飯店中職生試題及答案試題部分：單項選擇題（每題2分，共40分）1.飯店服務(wù)的基本宗旨是：A.以客為尊B(yǎng).以利為先C.以效率為重D.以管理為本2.在餐飲服務(wù)中，下列哪項不屬于基本服務(wù)技能？A.端托技巧B.酒水調(diào)制C.菜肴烹飪D.餐巾折花3.下列哪種菜系以麻辣著稱？A.蘇菜B.川菜C.魯菜D.粵菜4.飯店客房清潔整理的基本程序不包括：A.開窗通風(fēng)B.更換布草C.整理行李D.補充用品5.前廳部的主要職責(zé)不包括：A.客房預(yù)訂B.接待入住C.餐飲安排D.賬務(wù)處理6.下列哪種餐具通常用于西餐中的開胃菜？A.刀叉B.筷子C.勺子D.手抓7.飯店安全管理中，最重要的是：A.防火安全B.食品衛(wèi)生C.設(shè)備維護D.人員培訓(xùn)8.在餐飲服務(wù)中，客人點完菜后，服務(wù)員應(yīng)：A.立即離開B.詢問特殊要求C.直接上菜D.忽略不管9.下列哪項不屬于飯店市場營銷組合（4Ps）的內(nèi)容？A.產(chǎn)品（Product）B.價格（Price）C.促銷（Promotion）D.人員（People）10.客房服務(wù)中，DND（請勿打擾）牌的處理方式是：A.立即敲門詢問B.一直等待至客人取消C.通知前臺并記錄時間D.自行進入檢查11.下列哪項不屬于客房用品？A.毛巾B.牙刷C.電視D.拖鞋12.餐飲服務(wù)中，客人投訴菜品質(zhì)量時，服務(wù)員應(yīng)：A.立即更換B.爭辯解釋C.忽視不理D.上報主管13.飯店的VIP客人通常指：A.所有外國客人B.團隊客人C.重要或知名人士D.商務(wù)客人14.客房預(yù)訂的類型不包括：A.臨時預(yù)訂B.確認(rèn)預(yù)訂C.保證預(yù)訂D.口頭預(yù)訂15.餐飲服務(wù)中，上菜順序通常不包括：A.開胃菜B.主菜C.甜品D.飲料16.飯店的營業(yè)收入主要包括：A.房費收入B.餐飲收入C.洗衣收入D.以上都是17.客房清潔時，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)：A.立即丟棄B.上交前臺并登記C.私自保留D.隨意放置18.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員站姿的基本要求不包括：A.挺胸收腹B.雙手叉腰C.面帶微笑D.目光平視19.飯店員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括：A.服務(wù)技能B.企業(yè)文化C.安全知識D.以上都是20.客房部的主要功能不包括：A.客房清潔B.客房維修C.餐飲服務(wù)D.客房銷售多項選擇題（每題2分，共20分）21.飯店服務(wù)質(zhì)量的影響因素包括：A.服務(wù)態(tài)度B.服務(wù)技能C.服務(wù)環(huán)境D.服務(wù)設(shè)施22.下列哪些屬于客房服務(wù)的常規(guī)項目？A.整理房間B.補充用品C.送餐服務(wù)D.行李寄存23.餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)包括：A.預(yù)訂與迎賓B.點菜與上菜C.結(jié)賬與送客D.餐后整理24.飯店市場營銷的主要策略有：A.市場細(xì)分B.產(chǎn)品定位C.價格策略D.促銷推廣25.客房預(yù)訂的常見方式包括：A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.上門預(yù)訂26.餐飲服務(wù)中，處理客人投訴的基本原則包括：A.耐心傾聽B.真誠道歉C.及時解決D.記錄反饋27.飯店客房的類型按功能劃分可分為：A.單人間B.雙人間C.行政房D.套房28.下列哪些屬于飯店安全管理的內(nèi)容？A.防火安全B.防盜安全C.食品衛(wèi)生安全D.緊急疏散預(yù)案29.餐飲服務(wù)中，宴會服務(wù)的特點包括：A.規(guī)格高B.人數(shù)多C.服務(wù)要求高D.時間靈活30.飯店員工培訓(xùn)的方法主要有：A.在職培訓(xùn)B.脫產(chǎn)培訓(xùn)C.自我學(xué)習(xí)D.外部培訓(xùn)判斷題（每題2分，共20分）31.飯店服務(wù)中，客人永遠(yuǎn)是對的。（）32.客房服務(wù)中，服務(wù)員可以隨意進入掛有DND牌的客房。（）33.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員上菜時應(yīng)遵循先女賓后男賓、先長輩后晚輩的原則。（）34.飯店市場營銷就是通過各種促銷活動吸引客人。（）35.客房預(yù)訂確認(rèn)后，飯店必須無條件保留客房至客人到店。（）36.餐飲服務(wù)中，客人投訴時，服務(wù)員應(yīng)立即解決，無需上報主管。（）37.飯店安全管理中，員工無需接受專門的安全培訓(xùn)。（）38.客房清潔時，發(fā)現(xiàn)客人遺留的貴重物品，應(yīng)直接交給客人。（）39.飯店員工培訓(xùn)是提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。（）40.餐飲服務(wù)中，上菜順序可以根據(jù)客人的特殊要求進行調(diào)整。（）填空題（每題2分，共20分）41.飯店服務(wù)質(zhì)量的評價標(biāo)準(zhǔn)主要包括客觀標(biāo)準(zhǔn)和______標(biāo)準(zhǔn)。42.客房預(yù)訂的流程通常包括接受預(yù)訂、______、確認(rèn)預(yù)訂和記錄存檔。43.餐飲服務(wù)中，______是服務(wù)員與客人溝通的主要方式之一。44.飯店市場營銷組合通常包括產(chǎn)品、價格、促銷和______。45.客房服務(wù)中，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)______并登記。46.餐飲服務(wù)的基本技能包括端托、斟酒、______和擺臺等。47.飯店安全管理中，應(yīng)制定緊急疏散預(yù)案，并定期組織______演練。48.客房清潔整理的基本程序包括準(zhǔn)備工作、進入房間、______、結(jié)束工作。49.飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括服務(wù)技能、企業(yè)文化、______和禮儀規(guī)范。50.餐飲服務(wù)中，______是提高客人滿意度的重要環(huán)節(jié)。答案部分：單項選擇題：1.A2.C3.B4.C5.C6.A7.A8.B9.D10.C11.C12.A13.C14.D15.D16.D17.B18.B19.D20.C多項選擇題：21.ABCD22.ABC23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.CD28.ABD29.ABC30.ABCD判斷題：31.對32.錯33.對34.錯35.錯