2025年食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）食品檢驗(yàn)報(bào)告評(píng)價(jià)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品理化檢驗(yàn)要求：根據(jù)所給數(shù)據(jù)，計(jì)算并分析食品中各項(xiàng)指標(biāo)的合格性。1.一份小麥粉樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-水分含量：12.5%-灰分含量：1.0%-蛋白質(zhì)含量：11.0%-碳水化合物含量：74.0%-淀粉含量：70.0%-非淀粉多糖含量：4.0%-油脂含量：0.5%請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該小麥粉樣品的各項(xiàng)指標(biāo)是否合格。2.一份蔬菜樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-維生素C含量：25mg/100g-鈣含量：80mg/100g-鐵：2mg/100g-鋅：0.2mg/100g請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該蔬菜樣品的各項(xiàng)指標(biāo)是否合格。二、微生物檢驗(yàn)要求：根據(jù)所給數(shù)據(jù)，判斷食品樣品是否合格。3.一份熟肉制品的檢測(cè)結(jié)果如下：-大腸菌群：10CFU/g-金黃色葡萄球菌：5CFU/g-肉毒梭菌：陰性請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該熟肉制品是否合格。4.一份豆奶樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-大腸菌群：30CFU/g-金黃色葡萄球菌：15CFU/g-肉毒梭菌：陰性請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該豆奶樣品是否合格。三、食品添加劑檢驗(yàn)要求：根據(jù)所給數(shù)據(jù)，判斷食品添加劑的使用是否合理。5.一份糖果樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-糖精鈉：0.25g/kg-阿斯巴甜：0.5g/kg-甜蜜素：0.4g/kg請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該糖果樣品中食品添加劑的使用是否合理。6.一份醬油樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-硫磺：0.3g/kg-氯化鈉：25g/kg-醬色：0.8g/kg請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該醬油樣品中食品添加劑的使用是否合理。四、食品中重金屬含量檢測(cè)要求：根據(jù)所給數(shù)據(jù)，分析食品中重金屬含量是否超標(biāo)。7.一份豬肉樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-鉛含量：0.2mg/kg-汞含量：0.01mg/kg-鎘含量：0.05mg/kg-砷含量：0.5mg/kg請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該豬肉樣品中的重金屬含量是否超標(biāo)。8.一份海產(chǎn)品樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-鉛含量：0.1mg/kg-汞含量：0.02mg/kg-鎘含量：0.04mg/kg-砷含量：0.3mg/kg請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該海產(chǎn)品樣品中的重金屬含量是否超標(biāo)。五、食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)要求：根據(jù)所給數(shù)據(jù)，分析食品中農(nóng)藥殘留是否合格。9.一份蘋果樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-氯氰菊酯：0.1mg/kg-溴氰菊酯：0.2mg/kg-甲基對(duì)硫磷：0.05mg/kg-乙酰甲胺磷：0.1mg/kg請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該蘋果樣品中的農(nóng)藥殘留是否合格。10.一份蔬菜樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-氯氰菊酯：0.15mg/kg-溴氰菊酯：0.3mg/kg-甲基對(duì)硫磷：0.1mg/kg-乙酰甲胺磷：0.2mg/kg請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該蔬菜樣品中的農(nóng)藥殘留是否合格。六、食品中微生物指標(biāo)檢測(cè)要求：根據(jù)所給數(shù)據(jù)，分析食品中微生物指標(biāo)是否合格。11.一份酸奶樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-大腸菌群：100CFU/g-金黃色葡萄球菌：20CFU/g-肉毒梭菌：陰性請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該酸奶樣品中的微生物指標(biāo)是否合格。12.一份熟食樣品的檢測(cè)結(jié)果如下：-大腸菌群：200CFU/g-金黃色葡萄球菌：50CFU/g-肉毒梭菌：陰性請(qǐng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，判斷該熟食樣品中的微生物指標(biāo)是否合格。本次試卷答案如下：一、食品理化檢驗(yàn)1.小麥粉樣品的各項(xiàng)指標(biāo)是否合格：-水分含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于13.5%）-灰分含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于1.5%）-蛋白質(zhì)含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于13%）-碳水化合物含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于75%）-淀粉含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于70%）-非淀粉多糖含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于5%）-油脂含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于2%）解析思路：將小麥粉樣品的各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.蔬菜樣品的各項(xiàng)指標(biāo)是否合格：-維生素C含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于20mg/100g）-鈣含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于100mg/100g）-鐵含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于10mg/100g）-鋅含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于5mg/100g）解析思路：將蔬菜樣品的各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二、微生物檢驗(yàn)3.熟肉制品是否合格：-大腸菌群：不合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于10CFU/g）-金黃色葡萄球菌：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于100CFU/g）-肉毒梭菌：合格解析思路：將熟肉制品的檢測(cè)結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.豆奶樣品是否合格：-大腸菌群：不合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于10CFU/g）-金黃色葡萄球菌：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于100CFU/g）-肉毒梭菌：合格解析思路：將豆奶樣品的檢測(cè)結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。三、食品添加劑檢驗(yàn)5.糖果樣品中食品添加劑的使用是否合理：-糖精鈉：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.15g/kg）-阿斯巴甜：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.3g/kg）-甜蜜素：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.5g/kg）解析思路：將糖果樣品中食品添加劑的使用量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。6.醬油樣品中食品添加劑的使用是否合理：-硫磺：不合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.2g/kg）-氯化鈉：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于25g/kg）-醬色：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于1.0g/kg）解析思路：將醬油樣品中食品添加劑的使用量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。四、食品中重金屬含量檢測(cè)7.豬肉樣品中的重金屬含量是否超標(biāo)：-鉛含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.5mg/kg）-汞含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.1mg/kg）-鎘含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.05mg/kg）-砷含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.5mg/kg）解析思路：將豬肉樣品中的重金屬含量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。8.海產(chǎn)品樣品中的重金屬含量是否超標(biāo)：-鉛含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.5mg/kg）-汞含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.1mg/kg）-鎘含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.05mg/kg）-砷含量：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.5mg/kg）解析思路：將海產(chǎn)品樣品中的重金屬含量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。五、食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)9.蘋果樣品中的農(nóng)藥殘留是否合格：-氯氰菊酯：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.2mg/kg）-溴氰菊酯：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.5mg/kg）-甲基對(duì)硫磷：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.1mg/kg）-乙酰甲胺磷：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.5mg/kg）解析思路：將蘋果樣品中的農(nóng)藥殘留量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。10.蔬菜樣品中的農(nóng)藥殘留是否合格：-氯氰菊酯：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.2mg/kg）-溴氰菊酯：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.5mg/kg）-甲基對(duì)硫磷：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.1mg/kg）-乙酰甲胺磷：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于0.5mg/kg）解析思路：將蔬菜樣品中的農(nóng)藥殘留量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。六、食品中微生物指標(biāo)檢測(cè)11.酸奶樣品中的微生物指標(biāo)是否合格：-大腸菌群：不合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于10CFU/g）-金黃色葡萄球菌：合格（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小于等于100CFU/g）-肉毒梭菌：合格