細(xì)菌的菌落

食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

楊靈《課《食品微生物檢驗技術(shù)》程名稱》01菌落將單個微生物細(xì)胞或一小堆同種細(xì)胞接種到固體培養(yǎng)基表面，如果條件適宜會迅速生長繁殖，形成以母細(xì)胞為中心的一小堆肉眼可見的、有一定形態(tài)構(gòu)造等特征的子代細(xì)胞聚集體，稱為菌落。什么是菌落？菌落就是來源于一個（堆）細(xì)胞的肉眼可見的細(xì)胞群體。CFU表示菌落形成單位Colonyformingunits。2025/7/252025/7/2502菌落形態(tài)特征個體細(xì)胞形態(tài)的差異，會極密切反映在菌落形態(tài)上。菌落形態(tài)特征取決于形成菌落的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)和其生理特征。不同菌種其菌落特征不同，同一菌種因不同生活條件其菌落形態(tài)也不盡相同，但是同一菌種在相同培養(yǎng)條件下所形成的菌落形態(tài)是一致的。2025/7/25各種細(xì)菌在一定條件下形成的菌落具有一定的穩(wěn)定性和專一性特征。菌落特征是衡量菌種純度、辨認(rèn)和鑒定菌種的重要依據(jù)。2025/7/25菌落特征包括以下幾點：大小、形狀（圓形、假根狀、不規(guī)則狀等）邊緣情況（整齊、波形、裂葉狀、鋸齒形等）隆起情況（擴展、隆起、低凸、凸面、乳頭狀）光澤（閃光、金屬光澤、無光澤等）表面狀態(tài)（光滑、皺褶、顆粒狀、龜裂狀、同心環(huán)狀等）質(zhì)地（油脂狀、膜狀、粘、脆等）顏色、透明程度和培養(yǎng)基結(jié)合程度

2025/7/25細(xì)菌菌落特征：一般都較小，菌落與培養(yǎng)基結(jié)合不緊密，用接種環(huán)很容易挑起，多數(shù)濕潤、較光滑、較透明、較粘稠、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位的顏色一致等。

03細(xì)菌菌落特征2025/7/252025/7/25具特殊結(jié)構(gòu)的細(xì)菌菌落特征：

產(chǎn)莢膜的細(xì)菌，在瓊脂培養(yǎng)基上形成表面濕潤光滑、粘稠透明狀的菌落。

2025/7/25產(chǎn)芽孢的細(xì)菌，菌落外形不透明或有“干燥”之感，菌落表面粗糙、有褶皺感，既粗糙、多褶、不透明，又有外形及邊緣不規(guī)則特征的獨特菌落。2025/7/25小結(jié)1、菌落：

2、菌落形態(tài)特征：

各種細(xì)菌在一定條件下形成的菌落具有一定的穩(wěn)定性和專一性特征。菌落特征是衡量菌種純度、辨認(rèn)和鑒定菌種的重要依據(jù)。

3、細(xì)菌菌落特征：較小，多數(shù)濕潤、較光滑、較透明、易挑取、

質(zhì)地均勻以及菌落正