小型餐館管理辦法總則1.目的本管理辦法旨在規(guī)范小型餐館的經(jīng)營(yíng)管理行為，確保餐館提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，促進(jìn)小型餐館行業(yè)的健康發(fā)展。2.適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小的各類(lèi)餐館，包括但不限于中餐廳、西餐廳、快餐店、小吃店等。3.基本原則小型餐館的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，誠(chéng)實(shí)守信，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、美味的食品和良好的就餐環(huán)境。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.證照辦理小型餐館必須依法辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，證照應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。辦理證照所需的材料和流程應(yīng)按照當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的要求提供和執(zhí)行。2.資質(zhì)審核餐館應(yīng)定期接受相關(guān)部門(mén)的資質(zhì)審核，確保經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的有效性和合法性。如經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)地址等發(fā)生變更，應(yīng)及時(shí)辦理相關(guān)證照的變更手續(xù)。人員管理1.健康管理餐館從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理餐館應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面的知識(shí)。3.崗位職責(zé)明確餐館各崗位人員的職責(zé)，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員等，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。制定各崗位的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。食品采購(gòu)與貯存管理1.采購(gòu)管理餐館應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.貯存管理餐館應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品交叉污染。貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生餐館的食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等。2.加工過(guò)程規(guī)范食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，不得混用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.餐具清洗消毒餐館應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并做到一客一換一消毒。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔餐館的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。定期清理餐桌、餐椅、門(mén)窗等設(shè)施，保持就餐環(huán)境整潔。2.垃圾處理餐館應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，及時(shí)清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)堆放過(guò)夜。3.防蠅防鼠防蟲(chóng)餐館應(yīng)安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等。定期檢查和維護(hù)防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。食品安全自查與整改1.自查制度餐館應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、人員健康、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，餐館應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.服務(wù)質(zhì)量餐館應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹(shù)立良好的服務(wù)形象，做到熱情、周到、文明、禮貌。服務(wù)員應(yīng)熟悉菜品、價(jià)格等信息，能夠準(zhǔn)確、及時(shí)地為消費(fèi)者提供服務(wù)。2.投訴處理餐館應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者的投訴，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)