魚(yú)）D.蘋(píng)果答案：C29.兒童缺鐵性貧血的早期表現(xiàn)是（）A.皮膚蒼白B.異食癖C.注意力不集中D.心率加快答案：C30.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.經(jīng)濟(jì)收入D.生化檢測(cè)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.賴(lài)氨酸C.丙氨酸D.甘氨酸答案：AB2.維生素C的生理功能包括（）A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化作用C.促進(jìn)膠原蛋白合成D.維持暗視力答案：ABC3.孕婦需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素A（大劑量）答案：ABC4.骨質(zhì)疏松的影響因素包括（）A.年齡增長(zhǎng)B.女性絕經(jīng)后C.鈣攝入不足D.缺乏運(yùn)動(dòng)答案：ABCD5.膳食纖維的生理作用有（）A.增加飽腹感B.降低血膽固醇C.促進(jìn)腸道益生菌增殖D.提供大量能量答案：ABC6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源包括（）A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.大米答案：ABC7.嬰兒添加輔食的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC8.高血壓患者的膳食建議包括（）A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.控制體重D.限制飲酒答案：ABCD9.食品添加劑的功能類(lèi)別包括（）A.防腐劑B.著色劑C.增稠劑D.激素答案：ABC10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的常用方法有（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.體格測(cè)量（身高、體重）C.血清維生素水平檢測(cè)D.家庭收入調(diào)查答案：ABC三、案例分析題（共3題，每題20分）案例1：某3歲男童，身高90cm（參考值：3歲男童身高均值96.8cm），體重12kg（參考值：14.6kg），家長(zhǎng)主訴孩子挑食，常吃零食，主食攝入少，很少吃肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和雞蛋。問(wèn)題：1.該兒童可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？2.需進(jìn)行哪些營(yíng)養(yǎng)評(píng)估？3.提出具體的膳食干預(yù)措施。答案：1.可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（生長(zhǎng)遲緩）、缺鐵性貧血、維生素A缺乏、鋅缺乏。2.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估：①膳食調(diào)查（24小時(shí)回顧法、食物頻率法，了解零食種類(lèi)及主食、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入情況）；②體格測(cè)量（計(jì)算BMI=12/(0.9)2≈14.8，低于正常范圍15.719.5）；③生化檢查（血紅蛋白、血清白蛋白、血清鐵、血清視黃醇）；④詢(xún)問(wèn)喂養(yǎng)行為（零食種類(lèi)、進(jìn)餐規(guī)律）。3.干預(yù)措施：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：每日保證5075g畜禽肉/魚(yú)類(lèi)+1個(gè)雞蛋+300ml牛奶，主食由精米白面改為強(qiáng)化鐵的小米粥、軟米飯（50100g），增加胡蘿卜、南瓜（補(bǔ)充維生素A）；②控制零食：以新鮮水果、無(wú)糖酸奶替代糖果、薯片，每日零食量≤總能量10%；③進(jìn)餐習(xí)慣：固定進(jìn)餐時(shí)間（每日3正餐+2次加餐），避免邊吃邊玩；④營(yíng)養(yǎng)教育：告知家長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)蛋白對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，演示制作兒童喜歡的肉末蒸蛋、魚(yú)泥粥等。案例2：某65歲男性，主訴近期易疲勞、食欲減退，體重3個(gè)月內(nèi)下降5kg（身高175cm，當(dāng)前體重60kg）。膳食調(diào)查顯示：每日主食（米飯）約300g，蔬菜200g（以白菜為主），很少吃肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、牛奶，偶爾吃雞蛋（每周2個(gè)）。問(wèn)題：1.計(jì)算該老人的BMI并判斷營(yíng)養(yǎng)狀況。2.分析其膳食存在的主要問(wèn)題。3.提出針對(duì)性的膳食改進(jìn)建議。答案：1.BMI=60/(1.75)2≈19.6（正常范圍18.523.9），雖在正常下限但3個(gè)月內(nèi)體重下降5kg（超過(guò)原體重5%），存在營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。2.膳食問(wèn)題：①優(yōu)質(zhì)蛋白攝入嚴(yán)重不足（肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、牛奶、雞蛋缺乏）；②維生素和礦物質(zhì)缺乏（鐵、鈣、維生素B12、維生素D）；③食物種類(lèi)單一（蔬菜僅白菜，缺乏深色蔬菜）；④能量攝入可能不足（主食300g提供約1080kcal，遠(yuǎn)低于老年人每日18002000kcal需求）。3.改進(jìn)建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日50g瘦豬肉/30g魚(yú)+1個(gè)雞蛋+300ml牛奶（或酸奶）；②豐富蔬菜種類(lèi)：每日300500g蔬菜（其中1/2為深色菜如菠菜、西蘭花），搭配50100g水果（如橙子、獼猴桃）；③調(diào)整主食：將部分米飯?zhí)鎿Q為雜糧（燕麥、紅豆），增加膳食纖維；④加餐：上午/下午各加1次堅(jiān)果（10g）或豆腐腦，補(bǔ)充能量和鈣；⑤烹飪方式：肉類(lèi)切小塊燉爛，蔬菜急火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。案例3：某2型糖尿病女性患者，50歲，身高160cm，體重65kg，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.2mmol/L。日常飲食以米飯、饅頭為主，喜食甜食，很少吃蔬菜，運(yùn)動(dòng)較少。問(wèn)題：1.計(jì)算該患者的理想體重及每日總能量需求。2.分析其飲食存在的主要問(wèn)題。3.設(shè)計(jì)1日參考食譜（能量分配：早餐25%、午餐40%、晚餐35%）。答案：1.理想體重=160105=55kg；BMI=65/(1.6)2≈25.4（超重，屬于肥胖前期），總能量=55kg×30kcal/kg=1650kcal（超重者取30kcal/kg）。2.飲食問(wèn)題：①碳水化合物來(lái)源單一（精米白面）且量可能過(guò)高；②添加糖攝入過(guò)多（喜食甜食）；③蔬菜攝入不足（膳食纖維缺乏）；④脂肪和蛋白質(zhì)比例可能失衡（缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白）；⑤進(jìn)餐規(guī)律差（可能暴飲暴食）。3.1日參考食譜：早餐（412kcal）：燕麥片30g（110kcal）+無(wú)糖酸奶150g（75kcal）+煮雞蛋1個(gè)（78kcal）+拌菠菜100g（20kcal）+蘋(píng)果100g（52kcal）。午餐（660kcal）：雜糧飯（大米50g+小米20g=266kcal）+清蒸魚(yú)（草魚(yú)80g=1