2025年食品安全培訓(xùn)考試考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，其應(yīng)當(dāng)落實的首要責(zé)任是（）。A.制定食品安全管理制度B.組織開展食品安全培訓(xùn)C.建立并落實食品安全責(zé)任制D.定期檢查食品安全狀況答案：C2.預(yù)包裝食品的標簽必須標注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.企業(yè)宣傳語答案：D3.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.必須有明確的使用記錄，且使用量不超過GB2760規(guī)定的最大使用量C.允許使用尚未列入GB2760的新食品添加劑D.進口食品添加劑無需取得我國相關(guān)許可答案：B4.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件不包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證B.食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（如檢驗報告）C.供貨者的稅務(wù)登記證D.進口食品的入境貨物檢驗檢疫證明答案：C5.關(guān)于食品貯存，下列說法錯誤的是（）。A.食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放B.冷藏食品的貯存溫度應(yīng)控制在0℃4℃C.冷凍食品的貯存溫度應(yīng)低于18℃D.食品可以與清潔劑、消毒劑同庫存放答案：D6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，其記錄和憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，加工操作間內(nèi)的廢棄物應(yīng)（）。A.每2小時清理一次B.用普通垃圾袋盛放后暫存C.及時清理，必要時設(shè)置帶蓋的廢棄物容器D.與食品原料共同存放答案：C8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，檢驗合格的食品（）。A.可以先出廠，再補檢驗報告B.必須附有合格證明后方可出廠銷售C.經(jīng)生產(chǎn)部門負責(zé)人簽字即可出廠D.無需留存樣品答案：B9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，下列不屬于必須采取的措施是（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.向社會發(fā)布事故信息D.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：C10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.二十萬元以上五十萬元以下C.五十萬元以上一百萬元以下D.一百萬元以上二百萬元以下答案：A11.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括（）。A.“食品添加劑”字樣B.使用范圍、用量、使用方法C.生產(chǎn)企業(yè)的營銷策略D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間應(yīng)當(dāng)（）。A.無明確分隔B.設(shè)置有效分隔，防止交叉污染C.僅需標識區(qū)分D.允許人員隨意流動答案：B13.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具和容器應(yīng)當(dāng)（）。A.混合使用，用后清洗B.分開使用，并有明顯標識C.生食品工具用于熟食品時無需消毒D.熟食品工具用于生食品時無需消毒答案：B14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品原料B.功能主治C.生產(chǎn)日期D.生產(chǎn)工藝答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期但未開封的食品原料降價銷售給其他食品生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品原料禁止使用和銷售）3.食品經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√4.食品添加劑的使用只要不超范圍，超限量也是可以的。（）答案：×（超范圍、超限量均禁止）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進出。（）答案：×（更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間有效分隔，避免交叉污染）6.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料再次加工銷售。（）答案：×（禁止使用回收食品）7.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需查驗食品合格證明文件。（）答案：×（必須同時查驗許可證和合格證明）8.食品貯存時，為節(jié)省空間，食品可以堆疊存放，但需離墻離地10厘米以上。（）答案：×（需分類、分架存放，離墻離地至少10厘米，且不得超量堆疊）9.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得對事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√10.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。（）答案：√三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。同時，建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。鼓勵企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立電子追溯體系。2.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？答案：“五?！惫芾碇福海?）專人管理：指定經(jīng)過培訓(xùn)的專人負責(zé)食品添加劑的采購、保管和使用；（2）專庫（柜）存放：食品添加劑應(yīng)單獨存放于專用倉庫或?qū)９?