咖啡制作考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡生豆的主要處理方法不包括以下哪種？（）A.水洗法B.日曬法C.油炸法D.蜜處理法答案：C2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，合適的咖啡粉細(xì)度是（）。A.非常粗B.粗C.細(xì)D.極細(xì)答案：D3.下列哪種咖啡豆不常用于制作咖啡？（）A.阿拉比卡B.羅巴斯塔C.利比里卡D.大麥答案：D4.在咖啡拉花中，牛奶的打發(fā)溫度一般在（）。A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃答案：C5.制作手沖咖啡時(shí)，濾紙的主要作用不包括（）。A.過濾咖啡渣B.增加咖啡的苦味C.讓咖啡液均勻萃取D.吸附油脂答案：B6.一杯好的咖啡酸度應(yīng)該是（）。A.非常尖銳B.柔和C.幾乎沒有D.酸澀難忍答案：B7.咖啡烘焙程度最輕的是（）。A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.法式烘焙答案：A8.制作冰咖啡時(shí)，咖啡與冰塊的比例通常為（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：A9.以下哪種工具不是制作咖啡必備的？（）A.咖啡磨豆機(jī)B.烤箱C.咖啡壺D.量勺答案：B10.咖啡中的咖啡因主要作用不包括（）。A.提神醒腦B.增加體重C.提高新陳代謝D.利尿答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響咖啡口感的因素有（）。A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.研磨細(xì)度D.沖泡方法答案：ABCD2.以下哪些是常見的咖啡沖泡器具？（）A.法壓壺B.摩卡壺C.虹吸壺D.手沖壺答案：ABCD3.咖啡烘焙過程中會(huì)發(fā)生的變化有（）。A.顏色變化B.體積變化C.風(fēng)味變化D.重量變化答案：ABCD4.制作咖啡拉花需要具備（）。A.合適的咖啡B.打發(fā)好的牛奶C.拉花杯D.拉花針答案：ABC5.在選擇咖啡豆時(shí)，可以從哪些方面判斷其品質(zhì)？（）A.外觀B.香氣C.產(chǎn)地D.價(jià)格答案：ABC6.以下哪些是咖啡的風(fēng)味描述詞？（）A.果香B.巧克力香C.煙熏味D.花香答案：ABCD7.制作意式濃縮咖啡的設(shè)備包括（）。A.意式咖啡機(jī)B.壓粉器C.粉碗D.蒸汽棒答案：ABCD8.咖啡儲(chǔ)存時(shí)需要注意（）。A.密封B.防潮C.避免陽光直射D.低溫答案：ABCD9.以下哪些是咖啡的烘焙階段？（）A.脫水階段B.一爆階段C.二爆階段D.冷卻階段答案：ABCD10.咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)該注意（）。A.衛(wèi)生B.效率C.出品質(zhì)量D.顧客需求答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.羅巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高。（）答案：正確2.制作手沖咖啡時(shí)，水流速度越快越好。（）答案：錯(cuò)誤3.深度烘焙的咖啡口感一般比較苦澀。（）答案：正確4.所有的咖啡豆都適合制作拉花咖啡。（）答案：錯(cuò)誤5.咖啡在烘焙后可以立即研磨制作。（）答案：錯(cuò)誤6.法壓壺制作的咖啡口感比較濃郁。（）答案：正確7.咖啡中的油脂越多，咖啡品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)誤8.手沖咖啡的濾紙需要提前濕潤。（）答案：正確9.意式濃縮咖啡的咖啡液量一般為30-60ml。（）答案：正確10.咖啡的香氣在烘焙后不會(huì)改變。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述咖啡烘焙的目的。答案：咖啡烘焙的目的包括發(fā)展咖啡的風(fēng)味，通過高溫使咖啡豆內(nèi)部發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和口感；改變咖啡豆的物理性質(zhì)，如顏色、體積、密度等；去除咖啡豆中的水分和雜質(zhì)，提高咖啡豆的穩(wěn)定性便于儲(chǔ)存和研磨制作咖啡等。2.說明制作手沖咖啡的基本步驟。答案：首先準(zhǔn)備好濾紙并沖洗濾紙，然后將研磨好的咖啡粉倒入濾紙中，輕拍使粉面平整，用少量熱水燜蒸咖啡粉，接著緩慢且穩(wěn)定地以螺旋狀注水，讓咖啡液充分萃取，最后待咖啡液全部流入容器中即可。3.簡述如何選擇優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。答案：可以從外觀上看咖啡豆的大小、形狀是否均勻，有無瑕疵；聞香氣是否濃郁純正；了解產(chǎn)地的氣候、土壤等條件是否適宜咖啡生長，知名產(chǎn)地的咖啡豆品質(zhì)往往較好。4.說出制作意式濃縮咖啡時(shí)壓粉的重要性。答案：壓粉能使咖啡粉在粉碗中分布均勻，增加咖啡粉的密度，使熱水通過咖啡粉時(shí)有合適的阻力，從而保證咖啡的萃取均勻，影響意式濃縮咖啡的口感和濃度。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙程度的咖啡適合的飲用方式。答案：淺度烘焙的咖啡酸度較高，適合制作冰咖啡或者單品咖啡直接飲用來感受其明亮的果酸。中度烘焙的咖啡平衡度較好，適合制作手沖咖啡、滴濾咖啡等。深度烘焙的咖啡苦味較重，適合制作意式濃縮咖啡，可用于制作拿鐵等奶咖。2.如何根據(jù)顧客需求調(diào)整咖啡的風(fēng)味？答案：若顧客喜歡甜感，可以選擇淺度烘焙且有果香風(fēng)味的咖啡豆；若顧客偏好濃郁口感，可選擇深度烘焙咖啡豆并調(diào)整研磨細(xì)度；若顧客想要低咖啡因的，可以采用低因咖啡豆或者調(diào)整咖啡與水的比例。3.分析咖啡拉花失敗的常見原因。答案：可能是牛奶打發(fā)過度或不足，導(dǎo)致奶泡質(zhì)地不佳；咖啡萃取不當(dāng)，如流速、萃取量不對(duì)；拉花手法不熟練，如晃動(dòng)不均