袋栽銀耳工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了銀耳工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的術(shù)語(yǔ)和定義、一般要求、菌種生產(chǎn)技術(shù)、上架、開(kāi)口、出菇、翻面、停水、采收以及清棚等技術(shù)要求。本文件適用河北省銀耳工廠化栽培。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB11675-2003銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T39072-2020袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)規(guī)范GB/T39357-2020銀耳栽培基地建設(shè)規(guī)范GB/T42482-2023生鮮銀耳保障、貯存與冷鏈運(yùn)輸技術(shù)GB35/T2903.63-2017銀耳專用術(shù)語(yǔ)NY/Y834-2004銀耳術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

一般要求產(chǎn)地環(huán)境選擇地勢(shì)平坦，排水良好，周圍無(wú)污染源的場(chǎng)地。廠房建造材料農(nóng)戶庭院與大棚采用阻燃保溫石棉厚17cm熱鍍鋅管、內(nèi)外黑白反光、厚度1.2mm。廠房宜采用彩鋼、阻燃性保溫板建造，外墻宜采用厚20cm，密度為20kg/ｍ3的保溫板，內(nèi)墻采用厚10cm，密度為15kg/ｍ3的保溫板，板與板之間應(yīng)密封。結(jié)構(gòu)大棚高度為地平至檐高3m，地平至棚頂4m，棚頂主拱型，每棚一般長(zhǎng)30m、寬7m。廠房高度為地平至檐高4.5m，地平至層頂高5.4m，保溫做好后凈高4m，屋頂呈人字型。廠房?jī)?nèi)每間栽培房一般長(zhǎng)12m、寬5m。農(nóng)戶庭院根據(jù)房間大小、高度一般高2.8m，寬4-5m，每間40-60m2。通風(fēng)設(shè)施廠房在墻近地平3m高安裝空氣凈化設(shè)備，進(jìn)入棚內(nèi)，頂排氣管2條，底出氣管1條。家庭種植排氣孔處安裝30cm×30cm排風(fēng)扇一臺(tái)，進(jìn)氣孔和排氣孔安裝防蟲網(wǎng)。進(jìn)氣口在房棚中間2.8m高處留30cm×30cm。大棚在門口安裝智能空氣自動(dòng)進(jìn)氣口，寬1m×1m，棚尾部安裝高地40cm×40cm左右兩個(gè)帶風(fēng)葉出氣口。栽培床架大棚可搭置3排栽培床架。栽培床架寬0.8m長(zhǎng)1.5m，順序排列栽培床架首層離地面20cm，其余床架間距25cm,共10層頂端用橫梁將栽培床架固定在一起。廠房搭置3排栽培床架，左右兩排寬為0.45m長(zhǎng)1.5m，中間寬0.8m長(zhǎng)1.5m順序排放。農(nóng)戶庭院側(cè)左右靠墻各一排，寬0.85m長(zhǎng)1.5m順序排放。自控設(shè)備銀耳生產(chǎn)車間安裝溫度、濕度、二氧化碳傳感器各一套，通過(guò)傳感器和全自動(dòng)控制系統(tǒng)，自動(dòng)控制溫度、濕度、通風(fēng)、霧化，對(duì)環(huán)境進(jìn)行高精度控制，創(chuàng)造適宜銀耳生產(chǎn)的環(huán)境。菌種生產(chǎn)技術(shù)母種生產(chǎn)母種培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200g，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂1g，蛋白胨1g，瓊脂20g，水1000mL。母種培養(yǎng)基經(jīng)121℃滅菌30min，擺斜面，冷卻，在無(wú)菌條件下接種大小在5-9mm的銀耳純菌種，置于23℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5～7d，直至接種塊長(zhǎng)成白色繡球狀，再在距銀耳接種塊0.5-1cm處接種一小塊香灰菌菌絲塊，繼續(xù)23℃下恒溫箱培養(yǎng)5～7d即可。原種生產(chǎn)配方：銀耳適生樹(shù)種（見(jiàn)附錄）木屑75％.石膏粉2％.麩皮22％.硫酸鎂1％含水量控制在60%～63%。裝瓶滅菌：采用750mL的菌種瓶裝料，裝料高度為6cm，在126℃、0.14-0.15MPa壓力下滅菌2h，冷卻后在無(wú)菌條件下接入培養(yǎng)好的母種。接種培養(yǎng)：一般每支母種接種1～2瓶原種。接種后置于21℃～23℃菌種培養(yǎng)室內(nèi)暗光培養(yǎng)15～18d，直至料面出現(xiàn)白色菌絲團(tuán)，分泌出淺黃色液珠，并長(zhǎng)出膠質(zhì)化耳芽才能使用。栽培種生產(chǎn)配方：木屑78％，麩皮20%，石膏1.5%，硫酸鎂0.5%，含水量控制在60%～63%。