2025年旅游專業(yè)模擬考試題及答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.臺墊應(yīng)放置于餐位（）。A:左下方B:右上方C:正中心D:左上方參考答案：【C】2.迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。A:左側(cè)B:正后方C:左后方D:右側(cè)參考答案：【B】3.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（)A:12315B:12335C:12320D:12365參考答案：【A】解析：12315是全國食品安全的投訴舉報(bào)電話，當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問題時(shí)可撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。12320主要提供公共衛(wèi)生、食品安全、醫(yī)療衛(wèi)生等方面的咨詢和投訴舉報(bào)服務(wù)，但不是專門針對食品安全的投訴舉報(bào)電話。12335是全國知識產(chǎn)權(quán)維權(quán)援助與舉報(bào)投訴公益服務(wù)電話，與食品安全無關(guān)。12365是集舉報(bào)投訴處理、咨詢服務(wù)、信息傳遞等功能為一體的綜合服務(wù)平臺，主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量、計(jì)量、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的投訴舉報(bào)，食品安全投訴舉報(bào)不是其主要業(yè)務(wù)。4.（），是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A:衣冠貴潔B:衣冠貴正C:衣冠貴整D:衣冠貴禮參考答案：【A】解析：注重著裝的潔凈衛(wèi)生，重點(diǎn)在于“潔”，即干凈整潔，“衣冠貴潔”準(zhǔn)確地表達(dá)了這一含義?！耙鹿谫F整”強(qiáng)調(diào)的是整齊；“衣冠貴禮”側(cè)重于符合禮儀規(guī)范；“衣冠貴正”側(cè)重于端正，均不符合注重潔凈衛(wèi)生這一描述。5.（）是我國現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。A:《曲禮》B:《儀禮》C:《禮記》D:《周禮》參考答案：【B】解析：《儀禮》是我國現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。它詳細(xì)記載了古代各種禮儀的具體儀節(jié)和規(guī)范，對研究古代禮儀制度具有極高的價(jià)值。《周禮》主要講述官制；《禮記》是對《儀禮》等的闡釋；《曲禮》是《禮記》中的一篇，不能作為現(xiàn)存最早記載上古禮儀程式的典籍。6.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A:45B:30C:60D:90參考答案：【B】7.當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺形宜采用（）。A:回字形B:U字型C:C字形D:直線型參考答案：【A】8.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（)cm.A:4至6B:5至8C:7至10D:3至5參考答案：【B】解析：公筷架放置位置有一定標(biāo)準(zhǔn)，一般要求距離轉(zhuǎn)臺5至8cm，這樣能在方便取用公筷的同時(shí)，不影響餐桌整體布局和使用，所以答案選C。9.關(guān)于笄禮，下列說法錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A:自周代起，女子在訂婚后，出嫁前行笄禮B:漢民族女孩成人禮稱為笄禮C:待嫁未許的女子，年至二十也行笄禮。D:笄禮必須在十五歲舉行參考答案：【D】解析：笄禮的年齡并非固定在十五歲，在古代，女子行笄禮的年齡有多種情況，待嫁未許的女子，年至二十也行笄禮。所以A選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。自周代起，女子在訂婚后，出嫁前行笄禮，漢民族女孩成人禮稱為笄禮，B、C、D選項(xiàng)說法正確。10.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A:拉面B:手抓飯C:手抓羊肉D:糌粑參考答案：【D】解析：糌粑是藏族的傳統(tǒng)食品，不是維吾爾族喜愛的食品。拉面、手抓飯、手抓羊肉都是維吾爾族喜愛的美食。11.冠禮的主體部分是（）次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。A:3B:2C:1D:4參考答案：【A】解析：冠禮的主體部分是三次加冠。初加緇布冠，象征著從此有了治人的特權(quán)；再加皮弁冠，表示從此要服兵役；三加爵弁冠，代表著從此可以參加祭祀。每次加冠都有不同的意義，且愈尊，隱喻冠者德行與日俱增。12.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，法國人喜歡（）。