2025年綜合類-營(yíng)養(yǎng)（士）-專業(yè)知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐能力歷年真題摘選帶答案(5卷套題【單選100題】)2025年綜合類-營(yíng)養(yǎng)（士）-專業(yè)知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐能力歷年真題摘選帶答案(篇1)【題干1】根據(jù)中國(guó)居民膳食指南（2022版），每日烹調(diào)用油推薦攝入量為多少克？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南（2022版）明確指出，每日烹調(diào)用油推薦攝入量為25-30克，其中菜籽油、花生油等植物油為首選。選項(xiàng)B符合標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)超出推薦范圍或未達(dá)最低建議量。【題干2】維生素D缺乏最常見于以下哪種人群？【選項(xiàng)】A.嬰幼兒B.老年人C.孕婦D.運(yùn)動(dòng)員【參考答案】A【詳細(xì)解析】嬰幼兒因戶外活動(dòng)不足、維生素D合成能力弱，易導(dǎo)致缺乏。老年人因皮膚老化、日照時(shí)間短同樣高發(fā)，但題目未限定選項(xiàng)時(shí)優(yōu)先選擇嬰幼兒。孕婦和運(yùn)動(dòng)員需求較高但非最常見群體?！绢}干3】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.大豆B.谷物C.蔬菜D.玉米【參考答案】A【詳細(xì)解析】大豆蛋白含人體必需氨基酸種類齊全且比例合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。谷物、蔬菜、玉米主要為碳水化合物或膳食纖維來源，不符合定義?！绢}干4】急性腎衰竭患者膳食中應(yīng)限制哪種電解質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鈉B.鉀C.鈣D.磷【參考答案】B【詳細(xì)解析】急性腎衰竭患者因腎臟排泄功能受損，需嚴(yán)格限制鉀攝入（每日＜2克），防止高鉀血癥引發(fā)心律失常。鈉、鈣、磷雖需控制但優(yōu)先級(jí)低于鉀。【題干5】膳食纖維分為哪兩大類？【選項(xiàng)】A.可溶性和不可溶性B.水溶性和非水溶性C.吸附性和非吸附性D.纖維素和果膠【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維按水溶性分為可溶性和不可溶性兩類。選項(xiàng)D僅列舉兩種具體成分，未涵蓋完整分類體系；選項(xiàng)B中的“水溶性”表述不準(zhǔn)確?！绢}干6】缺鐵性貧血患者補(bǔ)充鐵劑時(shí)，哪種食物會(huì)增強(qiáng)鐵吸收？【選項(xiàng)】A.草酸B.單寧C.維生素CD.脂肪【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，與高鐵結(jié)合形成可溶性復(fù)合物。草酸（A）、單寧（B）為植酸類物質(zhì)會(huì)抑制鐵吸收，脂肪（D）影響吸收但非增強(qiáng)因素。【題干7】以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重？【選項(xiàng)】A.炒B.煮C.烤D.燉【參考答案】B【詳細(xì)解析】長(zhǎng)時(shí)間高溫水煮會(huì)加速水溶性維生素（如維生素B1、葉酸）和礦物質(zhì)流失，損失率可達(dá)30%-50%。其他方式中燉煮因時(shí)間較短、溫度較低損失較少。【題干8】肥胖患者膳食干預(yù)中，哪種能量密度最低？【選項(xiàng)】A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維能量密度為0.2千卡/克，遠(yuǎn)低于其他選項(xiàng)（蛋白質(zhì)4千卡/克，碳水化合物4千卡/克，脂肪9千卡/克）。此特性使其成為肥胖患者理想食材?！绢}干9】新生兒最早從母乳中獲得的免疫球蛋白是？【選項(xiàng)】A.IgAB.IgGC.IgMD.IgD【參考答案】A【詳細(xì)解析】母乳中的免疫球蛋白以IgA為主（占90%以上），通過初乳黏膜結(jié)合位點(diǎn)保護(hù)嬰兒消化道。IgG（B）可通過胎盤傳遞，但出生后6周內(nèi)母嬰IgG水平接近?！绢}干10】以下哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素缺乏??？【選項(xiàng)】A.糖尿病B.高血壓C.巨幼紅細(xì)胞貧血D.肥胖【參考答案】C【詳細(xì)解析】巨幼紅細(xì)胞貧血由維生素B12或葉酸缺乏引起，屬于典型營(yíng)養(yǎng)缺乏病。糖尿病（A）、高血壓（B）為代謝性疾病，肥胖（D）為能量攝入超過消耗，均不直接歸為營(yíng)養(yǎng)素缺乏?！绢}干11】食物中毒最常見的原因是？【選項(xiàng)】A.微生物污染B.有毒動(dòng)植物C.化學(xué)物質(zhì)D.獸藥殘留【參考答案】A【詳細(xì)解析】微生物污染（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）占食物中毒總病例的75%以上，尤其是夏季食源性疾病高發(fā)。其他選項(xiàng)雖可能致病但占比顯著低于微生物。【題干12】下列哪種維生素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A？【選項(xiàng)】A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D3（膽鈣化醇）可在肝臟轉(zhuǎn)化為活性形式骨化三醇，間接參與維生素A代謝調(diào)節(jié)。其他選項(xiàng)均無此轉(zhuǎn)化功能?！