《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)食品加工用豬腦肽粉》編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況(一)項(xiàng)目承擔(dān)單位、參與人員本規(guī)范的起草單位由南昌大學(xué)、江西康寶醫(yī)藥生物科技有限公司、江西同康健康產(chǎn)業(yè)有限公司、江西正能量健康產(chǎn)業(yè)有限公司共同參與。主要起草人有吳漢城、聶建群、楊寶珍、聶亞臻、鄒歡、徐文、鄧澤元、鄭溜豐、李紅艷等，負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)資料查閱，試驗(yàn)方法驗(yàn)證和樣品檢測(cè)及數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見及標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等。(二)簡(jiǎn)要起草過程2022年8月，由南昌大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)鄧澤元牽頭，精選技術(shù)骨干成立起草組，擬定基本原則和框架，進(jìn)行人員分工。起草組查閱和收集了我國(guó)多肽粉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)資料，對(duì)國(guó)內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況進(jìn)行梳理和匯總，初步確定了標(biāo)準(zhǔn)框架和技術(shù)內(nèi)容。2022年10月，對(duì)多肽相關(guān)企業(yè)開展了廣泛調(diào)研，查閱了大量文獻(xiàn)資料，對(duì)多肽生產(chǎn)、加工、流通現(xiàn)狀和監(jiān)管工作情況進(jìn)行了調(diào)查摸底和梳理分析，通過信息溝通交流、標(biāo)準(zhǔn)查閱等工作了解了國(guó)內(nèi)其他省區(qū)同類標(biāo)準(zhǔn)制定的做法。2023年1月-12月，項(xiàng)目組對(duì)收集的豬腦肽粉和進(jìn)行制備，并對(duì)多肽含量、多肽分子量、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、重金屬指標(biāo)、微生物含量進(jìn)行檢測(cè)，并進(jìn)行了功能驗(yàn)證。2024年1月-12月，項(xiàng)目組進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，查閱相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料，在參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及外省相關(guān)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合前期初步調(diào)研結(jié)果及目前市場(chǎng)產(chǎn)品的實(shí)際情況，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，形成標(biāo)準(zhǔn)（草稿）。2025年2月，標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明等材料進(jìn)行了再修改和完善，形成了定稿后的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)食品加工用豬腦肽粉》標(biāo)準(zhǔn)文本（草案）及相關(guān)材料。二、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）本標(biāo)準(zhǔn)的制定嚴(yán)格遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《中華人們共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》及其實(shí)施條例、《國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案工作的通知》（國(guó)衛(wèi)辦食品發(fā)〔2024〕3號(hào)）等我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章和文件的規(guī)定和要求。（二）國(guó)內(nèi)發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：江西省目前并無獲批的豬腦肽粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，且國(guó)內(nèi)相關(guān)肽標(biāo)準(zhǔn)較少，種類不全，具體已公布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T22729-2008海洋魚低聚肽粉GB/T22492-2008大豆肽粉QB/T5802-2023甲魚肽粉QB/T4707-2014玉米低聚肽粉QB/T淡水魚蛋白肽SB/T淡水魚膠原蛋白肽粉T/GDID1106-2024低聚肽飲料T/UNP221-2024海參肽粉技術(shù)規(guī)范T/FDSA046-2023海洋動(dòng)物肽T/CI091-2023植物有機(jī)硒肽粉T/QFIA0026-2022水產(chǎn)動(dòng)物蛋白肽DB2102/T0008-2020柞蠶絲素肽Q/MSNY0003S-2024五黑雞肽粉Q/YJ0001S0001-2023烏雞低聚肽粉Q/YJ0001S-2023山藥烏雞低聚肽粉Q/TAT0002S-2024牡蠣低聚肽粉Q/TAT0030S-2024金槍魚低聚肽粉Q/Q/HZK0014S-2023烏雞肽（烏雞粉、烏雞低聚肽）上述標(biāo)準(zhǔn)皆查詢于全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公告服務(wù)平臺(tái)。以“肽”為關(guān)鍵詞在全國(guó)范圍內(nèi)，在信息服務(wù)平臺(tái)中可查詢到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10條，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)22條，地方標(biāo)準(zhǔn)8條，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)83條。整合信息可知，目前國(guó)內(nèi)肽粉產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多集中于海洋動(dòng)物肽和植物肽，而陸生動(dòng)物的蛋白肽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)較少。其次，肽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)家、行業(yè)、地方和團(tuán)體中的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。最后，國(guó)內(nèi)肽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少，種類不全，大多為技術(shù)規(guī)程，且無對(duì)豬腦肽粉產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的提出可補(bǔ)全國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)空白。（三）《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)食品加工用豬腦肽粉》質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定符合《食品安全法》、GB2760、GB2762等我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)文本中引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB1886.174食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB1886.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑鹽酸GB1886.20食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氫氧化鈉GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB50094食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.124食品中氨基酸的測(cè)定GB/T22729海洋魚低聚肽粉GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》三、國(guó)外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明查閱國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)包括美國(guó)、歐洲、德國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，未見豬腦肽粉相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。