2025年食品檢驗(yàn)工（技師）食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（每題2分，共20分）1.食品安全法規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)符合的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者自愿執(zhí)行的推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者可以執(zhí)行的推薦性標(biāo)準(zhǔn)2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)科學(xué)、公開(kāi)，以（）為依據(jù)。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)的評(píng)估意見(jiàn)C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)的結(jié)論D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）。A.食品安全追溯制度B.食品安全管理制度C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行（）。A.健康檢查B.疾病預(yù)防C.食品安全培訓(xùn)D.食品安全知識(shí)教育5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全行業(yè)規(guī)范D.食品安全生產(chǎn)規(guī)范6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）。A.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B.食品安全管理制度C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）。A.食品安全追溯制度B.食品安全管理制度C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行（）。A.健康檢查B.疾病預(yù)防C.食品安全培訓(xùn)D.食品安全知識(shí)教育9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全行業(yè)規(guī)范D.食品安全生產(chǎn)規(guī)范10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）。A.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B.食品安全管理制度C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度二、多選題（每題3分，共30分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)遵循的原則有（）。A.科學(xué)、公開(kāi)B.客觀、公正C.及時(shí)、準(zhǔn)確D.寬嚴(yán)相濟(jì)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，包括（）。A.食品安全責(zé)任制B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度C.食品安全追溯制度D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括（）。A.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查B.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守食品安全操作規(guī)程D.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有有效健康證明4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全行業(yè)規(guī)范D.食品安全生產(chǎn)規(guī)范5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，包括（）。A.記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨數(shù)量B.記錄食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程C.記錄食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的從業(yè)人員信息D.記錄食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全檢驗(yàn)報(bào)告6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括（）。A.建立食品安全事故報(bào)告制度B.制定食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序C.建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制D.加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急演練7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，包括（）。A.定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)估C.及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度，包括（）。A.制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施B.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估C.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)D.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，包括（）。A.食品安全責(zé)任制B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度C.食品安全追溯制度D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括（）。A.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查B.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守食品安全操作規(guī)程D.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有有效健康證明三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)科學(xué)、公開(kāi)，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告為依據(jù)。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨數(shù)量。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括建立食品安全事故報(bào)告制度、制定食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序、建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制、加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急演練。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、監(jiān)測(cè)、預(yù)警。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度、食品安全追溯制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，記錄食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，制定食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序，建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急演練。（）四、案例分析題（每題10分，共20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的速凍食品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，消費(fèi)者在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品有異味。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該異味是由于食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染所致。請(qǐng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，分析該案例中企業(yè)可能存在的違法行為，并提出相應(yīng)的整改措施。五、論述題（10分）論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的作用和意義。六、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。2.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。本次試卷答案如下：一、單選題（每題2分，共20分）1.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十八條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)符合的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十三條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)科學(xué)、公開(kāi)，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)的評(píng)估意見(jiàn)為依據(jù)。3.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度。4.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十二條規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查。5.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。6.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。7.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。8.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十二條規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查。9.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。10.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。二、多選題（每題3分，共30分）1.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公開(kāi)、客觀、公正的原則，以保障食品安全和公眾健康。2.A、B、C、D解析：食品安全管理制度包括食品安全責(zé)任制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度、食品安全追溯制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。3.A、B、C、D解析：從業(yè)人員健康管理制度要求從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，并持有有效健康證明。4.A、B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推薦性標(biāo)準(zhǔn)并非必須執(zhí)行。5.A、B、C、D解析：食品安全追溯制度要求記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨數(shù)量，以及食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。6.A、B、C、D解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案包括報(bào)告制度、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置機(jī)制和應(yīng)急演練。7.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度要求定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，分析評(píng)估監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。8.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度要求制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、監(jiān)測(cè)、預(yù)警。9.A、B、C、D解析：食品安全管理制度包括食品安全責(zé)任制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度、食品安全追溯制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。10.A、B、C、D解析：從業(yè)人員健康管理制度要求從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，并持有有效健康證明。三、判斷題（每題2分，共20分）1.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)科學(xué)、公開(kāi)，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告為依據(jù)。2.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨數(shù)量。3.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括建立食品安全事故報(bào)告制度、制定食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序、建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制、加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急演練。4.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、監(jiān)測(cè)、預(yù)警。6.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度、食品安全追溯制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。7.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查。8.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。9.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，記錄食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。10.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，制定食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序，建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急演練。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例中企業(yè)可能存在的違法行為有：1.食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，導(dǎo)致食品受到污染。2.食品生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)格，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題。3.食品生產(chǎn)過(guò)程中未能有效實(shí)施食品安全追溯制度，無(wú)法追蹤食品原料來(lái)源。4.食品生產(chǎn)過(guò)程中未能對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行有效健康檢查和管理。整改措施：1.加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)操作規(guī)程。2.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題。3.建立健全食品安全追溯制度，確保食品原料來(lái)源可追溯。4.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。五、論述題（10分）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的作用和意義：1.作用：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全政策和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。2.意義：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于提高食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和針對(duì)性，保障公眾飲食安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。六、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。答：食品生