A:百合花B:山茶花C:櫻花D:荷花參考答案：【A】解析：法國人喜歡百合花，在選用餐巾花時(shí)可根據(jù)其習(xí)俗選擇百合花造型的餐巾花。荷花在中國文化中有特定含義；山茶花是多種文化中都有不同寓意但不是法國特別喜歡的；櫻花主要是日本等國家文化中比較有代表性，與法國習(xí)俗關(guān)聯(lián)不大。13.古人齋戒時(shí)忌葷，忌食的是（）A:有辛味的調(diào)料B:有辛味臭氣的食物如蔥、蒜C:雞鴨等禽類葷腥D:魚肉等葷腥參考答案：【B】解析：古人齋戒時(shí)忌葷，這里的“葷”指的是有辛味臭氣的食物，如蔥、蒜等。而雞鴨等禽類葷腥、魚肉等葷腥在古代齋戒中并非嚴(yán)格意義上所忌的“葷”；有辛味的調(diào)料范圍不準(zhǔn)確，主要強(qiáng)調(diào)的是有辛味臭氣的食物。14.關(guān)于冠禮，下列說法錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A:男子加冠后就有娶妻生子等權(quán)力B:男子加冠是古代吉禮的核心。C:男子加冠后就被承認(rèn)為成年男子D:男子加冠后就有執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷等義務(wù)參考答案：【B】解析：古代吉禮的核心是祭天，不是男子加冠，D選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。男子加冠后被承認(rèn)為成年男子，就有了執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷等義務(wù)以及娶妻生子等權(quán)利，A、B、C選項(xiàng)說法正確。15.會議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進(jìn)入會場，檢查會場整體效果A:30分鐘B:20分鐘C:1小時(shí)D:50分鐘參考答案：【C】16.當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您稍候片刻”，立即去（）。A:告訴主賓B:去告訴大堂經(jīng)理C:收銀臺取賬單D:告訴收銀員參考答案：【C】解析：當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員說“好的請您稍候片刻”后，應(yīng)立即去收銀臺取賬單，以便為客人辦理結(jié)賬手續(xù)。告訴大堂經(jīng)理與結(jié)賬流程直接關(guān)聯(lián)不大；告訴收銀員表述不準(zhǔn)確，是去取賬單不是單純告訴收銀員；告訴主賓也不符合此時(shí)的操作流程。17.鋪臺布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）A:40cmB:35cmC:30cmD:45cm參考答案：【A】解析：鋪臺布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺約40cm，所以答案選C。18.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹤€(gè)單品進(jìn)行倒查。A:2B:4C:3D:5參考答案：【D】解析：巡查時(shí)現(xiàn)場隨機(jī)抽取單品進(jìn)行倒查，通常要求抽取的單品數(shù)量大于5個(gè)，這樣能更全面、有效地檢查相關(guān)情況，其他數(shù)量選項(xiàng)不符合一般規(guī)定的嚴(yán)格程度和檢查需求。19.女主人位，位于主位（）A:左側(cè)B:主位正面相對C:右側(cè)第二位D:右側(cè)參考答案：【B】20.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A:餐前統(tǒng)一，上飲料時(shí)B:餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一C:上菜時(shí)，餐前統(tǒng)一D:上菜時(shí)，上飲料時(shí)參考答案：【A】21.下列選項(xiàng)中，（)不屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A:擺放的距離B:相似花型錯(cuò)開擺放C:布的質(zhì)地D:恰當(dāng)掌握杯中花的深度參考答案：【C】解析：餐巾折花擺放時(shí)，布的質(zhì)地并非擺放時(shí)直接要注意的內(nèi)容。而擺放距離需適中以保證整體美觀；恰當(dāng)掌握杯中花的深度能使花型更穩(wěn)固且美觀；相似花型錯(cuò)開擺放可增加視覺層次感，這些都是餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的要點(diǎn)。22.烤乳豬是（）最著名的特色菜A:嘉興B:成都C:廣州D:深圳參考答案：【C】解析：烤乳豬是廣州最著名的特色菜之一。廣州飲食文化豐富多樣，烤乳豬以其皮脆肉嫩等特點(diǎn)深受食客喜愛，是廣州傳統(tǒng)筵席中的名菜。23.香檳區(qū)位于法國的哪兒個(gè)位置A:西北部B:東北部C:中部D:南部參考答案：【B】解析：香檳區(qū)位于法國的東北部。香檳區(qū)是法國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，其獨(dú)特的氣候和土壤條件造就了香檳酒的卓越品質(zhì)。