四、標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂原則（一）以科學(xué)為依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文本格式按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》要求進(jìn)行總體框架設(shè)置和文本格式設(shè)計(jì)。本標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中堅(jiān)持貫徹國(guó)家有關(guān)政策和法律法規(guī)，積極吸收國(guó)內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，注意標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性和兼容性，充分考慮使用要求和生產(chǎn)實(shí)際。堅(jiān)持以科學(xué)和實(shí)踐為基礎(chǔ)等原則，遵循經(jīng)濟(jì)上合理。（二）以推動(dòng)我省多肽產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展與科技進(jìn)步，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為原則標(biāo)準(zhǔn)的制定將會(huì)促進(jìn)豬腦肽粉產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展，規(guī)范行業(yè)秩序，更好的控制產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)與市場(chǎng)接軌，滿足國(guó)內(nèi)外貿(mào)易需求。（三）參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)接軌標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T22729和QB/T5802-2023標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，以科學(xué)性、合理性和可行性為原則制定質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)、限值及試驗(yàn)方法。五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)（一）項(xiàng)目的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目設(shè)定基于《海洋魚低聚肽粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，和《甲魚肽粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》（GB4789.1）等，及多肽行業(yè)實(shí)際情況。設(shè)定了感官指標(biāo)（形態(tài)、色澤、氣味、雜質(zhì)），理化指標(biāo)（水分、蛋白質(zhì)含量、灰分、低聚肽含量、相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例），污染物（鉛），微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）等15種指標(biāo)。（二）范圍及定義1、范圍及定義標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了適用于用作食品加工原料的豬腦肽粉的要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢測(cè)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存等要求。標(biāo)準(zhǔn)的第一部分明確的表示此標(biāo)準(zhǔn)適用范圍為以豬腦為原料，經(jīng)解凍、絞碎、酶解、滅酶、分離、濃縮、干燥、包裝等工藝制成的食品加工用豬腦肽粉。并且依據(jù)低聚肽的純度將產(chǎn)品分為了兩類。2、豬腦肽粉的制備工藝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的豬腦肽粉是指以檢驗(yàn)檢疫合格的豬的豬腦為原料，經(jīng)解凍、絞碎、酶解、滅酶、分離、濃縮、干燥、包裝等工藝制成。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的豬腦原料禁止使用無檢驗(yàn)檢疫合格證明的豬腦，或經(jīng)有害物處理過或使用苯等有機(jī)溶劑進(jìn)行脫脂的豬腦。（三）規(guī)范性引用文獻(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，標(biāo)準(zhǔn)起草課題組充分研究借鑒相關(guān)國(guó)家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，為確保與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容協(xié)調(diào)一致，在標(biāo)準(zhǔn)條文中對(duì)部分標(biāo)準(zhǔn)及其對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法進(jìn)行了規(guī)范性引用，列出了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)必不可少的引用文件：GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB1886.174食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB1886.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑鹽酸GB1886.20食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氫氧化鈉GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB50094食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.124食品中氨基酸的測(cè)定GB/T22729海洋魚低聚肽粉GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（四）技術(shù)要求技術(shù)指標(biāo)的設(shè)定和限值確定依據(jù)是基于標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)對(duì)豬腦肽粉基本情況進(jìn)行前期考察，并根據(jù)樣品開展感官性質(zhì)、理化性質(zhì)、金屬污染物、微生物污染等指標(biāo)做檢測(cè)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，做出科學(xué)決策。起草組在生產(chǎn)加工過程中收集了兩級(jí)3批不同批次的豬腦肽粉樣品，用于測(cè)定感官指標(biāo)（形態(tài)、色澤、氣味、雜質(zhì)），理化指標(biāo)（水分、蛋白質(zhì)含量、灰分、低聚肽含量、相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例），污染物（鉛），微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）等15種指標(biāo)。1、感官要求（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的感官指標(biāo)情況如下：GB/T22729-2008：形態(tài)為粉末狀，無結(jié)塊；色澤為白色或淡黃色；雜質(zhì)為無正常視力可見的外來雜質(zhì)。QB/T5802-2023：形態(tài)為粉末狀，無結(jié)塊；色澤為乳白色或乳黃色，色澤均勻一致；滋味為產(chǎn)品應(yīng)有的滋味；氣味為無異味或臭味，略帶腥味；雜質(zhì)為正常視力下無肉眼可見外來雜質(zhì)。（2）檢測(cè)方法：GB/T22729-2008：稱取10g樣品，散放在白色搪瓷平盤中，在自然光下直接觀察樣品的形態(tài)、色澤和雜質(zhì)。QB/T5802-2023：將適量樣品平攤于白搪瓷盤內(nèi)，于光線充足無異味環(huán)境中，按感官要求中的項(xiàng)目逐項(xiàng)檢驗(yàn)?！妒称芳庸び秘i腦肽粉》：取本品適量平攤于白搪瓷盤中，在自然光線下，目測(cè)其外觀、色澤和雜質(zhì)，鼻嗅其氣味。（3）《食品加工用豬腦肽粉》見表1，在感官指標(biāo)中，我們列出了形態(tài)、色澤、氣味、雜質(zhì)，目的在于通過感官來評(píng)價(jià)其質(zhì)量，保證食用安全。

