公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試題（附參考答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素參考答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，能快速提供能量。2.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋(píng)果參考答案：A。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中約含鈣104毫克。3.維生素A缺乏可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病參考答案：A。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。4.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸參考答案：C。必需氨基酸有9種，色氨酸是其中之一。5.成人每天維生素C的攝入量應(yīng)為（）A.50mgB.70mgC.100mgD.150mg參考答案：C。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成人每天維生素C的攝入量為100mg。6.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.大豆C.香蕉D.黃瓜參考答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約為36%-40%。7.人體缺乏維生素D可引起（）A.干眼病B.癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D.口角炎參考答案：C。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，缺乏時(shí)兒童可患佝僂病，成人可患骨質(zhì)疏松癥。8.碳水化合物在人體內(nèi)最終分解為（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖參考答案：A。碳水化合物經(jīng)過(guò)消化最終分解為葡萄糖，為人體提供能量。9.下列哪類(lèi)食物不屬于蔬菜類(lèi)？（）A.番茄B.綠豆C.胡蘿卜D.菠菜參考答案：B。綠豆屬于豆類(lèi)，不屬于蔬菜類(lèi)。10.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)參考答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。11.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和（）A.食物熱效應(yīng)B.生長(zhǎng)發(fā)育C.消化吸收D.以上都不對(duì)參考答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。12.缺鐵可引起（）A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血參考答案：B。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。13.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)參考答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類(lèi)是其良好來(lái)源。14.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千卡能量。A.4B.7C.9D.11參考答案：C。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生9千卡能量。15.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.玉米參考答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，食用后血糖升高較快。16.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關(guān)。A.鋅B.碘C.硒D.銅參考答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。17.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D參考答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。18.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括（）A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.大豆異黃酮D.皂甙參考答案：C。大豆異黃酮是大豆中的生物活性成分，不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。19.成人蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%參考答案：B。成人蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的10%-15%。20.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.精白面C.燕麥D.豬油參考答案：C。燕麥富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。21.維生素B2缺乏可引起（）A.口腔潰瘍B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥參考答案：A。維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、口腔潰瘍等。22.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅參考答案：C。碘是合成甲狀腺素的重要原料。23.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千卡能量。A.4B.7C.9D.11參考答案：A。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生4千卡能量。24.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.糖果B.白面包C.全麥面包D.甜飲料參考答案：C。全麥面包富含膳食纖維和多種營(yíng)養(yǎng)素，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。25.人體缺乏葉酸可引起（）A.缺鐵性貧血B.巨幼紅細(xì)胞性貧血C.地中海貧血D.再生障礙性貧血參考答案：B。葉酸缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。26.以下哪種脂肪酸主要存在于植物油中？（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)參考答案：C。植物油中多不飽和脂肪酸含量較高。27.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？（）A.植物油B.牛奶C.雞蛋D.大米參考答案：A。植物油是維生素E的良好來(lái)源。28.成人每天鈉的適宜攝入量為（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg參考答案：B。成人每天鈉的適宜攝入量為1500mg。29.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.豬肉參考答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。30.以下哪種氨基酸是條件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.半胱氨酸D.蘇氨酸參考答案：C。半胱氨酸在某些情況下需要從食物中獲取，屬于條件必需氨基酸。31.食物熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素參考答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%。32.以下哪種食物富含鈣和維生素D？（）A.牛奶B.蘋(píng)果C.菠菜D.大米參考答案：A。牛奶富含鈣和維生素D，有利于鈣的吸收和利用。33.維生素C缺乏可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病參考答案：C。維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。34.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦肉B.魚(yú)肉C.花生D.黃瓜參考答案：C。花生的脂肪含量較高，可達(dá)40%-50%。35.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存？（）A.維生素CB.脂肪C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物參考答案：A。