2025年廚師中級試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項選擇題（每題2分，共60分）1.烹飪原料驗收時，發(fā)現(xiàn)部分蔬菜表面有輕微腐爛，應(yīng)采取的措施是？A.立即廢棄B.清洗后使用C.剔除腐爛部分后使用D.添加防腐劑后使用2.烹飪過程中，用于使食材成熟并保持形狀的烹飪方法是？A.炒B.煮C.燉D.烤3.調(diào)味品中，具有強烈刺激性氣味的是？A.醬油B.辣椒油C.醋D.糖4.廚房刀具中，用于切丁的是？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀5.烹飪過程中，用于增加菜肴色澤的是？A.食鹽B.食用油C.食糖D.食醋6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是7.烹飪過程中，用于使食材表面形成酥脆層的是？A.油炸B.煎C.燉D.烤8.調(diào)味品中，具有鮮味的是？A.醬油B.味精C.醋D.糖9.廚房刀具中，用于切薄片的是？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀10.烹飪過程中，用于使食材均勻受熱的是？A.攪拌B.擱置C.翻炒D.浸泡11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查的內(nèi)容包括哪些？A.身高、體重B.肺部、肝臟C.眼睛、聽力D.以上都是12.烹飪過程中，用于使食材口感軟嫩的是？A.炒B.煮C.燉D.烤13.調(diào)味品中，具有酸味的是？A.醬油B.辣椒油C.醋D.糖14.廚房刀具中，用于切條的是？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀15.烹飪過程中，用于增加菜肴香氣的是？A.食鹽B.食用油C.食糖D.食醋16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查的周期是多久？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次17.烹飪過程中，用于使食材表面形成焦化層的是？A.油炸B.煎C.燉D.烤18.調(diào)味品中，具有甜味的是？A.醬油B.味精C.醋D.糖19.廚房刀具中，用于切塊的是？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀20.烹飪過程中，用于使食材冷卻的是？A.攪拌B.擱置C.翻炒D.浸泡21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查的內(nèi)容不包括哪些？A.心電圖B.血壓C.身高、體重D.眼睛、聽力22.烹飪過程中，用于使食材口感脆爽的是？A.炒B.煮C.燉D.烤23.調(diào)味品中，具有咸味的是？A.醬油B.味精C.醋D.糖24.廚房刀具中，用于切丁的是？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀25.烹飪過程中，用于增加菜肴風(fēng)味的是？A.食鹽B.食用油C.食糖D.食醋26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查的目的是什么？A.保障食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康B.保障食品消費者的健康C.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的工作效率D.提高食品消費者的消費水平27.烹飪過程中，用于使食材表面形成焦糖層的是？A.油炸B.煎C.燉D.烤28.調(diào)味品中，具有鮮味的是？A.醬油B.味精C.醋D.糖29.廚房刀具中，用于切薄片的是？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀30.烹飪過程中，用于使食材均勻受熱的是？A.攪拌B.擱置C.翻炒D.浸泡31.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查的內(nèi)容包括哪些？A.身高、體重B.肺部、肝臟C.眼睛、聽力D.以上都是32.烹飪過程中，用于使食材口感軟嫩的是？A.炒B.煮C.燉D.烤33.調(diào)味品中，具有酸味的是？A.醬油B.辣椒油C.醋D.糖34.廚房刀具中，用于切條的是？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀35.烹飪過程中，用于增加菜肴香氣的是？A.食鹽B.食用油C.食糖D.食醋36.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查的周期是多久？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次37.烹飪過程中，用于使食材表面形成焦化層的是？A.油炸B.煎C.燉D.烤38.調(diào)味品中，具有甜味的是？A.醬油B.味精C.醋D.糖39.廚房刀具中，用于切塊的是？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀40.烹飪過程中，用于使食材冷卻的是？A.攪拌B.擱置C.翻炒D.浸泡二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.