表1感官要求項(xiàng)目要求檢測(cè)方法形態(tài)粉末狀，無結(jié)塊取本品適量平攤于白搪瓷盤中，在自然光線下，目測(cè)其外觀、色澤和雜質(zhì)，鼻嗅其氣味。色澤白色或黃色氣味具有本品特有的氣味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)（4）說明對(duì)肽粉進(jìn)行感官指標(biāo)要求的原因主要是為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，同時(shí)滿足國(guó)家法律法規(guī)和國(guó)際市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。具體來說，感官指標(biāo)包括形態(tài)、色澤、氣味和雜質(zhì)等，這些指標(biāo)有助于初步評(píng)估肽粉是否達(dá)到生產(chǎn)和加工的質(zhì)量要求。良好的感官特性是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的第一印象，也是判斷產(chǎn)品是否符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。具體感官指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見附表4。2、理化指標(biāo)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的肽粉是以豬腦為原料，經(jīng)解凍、絞碎、酶解、滅酶、分離、濃縮、干燥等工藝制成。雖然制備工藝簡(jiǎn)單，但是制備過程中影響肽粉品質(zhì)的因素較多。因此，為了更好的確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，并方便對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估監(jiān)測(cè)，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了一系列理化指標(biāo)限值確保產(chǎn)品品質(zhì)。具體包括水分、蛋白質(zhì)含量、灰分、低聚肽含量、相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例，見表2。表2豬腦肽粉的理化指標(biāo)項(xiàng)目二級(jí)一級(jí)檢測(cè)方法水分/（%）≤510按GB5009.3描述方法測(cè)定蛋白質(zhì)含量/(%)（以干基計(jì)）≥6075按GB5009.5描述方法測(cè)定灰分/（%）≤105按GB5009.4描述方法測(cè)定低聚肽含量（%）（以干基計(jì)）≥4070參考GB/T22729描述方法，按照附錄1描述方法測(cè)定相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例/%≥8565參考GB/T22729描述方法，按照附錄2描述方法測(cè)定鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.50.5按GB5009.12描述方法測(cè)定2.1水分的檢測(cè)和限值設(shè)定（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的總水分情況如下GB/T22729-2008：干燥失重（%）≤7.0。QB/T5802-2023：水分（g/100g）≤6.0。（2）水分指標(biāo)的檢測(cè)方法GB/T22729-2008：按照GB/T5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。QB/T5802-2023：按照GB5009.3描述的方法測(cè)定。《食品加工用豬腦肽粉》：采用GB/T5009.3描述的方法對(duì)肽粉進(jìn)行檢測(cè)。（3）《食品加工用豬腦肽粉》在《食品加工用豬腦肽粉》中，二級(jí)產(chǎn)品水分含量應(yīng)≤5.0%，一級(jí)產(chǎn)品水分含量應(yīng)≤7.0%。實(shí)際檢測(cè)結(jié)果：豬腦肽粉二級(jí)產(chǎn)品的樣品中水分含量為：4.18±0.15%，一級(jí)產(chǎn)品的樣品中水分含量為：5.55±0.36%。水分含量具體檢測(cè)結(jié)果見附表5。結(jié)合考慮多肽常見儲(chǔ)存方式和規(guī)定水平，《食品加工用豬腦肽粉》將二級(jí)產(chǎn)品水分含量限定值控制為≤5.0%，一級(jí)產(chǎn)品水分含量限定值控制為≤7.0%。（4）說明肽粉的水分含量是儲(chǔ)存時(shí)間的最重要的指標(biāo)之一。測(cè)量肽粉中的水分含量對(duì)于確保產(chǎn)品質(zhì)量和儲(chǔ)存至關(guān)重要，有助于評(píng)估肽粉的儲(chǔ)存時(shí)間。肽粉中的多肽主要為低聚肽，具有極強(qiáng)的吸潮性，易吸水變性，降低肽粉的儲(chǔ)存時(shí)間。因此通過水分含量分析，可以確保肽粉符合國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量控制，估算儲(chǔ)存時(shí)間。2.2蛋白質(zhì)含量檢測(cè)和限值設(shè)定（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)情況如下GB/T22729-2008：海洋魚皮膠原低聚肽粉總氮（以干基計(jì)）（%）≥14.5%；海洋魚骨膠原低聚肽粉總氮（以干基計(jì)）（%）≥13.5%；海洋魚肉低聚肽粉總氮（以干基計(jì)）（%）≥13.5%。QB/T5802-2023：蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）（g/100g）≥85.0%。（2）蛋白質(zhì)含量指標(biāo)的檢測(cè)方法GB/T22729-2008：按照GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。測(cè)定結(jié)果不進(jìn)行蛋白質(zhì)系數(shù)換算，以總氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。QB/T5802-2023：按GB5009.5描述的方法測(cè)定?！妒称芳庸び秘i腦肽粉》：采用GB/T5009.5描述方法測(cè)定肽粉中的蛋白質(zhì)含量。（3）《食品加工用豬腦肽粉》在《食品加工用豬腦肽粉》中，二級(jí)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量（以干基計(jì)）應(yīng)≥60.0%，一級(jí)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量（以干基計(jì)）應(yīng)≥75.0%。實(shí)際檢測(cè)結(jié)果：豬腦肽粉二級(jí)產(chǎn)品的樣品中蛋白質(zhì)含量為：66.84±1.84%；一級(jí)產(chǎn)品的樣品中蛋白質(zhì)含量為：77.66±1.06%。蛋白質(zhì)含量具體檢測(cè)結(jié)果見附表5。結(jié)合考慮多肽常見功效和規(guī)定水平，《食品加工用豬腦肽粉》將二級(jí)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量（以干基計(jì)）限定值控制為≥60.0%，一級(jí)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量（以干基計(jì)）限定值控制為≥75.0%。（4）說明肽粉是經(jīng)蛋白質(zhì)酶解加工而來，最重要的指標(biāo)之一為蛋白質(zhì)含量。測(cè)量肽粉中的蛋白質(zhì)含量對(duì)于確保產(chǎn)品質(zhì)量和功效至關(guān)重要，且有助于評(píng)估肽粉的純度。肽粉的主要有效成分是多肽，為含氮物質(zhì)之一，檢測(cè)時(shí)計(jì)入蛋白質(zhì)含量中，因此蛋白質(zhì)的含量也決定了肽粉的功效。通過蛋白質(zhì)含量分析，可以確保肽粉符合國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量控制。2.3灰分檢測(cè)和限值設(shè)定（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的總灰分指標(biāo)情況如下GB/T22729-2008：海洋魚皮膠原低聚肽粉灰分（%）≤7.0；海洋魚骨膠原低聚肽粉灰分無限定；海洋魚肉低聚肽粉灰分（%）≤7.0。QB/T5802-2023：灰分（g/100g）≤4.0。（2）灰分指標(biāo)的檢測(cè)方法GB/T22729-2008：按照GB/T5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。QB/T5802-2023：按照GB5009.4描述的方法測(cè)定?！妒称芳庸び秘i腦肽粉》：采用GB5009.4描述方法測(cè)定肽粉的灰分。（3）《食品加工用豬腦肽粉》和在《食品加工用豬腦肽粉》中，二級(jí)產(chǎn)品灰分含量應(yīng)≤10.0%，一級(jí)產(chǎn)品灰分含量應(yīng)≤5.0%。實(shí)際檢測(cè)結(jié)果：豬腦肽粉一級(jí)產(chǎn)品的樣品中總灰分含量為：7.32±0.27%，二級(jí)產(chǎn)品的樣品總灰分含量為：4.24±0.15%?；曳趾烤唧w檢測(cè)結(jié)果見附表5。結(jié)合考慮多肽常見食用方式和規(guī)定水平，《食品加工用豬腦肽粉》將二級(jí)產(chǎn)品總灰分含量限定值控制為≤10.0%，一級(jí)產(chǎn)品總灰分含量限定值控制為≤5.0%。（4）說明肽粉中的灰分是指在高溫灼燒過程中，肽粉中的有機(jī)物被氧化并揮發(fā)，剩余的不可燃的物質(zhì)，主要包括無機(jī)鹽和氧化物等無機(jī)成分。測(cè)量肽粉中的灰分對(duì)于確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性至關(guān)重要。灰分含量的測(cè)定有助于評(píng)估肽粉的純凈度，揭示其無機(jī)成分的總量，這些成分可能包括對(duì)人體有益的微量元素或潛在有害的重金屬。通過灰分分析，可以確保肽粉符合國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，防止摻假和欺詐行為，同時(shí)促進(jìn)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量控制。2.4低聚肽含量的檢測(cè)和限值設(shè)定（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的低聚肽含量情況如下GB/T22729-2008：海洋魚皮膠原低聚肽粉低聚肽（以干基計(jì)）（%）≥85.0%；海洋魚骨膠原低聚肽粉低聚肽（以干基計(jì)）（%）≥75.0%；海洋魚肉低聚肽粉低聚肽（以干基計(jì)）（%）≥80.0%。