2025營(yíng)養(yǎng)師（社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師）職業(yè)技能鑒定試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中含有的（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素和礦物質(zhì)2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素F.礦物質(zhì)G.水3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.糖類(lèi)D.維生素4.脂肪的主要生理功能是（）。A.提供能量B.維持體溫C.構(gòu)成細(xì)胞膜D.合成激素5.碳水化合物的生理功能包括（）。A.提供能量B.維持血糖水平C.促進(jìn)脂肪合成D.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成6.維生素A的生理功能是（）。A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.維持視力C.抗氧化D.促進(jìn)鈣的吸收7.礦物質(zhì)鈣的生理功能包括（）。A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與神經(jīng)傳導(dǎo)C.促進(jìn)肌肉收縮D.促進(jìn)血液凝固8.水在人體中的作用是（）。A.維持細(xì)胞形態(tài)B.參與新陳代謝C.排泄廢物D.維持體溫9.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.預(yù)防便秘10.營(yíng)養(yǎng)不良是指（）。A.營(yíng)養(yǎng)攝入不足B.營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多C.營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡D.營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)量二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。3.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。4.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。5.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)鈣的生理功能。三、論述題（10分）試述膳食平衡對(duì)人體健康的重要性。四、計(jì)算題（每題10分，共30分）1.一位體重60kg的成年人，每天需要攝入多少千卡能量才能維持其基礎(chǔ)代謝率（假設(shè)基礎(chǔ)代謝率為1.2）？2.一位運(yùn)動(dòng)員，體重70kg，身高180cm，每天進(jìn)行2小時(shí)的有氧運(yùn)動(dòng)，求其每天所需的能量攝入量。3.一位孕婦，體重55kg，孕周為第28周，身高160cm，每天能量需求為2200千卡，求其每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。五、案例分析題（20分）某社區(qū)居民李女士，45歲，身高160cm，體重65kg，患有高血壓和高脂血癥。最近，她開(kāi)始進(jìn)行減肥，每天飲食攝入量為1500千卡。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為她制定一份營(yíng)養(yǎng)食譜：（1）李女士每天的早餐建議（5分）；（2）李女士每天的午餐建議（5分）；（3）李女士每天的晚餐建議（5分）；（4）李女士每天加餐建議（5分）。六、論述題（20分）試述合理膳食對(duì)慢性病預(yù)防的作用。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.E解析：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中含有的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。2.ABCDEFG解析：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。3.A解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。4.A解析：脂肪的主要生理功能是提供能量。5.A解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量。6.B解析：維生素A的生理功能是維持視力。7.A解析：礦物質(zhì)鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒。8.A解析：水在人體中的作用是維持細(xì)胞形態(tài)。9.ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制體重、預(yù)防便秘。10.A解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足。二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與生理功能調(diào)節(jié)、提供能量。2.脂肪的生理功能包括提供能量、維持體溫、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素。3.碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持血糖水平、促進(jìn)脂肪合成、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。4.維生素A的生理功能是維持視力。5.礦物質(zhì)鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)肌肉收縮、促進(jìn)血液凝固。三、論述題（10分）合理膳食對(duì)人體健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入，保證身體正常生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能。2.預(yù)防慢性病，降低心血管疾病、肥胖、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。3.增強(qiáng)免疫力，提高抵抗疾病的能力。4.改善心理狀態(tài)，促進(jìn)身心健康。5.提高生活質(zhì)量，延長(zhǎng)壽命。四、計(jì)算題（每題10分，共30分）1.60kg×1.2×24h=1728千卡解析：基礎(chǔ)代謝率是指人體在安靜狀態(tài)下，維持生命活動(dòng)所需的最低能量消耗。根據(jù)李女士的體重和基礎(chǔ)代謝率計(jì)算，其基礎(chǔ)代謝率為1728千卡。2.70kg×24h×1.9千卡/kg/h=3192千卡解析：運(yùn)動(dòng)員的能量需求包括基礎(chǔ)代謝率、運(yùn)動(dòng)消耗和食物熱效應(yīng)。根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的體重和運(yùn)動(dòng)時(shí)間，計(jì)算其能量需求為3192千卡。3.蛋白質(zhì)：2200千卡×0.15=330千卡；脂肪：2200千卡×0.25=550千卡；碳水化合物：2200千卡×0.60=1320千卡。解析：孕婦的營(yíng)養(yǎng)攝入應(yīng)根據(jù)其體重、孕周、身高和能量需求進(jìn)行計(jì)算。根據(jù)計(jì)算結(jié)果，孕婦每天蛋白質(zhì)攝入量為330千卡，脂肪攝入量為550千卡，碳水化合物攝入量為1320千卡。五、案例分析題（20分）（1）早餐建議：燕麥粥（50g燕麥、50ml牛奶）、雞蛋1個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、豆?jié){250ml。（2）午餐建議：米飯（100g）、清蒸魚(yú)（100g）、炒青菜（150g）、西紅柿雞蛋湯。（3）晚餐建議：小米粥（50g）、豆腐（100g）、炒胡蘿卜絲（150g）、黃瓜拌木耳。（4）加餐建議：低脂酸奶200ml、香蕉1個(gè)。六、論述題（20分）合