山東奶吧管理辦法總則目的與依據(jù)為加強山東奶吧的管理，規(guī)范奶吧經營行為，保障奶品質量安全，維護消費者合法權益，促進奶吧行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消費者權益保護法》等相關法律法規(guī)以及奶業(yè)行業(yè)標準，結合本省實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在山東省行政區(qū)域內從事奶吧經營活動的單位和個人。奶吧是指通過對生鮮乳進行加工、制作并現(xiàn)場銷售乳制品及其他相關食品的場所?；驹瓌t奶吧經營活動應當遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，保證奶品及相關食品的質量安全，滿足消費者的合理需求。奶吧設立與經營條件設立條件1.場所要求奶吧應當設置在清潔衛(wèi)生、通風良好、遠離污染源的區(qū)域。經營場所面積應與經營規(guī)模相適應，一般不少于[X]平方米。場所內布局應合理，劃分加工區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應有效分隔。加工區(qū)應具備與經營品種和規(guī)模相適應的加工設備、設施，如冷藏設備、殺菌設備、計量器具等，且設備應能正常運行，符合食品安全要求。銷售區(qū)應保持整潔，有足夠的展示貨架和銷售柜臺，方便消費者選購。儲存區(qū)應能滿足奶品及相關食品的儲存條件，分類存放，防止交叉污染。2.人員要求奶吧從業(yè)人員應持有有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明。從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。直接接觸奶品及食品的人員應無傳染性疾病，手部無傷口等可能污染食品的情況。3.衛(wèi)生要求奶吧經營場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工設備、設施應定期清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生標準。銷售區(qū)域的陳列設備應定期擦拭，保持干凈整潔。奶吧應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。經營條件1.奶品采購奶吧應從具有合法資質的奶源供應商采購生鮮乳等奶品。采購時應索取并留存供應商的資質證明文件、奶品檢驗合格證明等相關資料。所采購的奶品應符合國家和地方的食品安全標準，不得采購無質量合格證明、超過保質期或變質的奶品。2.加工制作奶吧應按照食品安全標準和工藝要求進行奶品加工制作。加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，保證加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止奶品受到污染。奶品加工設備應定期維護、校準，確保其正常運行和加工精度。奶吧制作乳制品及其他相關食品所使用的原料、輔料應符合食品安全標準，不得使用非食品原料、回收食品或超過保質期的原料。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.銷售管理奶吧應在顯著位置公示奶品及相關食品的價格、品種、產地、保質期等信息，保證消費者知情權。銷售的奶品及食品應包裝完好，標簽標識符合食品安全標準，標明產品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。奶吧應建立銷售臺賬，如實記錄奶品及食品的銷售日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、購貨者等信息，銷售臺賬應保存[X]年以上。銷售的奶品及食品應符合食品安全標準，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合質量安全要求的產品。奶吧經營規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生管理奶吧應制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責任。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后應對經營場所進行全面清掃，清除垃圾和雜物。定期對墻壁、天花板、地面等進行消毒，消毒頻率應符合相關衛(wèi)生標準要求。加工區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等區(qū)域應保持整潔，無雜物堆放。通風設備應定期清潔，保證通風良好。冷藏設備應定期除霜、清潔，確保溫度符合要求，防止奶品變質。人員健康管理奶吧應建立從業(yè)人員健康管理制度，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈后經復查合格方可重新上崗。奶吧應定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品質量安全標準等，培訓時間每年不少于[X]小時。培訓結束后應進行考核，考核不合格的人員不得上崗。食品添加劑管理奶吧如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準進行采購、儲存和使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期、操作人員等信息。食品添加劑的使用應符合國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量，不得超范圍、超量使用。奶吧應在食品添加劑使用場所顯著位置公示食品添加劑的使用情況，接受消費者監(jiān)督。設備設施管理奶吧應建立設備設施管理制度，定期對加工設備、儲存設備、銷售設備等進行維護、保養(yǎng)和校準。設備設施應保持正常運行狀態(tài)，如有故障應及時維修，確保其符合食品安全要求。冷藏設備、殺菌設備等關鍵設備應配備溫度、時間等監(jiān)控裝置，實時記錄設備運行參數(shù)，確保奶品加工制作過程處于安全可控狀態(tài)。設備設施的維護、保養(yǎng)和校準記錄應保存[X]年以上。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內奶吧的食品安全監(jiān)督管理工作。農業(yè)農村部門負責奶業(yè)生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管，包括生鮮乳生產、收購等環(huán)節(jié)的質量安全監(jiān)督管理。其他相關部門按照各自職責，做好奶吧管理的相關工作。食品藥品監(jiān)督管理部門應加強對奶吧的日常監(jiān)督檢查，制定年度監(jiān)督檢查計劃，明確檢查內容、檢查頻次和檢查方式。對奶吧經營活動中的食品安全違法行為依法進行查處。監(jiān)督檢查措施食品藥品監(jiān)督管理部門有權采取下列措施對奶吧進行監(jiān)督檢查：1.進入奶吧經營場所實施現(xiàn)場檢查；2.對奶吧經營的奶品及相關食品進行抽樣檢驗；3.查閱、復制奶吧有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；4.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的奶品及相關食品、工具、設備、原料等物品；5.查封違法從事奶吧經營活動的場所。奶吧應當配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料，不得拒絕、阻撓、干涉。投訴舉報處理食品藥品監(jiān)督管理部門應建立奶吧投訴舉報制度，公布投訴舉報電話、郵箱等聯(lián)系方式，受理消費者對奶吧經營活動中食品安全問題的投訴舉報。對投訴舉報內容應及時進行調查核實，依法處理，并將處理結果及時反饋投訴舉報人。對查證屬實的投訴舉報，食品藥品監(jiān)督管理部門應按照有關規(guī)定給予投訴舉報人獎勵。法律責任違法行為及處罰奶吧違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷食品經營許可證：1.未取得食品經營許可證從事奶吧經營活動的；2.奶吧經營場所不符合衛(wèi)生要求，未定期進行清掃、消毒，加工設備、設施未定期清洗、消毒，或者衛(wèi)生設施不能正常使用的；3.奶吧從業(yè)人員未持有有效健康證明和食品安全知識培訓合格證明上崗的；4.奶吧采購的奶品及相關食品不符合食品安全標準，或者未索取并留存供應商資質證明文件、檢驗合格證明等相關資料的；5.奶吧未按照食品安全標準和工藝要求進行奶品加工制作，或者使用非食品原料、回收食品、超過保質期的原料制作食品，或者超范圍、超量使用食品添加劑的；6.奶吧銷售的奶品及食品未包裝完好，標簽標識不符合食品安全標準，或者未建立銷售臺賬、未如實記錄銷售信息的；7.奶吧未按照規(guī)定公示食品添加劑使用情況的；8.奶吧拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行監(jiān)督檢查的。奶吧經營的奶品及相關食品不符合食品安全標準，造成消費者人身