QB/T5802-2023：無。（2）低聚肽含量檢測(cè)方法GB/T22729-2008：低分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)水解物（包括低聚肽及游離氨基酸）可溶于三氯乙酸溶液；高分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)在三氯乙酸溶液中易沉淀。樣品經(jīng)三氯乙酸溶液溶解后，離心分離出沉淀蛋白質(zhì)，收集離心清夜。按照GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定離心清液的酸溶蛋白質(zhì)水解物含量，清液的酸溶蛋白質(zhì)水解物含量減去游離氨基酸含量得到低聚肽的含量。酸溶蛋白質(zhì)水解物含量的測(cè)定：稱取2g（精確至0.001g）樣品，加入10mL15%三氯乙酸溶液，混合均勻，靜置10min。將樣品溶液在4000r/min下離心10min后，取全部離心清液，按GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定清液的蛋白質(zhì)水解物含量，計(jì)算出樣品中酸溶蛋白質(zhì)水解物含量。蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25，檢測(cè)結(jié)果根據(jù)樣品的干燥失重，折算為干基。游離氨基酸含量的測(cè)定：氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定法：稱取0.02g-0.03g樣品，精確至0.0001g，用3.5%磺基水楊酸溶液溶解均勻。將樣品溶液轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，定容。將樣品溶液在轉(zhuǎn)速4000r/min離心機(jī)上離心5min，取離心清液，再用0.45μm微孔濾膜過濾離心清液，將濾液轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，定容搖勻備用，然后按照GB/T5009.124規(guī)定的方法，用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定其游離氨基酸含量。高效液相色譜儀測(cè)定法：用三氯乙酸沉淀蛋白質(zhì)后，以鄰苯二甲醛（OPA）和氯甲酸芴甲酯（FMOC-CI）分別作為一級(jí)氨基酸和二級(jí)氨基酸的衍生反應(yīng)試劑，采用柱前自動(dòng)衍生化反相高效液相色譜法測(cè)定海洋魚低聚肽粉中的游離氨基酸總量。具體見GB/T22729-2008。QB/T5802-2023：無?！妒称芳庸び秘i腦肽粉》：參考GB/T22729-2008描述的方法，按照附錄1測(cè)定肽粉中低聚肽含量。（3）《食品加工用豬腦肽粉》在《食品加工用豬腦肽粉》中，二級(jí)產(chǎn)品低聚肽含量（以干基計(jì)）應(yīng)≥40.0%，一級(jí)產(chǎn)品低聚肽含量（以干基計(jì)）應(yīng)≥70.0%。實(shí)際檢測(cè)結(jié)果：豬腦肽粉二級(jí)產(chǎn)品的樣品中低聚肽含量為：50.82±1.85%；一級(jí)產(chǎn)品的樣品中低聚肽含量為：75.50±1.05%。低聚肽含量具體檢測(cè)結(jié)果見附表5。結(jié)合考慮低聚肽的占比和規(guī)定水平，《食品加工用豬腦肽粉》將二級(jí)產(chǎn)品低聚肽含量（以干基計(jì)）限定值控制為≥40.0%，一級(jí)產(chǎn)品低聚肽含量（以干基計(jì)）限定值控制為≥70.0%。（4）說明目前，大量文獻(xiàn)報(bào)道在體內(nèi)具有生物學(xué)功能活性的多肽集中于低聚肽中，因此檢測(cè)低聚肽含量是評(píng)價(jià)肽粉是否具有生物學(xué)功能活性的最重要的指標(biāo)之一。通過低聚肽含量分析，可以確保肽粉符合國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量控制，評(píng)估生物學(xué)功能活性。2.5相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例的檢測(cè)和限值設(shè)定（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的相對(duì)分子質(zhì)量小于1000Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例情況如下GB/T22729-2008：相對(duì)分子質(zhì)量小于1000Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例（%）≥85.0%。QB/T5802-2023：相對(duì)分子質(zhì)量小于1000Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例（%）≥75.0%。（2）相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例的檢測(cè)方法GB/T22729-2008：按照GB/T22729-2008的附錄A規(guī)定的方法測(cè)定，具體見GB/T22729-2008的附錄A。QB/T5802-2023：按照GB/T22729-2008的附錄A描述的方法檢測(cè)。《食品加工用豬腦肽粉》：參考GB/T22729-2008描述的方法，按照附錄2測(cè)定肽粉中相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例。（3）《食品加工用豬腦肽粉》在《食品加工用豬腦肽粉》中，二級(jí)產(chǎn)品相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例應(yīng)≥85.0%，一級(jí)產(chǎn)品相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例應(yīng)≥65.0%。實(shí)際檢測(cè)結(jié)果：豬腦肽粉二級(jí)產(chǎn)品的樣品中相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例為：90.37±0.86%；一級(jí)產(chǎn)品的樣品中相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例為：69.91±0.50%。相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例具體檢測(cè)結(jié)果見附表5。結(jié)合考慮相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物的占比和規(guī)定水平，《食品加工用豬腦肽粉》將二級(jí)產(chǎn)品相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例限定值控制為≥85.0%，一級(jí)產(chǎn)品相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例限定值控制為≥65.0%。（4）說明依據(jù)食源性活性肽數(shù)據(jù)庫可知，具有生物學(xué)功能活性的肽段集中于2-10個(gè)氨基酸中，分子量大小約為220Da-1100Da之間。因此檢測(cè)相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例是評(píng)價(jià)肽粉是否具有生物學(xué)功能活性的最重要的指標(biāo)之一。通過相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例分析，可以確保肽粉符合國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量控制，評(píng)估生物學(xué)功能活性。3、污染物指標(biāo)檢查結(jié)果肽粉由蛋白酶酶解獲得，而蛋白酶均可能由微生物生產(chǎn)而來，會(huì)引入重金屬物質(zhì)。其次，重金屬由于在環(huán)境中的持久性和生物累積性，可能通過食物鏈進(jìn)入豬腦，污染肽粉。由于微生物污染可能會(huì)導(dǎo)致肽粉產(chǎn)品變質(zhì)，甚至引起食源性疾病的發(fā)生。為了確保肽粉產(chǎn)品的安全性、有效性和穩(wěn)定性，有必要對(duì)肽粉中的污染物進(jìn)行嚴(yán)格控制和監(jiān)管。制標(biāo)單位對(duì)肽粉進(jìn)行了污染物包括重金屬（鉛）和微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）的檢測(cè)。參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)再結(jié)合具體樣品的檢測(cè)結(jié)果對(duì)以上污染物指標(biāo)進(jìn)行限量制定。3.1鉛的指標(biāo)設(shè)置和限量確定（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛的限量情況：GB/T22729-2008：鉛（mg/kg）≤0.5。QB/T5802-2023：無。（2）鉛含量的檢測(cè)方法：GB/T22729-2008：按照GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。QB/T5802-2023：無?！妒称芳庸び秘i腦肽粉》：按GB/T5009.12描述的方法測(cè)定肽粉中鉛的含量?！妒称芳庸び秘i腦肽粉》在《食品加工用豬腦肽粉》中，一、二級(jí)產(chǎn)品鉛限量均應(yīng)≤0.5mg/kg。實(shí)際檢測(cè)結(jié)果：豬腦肽粉一二級(jí)產(chǎn)品的樣品中鉛均無檢出，鉛具體檢測(cè)結(jié)果見附表5。結(jié)合考慮鉛的毒性和規(guī)定水平，《食品加工用豬腦肽粉》將一、二級(jí)產(chǎn)品鉛限定值控制為≤0.5mg/kg。