《法式甜點(diǎn)制作》

主講人：劉晶課程介紹目錄01課程定位02課程內(nèi)容03學(xué)習(xí)與考核04學(xué)習(xí)資源05學(xué)習(xí)效果一、課程定位一、課程定位課程性質(zhì)、地位與作用法式甜點(diǎn)制作專業(yè)核心課程掌握各種法式甜點(diǎn)制作的核心能力西式面點(diǎn)制作崗位職業(yè)崗位能力分析能力與課程對應(yīng)《法式甜點(diǎn)制作》是西式面點(diǎn)制作崗位的崗位能力課程。一、課程定位課程性質(zhì)、地位與作用1、先修課程西式面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)西式面點(diǎn)制作2、后續(xù)課程面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)、頂崗實(shí)習(xí)、技能大賽第4學(xué)期96學(xué)時(shí)

每周8學(xué)時(shí)，共12周一、課程定位課程目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)①了解法式甜點(diǎn)的基本知識(shí)；②掌握法式甜點(diǎn)的制作工藝；③掌握法式甜點(diǎn)的創(chuàng)新思路；④掌握法式甜點(diǎn)的裝盤技巧和方法。能力目標(biāo)①能進(jìn)行各種幾大類法式甜點(diǎn)的制作；②能對甜點(diǎn)的色澤、口感、造型等進(jìn)行創(chuàng)新③具有人際交往、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力；④具有自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的能力。素質(zhì)目標(biāo)①具有良好的衛(wèi)生、安全操作規(guī)范；②具有積極的創(chuàng)新意識(shí)；③具有良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣。思政目標(biāo)①具有愛國，敬業(yè)，誠信、友善的社會(huì)主義價(jià)值觀；②具有勤奮鉆研、精益求精的職業(yè)精神；③引領(lǐng)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造的“三創(chuàng)”精神。二、課程內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目內(nèi)容項(xiàng)目學(xué)時(shí)分配1法式甜點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)82法式泡芙車輪泡芙83法式甜塔法式檸檬撻84特色餅干達(dá)克瓦茲85經(jīng)典馬卡龍意式馬卡龍166風(fēng)味類蛋糕提拉米蘇86風(fēng)味類蛋糕歌劇院86風(fēng)味類蛋糕布朗尼87冷凍類慕斯草莓物語、芒果慕斯168實(shí)踐測試主題甜品臺(tái)的制作87大項(xiàng)目二、課程內(nèi)容二、課程內(nèi)容二、課程內(nèi)容二、課程內(nèi)容重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)法式甜點(diǎn)的制作方法法式甜點(diǎn)的裝盤、擺臺(tái)法式甜點(diǎn)的創(chuàng)新制作西式甜點(diǎn)的創(chuàng)新制作重難點(diǎn)西式甜點(diǎn)制作技術(shù)難點(diǎn)①法式塔的成型方法②馬卡龍面糊的調(diào)制。。。等等等三、學(xué)習(xí)與考核課前預(yù)習(xí)發(fā)布任務(wù)職教云課程網(wǎng)站1、課前預(yù)習(xí)三、學(xué)習(xí)與考核2、觀看教師示范利用教室全景攝像頭拍攝，實(shí)時(shí)演示操作，展示設(shè)備容器中看不到的變化，直觀的掌握操作過程。視頻同步演示三、學(xué)習(xí)與考核3、課中實(shí)踐教師布置實(shí)訓(xùn)任務(wù)，創(chuàng)新產(chǎn)品制作，團(tuán)隊(duì)合作能力、創(chuàng)新能力不斷提高。裝盤擺臺(tái)設(shè)計(jì)創(chuàng)新產(chǎn)品制作三、學(xué)習(xí)與考核4、競爭激勵(lì)實(shí)踐考核作品要求是甜品臺(tái)的形式呈現(xiàn)，課堂中技能比拼的激勵(lì)課堂技能比拼三、學(xué)習(xí)與考核——考核方式考核方式成績構(gòu)成考核形式考核內(nèi)容分值過程性考核平時(shí)表現(xiàn)成績常規(guī)評價(jià)課前預(yù)習(xí)20%出勤創(chuàng)新方案設(shè)計(jì)平臺(tái)作業(yè)課堂匯報(bào)課中實(shí)踐項(xiàng)目考核項(xiàng)目評價(jià)職業(yè)規(guī)范30%操作技能實(shí)訓(xùn)結(jié)果及分析期末考核期末技能考試產(chǎn)品設(shè)計(jì)及制作設(shè)計(jì)產(chǎn)品制作50%四、學(xué)習(xí)資源信息化資源職教云平臺(tái)課程網(wǎng)站1、課外學(xué)習(xí)（課前預(yù)習(xí)、課后鞏固）2、課堂作業(yè)四、學(xué)習(xí)資源實(shí)訓(xùn)條件授課地點(diǎn)：西點(diǎn)理實(shí)一體化教室五、學(xué)習(xí)效果1.學(xué)生團(tuán)隊(duì)能夠完成甜品臺(tái)的制作

能夠承擔(dān)各種甜品展臺(tái)的制作工作

新生接待的展臺(tái)制作世博會(huì)甜品展臺(tái)的制作五、學(xué)習(xí)效果2、學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、實(shí)踐技能大賽上屢獲佳績。五、學(xué)習(xí)效果3、學(xué)生具備