2025年?duì)I養(yǎng)師（初級(jí)）營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)際影響力鑒定試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本任務(wù)是研究（）。A.食物與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系B.營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系C.營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系D.食物與環(huán)境的相互影響2.蛋白質(zhì)的主要功能不包括（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和組織的物質(zhì)基礎(chǔ)B.參與生物體的生理活動(dòng)C.為機(jī)體提供能量D.增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能3.維生素D的主要來(lái)源是（）。A.食物B.陽(yáng)光照射C.腎上腺皮質(zhì)D.腸道菌群4.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物（）。A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果5.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關(guān)（）。A.視網(wǎng)膜炎B.貧血C.骨質(zhì)疏松癥D.痛風(fēng)6.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要（）。A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與兒童生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種食物富含鐵（）。A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產(chǎn)品9.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)（）。A.視網(wǎng)膜炎B.貧血C.骨質(zhì)疏松癥D.痛風(fēng)10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持心血管健康至關(guān)重要（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維二、填空題要求：根據(jù)題意填寫正確的答案。1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究（）的科學(xué)。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。3.維生素C的主要來(lái)源是（）。4.礦物質(zhì)中，鈣和磷是構(gòu)成骨骼的主要成分。5.碳水化合物是機(jī)體（）的主要來(lái)源。6.脂肪是機(jī)體（）的主要來(lái)源。7.維生素A的主要來(lái)源是（）。8.維生素D的主要來(lái)源是（）。9.礦物質(zhì)中，鉀和鈉對(duì)維持（）有重要作用。10.膳食纖維的主要作用是（）。三、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的基本功能。2.簡(jiǎn)述維生素A的作用和缺乏癥。3.簡(jiǎn)述鈣的作用和缺乏癥。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系。四、論述題要求：論述以下問題，不少于300字。4.結(jié)合實(shí)際，談?wù)労侠砩攀硨?duì)健康的重要性，并列舉至少三種常見的不良飲食習(xí)慣及其危害。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，根據(jù)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析和解答，不少于300字。5.案例背景：某中學(xué)生因偏食導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，身高和體重均低于同齡人。請(qǐng)分析該學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。六、計(jì)算題要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行計(jì)算，并給出計(jì)算過(guò)程。6.某成年人每日需要攝入能量為2000千卡，其中碳水化合物占總能量的55%，脂肪占30%，蛋白質(zhì)占15%。請(qǐng)計(jì)算該成年人每日應(yīng)攝入的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的克數(shù)。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系的科學(xué)，但基本任務(wù)是研究食物與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。2.C解析：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織的物質(zhì)基礎(chǔ)、參與生物體的生理活動(dòng)和增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，但不包括為機(jī)體提供能量。3.B解析：維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射，皮膚中的7-脫氫膽固醇在陽(yáng)光照射下轉(zhuǎn)化為維生素D3。4.C解析：蔬菜富含膳食纖維，屬于高膳食纖維食物。5.A解析：維生素A對(duì)維持正常的視覺功能至關(guān)重要，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜炎。6.A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。7.A解析：蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。8.C解析：肉類富含鐵，是人體鐵的主要來(lái)源之一。9.C解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣、磷吸收減少，引起骨質(zhì)疏松癥。10.B解析：脂肪是機(jī)體能量的主要來(lái)源之一，對(duì)維持心血管健康有重要作用。二、填空題1.食物與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系2.氨基酸3.水果和蔬菜4.骨骼和牙齒5.能量6.能量7.肉類、魚類、蛋黃和奶制品8.陽(yáng)光照射9.水鹽代謝和神經(jīng)肌肉興奮性10.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，降低膽固醇，預(yù)防便秘等三、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的基本功能包括：-構(gòu)成細(xì)胞和組織的物質(zhì)基礎(chǔ)；-參與生物體的生理活動(dòng)；-為機(jī)體提供能量；-維持機(jī)體的免疫功能。2.維生素A的作用和缺乏癥：-維持正常的視覺功能；-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；-維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能；-增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。3.鈣的作用和缺乏癥：-構(gòu)成骨骼和牙齒；-參與神經(jīng)傳導(dǎo)；-參與肌肉收縮；-參與血液凝固。缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、抽搐等。4.膳食纖維的作用：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?預(yù)防便秘；-增加飽腹感，有助于控制體重。5.營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系：-營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或不足會(huì)導(dǎo)致疾?。?營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩會(huì)影響機(jī)體的免疫功能；-營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)；-合理膳食有助于預(yù)防疾病。四、論述題解析：合理膳食對(duì)健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-保障人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能；-預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量；-增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵抗疾??；-促進(jìn)心理健康。常見的不良飲食習(xí)慣及其危害：-偏食：導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；-過(guò)量攝入高熱量、高脂肪、高糖食物：易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等；-飲食不規(guī)律：影響消化吸收，引發(fā)胃腸道疾??；-缺乏運(yùn)動(dòng)：導(dǎo)致能量過(guò)剩，引發(fā)肥胖、心血管疾病等。五、案例分析題解析：該學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因可能包括：-飲食結(jié)構(gòu)不合理，偏食；-飲食量不足；-營(yíng)養(yǎng)不良的遺傳因素。相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：-建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；-增加飲食量，滿足生長(zhǎng)發(fā)育需求；-增加戶外活動(dòng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。六、計(jì)算題解析：碳水化合物攝入量=2000千卡×55%=1100千卡脂肪攝入量=2000千卡×30%=