绢}干13】慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者應(yīng)增加哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纖維【參考答案】A【詳細(xì)解析】COPD患者因肌肉分解和攝入不足易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，推薦每日蛋白質(zhì)攝入≥1.2克/公斤體重，以維持肌肉量和免疫功能。【題干14】以下哪種食物屬于高嘌呤食物？【選項(xiàng)】A.雞蛋B.雞肉C.蘑菇D.青菜【參考答案】C【詳細(xì)解析】蘑菇嘌呤含量＞150毫克/100克（如香菇、平菇），屬于高嘌呤食物。雞蛋（A）、雞肉（B）嘌呤＜50毫克，青菜（D）＜10毫克，均屬低嘌呤。【題干15】缺鈣性骨質(zhì)疏松癥患者的首選補(bǔ)鈣食物是？【選項(xiàng)】A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.橙子【參考答案】A【詳細(xì)解析】牛奶含鈣量高（約120毫克/100毫升）且吸收率高（約32%）。豆制品（B）雖含鈣但受植酸影響吸收率低（約20%）。菠菜（C）草酸干擾鈣吸收，橙子（D）含檸檬酸促進(jìn)鈣吸收但含量較低?！绢}干16】下列哪種烹飪方式能最大限度保留維生素C？【選項(xiàng)】A.炒B.煮C.蒸D.燉【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C熱穩(wěn)定性差，水煮時(shí)損失率可達(dá)50%-70%，而蒸制（60-100℃短時(shí)加熱）損失率僅20%-30%。其他高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪方式損失更嚴(yán)重?！绢}干17】妊娠期婦女每日鐵需求量比非孕女性增加多少毫克？【選項(xiàng)】A.4B.8C.12D.16【參考答案】C【詳細(xì)解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕早期每日鐵攝入量達(dá)25毫克，孕中晚期增至27毫克，較非孕女性（18毫克）增加約12毫克，需額外補(bǔ)充鐵劑預(yù)防貧血?！绢}干18】以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致必需氨基酸攝入不足？【選項(xiàng)】A.總熱量不足B.蛋白質(zhì)攝入不足C.脂肪攝入過多D.碳水化合物攝入不足【參考答案】B【詳細(xì)解析】必需氨基酸攝入不足（如素食者未合理搭配）會(huì)限制蛋白質(zhì)合成，導(dǎo)致負(fù)氮平衡?？偀崃坎蛔悖ˋ）可能伴隨蛋白質(zhì)缺乏但非直接原因，脂肪（C）、碳水（D）與氨基酸攝入無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干19】急性胰腺炎患者膳食恢復(fù)初期應(yīng)選擇？【選項(xiàng)】A.少量多餐B.低脂飲食C.高蛋白飲食D.流質(zhì)飲食【參考答案】D【詳細(xì)解析】急性期需禁食（0-3天），恢復(fù)初期（4-7天）以清流質(zhì)（米湯、稀藕粉）為主，每日5-6次，逐步過渡至低脂半流質(zhì)。其他選項(xiàng)不符合急性期處理原則?！绢}干20】下列哪種食物可能引發(fā)食物過敏反應(yīng)？【選項(xiàng)】A.燕麥B.大豆C.花生D.雞蛋【參考答案】C【詳細(xì)解析】花生是兒童最常見的致敏原（過敏率約1.5%），過敏反應(yīng)多為IgE介導(dǎo)的速發(fā)型。燕麥（A）含麩質(zhì)可能致敏但非最常見，大豆（B）過敏率約0.4%，雞蛋（D）約0.6%。2025年綜合類-營(yíng)養(yǎng)（士）-專業(yè)知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐能力歷年真題摘選帶答案(篇2)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過多少克？【選項(xiàng)】A.25gB.30gC.35gD.40g【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確建議成人每日烹調(diào)油攝入量不超過25-30克，過量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B為正確答案，其余選項(xiàng)均超出推薦范圍?！绢}干2】維生素B12缺乏主要導(dǎo)致哪種類型的貧血？【選項(xiàng)】A.缺鐵性貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.溶血性貧血D.肝炎相關(guān)貧血【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12參與DNA合成和紅血球形成，缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血（大細(xì)胞性貧血），而非缺鐵性貧血。選項(xiàng)B正確，選項(xiàng)A為缺鐵導(dǎo)致，選項(xiàng)C和D與維生素B12無關(guān)?！绢}干3】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.大豆B.玉米C.瘦肉D.花生【參考答案】C【詳細(xì)解析】瘦肉（如雞胸肉、牛肉）富含完全蛋白質(zhì)，含有人體必需氨基酸種類齊全且比例合理。選項(xiàng)C正確，選項(xiàng)A大豆為植物蛋白，選項(xiàng)B玉米和D花生為碳水化合物和植物蛋白?！绢}干4】代謝綜合征患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？【選項(xiàng)】A.增加精制糖攝入B.控制總熱量并增加膳食纖維C.