第1篇一、方案背景隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。餐飲承包作為一種新型的餐飲經(jīng)營模式，以其靈活性和高效性受到越來越多餐飲企業(yè)的青睞。為了提高餐飲企業(yè)的管理水平，提升服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者日益增長的需求，特制定本餐飲承包管理方案。二、方案目標(biāo)1.提高餐飲企業(yè)的整體管理水平，降低運(yùn)營成本；2.提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求；3.增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展；4.優(yōu)化人力資源配置，提高員工福利待遇。三、方案內(nèi)容1.組織架構(gòu)（1）成立餐飲承包管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督餐飲承包管理工作；（2）設(shè)立餐飲承包管理部門，負(fù)責(zé)具體實(shí)施餐飲承包管理工作；（3）設(shè)立餐飲承包項(xiàng)目組，負(fù)責(zé)具體項(xiàng)目的實(shí)施和管理。2.承包模式（1）公開招標(biāo)：通過公開招標(biāo)的方式，選擇具備資質(zhì)、信譽(yù)良好的餐飲企業(yè)進(jìn)行承包；（2）競(jìng)爭(zhēng)性談判：針對(duì)特定項(xiàng)目，與多家餐飲企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性談判，選擇最佳承包方；（3）合作經(jīng)營：與餐飲企業(yè)建立長期合作關(guān)系，共同經(jīng)營。3.管理制度（1）合同管理：簽訂正式的餐飲承包合同，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任；（2）財(cái)務(wù)管理：建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保資金安全、合理使用；（3）質(zhì)量管理：制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)承包方進(jìn)行質(zhì)量檢查；（4）安全管理：加強(qiáng)食品安全、消防安全等方面的管理，確保顧客安全；（5）人力資源：優(yōu)化人力資源配置，提高員工福利待遇，激發(fā)員工積極性。4.承包方選擇標(biāo)準(zhǔn)（1）企業(yè)資質(zhì)：具備合法經(jīng)營資質(zhì)，具備一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；（2）管理水平：具備較高的管理水平，有豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)；（3）服務(wù)質(zhì)量：具備良好的餐飲服務(wù)質(zhì)量，有良好的口碑；（4）價(jià)格優(yōu)勢(shì)：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，提供有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格；（5）合作意愿：具備良好的合作意愿，愿意與餐飲企業(yè)建立長期合作關(guān)系。5.項(xiàng)目實(shí)施（1）項(xiàng)目前期：進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，確定項(xiàng)目定位、規(guī)模、投資預(yù)算等；（2）項(xiàng)目招標(biāo)：按照招標(biāo)程序，選擇合適的承包方；（3）合同簽訂：與承包方簽訂正式的餐飲承包合同；（4）項(xiàng)目實(shí)施：監(jiān)督承包方按照合同要求進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)施；（5）項(xiàng)目驗(yàn)收：對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收，確保項(xiàng)目質(zhì)量符合要求。6.監(jiān)督與考核（1）定期檢查：對(duì)承包方進(jìn)行定期檢查，確保其按照合同要求進(jìn)行經(jīng)營管理；（2）績效考核：對(duì)承包方進(jìn)行績效考核，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲；（3）滿意度調(diào)查：定期對(duì)顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解顧客對(duì)餐飲服務(wù)的評(píng)價(jià)；（4）問題處理：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行處理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。四、方案實(shí)施步驟1.成立餐飲承包管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各部門職責(zé)；2.制定餐飲承包管理制度，明確管理流程；3.開展市場(chǎng)調(diào)研，確定項(xiàng)目定位、規(guī)模、投資預(yù)算等；4.進(jìn)行項(xiàng)目招標(biāo)，選擇合適的承包方；5.簽訂餐飲承包合同，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任；6.監(jiān)督承包方進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)施，確保項(xiàng)目質(zhì)量；7.定期對(duì)承包方進(jìn)行考核，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量；8.定期對(duì)顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解顧客需求；9.及時(shí)處理問題，優(yōu)化餐飲服務(wù)。五、預(yù)期效果1.