該地區(qū)以生產(chǎn)起泡酒而聞名于世，其釀造方法和風(fēng)格具有嚴(yán)格的規(guī)定和傳統(tǒng)。香檳區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)對法國經(jīng)濟(jì)和文化都有著重要的影響。24.黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是（）℃A:64.7B:63.7C:65.7D:62.7參考答案：【A】25.接待穩(wěn)重型賓客時(shí)，服務(wù)員的錯(cuò)誤做法有（）A:舉止端莊B:多使用禮貌用語C:操作迅速D:語氣溫和參考答案：【C】解析：接待穩(wěn)重型賓客時(shí)，穩(wěn)重型賓客一般喜歡平和、舒緩的節(jié)奏，操作迅速可能會讓他們感到不適應(yīng)甚至不安，而舉止端莊、多使用禮貌用語、語氣溫和都是接待這類賓客的正確做法。26.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A:收銀員B:大堂經(jīng)理C:主人D:主賓參考答案：【A】解析：餐廳服務(wù)員需要將結(jié)賬相關(guān)信息告知收銀員，以便收銀員準(zhǔn)確結(jié)算賬單。大堂經(jīng)理主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理等工作；主賓和主人是就餐的客人，不是接收結(jié)賬信息的對象。27.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A:六分之一B:五分之一C:二分之一D:三分之一參考答案：【C】28.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A:節(jié)約餐花巾B:整齊劃一C:美觀大方D:節(jié)省操作時(shí)間參考答案：【D】解析：在翻臺頻繁忙碌時(shí)，選用三、四步就能折疊完成的餐花花形，目的就是為了節(jié)省操作時(shí)間，從而能更好地去做其他服務(wù)工作，而美觀大方、節(jié)約餐花巾、整齊劃一并不是此時(shí)選擇這類花形的主要原因。29.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A:可在工服上佩戴胸針B:可戴項(xiàng)鏈C:還可戴耳環(huán)D:一般不戴任何飾物參考答案：【D】解析：服務(wù)員上崗時(shí)一般不戴任何飾物，除手表外，戴耳環(huán)、在工服上佩戴胸針、戴項(xiàng)鏈等行為通常不符合服務(wù)行業(yè)的規(guī)范和要求，可能會給顧客帶來不專業(yè)或不安全的感覺，所以應(yīng)選擇一般不戴任何飾物。30.（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。A:自卑而尊人B:德音雅樂C:仁者愛人D:謙恭有禮參考答案：【A】31.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A:湯勺B:毛巾C:刀叉D:餐巾參考答案：【A】解析：撤下湯盤時(shí)，需將湯盤連同墊盤和湯勺一同撤下，刀叉在客人用餐過程中可能還會繼續(xù)使用，餐巾和毛巾一般不會和湯盤一起撤下。32.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A:以上都不是B:予以撤銷C:依法注銷D:給予警告參考答案：【B】解析：申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷。《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)依法給予行政處罰，申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。33.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A:1mB:1.5mC:1.2mD:2m參考答案：【B】解析：多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于1.5m，這樣能保證就餐人員有足夠的活動空間，方便服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)操作，也能提升整體的就餐體驗(yàn)。34.當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A:右邊B:前邊C:左邊D:后邊參考答案：【C】35.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A:山東曲阜B:四川成都C:浙江杭州D:江蘇鎮(zhèn)江參考答案：【D】解析：水晶肴肉是江蘇鎮(zhèn)江的一道傳統(tǒng)名菜，有著悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。它選用優(yōu)質(zhì)豬肉，經(jīng)過腌制、煮制等多道工序制成，肉質(zhì)鮮嫩，口感醇厚，肥而不膩，是鎮(zhèn)江的特色美食之一。36.