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估本標(biāo)準(zhǔn)制定過程結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際情況、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)意見綜合分析，肽粉規(guī)定鉛限量為≤0.5mg/kg，可以有效保證產(chǎn)品食用安全。3.2微生物指標(biāo)的設(shè)置和限定由于原料在采集、運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中可能接觸到的環(huán)境因素，可能受到微生物的污染，包括細(xì)菌、霉菌、大腸菌群、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等。其次，肽粉中蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，易在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中也易收到微生物的污染。這些微生物的存在不僅可能影響肽粉的品質(zhì)和穩(wěn)定性，還可能對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅，特別是當(dāng)它們含有致病菌如沙門氏菌和金黃色葡萄球菌時(shí)。因此，檢測(cè)肽粉中的微生物指標(biāo)，包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌，對(duì)于評(píng)估衛(wèi)生狀況、預(yù)防食源性疾病以及確保消費(fèi)者安全至關(guān)重要。（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌的限量情況GB/T22729-2008：菌落總數(shù)（CFU/g）≤5000，大腸菌群（MPN/100g）≤30，霉菌（CFU/g）≤25，酵母（CFU/g）≤25，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出。QB/T5802-2023：無。（2）檢測(cè)方法GB/T22729-2008：菌落總數(shù)：按照GB/T4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。大腸菌群：按照GB/T4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。霉菌和酵母：按照GB/T4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。致病菌：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌分別按照GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。QB/T5802-2023：無。《食品加工用豬腦肽粉》：沙門氏菌按GB4789.4描述方法檢測(cè)，金黃色葡萄球菌按GB4789.10第二法描述方法檢測(cè)，菌落總數(shù)按GB4789.2描述方法檢測(cè)，大腸菌群按GB4789.3平板計(jì)數(shù)法描述方法檢測(cè)，霉菌按GB4789.15描述方法檢測(cè)。（3）《食品加工用豬腦肽粉》在《食品加工用豬腦肽粉》中，沙門氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌≤1000CFU/g，菌落總數(shù)≤5000CFU/g，大腸菌群≤100CFU/g，霉菌≤50CFU/g。實(shí)際檢測(cè)結(jié)果顯示：菌落總數(shù)結(jié)果均＜1000CFU/g。大腸菌群結(jié)果均＜10CFU/g。霉菌結(jié)果均＜10CFU/g。沙門氏菌及金黃色葡萄球菌均未檢出。具體檢測(cè)結(jié)果見附表6。4、凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。（五）檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)則的制定是檢測(cè)和控制產(chǎn)品安全的標(biāo)準(zhǔn)，是產(chǎn)品質(zhì)量與安全把控的最后一道關(guān)卡。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)規(guī)則在符合國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求前提下，并參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。5.1組批分類（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的組批分類GB/T22729-2008：同一班次生產(chǎn)的，同一類型的產(chǎn)品為一批。QB/T5802-2023：在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同歸班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。（2）《食品加工用豬腦肽粉》的組批分類在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣方法（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的抽樣方法GB/T22729-2008：從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不少于3個(gè)最小包裝單位樣品，用取樣工具伸入每袋的3/4處取樣，所取試樣不得少于100g。將采取的試樣混勻，裝入清潔、干燥、帶磨口玻璃瓶中，瓶上粘貼標(biāo)簽，注明生產(chǎn)班次、產(chǎn)品類別、批號(hào)、取樣日期和地點(diǎn)。微生物檢驗(yàn)按無菌操作取樣。QB/T5802-2023：按GB/T30891-2014的規(guī)定執(zhí)行，按批號(hào)抽樣。（2）《食品加工用豬腦肽粉》的組批分類每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣量應(yīng)為檢驗(yàn)所需量的3倍，作為檢驗(yàn)及留樣，微生物檢驗(yàn)按無菌操作取樣。5.3檢驗(yàn)分類（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)分類GB/T22729-2008：1、出廠檢驗(yàn)：出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：感官特性、總氮、低聚肽、相對(duì)分子質(zhì)量小于1000Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例、干燥失重、灰分（海洋魚骨膠原低聚肽粉除外）、菌落總數(shù)、大腸菌群。2、型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官特性、理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)和微生物指標(biāo)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a、新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b、原料、工藝有較大改變時(shí)；c、長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。QB/T5802-2023：1、出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、水分、灰分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和大腸菌群，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫或出廠。2、型式檢驗(yàn)：檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少2次的周期性檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a、停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b、原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c、加工原料來源或生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化時(shí)；d、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)；e、出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有差異時(shí)。（2）《食品加工用豬腦肽粉》的組批分類1、出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、灰分、蛋白質(zhì)、低聚肽、菌落總數(shù)、大腸菌群。2、型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目檢驗(yàn)。正常情況下每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：a、停產(chǎn)3個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b、原、輔料來源發(fā)生變化時(shí)；c、更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d、出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有差異時(shí)；e、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。