提高餐飲企業(yè)的整體管理水平，降低運(yùn)營成本；2.提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求；3.增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展；4.優(yōu)化人力資源配置，提高員工福利待遇。六、總結(jié)本餐飲承包管理方案旨在提高餐飲企業(yè)的管理水平，提升服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求。通過實(shí)施本方案，有望實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為我國餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。第2篇一、方案概述餐飲承包管理方案旨在通過科學(xué)的組織管理、高效的運(yùn)營模式和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提升餐飲項(xiàng)目的整體運(yùn)營水平，確保餐飲項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益最大化。本方案從餐飲項(xiàng)目的基本情況、管理目標(biāo)、組織架構(gòu)、運(yùn)營管理、服務(wù)質(zhì)量保障、風(fēng)險(xiǎn)控制等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。二、餐飲項(xiàng)目基本情況1.項(xiàng)目名稱：某餐飲項(xiàng)目2.項(xiàng)目類型：中式快餐、咖啡廳、宴會(huì)廳等3.項(xiàng)目規(guī)模：建筑面積10000平方米，可容納1500人同時(shí)就餐4.項(xiàng)目地址：某市中心商圈5.投資方：某餐飲管理有限公司三、管理目標(biāo)1.提高餐飲項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)投資回報(bào)率最大化。2.提升餐飲項(xiàng)目的運(yùn)營管理水平，確保各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。3.提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，打造餐飲品牌，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。4.塑造良好的企業(yè)文化，吸引和留住優(yōu)秀人才。四、組織架構(gòu)1.管理層：由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、運(yùn)營總監(jiān)、人力資源總監(jiān)等組成。2.運(yùn)營部門：由廚師長、領(lǐng)班、服務(wù)員、洗碗工等組成。3.財(cái)務(wù)部門：由財(cái)務(wù)總監(jiān)、會(huì)計(jì)、出納等組成。4.人力資源部門：由人力資源總監(jiān)、招聘專員、培訓(xùn)專員等組成。五、運(yùn)營管理1.原材料采購與管理（1）制定嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料的質(zhì)量。（2）建立供應(yīng)商評(píng)估體系，優(yōu)化供應(yīng)商資源。（3）對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范管理。2.菜品研發(fā)與制作（1）根據(jù)市場(chǎng)需求，定期推出新品。（2）注重菜品口味、營養(yǎng)搭配和美觀度。（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品衛(wèi)生。3.服務(wù)質(zhì)量提升（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和技能。（2）設(shè)立客戶投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決客戶問題。（3）定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查，確保服務(wù)優(yōu)質(zhì)。4.店面管理（1）優(yōu)化店面布局，提高空間利用率。（2）加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保店面整潔。（3）規(guī)范收銀流程，提高工作效率。六、服務(wù)質(zhì)量保障1.建立服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)服務(wù)要求。2.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量檢查小組，定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。3.對(duì)服務(wù)過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時(shí)整改，確保服務(wù)質(zhì)量。4.開展客戶滿意度調(diào)查，了解客戶需求，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、風(fēng)險(xiǎn)控制1.人員風(fēng)險(xiǎn)控制（1）建立健全勞動(dòng)合同制度，規(guī)范勞動(dòng)關(guān)系。（2）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。（3）完善員工福利制度，提高員工滿意度。2.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制（1）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，確保財(cái)務(wù)狀況良好。（2）嚴(yán)格執(zhí)行成本控制措施，降低成本支出。（3）建立健全財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，及時(shí)應(yīng)對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。