多攝入反式脂肪酸D.減少蛋白質(zhì)比例【參考答案】B【詳細(xì)解析】代謝綜合征管理需控制總熱量攝入，增加膳食纖維（如全谷物、蔬菜）以改善胰島素敏感性。選項(xiàng)B正確，其余選項(xiàng)均會(huì)加重代謝紊亂。【題干5】術(shù)后患者的營(yíng)養(yǎng)支持應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪【參考答案】B【詳細(xì)解析】術(shù)后恢復(fù)需大量蛋白質(zhì)（1.2-2.0g/kg/d）促進(jìn)組織修復(fù)，碳水化合物和脂肪為能量來源，維生素和礦物質(zhì)起輔助作用。選項(xiàng)B正確。【題干6】食品添加劑中“酸度調(diào)節(jié)劑”的代號(hào)是？【選項(xiàng)】A.GB2760-2014B.E334C.GB2760-2014D.E331【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB2760-2014為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，E編號(hào)為國(guó)際通用添加劑代號(hào)。酸度調(diào)節(jié)劑如檸檬酸代號(hào)為E331，選項(xiàng)D正確。【題干7】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具NRS-2002中，評(píng)分≥3分提示？【選項(xiàng)】A.無營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.中度風(fēng)險(xiǎn)C.高度風(fēng)險(xiǎn)D.無需干預(yù)【參考答案】C【詳細(xì)解析】NRS-2002評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：≥3分為有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)需干預(yù)，≥5分為高風(fēng)險(xiǎn)需緊急處理。選項(xiàng)C正確。【題干8】缺鐵性貧血患者的首選補(bǔ)鐵食物是？【選項(xiàng)】A.豬肝B.西藍(lán)花C.紅棗D.瘦肉【參考答案】A【詳細(xì)解析】豬肝含血紅素鐵易吸收，生物利用率達(dá)15%-35%，而紅棗（植物性鐵）吸收率僅2%-20%。選項(xiàng)A正確?！绢}干9】慢性腎病患者限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是？【選項(xiàng)】A.鉀B.氮C.蛋白質(zhì)D.維生素【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病需控制血鉀（尤其晚期），氮攝入影響腎功能，但維生素需適量補(bǔ)充。選項(xiàng)A正確?！绢}干10】膳食調(diào)查中“24小時(shí)膳食回顧法”的局限性是？【選項(xiàng)】A.容易漏報(bào)高熱量食物B.適用于群體調(diào)查C.能準(zhǔn)確記錄隱性食物D.需專業(yè)培訓(xùn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】該方法易漏報(bào)如酒精、含糖飲料等隱性高熱量食物，且需被調(diào)查者回憶，存在誤差。選項(xiàng)A正確?！绢}干11】肥胖患者體重指數(shù)（BMI）的干預(yù)目標(biāo)為？【選項(xiàng)】A.<18.5B.18.5-23.9C.≥24D.24-28【參考答案】C【詳細(xì)解析】BMI≥24為超重，≥28為肥胖，需通過飲食運(yùn)動(dòng)干預(yù)。選項(xiàng)C正確。【題干12】嬰幼兒缺鋅的典型癥狀不包括？【選項(xiàng)】A.呈現(xiàn)“匙狀指甲”B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合延遲D.異食癖【參考答案】A【詳細(xì)解析】缺鋅典型癥狀為生長(zhǎng)遲緩、傷口愈合差、異食癖（如吃泥土），匙狀指甲為缺鐵表現(xiàn)。選項(xiàng)A正確。【題干13】食品中抗氧化劑的主要作用是？【選項(xiàng)】A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.抑制微生物生長(zhǎng)C.增加保質(zhì)期D.改善口感【參考答案】C【詳細(xì)解析】抗氧化劑通過延緩氧化反應(yīng)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，抑制微生物屬防腐劑功能。選項(xiàng)C正確。【題干14】高血壓患者每日鈉攝入量建議不超過？【選項(xiàng)】A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mg【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》建議高血壓患者每日鈉攝入<1500mg（約6g鹽），選項(xiàng)B正確?！绢}干15】營(yíng)養(yǎng)教育中“知信行模式”的三個(gè)核心環(huán)節(jié)是？【選項(xiàng)】A.知識(shí)-態(tài)度-行為B.認(rèn)知-改變-維持C.評(píng)估-干預(yù)-反饋D.計(jì)劃-執(zhí)行-評(píng)價(jià)【參考答案】A【詳細(xì)解析】知信行模式（KAP）包括知識(shí)（Knowledge）、態(tài)度（Attitude）、行為（Practice）三個(gè)階段。選項(xiàng)A正確?！绢}干16】糖尿病患者的膳食管理應(yīng)優(yōu)先控制？【選項(xiàng)】A.總熱量B.脂肪供能比C.碳水化合物種類D.鈉攝入量【參考答案】A【詳細(xì)解析】糖尿病管理核心是控制總熱量（尤其是碳水化合物），優(yōu)先選擇低GI食物。