5.4判定規(guī)則（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的判定規(guī)則GB/T22729-2008：1、出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品判為合格品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)現(xiàn)惡性雜質(zhì)（如玻璃、金屬、昆蟲等），不得復(fù)檢，判為不合格品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中除微生物指標(biāo)外，其他指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為不合格品。2、型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品判為合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)現(xiàn)惡性雜質(zhì)（如玻璃、金屬、昆蟲等），不得復(fù)檢，判為不合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中除微生物指標(biāo)外，其他指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為不合格品。QB/T5802-2023：感官檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，合格樣本數(shù)符合GB/T30891-2014表1規(guī)定，則判為批合格。其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果若全部符合本文件要求，判定為合格。所檢項(xiàng)目中若有1項(xiàng)指標(biāo)不符合文件規(guī)定，可加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)檢1次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。除GB10136中規(guī)定的微生物限量指標(biāo)外，其他指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果中若有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上指標(biāo)不符合文件規(guī)定，則判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)只要有1項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。（2）《食品加工用豬腦肽粉》的判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，若仍有一項(xiàng)不符合時(shí)，則該批產(chǎn)品判為不合格。微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢。（六）標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存應(yīng)采用符合國(guó)家食品安全要求的材料包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、登記、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)者的名稱、地址。包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。六、標(biāo)準(zhǔn)可能帶來的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響評(píng)估（一）標(biāo)準(zhǔn)可能帶來的經(jīng)濟(jì)影響評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后將為生產(chǎn)企業(yè)、食品監(jiān)管以及應(yīng)用企業(yè)提供技術(shù)依據(jù)，有助于加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)指導(dǎo)，規(guī)范市場(chǎng)秩序。通過廣泛應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量將大幅提升，在保障食品安全的基礎(chǔ)上促進(jìn)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。（二）標(biāo)準(zhǔn)可能帶來的社會(huì)影響評(píng)估項(xiàng)目組在本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中充分考慮了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)指標(biāo)的設(shè)置依據(jù)和行業(yè)內(nèi)意見情況，產(chǎn)品的食用情況，以及標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容是否存在安全風(fēng)險(xiǎn)性，是否會(huì)引起社會(huì)質(zhì)疑及不穩(wěn)定的關(guān)注度，進(jìn)行了充分的社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)分析，以避免標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后引起社會(huì)廣泛熱議和質(zhì)疑。因此，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)指標(biāo)、試驗(yàn)方法的科學(xué)性、合理性、適用性以及必須滿足生產(chǎn)企業(yè)使用要求等因素及行業(yè)內(nèi)專家研討會(huì)結(jié)果，認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)引起社會(huì)廣泛熱議和質(zhì)疑的可能性較小。七、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期和實(shí)施建議標(biāo)準(zhǔn)為首次制定，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范行業(yè)市場(chǎng)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外貿(mào)易，希望盡快實(shí)施。八、其他需要說明的事項(xiàng)（一）豬腦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀中國(guó)是全球最大生豬生產(chǎn)國(guó)，2023年生豬出欄72662萬頭，豬肉產(chǎn)量5794萬噸，豬肉產(chǎn)量接近全球產(chǎn)量的一半。豬腦是生豬出欄副產(chǎn)物，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但豬腦因其味道及烹飪方式困難而食用較少，常常被廉價(jià)處理，如用于制作動(dòng)物飼料等。因此為高值化利用豬腦，需要尋求新的加工生產(chǎn)方式。在《中華本草》中記載，豬腦能夠入藥，具有治療頭痛、眩暈和失眠等功效。其次，動(dòng)物臟器相比于植物源性功能食品，更易被人體消化吸收。目前，國(guó)家藥品監(jiān)督管理局?jǐn)?shù)據(jù)顯示境內(nèi)生產(chǎn)以腦蛋白水解物為原料的相關(guān)產(chǎn)品有120款，可分為注射液和口服兩類產(chǎn)品。用于改善失眠、頭痛、記憶力下降、頭暈及煩躁等癥狀，可促進(jìn)腦外傷后遺癥、腦血管疾病后遺癥、腦炎后遺癥、急性腦梗塞和急性腦外傷康復(fù)等疾病。除入藥外，豬腦蛋白水解物也可用于保健品和工業(yè)生產(chǎn)。在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局查詢可知由豬腦生產(chǎn)的保健食品有8款，主要用于輔助改善記憶，提高缺氧耐受力。其次，豬腦蛋白水解物在工業(yè)生產(chǎn)上的主要產(chǎn)品為肽粉，用于各種衍生產(chǎn)品。由上述可知，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上已有豬腦生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品，但市場(chǎng)銷售額較小，產(chǎn)品種類少，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一等缺點(diǎn)。相比于國(guó)內(nèi)生豬出欄數(shù)量，豬腦產(chǎn)品市場(chǎng)使用的數(shù)量占比小，且市場(chǎng)發(fā)展不完善，低產(chǎn)值產(chǎn)品水平占比高。因而國(guó)內(nèi)豬腦市場(chǎng)，具有產(chǎn)品升級(jí)，產(chǎn)值高值化轉(zhuǎn)化等巨大的發(fā)展前景。（二）豬腦肽粉改善學(xué)習(xí)記憶的功能目前，豬腦蛋白水解物主要用于改善失眠、頭痛和學(xué)習(xí)記憶力下降等，因此本標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)體推測(cè)豬腦肽粉可能也具有相似的功能。