烹飪原料驗收時，應(yīng)注意哪些方面？A.數(shù)量B.質(zhì)量等級C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期2.烹飪過程中，常用的烹飪方法有哪些？A.炒B.煮C.燉D.烤3.調(diào)味品中，常用的有哪些？A.食鹽B.食用油C.食糖D.食醋4.廚房刀具中，常用的有哪些？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀5.烹飪過程中，常用的調(diào)味方法有哪些？A.攪拌B.擱置C.翻炒D.浸泡6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行哪些制度？A.從業(yè)人員健康檢查制度B.食品進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗制度D.食品召回制度7.烹飪過程中，常用的食材處理方法有哪些？A.洗滌B.去除內(nèi)臟C.切割D.腌制8.調(diào)味品中，常用的有哪些？A.醬油B.味精C.醋D.糖9.廚房刀具中，常用的有哪些？A.砧板刀B.菜刀C.剪刀D.切片刀10.烹飪過程中，常用的烹飪設(shè)備有哪些？A.灶具B.鍋具C.攪拌機D.空調(diào)三、判斷題（每題2分，共20分）1.烹飪原料驗收時，可以忽略生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）2.烹飪過程中，炒菜時應(yīng)該使用大火。（）3.調(diào)味品中，食糖不具有甜味。（）4.廚房刀具中，菜刀主要用于切丁。（）5.烹飪過程中，煮菜時應(yīng)該使用小火。（）6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。（）7.烹飪過程中，燉菜時應(yīng)該使用大火。（）8.調(diào)味品中，食醋不具有酸味。（）9.廚房刀具中，切片刀主要用于切條。（）10.烹飪過程中，烤菜時應(yīng)該使用小火。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述烹飪原料驗收的流程。2.簡述烹飪過程中常用的調(diào)味方法。3.簡述食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)人員的健康管理要求。4.簡述烹飪過程中常用的食材處理方法。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述烹飪過程中，不同烹飪方法對食材口感和風(fēng)味的影響。2.論述食品安全法對保障食品消費者健康的重要意義。---答案及解析一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.B6.D7.A8.B9.D10.C11.D12.B13.C14.B15.B16.A17.A18.D19.B20.B21.A22.D23.A24.B25.A26.B27.A28.B29.D30.C31.D32.B33.C34.B35.B36.A37.A38.D39.B40.B解析：本題主要考察考生對烹飪原料驗收、烹飪方法、調(diào)味品、廚房刀具、食品安全法等基本知識的掌握程度。二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC解析：本題主要考察考生對烹飪原料驗收、烹飪方法、調(diào)味品、廚房刀具、烹飪設(shè)備、食品安全法等基本知識的掌握程度。三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×解析：本題主要考察考生對烹飪原料驗收、烹飪方法、調(diào)味品、廚房刀具、烹飪設(shè)備、食品安全法等基本知識的掌握程度。四、簡答題1.烹飪原料驗收的流程主要包括：核對數(shù)量、檢查質(zhì)量等級、查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、檢查是否有變質(zhì)、腐敗等情況、記錄驗收信息等。2.烹飪過程中常用的調(diào)味方法包括：攪拌、擱置、翻炒、浸泡、撒鹽、淋油、加醋、加糖等。3.食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)人員的健康管理要求主要包括：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。4.烹飪過程中常用的食材處理方法包括：洗滌、去除內(nèi)臟、切割、腌制、焯水等。五、論述題1.烹飪過程中，不同的烹飪方法對食材口感和風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：炒菜時，食材表面迅速受熱，形成焦化層，口感脆爽，風(fēng)味濃郁；煮菜時，食材在水中長時間受熱，口感軟嫩，風(fēng)味清淡；燉菜時，食材在湯汁中長時間受熱，口感軟爛，風(fēng)味濃郁；烤菜時，食材表面受熱形成焦化層，口感酥脆，風(fēng)味濃郁。2.食品安全法對保障食品消費者健康的重要意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：食品安全法規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品安全；食品安全法規(guī)