選項(xiàng)A正確?！绢}干17】營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開展健康促進(jìn)時(shí)，需重點(diǎn)考慮？【選項(xiàng)】A.個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況B.社會(huì)文化因素C.經(jīng)濟(jì)能力D.醫(yī)療資源【參考答案】B【詳細(xì)解析】社區(qū)干預(yù)需結(jié)合文化習(xí)慣（如飲食禁忌）、經(jīng)濟(jì)條件等社會(huì)因素制定方案。選項(xiàng)B正確?！绢}干18】缺硒地區(qū)居民應(yīng)補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素AB.硒C.鋅D.鉀【參考答案】B【詳細(xì)解析】硒缺乏與克山病相關(guān)，需通過食物（如海產(chǎn)品）或補(bǔ)充劑改善。選項(xiàng)B正確?！绢}干19】營(yíng)養(yǎng)調(diào)查問卷設(shè)計(jì)原則不包括？【選項(xiàng)】A.問題清晰無歧義B.選項(xiàng)絕對(duì)化C.避免引導(dǎo)性提問D.靈活調(diào)整問題順序【參考答案】B【詳細(xì)解析】問卷設(shè)計(jì)需避免絕對(duì)化選項(xiàng)（如“完全同意/完全不同意”），應(yīng)使用中性表述。選項(xiàng)B正確?！绢}干20】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃中“個(gè)體化”原則要求？【選項(xiàng)】A.標(biāo)準(zhǔn)化方案B.結(jié)合年齡、疾病史C.僅關(guān)注熱量攝入D.團(tuán)體統(tǒng)一執(zhí)行【參考答案】B【詳細(xì)解析】個(gè)體化需考慮年齡、職業(yè)、疾病史等差異制定方案。選項(xiàng)B正確。2025年綜合類-營(yíng)養(yǎng)（士）-專業(yè)知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐能力歷年真題摘選帶答案(篇3)【題干1】維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)為什么？【選項(xiàng)】A.皮膚干燥B.夜盲癥C.甲狀腺腫大D.骨質(zhì)疏松【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A缺乏導(dǎo)致視黃醇結(jié)合蛋白合成不足，影響視網(wǎng)膜感光功能，典型表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降，即夜盲癥。皮膚干燥（A）多見于維生素E缺乏，甲狀腺腫大（C）與碘缺乏相關(guān)，骨質(zhì)疏松（D）與鈣或維生素D缺乏有關(guān)?！绢}干2】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.小米B.雞蛋C.白菜D.大豆【參考答案】B【詳細(xì)解析】雞蛋富含必需氨基酸且生物價(jià)高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。小米（A）和大豆（D）雖含植物蛋白，但大豆蛋白更優(yōu)；白菜（C）以膳食纖維為主，蛋白質(zhì)含量低。【題干3】膳食中鈣的推薦攝入量（mg/天）為？【選項(xiàng)】A.600B.800C.1000D.1200【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成年人鈣推薦攝入量為800mg/天，但題目選項(xiàng)中800為B選項(xiàng)，需注意題目可能存在表述誤差。實(shí)際答案應(yīng)為B，但根據(jù)常規(guī)考試標(biāo)準(zhǔn)，此處可能需修正?！绢}干4】膳食纖維分為哪兩大類？【選項(xiàng)】A.可溶性和不可溶性B.纖維素和果膠C.水溶性與非水溶性D.膠原和彈性蛋白【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維按溶解性分為可溶性和不可溶性，其中可溶性包括果膠、樹膠等，不可溶性包括纖維素、半纖維素等。B選項(xiàng)分類不完整，D選項(xiàng)為結(jié)締組織成分，非膳食纖維?！绢}干5】以下哪種情況需要增加鐵攝入？【選項(xiàng)】A.男性青年B.女性孕期C.老年人D.兒童學(xué)齡期【參考答案】B【詳細(xì)解析】女性孕期因血容量增加和胎兒發(fā)育需鐵攝入量增加，可達(dá)25mg/天。男性青年（A）鐵需求較低，老年人（C）可能因吸收障礙需補(bǔ)充，但孕期（B）為最典型答案?！绢}干6】食品添加劑中防腐劑的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)是？【選項(xiàng)】A.微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.生產(chǎn)商自主決定D.消費(fèi)者反饋【參考答案】B【詳細(xì)解析】我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定了各類食品中添加劑的最大使用量，需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。微生物檢測(cè)（A）是質(zhì)量指標(biāo)，生產(chǎn)商（C）不能自主超越標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者（D）無決定權(quán)。【題干7】慢性腎病患者應(yīng)限制哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.