基于此項(xiàng)假設(shè)，本標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)體利用兩種不同的小鼠實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ蛯?duì)豬腦肽粉進(jìn)行功能探究，具體結(jié)果如下。首先，通過給D-半乳糖誘導(dǎo)衰老的小鼠喂食豬腦多肽，檢測(cè)小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力，判斷豬腦多肽對(duì)衰老小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響。為證明豬腦肽粉具有促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶的功能，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了三種豬腦產(chǎn)品組，具體樣品獲取方法如下：豬腦蛋白組（enzy-0）：僅用乙醇提取豬腦中的脂肪，而后獲取的粗蛋白進(jìn)行冷凍干燥，獲得豬腦粗蛋白粉；腦蛋白酶解組（enzy-6.71）：在獲得的最佳酶解條件下，獲取的酶解液與沉淀一起凍干獲取的粉末；多肽組（Peptide）：最佳酶解條件下，酶解液用200Da透析袋進(jìn)行透析，去除游離氨基酸和小分子物質(zhì)，冷凍干燥獲取的粉末。研究利用嚙齒類動(dòng)物天生對(duì)未知事物具有的強(qiáng)烈好奇心和探索欲望，通過Y迷宮檢測(cè)小鼠的記憶能力。由結(jié)果圖1A可知，Model組小鼠進(jìn)入新臂的潛伏期增長(zhǎng)，顯著高于Control組（P<0.05），表明小鼠的記憶能力下降，不能很快的辨明新舊通道。在樣品組中，enzy-0與Model組無顯著差異（P>0.05），enzy-6.71組和Peptide組顯著低于Model組的潛伏期（P<0.05），表明enzy-6.71組和Peptide組小鼠的記憶能力顯著提升，而enzy-0組對(duì)小鼠記憶能力無顯著影響。其次，小鼠在新臂的活動(dòng)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)路程占比也表明相同的結(jié)果。由圖1BC可知，Model組在新臂的活動(dòng)時(shí)間和路程占比顯著低于Control組（P<0.05），同時(shí)也顯著低于enzy-6.71組和Peptide組（P<0.05），而與enzy-0組沒有顯著差異（P>0.05），表明Model組小鼠的記憶能力受損，enzy-6.71組和Peptide組受損的記憶能力得到改善提高，而enzy-0組則對(duì)受損的記憶能力無顯著影響。其次，研究通過新物體識(shí)別實(shí)驗(yàn)檢測(cè)小鼠的認(rèn)知能力。若小鼠認(rèn)知能力差，則在新舊物體的探索沒有差異；若小鼠認(rèn)知能力正常，則對(duì)新事物的探索指數(shù)較舊事物長(zhǎng)。由圖1DE可知，小鼠在曠場(chǎng)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)中，各組之間對(duì)周圍和中央探索的時(shí)間和距離沒有顯著差異（P>0.05），表明各組間小鼠的探索行為沒有顯著差異。由圖1F可知，Model組的認(rèn)知指數(shù)顯著低于Control組（P<0.05），與enzy-0組無顯著差異（P>0.05），也顯著低于enzy-6.71組和Peptide組（P<0.05）。表明Model組小鼠的認(rèn)知能力相較于Control組顯著下降，enzy-6.71組和Peptide組則能顯著提高受損的小鼠認(rèn)知能力。圖1、小鼠記憶和認(rèn)知能力的檢測(cè)。A-C：小鼠在Y迷宮中的新臂的潛伏期、探索距離占比和探索時(shí)間占比，D-E：小鼠在曠場(chǎng)中中央運(yùn)動(dòng)距離占比和時(shí)間占比，F(xiàn)：小鼠在新物體識(shí)別中的認(rèn)知指數(shù)。研究通過Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)檢測(cè)小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)的原理是利用小鼠對(duì)水恐懼而產(chǎn)生強(qiáng)烈的逃生欲，自主尋找安全平臺(tái)的能力，通過不斷的練習(xí)，利用小鼠找到平臺(tái)的時(shí)間長(zhǎng)短，判斷小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。實(shí)驗(yàn)分為兩個(gè)階段，分別為定位航行階段和空間探索階段，結(jié)果如圖2所示。在實(shí)驗(yàn)的定位航線階段，研究發(fā)現(xiàn)Model組小鼠在第2、3天尋找到平臺(tái)需要的時(shí)間顯著大于Control組（P<0.05），表明Model組小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力弱于Control組（圖2A）。由圖2B可知，enzy-0組小鼠在第2、3天尋找到平臺(tái)所需的時(shí)間顯著低于Model組（P<0.05），enzy-6.71組和Peptide組在第2、3、4天尋找到平臺(tái)所需的時(shí)間顯著低于Model組和enzy-0組（P<0.05）。結(jié)果表明enzy-0組小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力強(qiáng)于Model組，enzy-6.71組和Peptide組小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力則顯著強(qiáng)于其他兩組。在實(shí)驗(yàn)空間探索階段，由圖2CDE可知，Model組小鼠在平臺(tái)所在象限尋找的時(shí)間，穿越平臺(tái)所在象限的次數(shù)和穿越平臺(tái)所在的次數(shù)均顯著少于Control組（P<0.05），表明Model組小鼠的空間記憶能力弱于Control組。enzy-0小鼠在平臺(tái)所在象限尋找的時(shí)間，穿越平臺(tái)所在象限的次數(shù)和穿越平臺(tái)所在的次數(shù)均與Model組無顯著差異（P>0.05）。enzy-6.71組在平臺(tái)所在象限尋找的時(shí)間與Model組無顯著差異（P>0.05），但在穿越平臺(tái)所在象限的次數(shù)和穿越平臺(tái)所在的次數(shù)均顯著大于Model組（P<0.05）。Peptide組小鼠在平臺(tái)所在象限尋找的時(shí)間，穿越平臺(tái)所在象限的次數(shù)和穿越平臺(tái)所在的次數(shù)均顯著高于Model組（P<0.05）。結(jié)果表明enzy-0組對(duì)小鼠的空間記憶能力無顯著影響，enzy-6.71組和Peptide組能夠顯著提高小鼠的空間記憶能力。綜上所述，Y迷宮實(shí)驗(yàn)、新物體識(shí)別實(shí)驗(yàn)和Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)結(jié)果均表明豬腦肽粉能夠顯著提高D-半乳糖誘導(dǎo)的衰老小鼠的學(xué)習(xí)記憶和認(rèn)知能力。圖2、小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的檢測(cè)。A-B：小鼠定位航行試驗(yàn)結(jié)果，C-E：小鼠空間探索實(shí)驗(yàn)結(jié)果。其次，通過給自然衰老的小鼠喂食豬腦多肽，檢測(cè)小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力，判斷豬腦多肽對(duì)自然衰老小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響。實(shí)驗(yàn)分4組；成年（2月齡）空白組（young-control，Y-C），成年（2月齡）給肽粉組（young-peptide，Y-P），衰老（12月齡）空白組（old-control，O-C），衰老（12月齡）給肽粉組（old-peptide，O-P）。在Y迷宮實(shí)驗(yàn)中，結(jié)果如圖3所示。Y-C與Y-P組之間沒有顯著差異（P>0.05），表明豬腦多肽對(duì)成年組小鼠的空間記憶能力影響不大。而在衰老小鼠組中，O-C組相對(duì)于Y-C組進(jìn)入新臂的潛伏期顯著增長(zhǎng)（P<0.05），表明小鼠的記憶能力下降，不能很快的辨明新舊通道。在O-P組中，小鼠對(duì)新臂的探索時(shí)間增加（P=0.131），且進(jìn)入新臂的潛伏期顯著降低（P<0.05），表明衰老小鼠的空間記憶能力顯著提升。圖3、Y-迷宮實(shí)驗(yàn)結(jié)果。A：Y-迷宮原理，B：小鼠在Y迷宮中的運(yùn)動(dòng)熱圖，C：小鼠進(jìn)入新臂的運(yùn)動(dòng)距離占比，D：小鼠進(jìn)入新臂的運(yùn)動(dòng)時(shí)間占比，E：小鼠進(jìn)入新臂的潛伏期。其次，小鼠在曠場(chǎng)實(shí)驗(yàn)中，相對(duì)于空白組，給肽粉組均降低了對(duì)中央?yún)^(qū)域的探索時(shí)間和路程（圖4CD），表明小鼠的沖動(dòng)、無序性行為減少。O-C組相對(duì)于Y-C組，對(duì)新物體的認(rèn)知指數(shù)顯著降低，表明衰老小鼠的認(rèn)知能力下降，無法正確的分辨新舊物體。而O-P組相對(duì)于O-C組的認(rèn)知指數(shù)上升（P=0.092，圖4E），表明豬腦肽粉能夠提高衰老小鼠的認(rèn)知能力。圖4、曠場(chǎng)和新物體識(shí)別實(shí)驗(yàn)結(jié)果。A：曠場(chǎng)與新物體識(shí)別實(shí)驗(yàn)原理，B：小鼠在曠場(chǎng)中的運(yùn)動(dòng)熱圖，C，D：小鼠在曠場(chǎng)中進(jìn)入中央?yún)^(qū)的運(yùn)動(dòng)距離占比和時(shí)間占比，E：小鼠在新物體識(shí)別實(shí)驗(yàn)中的認(rèn)知指數(shù)。