3.供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制（1）建立穩(wěn)定的供應(yīng)商合作關(guān)系，降低采購風(fēng)險(xiǎn)。（2）加強(qiáng)對(duì)原材料的質(zhì)量監(jiān)控，確保食品安全。（3）優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，提高供應(yīng)鏈效率。八、總結(jié)本餐飲承包管理方案從餐飲項(xiàng)目的基本情況、管理目標(biāo)、組織架構(gòu)、運(yùn)營管理、服務(wù)質(zhì)量保障、風(fēng)險(xiǎn)控制等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述。通過實(shí)施本方案，有望提升餐飲項(xiàng)目的整體運(yùn)營水平，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的最大化。在實(shí)施過程中，需不斷調(diào)整和優(yōu)化方案，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和項(xiàng)目發(fā)展需求。第3篇一、方案背景隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，其市場(chǎng)潛力巨大。然而，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，如何提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率、降低成本、提升服務(wù)質(zhì)量，成為企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。餐飲承包管理作為一種新型的管理模式，可以有效解決餐飲企業(yè)面臨的諸多問題。本方案旨在通過餐飲承包管理，提升餐飲企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。二、方案目標(biāo)1.提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率，降低成本；2.提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客滿意度；3.建立健全餐飲企業(yè)內(nèi)部管理制度，提高員工素質(zhì)；4.增強(qiáng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。三、方案內(nèi)容1.餐飲承包模式選擇（1）根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，選擇合適的餐飲承包模式，如：整體承包、單項(xiàng)承包、區(qū)域承包等。（2）明確承包方和被承包方的權(quán)利、義務(wù)，確保雙方利益。2.餐飲承包合同制定（1）明確餐飲承包合同的主要內(nèi)容，包括：承包范圍、承包期限、承包費(fèi)用、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等。（2）合同簽訂前，對(duì)承包方進(jìn)行資質(zhì)審查，確保其具備餐飲經(jīng)營能力和信譽(yù)。3.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理（1）制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括：菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。（2）建立餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控體系，定期對(duì)承包方進(jìn)行考核，確保服務(wù)質(zhì)量。（3）設(shè)立顧客投訴渠道，及時(shí)處理顧客投訴，提高顧客滿意度。4.餐飲成本控制（1）制定餐飲成本控制方案，包括：原材料采購、庫存管理、能源消耗等方面。（2）加強(qiáng)成本核算，定期分析成本構(gòu)成，找出成本控制點(diǎn)。（3）推行精細(xì)化管理，降低餐飲企業(yè)運(yùn)營成本。5.餐飲人力資源管理（1）建立餐飲企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)體系，提高員工業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平。（2）完善員工薪酬福利制度，激發(fā)員工工作積極性。（3）加強(qiáng)員工績效考核，確保員工工作質(zhì)量。6.餐飲企業(yè)內(nèi)部管理制度建設(shè)（1）建立健全餐飲企業(yè)內(nèi)部管理制度，包括：財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、安全管理、設(shè)備管理等方面。（2）加強(qiáng)制度執(zhí)行力度，確保制度落實(shí)到位。（3）定期對(duì)制度進(jìn)行修訂和完善，適應(yīng)餐飲企業(yè)發(fā)展的需要。7.餐飲市場(chǎng)拓展（1）根據(jù)市場(chǎng)需求，制定餐飲市場(chǎng)拓展策略。（2）加強(qiáng)品牌宣傳，提升餐飲企業(yè)知名度。（3）拓展線上線下渠道，擴(kuò)大餐飲企業(yè)市場(chǎng)份額。四、方案實(shí)施步驟1.完成餐飲承包模式選擇和合同制定。2.制定餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、成本控制、人力資源管理和內(nèi)部管理制度。3.對(duì)承包方進(jìn)行資質(zhì)審查，簽訂餐飲承包合同。4.開展餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、成本控制、人力資源管理和內(nèi)部管理制度實(shí)施。5.定期對(duì)餐飲企業(yè)運(yùn)營情況進(jìn)行評(píng)估，調(diào)整和優(yōu)化方案。五、方案預(yù)期效果1