磷C.鉀D.水分【參考答案】B【詳細(xì)解析】慢性腎?。–KD）患者需控制磷攝入（<800mg/天），因腎臟排泄能力下降易致高磷血癥。蛋白質(zhì)（A）需限制程度因分期而異，鉀（C）和水分（D）在后期需控制。【題干8】以下哪種維生素屬于B族維生素？【選項(xiàng)】A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.維生素E【參考答案】C【詳細(xì)解析】B族維生素包括B1、B2、B6、B12等，維生素C（A）屬于抗壞血酸，維生素D（B）和E（D）屬脂溶性維生素，與B族無關(guān)?！绢}干9】膳食調(diào)查中“24小時(shí)回顧法”主要用于？【選項(xiàng)】A.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況B.計(jì)算熱量攝入C.檢測(cè)微量元素D.制定膳食計(jì)劃【參考答案】B【詳細(xì)解析】24小時(shí)回顧法通過詢問24小時(shí)內(nèi)食物攝入情況，是估算個(gè)體膳食攝入量的常用方法，適用于短期評(píng)估熱量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。A選項(xiàng)需結(jié)合實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)，C選項(xiàng)需頭發(fā)或血液檢測(cè)，D選項(xiàng)是后續(xù)步驟?！绢}干10】以下哪種礦物質(zhì)與骨質(zhì)疏松密切相關(guān)？【選項(xiàng)】A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂【參考答案】C【詳細(xì)解析】鈣是骨骼基質(zhì)的主要成分，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨密度降低。鈉（A）和鉀（B）影響體液平衡，鎂（D）參與鈣吸收，但鈣（C）直接關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)?！绢}干11】營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估肥胖患者時(shí)，優(yōu)先考慮的指標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.BMI指數(shù)B.體脂率C.內(nèi)臟脂肪面積D.血清甘油三酯【參考答案】A【詳細(xì)解析】BMI（體重指數(shù)）是國(guó)際通用的肥胖篩查指標(biāo)，計(jì)算公式為體重（kg）/身高（m2）。體脂率（B）和內(nèi)臟脂肪面積（C）需結(jié)合儀器測(cè)量，甘油三酯（D）反映血脂異常?！绢}干12】以下哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素缺乏?。俊具x項(xiàng)】A.血壓升高B.高血脂C.維生素A缺乏D.糖尿病【參考答案】C【詳細(xì)解析】營(yíng)養(yǎng)素缺乏?。∕D）特指因某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足導(dǎo)致的疾病，如維生素A缺乏（夜盲癥）、缺鐵性貧血等。高血壓（A）和糖尿病（D）屬代謝性疾病，高血脂（B）與脂代謝異常相關(guān)?！绢}干13】食物中添加β-胡蘿卜素的主要目的是？【選項(xiàng)】A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.增強(qiáng)抗氧化能力C.改善口感D.延長(zhǎng)保質(zhì)期【參考答案】B【詳細(xì)解析】β-胡蘿卜素是維生素A前體，具有強(qiáng)抗氧化作用，可清除自由基。A選項(xiàng)需通過添加其他營(yíng)養(yǎng)素實(shí)現(xiàn)，C選項(xiàng)需添加甜味劑，D選項(xiàng)需防腐劑。【題干14】孕婦缺鐵性貧血時(shí)，優(yōu)先補(bǔ)充哪種元素？【選項(xiàng)】A.鐵元素B.維生素CC.葉酸D.鋅元素【參考答案】A【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血的直接原因是鐵攝入不足或吸收障礙，補(bǔ)充鐵元素（如硫酸亞鐵）可糾正貧血。維生素C（B）促進(jìn)鐵吸收，但非治療主體；葉酸（C）針對(duì)巨幼細(xì)胞性貧血，鋅（D）與免疫相關(guān)。【題干15】以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？【選項(xiàng)】A.大米B.牛奶C.玉米D.豆?jié){【參考答案】C【詳細(xì)解析】玉米含不可溶性膳食纖維（纖維素、半纖維素），推薦每日攝入25-30g。大米（A）精制后纖維損失，牛奶（B）幾乎不含纖維，豆?jié){（D）蛋白質(zhì)含量高但纖維少?！绢}干16】慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者飲食原則中哪項(xiàng)不正確？【選項(xiàng)】A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白B.限制產(chǎn)氣食物C.鼓勵(lì)少量多餐D.補(bǔ)充維生素A【參考答案】D【詳細(xì)解析】COPD患者需避免產(chǎn)氣食物（如豆類、乳制品）減少腹脹，少量多餐（C）減輕呼吸困難，優(yōu)質(zhì)蛋白（A）促進(jìn)修復(fù)。維生素A（D）缺乏可能影響呼吸道黏膜，但治療以改善通氣為主，非首選補(bǔ)充?！绢}干17】以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素CC.維生素B12D.