維生素C是水溶性維生素，在人體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。36.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.動(dòng)物肝臟C.大豆D.全麥面包參考答案：B。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。37.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯參考答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。38.以下哪種維生素與視覺(jué)功能有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D參考答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與視覺(jué)功能密切相關(guān)。39.成人每天膳食纖維的適宜攝入量為（）A.10-15gB.15-20gC.20-30gD.30-40g參考答案：C。成人每天膳食纖維的適宜攝入量為20-30g。40.以下哪種食物富含維生素B6？（）A.香蕉B.胡蘿卜C.白菜D.豆腐參考答案：A。香蕉是維生素B6的良好來(lái)源。41.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟正常功能有重要作用？（）A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂參考答案：B。鉀對(duì)維持心臟正常功能、神經(jīng)肌肉興奮性等有重要作用。42.以下哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)食物？（）A.蘋(píng)果B.西瓜C.櫻桃D.柚子參考答案：B。西瓜的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。43.以下哪種氨基酸是含硫氨基酸？（）A.賴(lài)氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸參考答案：B。蛋氨酸是含硫氨基酸。44.以下哪種食物富含維生素B12和葉酸？（）A.肉類(lèi)B.蔬菜C.水果D.谷類(lèi)參考答案：A。肉類(lèi)是維生素B12和葉酸的良好來(lái)源。45.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸參考答案：A。維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。46.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源且脂肪含量低？（）A.肥豬肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.烤鴨參考答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，且脂肪含量相對(duì)較低。47.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致皮膚粗糙？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D參考答案：A。維生素A缺乏可導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙。48.以下哪種食物富含膳食纖維和維生素C？（）A.草莓B.牛奶C.雞蛋D.大米參考答案：A。草莓富含膳食纖維和維生素C。49.以下哪種礦物質(zhì)參與胰島素的合成與分泌？（）A.鋅B.鐵C.碘D.硒參考答案：A。鋅參與胰島素的合成與分泌。50.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.瘦肉C.魚(yú)肉D.豆腐參考答案：A。雞蛋黃的膽固醇含量較高。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)參考答案：ABC。宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)谌梭w中需要量較大。2.維生素的特點(diǎn)包括（）A.不提供能量B.人體需要量少C.參與機(jī)體組織的構(gòu)成D.一般不能在體內(nèi)合成E.必須由食物供給參考答案：ABDE。維生素不參與機(jī)體組織的構(gòu)成，其主要功能是調(diào)節(jié)生理功能，人體需要量少，一般不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。3.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶參考答案：ABCE。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但同時(shí)含有大量草酸，會(huì)影響鈣的吸收，不是鈣的良好來(lái)源。4.以下屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸參考答案：AB。亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。5.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.蘋(píng)果C.芹菜D.燕麥E.香蕉參考答案：ABCDE。這些食物都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。6.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅參考答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。7.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚(yú)肉E.雞肉參考答案：ABCDE。這些食物都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，且比例接近人體需要。8.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.鈣E.蛋白質(zhì)參考答案：ABCD。維生素C促進(jìn)鐵的吸收，而植酸、草酸和鈣會(huì)抑制鐵的吸收。9.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E參考答案：ABC。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。10.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶E.橙子參考答案：ABC。動(dòng)物肝臟富含視黃醇，胡蘿卜和菠菜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。11.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響E.不良生活習(xí)慣參考答案：ABCDE。這些情況都可能導(dǎo)致維生素缺乏。12.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康有重要作用？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅E.鐵參考答案：ABC。鈣、磷和鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。13.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）A.黃瓜B.蘋(píng)果C.瘦肉D.魚(yú)肉E.豆腐參考答案：ABDE。瘦肉的脂肪含量相對(duì)較低，但仍含有一定量的脂肪。14.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.尼克酸參考答案：ABCDE。這些維生素都參與能量代謝過(guò)程。15.以下哪些食物富含鋅？（）A.瘦肉B.海鮮C.堅(jiān)果D.豆類(lèi)E.蔬菜參考答案：ABCD。蔬菜中鋅的含量相對(duì)較低。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（）參考答案：錯(cuò)誤。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。2.維生素C具有抗氧化作用。（）參考答案：正確。維生素C能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。3.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）參考答案：正確。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。4.反式脂肪酸對(duì)人體健康有益。（）參考答案：錯(cuò)誤。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）參考答案：正確。膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。6.維生素A缺乏可引起夜盲癥。（）參考答案：正確。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。7.每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量比碳水化合物和蛋白質(zhì)多。（