2025年食品檢驗工中級食品安全法律法規(guī)考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，對下列哪項內容進行記錄和保存？A.食品原料采購記錄B.食品生產加工過程記錄C.食品銷售記錄D.以上都是2.以下哪項不屬于食品添加劑？A.糖B.鹽C.醬油D.硝酸鉀3.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對下列哪項進行定期檢驗？A.食品原料B.食品生產設備C.食品包裝材料D.以上都是4.以下哪項不屬于食品污染？A.食品中殘留農藥B.食品中重金屬C.食品中微生物D.食品中維生素5.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對下列哪項進行公示？A.食品生產經營許可證B.食品安全管理人員培訓證明C.食品檢驗報告D.以上都是6.以下哪項不屬于食品添加劑的功能？A.調味B.增稠C.防腐D.增白7.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對下列哪項進行備案？A.食品生產加工場所B.食品銷售場所C.食品添加劑使用情況D.以上都是8.以下哪項不屬于食品安全事故？A.食品中毒B.食品污染C.食品腐敗D.食品添加劑過量9.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對下列哪項進行召回？A.發(fā)現(xiàn)存在食品安全風險的食品B.發(fā)現(xiàn)食品生產經營場所存在安全隱患C.發(fā)現(xiàn)食品生產經營管理人員存在違法行為D.以上都是10.以下哪項不屬于食品生產加工過程中的衛(wèi)生要求？A.人員衛(wèi)生B.設備衛(wèi)生C.環(huán)境衛(wèi)生D.食品原料衛(wèi)生二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。1.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品生產加工過程進行全程監(jiān)控。（）2.食品添加劑是指在食品生產、加工、儲存、運輸、銷售過程中，為改善食品品質、增加食品營養(yǎng)價值、防止食品變質等目的而添加的物質。（）3.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品原料進行檢驗，確保其符合食品安全標準。（）4.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品包裝材料進行檢驗，確保其符合食品安全標準。（）5.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品添加劑進行檢驗，確保其符合食品安全標準。（）6.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品生產加工場所進行定期檢查，確保其符合食品安全標準。（）7.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品銷售場所進行定期檢查，確保其符合食品安全標準。（）8.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品安全管理人員進行培訓，確保其具備食品安全知識。（）9.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品安全事故進行調查處理，并及時報告有關部門。（）10.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品進行追溯，確保食品來源可追溯。（）四、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述食品安全法中關于食品生產加工企業(yè)應當具備的基本條件。2.解釋食品安全法中“食品添加劑”的定義，并列舉幾種常見的食品添加劑。3.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當如何處理食品安全事故？五、論述題要求：論述食品安全法在保障食品安全中的作用。1.論述食品安全法對食品生產經營者的法律義務和責任。2.分析食品安全法對食品安全監(jiān)管體系的完善作用。六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，回答提出的問題。案例：某食品加工廠在生產過程中，發(fā)現(xiàn)一批食品原料中含有農藥殘留量超標。該廠未按照規(guī)定進行整改，也未及時報告有關部門。問題：1.該食品加工廠的行為違反了食品安全法的哪些規(guī)定？2.如果你是食品安全監(jiān)管部門的工作人員，你會如何處理這一事件？本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，對食品原料采購、生產加工過程、食品銷售、食品添加劑使用、食品包裝材料使用等環(huán)節(jié)進行記錄和保存。2.D。食品添加劑是指為改善食品品質、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。硝酸鉀不是食品添加劑，而是一種化學物質。3.D。食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品原料、食品生產加工過程、食品包裝材料、食品添加劑使用、食品銷售、食品運輸、食品儲存等環(huán)節(jié)進行定期檢驗，確保其符合食品安全標準。4.C。食品污染是指食品在生產、加工、儲存、運輸、銷售過程中，受到有害物質（如微生物、重金屬、農藥殘留等）的污染。5.D。食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品生產經營許可證、食品安全管理人員培訓證明、食品檢驗報告等進行公示。6.D。食品添加劑的功能包括調味、增稠、防腐、著色、抗氧化等，增白不是食品添加劑的功能。7.C。食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品添加劑使用情況進行備案。8.B。食品安全事故是指因食品污染或食品生產經營過程中的違法行為導致食用者發(fā)生食物中毒、食源性疾病等事件。9.A。食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對發(fā)現(xiàn)存在食品安全風險的食品進行召回。10.D。食品生產加工過程中的衛(wèi)生要求包括人員衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和食品原料衛(wèi)生。二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.食品生產加工企業(yè)應當具備以下基本條件：具有符合食品安全標準的食品生產加工場所；具有與生產經營規(guī)模相適應的食品生產加工設備；具有與生產經營規(guī)模相適應的食品安全管理人員和專業(yè)技術人員的配備；具有與生產經營規(guī)模相適應的食品安全管理制度；具有保證食品安全的其他條件。2.食品添加劑是指在食品生產、加工、儲存、運輸、銷售過程中，為改善食品品質、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。常見的食品添加劑有：食鹽、糖、醬油、醋、味精、防腐劑、抗氧化劑、色素、香料等。3.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當立即停止生產經營，采取召回、無害化處理、銷毀等措施，防止食品安全事故擴大。同時，應當向食品安全監(jiān)督管理部門報告，并配合食品安全監(jiān)督管理部門進行調查處理。五、論述題1.食品安全法對食品生產經營者的法律義務和責任主要包括：建立健全食品安全管理制度；對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等進行檢驗；對食品生產加工過程進行全程監(jiān)控；對食品進行追溯；對食品安全事故進行調查處理，并及時報告有關部門。2.食品安全法對食品安全監(jiān)管體系的完善作用主要體現(xiàn)在：明確食品安全監(jiān)管部門的職責；加強食品安全監(jiān)管隊伍建設；完善食品安全標準體系；加強對食品生產經營者的監(jiān)督檢查；建立健全食品安全事故應急處理機制。六、案例分析題1.該食品加工廠的行為違反了食品安全法中關于食品原料檢驗、食品安全事故報告和整改的規(guī)定。