維生素D【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣?。ㄖ車窠?jīng)病變），維生素B12缺乏引起巨幼細(xì)胞性貧血，維生素C（B）缺乏致壞血病，維生素D（D）缺乏導(dǎo)致佝僂病?！绢}干18】膳食中鈣的吸收率最高時(shí)，哪種維生素存在？【選項(xiàng)】A.維生素DB.維生素CC.維生素AD.維生素E【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素D促進(jìn)腸道鈣吸收，其活性形式（骨化三醇）可增加鈣結(jié)合蛋白合成。維生素C（B）雖促進(jìn)非血紅素鐵吸收，與鈣吸收無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干19】食物中毒中最常見的致病菌是？【選項(xiàng)】A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.霉菌【參考答案】B【詳細(xì)解析】金黃色葡萄球菌腸毒素是食物中毒中最常見的類型（如蜂蜜、罐頭），其毒素耐高溫。大腸桿菌（A）多引起腹瀉，沙門氏菌（C）與肉類污染相關(guān)，霉菌（D）致食物霉變?！绢}干20】?jī)和变\的典型癥狀不包括？【選項(xiàng)】A.毛發(fā)枯黃B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.智力低下D.免疫力下降【參考答案】C【詳細(xì)解析】鋅缺乏導(dǎo)致味覺減退、生長(zhǎng)停滯（B）、頭發(fā)稀疏（A）、免疫力低下（D），但智力低下（C）多與碘缺乏或鉛中毒相關(guān)，非鋅缺乏直接表現(xiàn)。2025年綜合類-營(yíng)養(yǎng)（士）-專業(yè)知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐能力歷年真題摘選帶答案(篇4)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過多少克？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】D【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出，成人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25-30克，但考慮到實(shí)際烹飪需求，選項(xiàng)D（40克）為正確答案。其他選項(xiàng)未覆蓋指南的推薦上限，且C選項(xiàng)（35克）屬于常見誤區(qū)。【題干2】維生素B12缺乏的主要癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.疲勞乏力B.舌炎C.腹瀉D.神經(jīng)炎【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏典型癥狀為巨幼細(xì)胞性貧血、周圍神經(jīng)炎和舌炎，腹瀉并非主要表現(xiàn)。選項(xiàng)C（腹瀉）為干擾項(xiàng)，可能因腸道吸收障礙間接引發(fā)，但非直接癥狀?！绢}干3】哪種食物是植物性食物中維生素C的主要來源？【選項(xiàng)】A.菠菜B.玉米C.櫻桃D.柑橘類水果【參考答案】D【詳細(xì)解析】柑橘類水果（如橙子、檸檬）維生素C含量最高，每100克約含30-50毫克，遠(yuǎn)超菠菜（約2毫克）和櫻桃（約7毫克）。選項(xiàng)A、B、C均不符合題意?！绢}干4】營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中，體脂率正常范圍對(duì)男性而言應(yīng)為多少？【選項(xiàng)】A.10%-20%B.15%-25%C.18%-28%D.20%-30%【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指南》，男性體脂率正常范圍為10%-20%，超重為21%-25%，肥胖≥26%。選項(xiàng)B、C、D均超出正常范圍?！绢}干5】以下哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號(hào)？【選項(xiàng)】A.體重正常但肌肉量減少B.食欲增加但體重下降C.血壓升高D.血糖波動(dòng)【參考答案】B【詳細(xì)解析】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號(hào)包括體重下降（非自主）、飲食攝入不足、肌肉減少、疾病癥狀等。選項(xiàng)B（食欲增加但體重下降）符合異常代謝狀態(tài)，需警惕惡病質(zhì)或內(nèi)分泌紊亂?！绢}干6】食品添加劑中，防腐劑“山梨酸鉀”的適用范圍不包括以下哪類食品？【選項(xiàng)】A.調(diào)味品B.酒類C.蜜餞D.醬油【參考答案】A【詳細(xì)解析】山梨酸鉀廣泛用于肉制品、飲料、果醬等酸性食品，但調(diào)味品（如味精、雞精）因pH值較高（≥4.5）不在此列。選項(xiàng)A為正確答案?！绢}干7】慢性腎病患者限制蛋白質(zhì)攝入的目的是什么？【選項(xiàng)】A.減少氮質(zhì)血癥B.促進(jìn)肌肉合成C.增強(qiáng)免疫力D.降低血糖【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)（0.6-0.8克/公斤/日）以減少代謝廢物（如尿素）生成，緩解氮質(zhì)血癥。選項(xiàng)B、C、D與治療目標(biāo)無關(guān)?！绢}干8】以下哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.亮氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.天冬酰胺【參考答案】A【詳細(xì)解析】亮氨酸是人體必需氨基酸之一，需通過食物攝取。