食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動(dòng)，確保食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，是保障所采購(gòu)原料等符合安全要求的重要措施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：這是法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定，以保證產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管需要。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限要求一致，便于對(duì)出廠食品進(jìn)行追溯和質(zhì)量管控。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：具體強(qiáng)調(diào)了保存期限的要求，以確保記錄的有效性和可追溯性。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的全過程包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等都需要制定并實(shí)施控制要求，以保證食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.持原許可證繼續(xù)生產(chǎn)B.申請(qǐng)變更許可證C.申請(qǐng)注銷許可證D.重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可答案：D解析：生產(chǎn)場(chǎng)所發(fā)生跨管轄范圍變更，需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，以確保符合新轄區(qū)的監(jiān)管要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準(zhǔn)后，方可恢復(fù)生產(chǎn)C.向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)條件不符合要求時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，經(jīng)審查批準(zhǔn)或申請(qǐng)變更許可后，符合條件方可恢復(fù)生產(chǎn)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備或者生產(chǎn)工藝發(fā)生變化，需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準(zhǔn)后，方可恢復(fù)生產(chǎn)C.向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可D.以上都是答案：D解析：與生產(chǎn)條件變化的處理方式相同，確保生產(chǎn)活動(dòng)符合許可要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.3年B.4年C.5年D.10年答案：C解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年，期滿后需按規(guī)定申請(qǐng)延續(xù)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但需向監(jiān)管部門報(bào)告C.停產(chǎn)停業(yè)，不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.以上都不對(duì)答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以恢復(fù)符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)狀態(tài)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已售食品并通知相關(guān)方，以保障消費(fèi)者健康。13.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.記錄召回情況B.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：召回食品時(shí)，記錄情況、處理召回食品以及通知相關(guān)方都是必要的環(huán)節(jié)，以確保召回工作的有效性和安全性。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場(chǎng)。A.無害化處理B.銷毀C.其他適當(dāng)處理D.以上都是答案：D解析：根據(jù)召回食品的不同情況，可以采取無害化處理、銷毀或其他適當(dāng)處理措施，避免問題食品再次危害消費(fèi)者。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.9個(gè)月答案：B解析：提前3個(gè)月提出延續(xù)申請(qǐng)，便于監(jiān)管部門進(jìn)行審核和辦理相關(guān)手續(xù)。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可被依法注銷的，其食品生產(chǎn)許可證書應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)使用B.交回原發(fā)證機(jī)關(guān)C.自行銷毀D.以上都不對(duì)答案：B解析：食品生產(chǎn)許可被注銷后，證書應(yīng)交回原發(fā)證機(jī)關(guān)，以確保許可證管理的規(guī)范性。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程安全管理記錄制度，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限要求一致，保障生產(chǎn)過程記錄的可追溯性。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)過程安全管理記錄包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制記錄B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)記錄C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)記錄D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)過程安全管理記錄涵蓋了從原料到成品的全過程，以確保生產(chǎn)過程的安全和質(zhì)量可控。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得繼續(xù)擔(dān)任食品安全管理人員。培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：保存培訓(xùn)和考核記錄2年，便于監(jiān)管部門檢查企業(yè)對(duì)食品安全管理人員的管理情況。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保障消費(fèi)者的健康和食品安全。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備（），做好對(duì)所生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)工作。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.檢驗(yàn)設(shè)備D.檢驗(yàn)人員答案：ABCD解析：企業(yè)建立健全食品安全管理制度需要配備相關(guān)人員和設(shè)備，包括食品安全管理人員、質(zhì)量管理人員、檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，以確保食品質(zhì)量和安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過程包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等都需要制定控制要求，以保證食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗(yàn)合格證號(hào)答案：ABC解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄主要記錄采購(gòu)的原料等基本信息和供貨者信息，檢驗(yàn)合格證號(hào)一般在出廠檢驗(yàn)記錄中體現(xiàn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)C.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABC解析：出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)記錄產(chǎn)品信息、銷售信息和檢驗(yàn)相關(guān)信息，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)通常不是必須記錄在出廠檢驗(yàn)記錄中的內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場(chǎng)。A.無害化處理B.銷毀C.降價(jià)銷售D.其他適當(dāng)處理答案：ABD解析：召回的食品不能進(jìn)行降價(jià)銷售，應(yīng)采取無害化處理、銷毀或其他適當(dāng)處理措施，以保障食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可被依法注銷的情形有（）。A.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D.因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的答案：ABCD解析：以上情形都可能導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可被依法注銷，企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況處理相關(guān)事宜。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程安全管理記錄制度，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。記錄包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制記錄B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)記錄C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)記錄D.人員健康管理記錄答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程安全管理記錄涵蓋了原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)和人員健康管理等多個(gè)方面，以確保生產(chǎn)過程的安全和質(zhì)量。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。檢查評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)過程的控制情況C.食品質(zhì)量安全狀況D.從業(yè)人員健康管理情況答案：ABCD解析：定期檢查評(píng)價(jià)食品安全狀況應(yīng)全面涵蓋制度執(zhí)行、生產(chǎn)過程控制、食品質(zhì)量和人員健康管理等方面。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可。這些事項(xiàng)包括（）。A.食品生產(chǎn)者名稱、法定代表人或者負(fù)責(zé)人B.住所、生產(chǎn)地址C.食品類別、品種明細(xì)D.許可證編號(hào)答案：ABC解析：食品生產(chǎn)者名稱、法定代表人、住所、生產(chǎn)地址、食品類別和品種明細(xì)等事項(xiàng)發(fā)生變化時(shí)，需申請(qǐng)變更許可，許可證編號(hào)一般不會(huì)隨意變更。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵循相關(guān)原則，不得用于掩蓋問題、偽造食品，且應(yīng)在保證效果的前提下減少使用量。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的核心管理者，應(yīng)對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：錯(cuò)誤解析：企業(yè)必須采購(gòu)和使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品，以確保生產(chǎn)的食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確解析：這是法規(guī)對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的明確要求，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，以確保出廠食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于追溯和監(jiān)管。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）答案：正確解析：生產(chǎn)場(chǎng)所變化可能影響生產(chǎn)條件和食品安全，需要重新申請(qǐng)?jiān)S可以確保符合要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品生產(chǎn)許可有效期屆滿后繼續(xù)生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿后，企業(yè)需按規(guī)定申請(qǐng)延續(xù)，未獲批準(zhǔn)前不得繼續(xù)生產(chǎn)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得繼續(xù)擔(dān)任食品安全管理人員。（）答案：正確解析：確保食品安全管理人員具備相應(yīng)能力是保障食品安全的重要措施。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過保質(zhì)期的食品原料和添加劑可能存在安全隱患，不得使用。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：正確解析：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是保障食品安全的關(guān)鍵。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。