食品題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于發(fā)酵食品？A.面包B.蘋果C.米飯答案：A2.食品保質(zhì)期是指？A.最佳食用期B.最遲食用期C.生產(chǎn)日期答案：A3.富含維生素C的水果是？A.香蕉B.橙子C.葡萄答案：B4.以下哪種是健康油脂？A.豬油B.橄欖油C.黃油答案：B5.食品添加劑的作用不包括？A.改善口感B.增加營養(yǎng)C.延長保質(zhì)期答案：B6.發(fā)芽的土豆含有？A.龍葵素B.青霉素C.維生素答案：A7.以下哪種食物屬于粗糧？A.大米B.玉米C.白面答案：B8.巴氏殺菌主要用于？A.肉類B.牛奶C.蔬菜答案：B9.下列屬于天然色素的是？A.檸檬黃B.葉綠素C.胭脂紅答案：B10.油炸食品過多食用易導(dǎo)致？A.肥胖B.貧血C.感冒答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于食品保存方法的有（）A.冷藏B.腌制C.干燥D.真空包裝答案：ABCD2.常見的食品過敏原包括（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.小麥答案：ABCD3.以下富含蛋白質(zhì)的食物有（）A.豆類B.肉類C.谷類D.蛋類答案：ABD4.食品感官指標(biāo)包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD5.綠色食品的特點(diǎn)有（）A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.營養(yǎng)D.無污染答案：ABCD6.以下屬于食品添加劑功能的有（）A.防腐保鮮B.改善品質(zhì)C.增加色澤D.調(diào)節(jié)酸度答案：ABCD7.食品包裝上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.配料表D.食品生產(chǎn)許可證編號答案：ABCD8.以下屬于發(fā)酵豆制品的是（）A.豆豉B.腐乳C.醬油D.豆?jié){答案：ABC9.下列屬于膳食纖維豐富的食物有（）A.芹菜B.燕麥C.香蕉D.紅薯答案：ABCD10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都對人體有害。（×）2.食品只要沒過保質(zhì)期就一定安全。（×）3.多吃甜食對身體無害。（×）4.有機(jī)食品一定比普通食品更有營養(yǎng)。（×）5.食物變質(zhì)后只要沒有異味就可以食用。（×）6.冷凍食品可以無限期保存。（×）7.純牛奶比酸奶更有營養(yǎng)。（×）8.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以不看。（×）9.吃了被農(nóng)藥污染的蔬菜一定會中毒。（×）10.鹽攝入過多會增加高血壓風(fēng)險。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.食品變質(zhì)的原因有哪些？答案：微生物污染繁殖，酶的作用，化學(xué)反應(yīng)（如油脂氧化、美拉德反應(yīng)），環(huán)境因素（溫度、濕度、光照）等。3.如何挑選新鮮雞蛋？答案：看外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；搖一搖，沒有聲音；還可把雞蛋放水中，新鮮雞蛋下沉，變質(zhì)雞蛋上浮。4.簡述食品添加劑的使用原則。答案：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何減少食品浪費(fèi)。答案：按需采購，合理規(guī)劃食量；儲存好食物，延長保存期；食堂、餐廳可推出小份餐，剩飯菜合理打包。2.談?wù)勅绾伪Ｕ闲@食品安全。答案：加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食品采購流程；從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)格食品加工操作；定期檢查食品儲存條件和質(zhì)量。3.說說食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義。答案：彌補(bǔ)天然食物營養(yǎng)缺陷，預(yù)防營養(yǎng)缺乏??；滿足特殊人群營養(yǎng)需求，提高食品營養(yǎng)