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A:開胃混合酒B:白蘭地雞尾酒C:羅姆雞尾酒D:威士忌雞尾酒參考答案：【A】解析：雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有開胃混合酒、長飲料和彩虹雞尾酒等。開胃混合酒是雞尾酒分類中的一種，而威士忌雞尾酒、羅姆雞尾酒、白蘭地雞尾酒是按基酒品種分類下的具體雞尾酒類型，不是與長飲料、彩虹雞尾酒并列的分類方式。37.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A:梨形，梨形B:桃形，梨形C:梨形，桃形D:桃形，桃形參考答案：【D】解析：在壽宴中，桃形小碟盛裝冷菜，桃形盅盛放湯羹或甜品是比較常見且符合傳統(tǒng)習(xí)俗和審美搭配的形式。桃在中國文化中有長壽、吉祥的寓意，用桃形的餐具更能契合壽宴的主題氛圍。38.在擺放酒具時(shí)，杯子之間的間距為（）厘米A:2B:4C:1D:3參考答案：【C】39.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢A:美好的語言B:熱情的握手C:嚴(yán)肅的禮節(jié)D:輕松的音樂參考答案：【A】解析：茶藝師通過美好的語言和可親的面容能讓賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。輕松的音樂不是直接與賓客交流的方式；熱情握手在茶藝室場景中并非普遍適用的禮儀；嚴(yán)肅的禮節(jié)不符合營造舒適氛圍的要求。而美好的語言能拉近與賓客的距離，給予賓客良好的初印象，所以選B。40.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開啟A:正前方B:逆時(shí)針C:后方D:順時(shí)針參考答案：【D】41.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ):京菜B:蘇菜C:川菜D:閩菜參考答案：【C】解析：宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，具有荔枝味的特點(diǎn)，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。42.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費(fèi)者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A:35-55歲B:15-35歲C:55歲上D:15歲以下參考答案：【B】解析：青年群體通常指年齡在15-35歲左右的人群，這個(gè)年齡段的消費(fèi)者具有獨(dú)特的消費(fèi)觀念和行為特點(diǎn)，在餐飲消費(fèi)方面也有其自身的偏好，比如更傾向于時(shí)尚、便捷、個(gè)性化的餐飲體驗(yàn)等。43.按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，如果得到師長允許而坐下，則稱為()。A:侍奉B:侍坐C:奉坐D:坐下參考答案：【B】解析：在中國傳統(tǒng)中，尊長之間見面，陪同的年輕人若得到師長允許坐下稱為“侍坐”?！笆套斌w現(xiàn)了對尊長的敬重以及特定場合下符合禮儀規(guī)范的行為表述。44.宴會擺臺時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A:白酒杯、葡萄酒杯、水杯B:水杯、葡萄酒杯、白酒杯C:水杯、白酒杯、葡萄酒杯D:葡萄酒杯、水杯、白酒杯參考答案：【B】解析：在宴會擺臺時(shí)，擺放酒杯的順序通常是從左至右為水杯、葡萄酒杯、白酒杯。這是常見的宴會擺臺酒杯擺放規(guī)范。45.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點(diǎn)第一餐A:四B:六C:三D:五參考答案：【A】46.宴會擺臺時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A:左側(cè)，兩個(gè)B:左側(cè)，一個(gè)C:右側(cè)，一個(gè)D:右側(cè)，兩個(gè)參考答案：【D】47.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開始。A:順時(shí)針，副主賓B:順時(shí)針，主賓C:逆時(shí)針，主賓D:逆時(shí)針，副主賓參考答案：【B】48.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A:15B:5C:10D:20參考答案：【D】49.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A:第二男賓B:女主人C:第一男賓D:第一女賓參考答案：【C】解析：在有主人和賓客均偕夫人出席的情況下，按照社交禮儀座次安排，主人右側(cè)通常為第一男賓。50.東方式插花一般來說是指以中國和()為代表的插花藝術(shù)A:老撾B:泰國C:日本D:中國香港參考答案：【C】解析：東方式插花以中國和日本為代表，中國插花歷史悠久，日本在吸收中國插花藝術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展出具有本國特色的插花風(fēng)格，二者共同構(gòu)成東方式插花的典型代表，而泰國、老撾的插花風(fēng)格與東方式插花典型代表有所不同，中國香港是中國的特別行政區(qū)，其插花藝術(shù)也屬于中國插花體系范疇，主要還是強(qiáng)調(diào)中國和日本為東方式插花代表。