食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.蔬菜3.以下哪種維生素可促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.成人每天食鹽攝入量不宜超過(guò)（）A.3gB.5gC.8gD.10g5.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.溫度B.微生物C.濕度D.光線(xiàn)6.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.麥膠蛋白D.薯類(lèi)蛋白7.缺乏維生素D易導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.癩皮病8.食品添加劑的作用不包括（）A.改善品質(zhì)B.增加營(yíng)養(yǎng)C.掩蓋變質(zhì)D.便于加工9.以下哪種食物含膽固醇較高（）A.蘋(píng)果B.雞蛋C.米飯D.黃瓜10.合理膳食的基本要求不包括（）A.提供種類(lèi)齊全的營(yíng)養(yǎng)素B.食物易消化C.食物價(jià)格便宜D.食物安全無(wú)害二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸2.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.菠菜C.牛奶D.蘋(píng)果3.食品污染的來(lái)源包括（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染4.以下哪些屬于膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量5.蛋白質(zhì)的生理功能有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量6.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維7.以下屬于抗氧化維生素的是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K8.平衡膳食寶塔包含的食物種類(lèi)有（）A.谷類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽肉蛋類(lèi)D.奶類(lèi)豆類(lèi)9.食品加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）A.丙烯酰胺B.多環(huán)芳烴C.亞硝胺D.鉛10.以下哪些屬于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.只要多吃維生素補(bǔ)充劑，就可以不用吃蔬菜水果。（）3.食品中的細(xì)菌都是有害的。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）5.用鐵鍋炒菜可以有效預(yù)防缺鐵性貧血。（）6.變質(zhì)的食物只要加熱煮熟就可以食用。（）7.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）8.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）9.肥胖人群應(yīng)完全不吃脂肪。（）10.生吃海鮮更營(yíng)養(yǎng)健康。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝等。3.食品腐敗變質(zhì)的危害有哪些？答：降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；產(chǎn)生不愉快的氣味和味道；可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，引起食物中毒，危害人體健康。4.簡(jiǎn)述如何預(yù)防缺鐵性貧血。答：增加富含鐵的食物攝入，如肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)等；搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收；選擇鐵強(qiáng)化食品；必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在日常生活中如何做到食品安全。答：選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品；注意食品保質(zhì)期；儲(chǔ)存食物要得當(dāng)；烹飪時(shí)生熟分開(kāi)、燒熟煮透；保持廚房清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。2.談?wù)勆攀忱w維對(duì)人體健康的重要性及來(lái)源。答：重要性：促進(jìn)腸道健康，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。來(lái)源：全谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、菌藻類(lèi)等食物中含有豐富的膳食纖維。3.討論肥胖與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系及預(yù)防肥胖的飲食措施。答：關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)不均衡，能量攝入過(guò)多易致肥胖。措施：控制總能量攝入，保證營(yíng)養(yǎng)素均衡，多吃蔬果粗糧，減少高油高糖高脂食物，合理分配三餐。4.分析食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及使用規(guī)范。答：作用：改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。規(guī)范：必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量；不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得用于欺詐消費(fèi)者等。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.B6.B7.C8.C9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.AB3.ABCD4.ABC5.AB