最后，研究通過Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)檢測(cè)小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖5所示。實(shí)驗(yàn)分為兩個(gè)階段，分別為學(xué)習(xí)階段和反轉(zhuǎn)階段。由圖5B可知，成年組小鼠相對(duì)于衰老小鼠，在反轉(zhuǎn)階段的學(xué)習(xí)記憶能力更強(qiáng)。由圖5C可知，Y-P與Y-C組之間小鼠的學(xué)習(xí)能力沒有差異，表明豬腦多肽對(duì)成年小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力影響不顯著。而圖5D顯示，衰老小鼠給予豬腦肽粉以后，不論是在學(xué)習(xí)階段，還是在反轉(zhuǎn)階段找到平臺(tái)的時(shí)間均顯著小于空白組，表明豬腦多肽能夠顯著提高衰老小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力和學(xué)習(xí)靈活性。圖5、Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)結(jié)果。A：Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)原理，B：成年小鼠與衰老小鼠空白組的學(xué)習(xí)曲線，C：成年小鼠空白組與給藥組的學(xué)習(xí)曲線，D：衰老小鼠空白組與給藥組的學(xué)習(xí)曲線。綜上所述，Y迷宮實(shí)驗(yàn)、新物體識(shí)別實(shí)驗(yàn)和Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)結(jié)果均證明豬腦肽粉能夠顯著提高自然衰老小鼠的學(xué)習(xí)記憶和認(rèn)知能力，但對(duì)成年小鼠沒有顯著影響。（三）制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義肽粉可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、化妝品等領(lǐng)域，市場(chǎng)上由肽粉衍生的產(chǎn)品種類不斷增多。但是肽粉作為衍生產(chǎn)品的工業(yè)原料，其產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系到衍生產(chǎn)品的質(zhì)量、消費(fèi)者的健康和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，然而并沒有詳盡的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)與檢測(cè)。目前，以“肽”為關(guān)鍵詞在全國(guó)范圍內(nèi)，在全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公告服務(wù)平臺(tái)中可查詢到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10條，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)22條，地方標(biāo)準(zhǔn)8條，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)83條，其中沒有對(duì)豬腦肽粉產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)豬腦肽粉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要的意義。首先，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定能夠提供行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的基本質(zhì)量，為消費(fèi)者提供安全、可靠的產(chǎn)品。其次，它有助于規(guī)范生產(chǎn)流程和工藝，提升整個(gè)行業(yè)的技術(shù)水平和監(jiān)控水平，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。此外，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還能夠增強(qiáng)豬腦肽粉產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低成本，提高效率，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)吸引力。同時(shí)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，有助于行業(yè)內(nèi)各企業(yè)之間的交流與合作，形成共同遵守的規(guī)則，減少無序競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的形成。這對(duì)于提升整個(gè)行業(yè)的凝聚力和影響力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的整體進(jìn)步具有積極作用。此外，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立也是響應(yīng)國(guó)家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化工作的要求，符合國(guó)家推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展的政策導(dǎo)向。通過團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)，可以更好地與國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)相銜接，為行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。豬腦肽粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于規(guī)范市場(chǎng)秩序、提升產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)以及響應(yīng)國(guó)家政策等方面都具有不可忽視的作用，是推動(dòng)豬腦肽粉產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展的重要保障。《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)食品加工用豬腦肽粉》標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2025年2月附件目錄：附錄1低聚肽檢測(cè)方法附錄2相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例檢測(cè)方法附表3相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)匯總附表4豬腦肽粉的感官指標(biāo)匯總附表5豬腦肽粉理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果匯總附表6豬腦肽粉微生物污染物檢測(cè)結(jié)果匯總附錄1低聚肽檢測(cè)方法方法提要低分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)水解物（包括低聚肽和游離氨基酸）可溶于三氯乙酸溶液，高分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)在三氯乙酸溶液中易沉淀。本標(biāo)準(zhǔn)參考GB/T22729的方法測(cè)定產(chǎn)品中低聚肽的含量。具體為樣品經(jīng)三氯乙酸溶液溶解后，離心分離出沉淀蛋白質(zhì)，收集離心清液。按照GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定離心清液的蛋白質(zhì)水解物含量，清液的蛋白質(zhì)水解物含量減去游離氨基酸含量得到低聚肽的含量。分析步驟2.1、蛋白質(zhì)水解物含量測(cè)定稱取2g（精確至0.001g）樣品，加入10mL15%三氯乙酸溶液，混合均勻，靜置10min。將樣品溶液在4000r/min下離心10min后，取全部離心清液，按照GB/T5009.5規(guī)定的方法檢測(cè)清液中蛋白質(zhì)水解物的含量，計(jì)算出樣品中蛋白質(zhì)水解物含量。蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25，檢測(cè)結(jié)果依據(jù)樣品的干燥失重，折算為干基。2.2、游離氨基酸含量的測(cè)定稱取0.02g-0.03g樣品，精確至0.0001g，用3.5%磺基水楊酸溶液溶解均勻。將樣品溶液轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，定容。將樣品溶液在4000r/min離心5min，取離心清液，再用0.22μm微孔濾膜過濾離心清液，將濾液轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，定容搖勻備用，然后按照GB/T5009.124規(guī)定的方法，用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定其游離氨基酸含量。低聚肽含量的計(jì)算公式為：低聚肽含量（%）=清液蛋白水解物蛋白質(zhì)含量-清液蛋白水解物游離氨基酸含量（%）。附錄2相對(duì)分子質(zhì)量小于1100Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例（高效液相色譜法）方法提