裝瓶滅菌：同原種生產(chǎn)中的裝瓶滅菌。接種培養(yǎng)：接種時(shí)先用接種勺將原種表面較大的耳片挖出，棄用，刮掉表層黑色的老化香灰菌絲，將原種較為堅(jiān)實(shí)的表層搗碎，然后與下層疏松黑色疤樣料層混合均勻。取一小勺混合后的原種，無(wú)菌條件下接入滅好菌的栽培瓶中，并輕輕震蕩，使菌種平鋪于整個(gè)料面。置于21℃～23℃菌種培養(yǎng)室內(nèi)弱光培養(yǎng)6～10d，觀察料面出現(xiàn)白色菌絲團(tuán)，呈白色褐色水珠，爬壁力菌絲潔白粗壯呈齒狀，底菌絲吃料2-3cm。菌袋制作培養(yǎng)料培養(yǎng)料由主料和輔料組成，主料包括棉籽殼、蓮籽殼，棕皮粉等，輔料包括麩皮、石膏等。培養(yǎng)料處理符合NY5099-2021的規(guī)定。培養(yǎng)料配方配方一：棉籽殼80%，麩皮19%，石膏1%；配方二：蓮籽殼40％、棕皮粉40％、麩皮18％、石膏1％、硫酸鎂1％，配方培養(yǎng)料含水量控制在56%～58%，pH7.0～7.5。拌料采用攪拌機(jī)拌料，拌料時(shí)間應(yīng)不低于30min，拌料均勻。裝袋及打孔料袋常用對(duì)折13.5cm×55.0cm×0.04cm的聚丙烯折角袋，自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋。填料要緊實(shí)、均勻，裝好料的料袋應(yīng)達(dá)到料面平整，外壁光滑，不皺褶，高度為47.5cm～48cm，料袋濕重為1.70kg～1.85kg。自動(dòng)裝袋打孔完畢后，（直徑2cm的打孔器）在袋子的正面均勻打上3個(gè)接種穴，穴的直徑為2cm、深1.5cm，用大小為3.25cm×3.25cm銀耳專用膠布貼在接種穴上。滅菌采用高壓滅菌，溫度達(dá)到108℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，在107℃～109℃保持14h。接種料袋中間溫度低于25℃時(shí)，即可開(kāi)始接種，嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行。一人一組，個(gè)人撕起穴口上的膠布，一手持接種器，往接種穴注入菌種，穴內(nèi)菌種要比膠布凸1mm～2mm，隨后把膠布粘回接種穴，如果膠布有松動(dòng)，可補(bǔ)貼一塊新膠布。上架記錄上架數(shù)量及接種日期、上架日期、品種。挑選污染棒及水棒，間距6-7cm一棒，一米放6棒，由上到下擺放整齊，卡扣朝里，膠布朝上。溫度冬季20-22℃。夏季22-24℃。濕度68％-72％，外循環(huán)開(kāi)8min停200min，內(nèi)循環(huán)開(kāi)5min關(guān)30min。二氧化碳4000-4500mg/m3，無(wú)需光線。衛(wèi)生干凈，消毒標(biāo)準(zhǔn)，注意蟲害。時(shí)間11d-23d。開(kāi)口開(kāi)口順序，有頂層往下開(kāi)，無(wú)毛刺，開(kāi)口不傷培養(yǎng)基，圓形或者橢圓形，開(kāi)口大小5cm左右。穴口朝下放在兩條橫條中間點(diǎn)，距離一樣，菌棒離柱立3.3cm左右。刀片、指套及時(shí)更換，消毒。有發(fā)現(xiàn)污染棒及白筒、死筒，挑選出來(lái)遠(yuǎn)離菇房并記錄登記。時(shí)間23-26d，溫度22-24℃，濕度96％以上，外循環(huán)10-200min，內(nèi)循環(huán)5-30min，二氧化碳4000-4500mg/m3，光線弱光。出菇時(shí)間26-35d。溫度21-24℃，濕度90％-95％，外循環(huán)20-180min，內(nèi)循環(huán)8-20min，二氧化碳3800-4300mg/m3。管理員每天定時(shí)巡查出菇口大小情況，濕度大了，停止加濕。濕度小了加大濕度，溫度正常。并且查看是否有不出芽，爛耳，綠霉耳并及時(shí)清棒，消毒，正常通風(fēng)等。一天不少于3次。及時(shí)查看花是否有靠到橫桿，糾查位置，糾正放置花在中間。翻面時(shí)間35-41d，溫度20-23℃，濕度95％-97％.外循環(huán)20-180min，內(nèi)循環(huán)8-20min，二氧化碳3500-4000mg/m3。翻面順序由上而下，不觸碰鐵架豎桿等，不可以菌棒翻轉(zhuǎn)回去，距離6cm。出菇大的調(diào)低層，小的調(diào)高層，多余菌棒放上底層。挑選污染棒，釆爛菇，運(yùn)出室外進(jìn)行安全處理；并記錄污染數(shù)量。停水時(shí)間41-46d，溫度20-25℃。濕度75％-85％，外循環(huán)25-180min，內(nèi)循環(huán)10-25min，二氧化碳3500-4500mg/m3。每天查看濕度，地面掃積水，釆爛菇。采收時(shí)間從接菌時(shí)間起黃菇45-50d，白菇40-46d，從開(kāi)口時(shí)間起黃菇22-24d，白菇18-22d。每筐100朵，記錄數(shù)量，計(jì)算污染棒，白筒，死菌棒等。當(dāng)天采收，