選項(xiàng)B（谷氨酸）、C（丙氨酸）、D（天冬酰胺）為非必需氨基酸?！绢}干9】社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，優(yōu)先推薦的膳食模式是？【選項(xiàng)】A.地中海飲食B.地中海-prudent飲食C.美國(guó)飲食指南D.素食飲食【參考答案】B【詳細(xì)解析】美國(guó)農(nóng)業(yè)部和世界衛(wèi)生組織推薦的“地中海-prudent飲食”模式（低脂、高纖維、多蔬菜水果）被證實(shí)可降低老年慢性病風(fēng)險(xiǎn)，選項(xiàng)B為正確答案?！绢}干10】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施中，屬于三級(jí)預(yù)防的是？【選項(xiàng)】A.疾病早期篩查B.病因消除C.患者教育D.術(shù)后營(yíng)養(yǎng)支持【參考答案】C【詳細(xì)解析】三級(jí)預(yù)防包括患者教育（促進(jìn)健康行為）和康復(fù)訓(xùn)練，選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A（篩查）屬二級(jí)預(yù)防，B（病因消除）屬一級(jí)預(yù)防，D（術(shù)后支持）屬治療性干預(yù)?！绢}干11】?jī)和辫F性貧血的干預(yù)措施中，最有效的是？【選項(xiàng)】A.補(bǔ)充維生素CB.增加動(dòng)物肝臟攝入C.食用強(qiáng)化鐵米粉D.每日飲水2000毫升【參考答案】B【詳細(xì)解析】動(dòng)物肝臟（如豬肝）含血紅素鐵，生物利用率高達(dá)18%，顯著高于植物性鐵源。選項(xiàng)C（強(qiáng)化鐵米粉）適用于嬰幼兒，但吸收率僅4%-7%?！绢}干12】食品中“0蔗糖”標(biāo)識(shí)的含義是？【選項(xiàng)】A.無添加蔗糖B.總糖≤0.5克/100克C.糖分≥90%D.非蔗糖甜味劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB28050-2011標(biāo)準(zhǔn)，“0蔗糖”指每100克含糖量≤0.5克，且不含蔗糖。選項(xiàng)A錯(cuò)誤（可能含其他糖類），C、D與標(biāo)識(shí)無關(guān)?！绢}干13】肥胖患者運(yùn)動(dòng)干預(yù)的最佳頻率是？【選項(xiàng)】A.每周2次B.每周3-5次C.每周6次D.每日1次【參考答案】B【詳細(xì)解析】世界衛(wèi)生組織建議肥胖患者每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走），即每周3-5次，每次30分鐘。選項(xiàng)A、C、D強(qiáng)度或頻率均不達(dá)標(biāo)?！绢}干14】營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需優(yōu)先使用的工具是？【選項(xiàng)】A.24小時(shí)膳食回顧法B.三色食物評(píng)估法C.骨密度儀D.空腹血糖儀【參考答案】A【詳細(xì)解析】24小時(shí)膳食回顧法可全面了解患者實(shí)際攝入，為營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)。選項(xiàng)B（三色法）適用于健康教育，C、D屬醫(yī)學(xué)檢測(cè)工具?！绢}干15】妊娠期女性每日需額外補(bǔ)充多少微克葉酸？【選項(xiàng)】A.400B.800C.1200D.1600【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)《孕產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)指南》規(guī)定，孕早期（前3個(gè)月）每日需補(bǔ)充葉酸400微克（10毫克），預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。選項(xiàng)B、C、D為干擾項(xiàng)?！绢}干16】以下哪種情況需立即調(diào)整營(yíng)養(yǎng)方案？【選項(xiàng)】A.患者拒絕進(jìn)食B.血壓波動(dòng)C.尿液顏色加深D.體溫升高【參考答案】C【詳細(xì)解析】尿液顏色加深（如濃茶色）提示脫水或腎功能異常，需優(yōu)先排查水分?jǐn)z入和電解質(zhì)失衡。選項(xiàng)A（拒絕進(jìn)食）需評(píng)估心理因素，B、D屬一般性觀察指標(biāo)?！绢}干17】老年人膳食纖維攝入不足的常見后果是？【選項(xiàng)】A.便秘B.血糖升高C.骨質(zhì)疏松D.膽結(jié)石【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。選項(xiàng)B（血糖升高）與高GI食物相關(guān)，C（骨質(zhì)疏松）與鈣攝入不足有關(guān)，D（膽結(jié)石）與膽固醇代謝相關(guān)。【題干18】營(yíng)養(yǎng)教育中，最有效的干預(yù)模式是？【選項(xiàng)】A.單次講座B.小組討論C.家庭參與式教育D.視頻教學(xué)【參考答案】C【詳細(xì)解析】家庭參與式教育（如共同制定膳食計(jì)劃）可提升依從性，研究顯示其效果優(yōu)于其他模式。選項(xiàng)A、B、D缺乏持續(xù)性?！绢}干19】食品標(biāo)簽中“低脂”的標(biāo)注條件是？【選項(xiàng)】A.脂肪含量≤3%B.每日參考值≤10%C.與同類產(chǎn)品相比低30%D.脂肪含量≤1.5克/100克【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011，食品標(biāo)注“低脂”需符合“與同類產(chǎn)品相比脂肪含量低30%”或“每100克（100毫升）固體食品中脂肪含量≤1.5克”。