51.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目對出廠產(chǎn)品實(shí)施（）A:嚴(yán)格檢驗(yàn)B:逐批檢驗(yàn)C:環(huán)保檢驗(yàn)D:抽樣檢驗(yàn)參考答案：【B】解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品關(guān)系到特定人群的健康和營養(yǎng)需求，質(zhì)量要求嚴(yán)格，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目對出廠產(chǎn)品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，以確保每一批產(chǎn)品都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的安全和健康。52.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法A:炒B:煎C:溫煮D:炸參考答案：【A】解析：炒是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法。炸一般是將原料放入大量油中高溫炸制；煎是用少量油煎制原料；溫煮是用較低溫度長時(shí)間煮制，均不符合描述。53.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A:遵守行業(yè)的規(guī)章制度B:樹立職業(yè)理想C:干一行愛一行專一行D:一職定終生，不改行參考答案：【D】解析：愛崗敬業(yè)要求干一行愛一行專一行，樹立職業(yè)理想，遵守行業(yè)規(guī)章制度等。而一職定終生，不改行這種觀念過于絕對，并不符合現(xiàn)代社會多元化發(fā)展的需求以及愛崗敬業(yè)的真正內(nèi)涵。54.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A:4-8℃B:22-26℃C:8-12℃D:16-20℃參考答案：【C】解析：香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度通常在8-12℃之間，這個(gè)溫度區(qū)間能讓氣泡更細(xì)膩持久，同時(shí)展現(xiàn)出酒的最佳風(fēng)味和口感。溫度過高，氣泡消散快，口感會變得平淡；溫度過低，香氣和風(fēng)味難以充分釋放。55.《食品衛(wèi)生法》于()開始實(shí)施。A:31350B:35002C:32874D:34973參考答案：【B】56.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A:20-30B:30-40C:40-50D:50-60參考答案：【C】解析：黃酒加熱至40-50攝氏度左右口感較好，此時(shí)開始為客人斟酒較為適宜。57.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是A:法式B:美式C:俄式D:英式參考答案：【A】解析：法式西餐在菜肴和服務(wù)方面具有極高的影響力和代表性。法式西餐注重食材的品質(zhì)和新鮮度，烹飪工藝精湛細(xì)膩，菜品造型精美，服務(wù)也講究優(yōu)雅、細(xì)致和周到，有著一套嚴(yán)格而規(guī)范的流程，是西餐文化中的經(jīng)典代表。58.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A:酒色B:酒體C:瓶口朝向D:酒瓶參考答案：【C】解析：罐裝酒品和木塞酒類在日常保管中，由于罐裝酒不存在木塞密封問題，所以瓶口朝向的保管方法不同。罐裝酒可以任意擺放，而木塞酒類一般需要平放，以保持木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入瓶內(nèi)導(dǎo)致酒液氧化變質(zhì)。59.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）A:瓶口朝上B:金屬鉑封口C:瓶底朝上D:整瓶橫放參考答案：【D】解析：整瓶橫放可以使木塞始終保持濕潤，與酒液接觸，避免木塞干化。瓶口朝上木塞易干化；瓶底朝上不利于木塞保濕；金屬鉑封口與木塞干化問題無關(guān)。60.中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A:骨碟定位B:擺放調(diào)味碟C:擺放筷架和筷子D:擺放湯碗和湯勺參考答案：【A】解析：骨碟定位是中餐擺臺擺放餐具的第一步驟。骨碟是用餐的基礎(chǔ)餐具，先確定其位置能為后續(xù)擺放其他餐具提供基準(zhǔn)和空間布局的框架，之后再依次擺放筷架和筷子、調(diào)味碟、湯碗和湯勺等。61.職業(yè)道德要從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行對社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A:服務(wù)意識感B:愛崗敬業(yè)感C:社會責(zé)任感D:職業(yè)道德感參考答案：【C】62.