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餐飲管理與服務(wù)

（第二版）高職高專旅游類專業(yè)精品教材清華大學(xué)出版社工作過程導(dǎo)向新理念規(guī)劃教材第8章餐廳管理第8章餐廳管理8.2餐廳日常管理【引例】8.2.1餐廳預(yù)訂宴會(huì)廳營(yíng)銷人員的基本職責(zé)宴會(huì)的銷售程序

8.2.2宴會(huì)廳管理1.宴會(huì)的分類按菜式分類：中餐宴會(huì)8.2.2宴會(huì)廳管理按菜式分類：西餐宴會(huì)

8.2.2宴會(huì)廳管理按隆重程度分類：正式宴會(huì)、便宴按主導(dǎo)產(chǎn)品分類：風(fēng)味宴會(huì)、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)按專題分類：國(guó)宴、婚宴、生日宴會(huì)、商務(wù)宴會(huì)和慶典宴8.2.2宴會(huì)廳管理2.宴會(huì)的作用飯店經(jīng)濟(jì)收入的主要來源和廣告宣傳途徑一種特殊的交際工具一種公眾娛樂方式促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展8.2.3零點(diǎn)餐廳管理零點(diǎn)餐廳波點(diǎn)大工作量大營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)對(duì)服務(wù)員要求高8.2.4酒吧管理1.酒吧人員配備及工作安排人員配備兩個(gè)原則工作時(shí)間營(yíng)業(yè)狀況酒吧工作安排8.2.4酒吧管理2.酒吧的質(zhì)量管理每日工作檢查表酒吧的服務(wù)、供應(yīng)工作報(bào)告8.2.4酒吧管理酒廊宴

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