實訓(xùn)任務(wù)3——制作蘇式月餅

課前學(xué)習(xí)《中式面點工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）

蘇式月餅的來歷起源你知道嗎？同學(xué)們：讓我們一起來了解關(guān)于蘇式月餅的起源《中式面點工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）《中式面點工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）01-1蘇式月餅的來歷

蘇式月餅起源于蘇州，始于唐宋，興盛于明清時期，流傳至今。其特點是餡心種類繁多，重時令、講新鮮、求精細，制作中不添加疏松劑，靠折疊面皮達到疏松工藝。2007年蘇式月餅制作技藝被評為蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！吨惺矫纥c工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）《中式面點工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）

中秋節(jié)的習(xí)俗有哪些?同學(xué)們：讓我們一起來了解關(guān)于中秋節(jié)的習(xí)俗《中式面點工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）《中式面點工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）01-2中秋節(jié)有哪些習(xí)俗?《中式面點工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）科普錦囊

中秋節(jié)，又稱祭月節(jié)、拜月節(jié)、月亮節(jié)、團圓節(jié)等，是中國民間傳統(tǒng)節(jié)日。中秋節(jié)源自對天象的崇拜，由上古時代秋夕祭月演變而來。中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、吃月餅、看花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，流傳至今，經(jīng)久不息，所包含的節(jié)俗因素，大都有古老的淵源。祭月作為民間過節(jié)的重要習(xí)俗之一，逐漸演化為賞月、頌月等活動。中秋節(jié)以月之圓兆人之團圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的傳統(tǒng)節(jié)日。

蘇式月餅與廣式月餅有哪些不同？同學(xué)們：再給大家一個關(guān)于蘇式月餅的小知識《中式面點工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）01-3蘇式月餅與廣式月餅有哪些不同？廣式月餅和蘇式月餅區(qū)別為：來源不同、形態(tài)不同、原料不同。一、來源不同1、廣式月餅：廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品。2、蘇式月餅：蘇式月餅源于蘇州，屬于蘇式糕點，被江浙地區(qū)的人民喜愛。《中式面點工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）01-3蘇式月餅與廣式月餅有哪些不同？二、形態(tài)不同1、廣式月餅：廣式月餅形態(tài)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰。2、蘇式月餅：蘇式月餅形態(tài)是皮層酥松，，圓邊淺黃，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮?！吨惺矫纥c工藝實訓(xùn)（活頁式）》（蔣彥、邢文君主編）01-3蘇式月餅與廣式月餅有哪些不同？三、原料不同1、廣式月餅：廣式月餅以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、焙烤工藝等加工而成的口感酥軟的月餅。2、蘇式月餅：用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