，與食品原料、成品分開；（3）專用稱量工具：使用專用的、經(jīng)校準的稱量工具，確保計量準確；（4）專用記錄：建立單獨的食品添加劑使用記錄，記錄使用時間、品種、用量、使用產(chǎn)品等信息；（5）專冊登記：對食品添加劑的采購、入庫、領(lǐng)用、使用等環(huán)節(jié)進行專冊登記，確?？勺匪荨?.餐飲服務(wù)提供者加工操作過程中預(yù)防交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）分區(qū)操作：將加工操作區(qū)分為清潔區(qū)（如涼菜間）、準清潔區(qū)（如切配區(qū)）、一般區(qū)（如粗加工區(qū)），避免不同區(qū)域的交叉；（2）工具容器專用：生、熟食品的加工工具和容器分開使用，并有明顯標識；（3）人員衛(wèi)生控制：加工生食品后需洗手、消毒方可處理熟食品；（4）存放要求：食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，成品在上，原料在下；（5）時間溫度控制：熟食品應(yīng)及時冷藏，避免在常溫下長時間存放導(dǎo)致微生物滋生。4.食品經(jīng)營企業(yè)履行進貨查驗義務(wù)時，應(yīng)當(dāng)重點查驗的內(nèi)容包括哪些？答案：（1）供貨者的資質(zhì)：查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證或食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明等；（2）產(chǎn)品合格證明：查驗食品出廠檢驗合格證、第三方檢驗報告或其他合格證明（如綠色食品、有機食品認證證書）；（3）產(chǎn)品標識：檢查預(yù)包裝食品的標簽是否符合規(guī)定（如名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等）；（4）感官檢查：對食品的外觀、氣味、狀態(tài)進行檢查，確保無腐敗變質(zhì)、霉變、異味等情況；（5）進口食品額外查驗：進口食品需查驗入境貨物檢驗檢疫證明、中文標簽和說明書是否符合要求。5.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制的具體內(nèi)容。答案：（1）日管控：由食品安全員每日對生產(chǎn)經(jīng)營過程進行檢查，記錄當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況，形成《每日食品安全檢查記錄》；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總分析日管控記錄，對生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)進行全面排查，識別潛在風(fēng)險，形成《每周食品安全排查治理報告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負責(zé)人每月主持召開食品安全專題會議，聽取周排查情況匯報，研究解決重大問題，部署下月重點工作，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。通過“日管控、周排查、月調(diào)度”，實現(xiàn)風(fēng)險早發(fā)現(xiàn)、早整改、早消除。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的“全麥面包”存在發(fā)霉現(xiàn)象。經(jīng)抽樣檢測，該面包的菌落總數(shù)超出GB70992015《糕點、面包衛(wèi)生標準》限值5倍。經(jīng)查，該面包由本地A食品廠生產(chǎn)，超市采購時未索要當(dāng)批次檢驗報告，僅查驗了A廠的食品生產(chǎn)許可證。A廠生產(chǎn)記錄顯示，該批次面包生產(chǎn)時烤爐溫度設(shè)定低于工藝要求（應(yīng)180℃，實際150℃），且包裝車間空調(diào)故障，溫度升至30℃（正常應(yīng)≤25℃）。問題：（1）分析該事件中超市和A廠存在的主要違法行為；（2）指出應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任；（3）提出整改措施。答案：（1）超市違法行為：未履行進貨查驗義務(wù)，未索要當(dāng)批次檢驗報告；A廠違法行為：未按工藝要求生產(chǎn)（烤爐溫度不足）、未有效控制生產(chǎn)環(huán)境溫度（包裝車間溫度超標），導(dǎo)致產(chǎn)品不符合食品安全標準。（2）法律責(zé)任：超市違反《食品安全法》第五十三條，未履行進貨查驗義務(wù)，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A廠違反《食品安全法》第三十四條（禁止生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品），由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；造成消費者損害的，還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任。（3）整改措施：超市應(yīng)完善進貨查驗制度，嚴格索要并留存每批次食品的檢驗報告；A廠應(yīng)修復(fù)烤爐溫度控制系統(tǒng)，定期校準設(shè)備；維修包裝車間空調(diào)，確保溫度符合工藝要求；加強生產(chǎn)過程監(jiān)控，增加關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如烘烤、包裝）的巡檢頻次；對問題批次面包實施召回，并向消費者道歉賠償。案例2：某學(xué)校食堂（集體用餐配送單位）為節(jié)省成本，將當(dāng)日未用完的米飯冷藏保存，次日重新加熱后供應(yīng)給學(xué)生。2025年4月，部分學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂未按規(guī)定對每餐次食品進行留樣（僅留存了部分菜品），且冷藏米飯的溫度為8℃（應(yīng)≤4℃），重新加熱時中心溫度僅達到60℃（應(yīng)≥70℃）。問題：（1）指出該食堂違反的具體規(guī)定；（2）分析導(dǎo)致食物中毒的主要原因；（3）提出針對性改進措施。答案：（1）違反規(guī)定：①未按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求對每餐次食品進行留樣（應(yīng)按品種分別盛放，每樣不少于125g，保存48小時以上）；②冷藏溫度不符合要求（應(yīng)≤4℃）；③重新加熱食品的中心溫度未達到70℃以上，未有效殺滅微生物。（2）主要原因：米飯冷藏溫度過高（8℃）導(dǎo)致微生物繁殖；重新加熱不徹底（中心溫度60℃）未能