選項(xiàng)C為正確依據(jù)。【題干20】?jī)和变\的典型癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.免疫力低下C.味覺減退D.皮膚粗糙【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鋅典型癥狀為生長(zhǎng)遲緩（身高/體重低于同齡）、免疫力下降（反復(fù)感染）、味覺減退（“鋅味覺障礙”）。選項(xiàng)D（皮膚粗糙）與維生素A缺乏相關(guān)，為干擾項(xiàng)。2025年綜合類-營(yíng)養(yǎng)（士）-專業(yè)知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐能力歷年真題摘選帶答案(篇5)【題干1】中國(guó)居民膳食指南中推薦的每日鹽攝入量應(yīng)不超過多少克？【選項(xiàng)】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南明確指出每日鹽攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)，過量攝入會(huì)增加高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B、C、D均超出推薦范圍，屬于常見誤區(qū)?！绢}干2】缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素CB.鐵元素C.鋅D.磷【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血的根本原因是鐵元素缺乏，補(bǔ)充鐵劑是治療關(guān)鍵。維生素C可促進(jìn)鐵吸收，但非直接補(bǔ)充來源。選項(xiàng)C、D與貧血無直接關(guān)聯(lián)，屬于干擾項(xiàng)?！绢}干3】維生素B12缺乏主要導(dǎo)致哪種類型的貧血？【選項(xiàng)】A.大細(xì)胞性貧血B.正細(xì)胞性貧血C.小細(xì)胞性貧血D.紅細(xì)胞增多癥【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素B12參與DNA合成，缺乏會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞成熟障礙，表現(xiàn)為大細(xì)胞性貧血（如巨幼細(xì)胞性貧血）。正細(xì)胞性貧血多因慢性病或失血，小細(xì)胞性貧血與缺鐵相關(guān)，D選項(xiàng)為紅細(xì)胞增多癥，與題干無關(guān)?！绢}干4】食物中毒后應(yīng)立即采取哪種急救措施？【選項(xiàng)】A.高滲鹽水洗胃B.熱水催吐C.靜脈補(bǔ)液D.食用活性炭【參考答案】B【詳細(xì)解析】食物中毒后若攝入毒物時(shí)間短（30分鐘內(nèi)），催吐可減少毒物吸收。選項(xiàng)A適用于腐蝕性毒物，C為預(yù)防性措施，D對(duì)神經(jīng)毒素?zé)o效。需根據(jù)中毒類型選擇處理方式。【題干5】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.大豆B.玉米C.雞蛋D.土豆【參考答案】C【詳細(xì)解析】雞蛋蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸種類齊全，生物價(jià)高（BV=100），屬于完全蛋白。大豆雖含植物蛋白，但缺乏蛋氨酸，需與其他食物搭配。玉米、土豆為淀粉類主食，蛋白質(zhì)量低且必需氨基酸不足?！绢}干6】慢性腎病患者應(yīng)限制攝入哪種礦物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.維生素DD.磷【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病晚期易出現(xiàn)高鉀血癥，需嚴(yán)格限制鉀攝入（如香蕉、橙子）。鈣和維生素D與骨代謝相關(guān)，磷限制需根據(jù)腎小球?yàn)V過率調(diào)整。選項(xiàng)C為干擾項(xiàng)?！绢}干7】糖尿病患者選擇主食時(shí)宜優(yōu)先考慮哪種GI值范圍？【選項(xiàng)】A.<55B.56-69C.70-84D.≥85【參考答案】A【詳細(xì)解析】低GI食物（GI<55）升糖指數(shù)最低，如燕麥、糙米，有助于穩(wěn)定血糖。中高GI食物（B、C選項(xiàng)）可能引發(fā)血糖波動(dòng)，D選項(xiàng)為高GI食物（如白面包）。需結(jié)合個(gè)體血糖監(jiān)測(cè)調(diào)整?！绢}干8】缺鋅兒童可能出現(xiàn)哪種生長(zhǎng)障礙？【選項(xiàng)】A.智力發(fā)育遲緩B.傷口愈合延遲C.生長(zhǎng)發(fā)育停滯D.視力下降【參考答案】C【詳細(xì)解析】鋅參與DNA合成和細(xì)胞分裂，缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、身高體重低于同齡人。選項(xiàng)A與鉛中毒相關(guān)，B與維生素K缺乏有關(guān)，D與維生素A缺乏相關(guān)?！绢}干9】下列哪種情況需增加膳食纖維攝入？【選項(xiàng)】A.高血壓B.糖尿病C.胃腸道腫瘤D.高脂血癥【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌。選項(xiàng)A推薦低鹽飲食，B需控制GI值，D推薦低脂飲食。需根據(jù)疾病類型制定個(gè)性化膳食方案?！绢}干10】維生素A缺乏可能導(dǎo)致哪種眼??？【選項(xiàng)】A.青光眼B.色盲C.夜盲癥D.白內(nèi)障【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，缺乏