標(biāo)準(zhǔn)的中餐宴會臺為（）位。A:4人B:10人C:6人D:8人參考答案：【B】63.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A:上面B:正面C:側(cè)面D:最佳觀賞面參考答案：【D】解析：餐巾花擺放時(shí)，應(yīng)將最佳觀賞面朝向客人，側(cè)面觀賞的餐巾花也是將其最佳觀賞面朝向客人，以達(dá)到更好的展示效果，讓客人能欣賞到最美的一面。64.（）是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A:菜肴的成本B:菜肴的口味C:原料的用量D:制定價(jià)格的方法參考答案：【B】解析：餐廳服務(wù)員需要了解菜肴的口味，以便能夠準(zhǔn)確地向顧客介紹和推薦菜品，滿足顧客對于口味的需求和期望。而菜肴成本、原料用量通常是廚師或餐飲管理人員重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，制定價(jià)格的方法更多是管理層的工作范疇，一般不是餐廳服務(wù)員必須深入了解的。65.足容重，是指步子要非常的()。A:沉重B:穩(wěn)重C:慎重D:鄭重參考答案：【B】解析：足容重強(qiáng)調(diào)的是腳步要穩(wěn)重，行走時(shí)步伐沉穩(wěn)、不輕浮，與“穩(wěn)重”的意思相符?！俺林亍眰?cè)重于腳步的力度大、不輕快；“鄭重”主要形容態(tài)度嚴(yán)肅認(rèn)真，與腳步無關(guān)；“慎重”側(cè)重于做事謹(jǐn)慎、不草率，也不是形容腳步的。所以應(yīng)該選“穩(wěn)重”。66.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A:服務(wù)技巧B:應(yīng)變能力C:工作態(tài)度D:心理素質(zhì)參考答案：【B】67.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是()。A:熟人借用餐廳用具可不寫借條B:所有設(shè)備應(yīng)專人管理C:設(shè)備損壞有記錄D:建立財(cái)產(chǎn)登記卡參考答案：【A】解析：熟人借用餐廳用具可不寫借條這種做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。財(cái)產(chǎn)管理制度要求對財(cái)產(chǎn)的借用等情況有規(guī)范的記錄和流程，寫借條是明確借用關(guān)系、保障財(cái)產(chǎn)安全和后續(xù)追溯的重要手段，不寫借條不利于財(cái)產(chǎn)管理和責(zé)任界定。而專人管理設(shè)備、記錄設(shè)備損壞情況以及建立財(cái)產(chǎn)登記卡都是合理且必要的財(cái)產(chǎn)管理措施。68.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A:餐巾B:托盤C:夾子D:漏斗參考答案：【A】69.桌裙離地面（）。A:4cmB:5cmC:2cmD:3cm參考答案：【B】70.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A:2cmB:1cmC:0.5cmD:1.5cm參考答案：【D】二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A:正確B:錯(cuò)誤參考答案：【A】2.可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A:正確B:錯(cuò)誤參考答案：【A】3.按飲用時(shí)間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A:正確B:錯(cuò)誤參考答案：【A】4.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A:正確B:錯(cuò)誤參考答案：【A】5.賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預(yù)訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請。”并用手示意。A:正確B:錯(cuò)誤參考答案：【A】6.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A:正確B:錯(cuò)誤參考答案：【A】7.()歐陸式早餐上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁，各色早餐包點(diǎn)、咖啡或茶。A:正確B:錯(cuò)誤參考答案：【A】8.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A:正確B:錯(cuò)誤參考答案：【A】9.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A:正確B:錯(cuò)誤參考答案：【A】10.會議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自