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輕乳酪蛋糕與抱抱卷講課人：薛盼盼輕乳酪蛋糕—展示圖片輕乳酪蛋糕—配方材料八寸（四個雞蛋）六寸（兩個雞蛋）奶油芝士300150無鹽黃油4523蛋黃4個蛋黃2個蛋黃糖（蛋黃）2010玉米淀粉118牛奶15075蛋白4個蛋白2個蛋白糖（蛋白）5528輕乳酪蛋糕—制作工藝奶油芝士300g150g無鹽黃油45g23g蛋黃4個2個綿白糖20g10g玉米淀粉11g8g牛奶150g75g1.剪好烤紙，鋪在模具底部和四周，再用雙層錫紙把底部包好，保證不漏水。蛋白4個2個綿白糖55g28g2.二者稱量好，一起放入鍋中隔水加熱，至順滑。3.將蛋黃、綿白糖和玉米淀粉稱量好，一起放入盆中，用蛋抽攪拌均勻。4.牛奶燒沸加到“3”中，邊加邊攪拌，再隔水加熱至稍微變稠即可。5.把“4”少量多次加到“2”中，用蛋抽攪勻至順滑。6.打發(fā)蛋白霜，至出現(xiàn)小彎鉤，與“5”拌勻，倒入模具中。7.隔水烘烤1h以上，至表面上色，上火160℃/下火140℃。抱抱卷—配方蛋糕坯原味夾餡奶油抹茶夾餡奶油奧利奧蛋黃6個淡奶油150g淡奶油150g淡奶油150g色拉油70g糖10g糖10g糖10g水70g君度酒2g抹茶粉2g奧利奧碎3g低粉100g所有材料一起打至8分發(fā)，搭配草莓。所有材料一起打至8分發(fā)，搭配抹茶粉。奶油和糖打至7分發(fā)，加奧利奧碎拌勻
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