集中供餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司集中供餐管理，保障員工飲食安全與健康，提高供餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有集中供餐相關(guān)活動(dòng)，包括供餐單位的選擇、食品采購(gòu)、加工制作、配送、用餐管理等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保員工用餐安全。2.質(zhì)量至上原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味良好的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各項(xiàng)供餐流程。4.服務(wù)員工原則：以滿足員工合理用餐需求為出發(fā)點(diǎn)，不斷提升服務(wù)水平。二、供餐單位選擇與管理（一）供餐單位資質(zhì)要求1.具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋集體用餐配送。2.具有良好的食品安全管理體系，通過(guò)相關(guān)食品安全認(rèn)證。3.配備專業(yè)的食品安全管理人員和足夠數(shù)量的從業(yè)人員，且人員持有效健康證明。（二）供餐單位篩選程序1.發(fā)布招標(biāo)公告或邀請(qǐng)具備資質(zhì)的供餐單位參與投標(biāo)。2.對(duì)報(bào)名的供餐單位進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品安全狀況等。3.要求供餐單位提供近期的食品安全檢測(cè)報(bào)告、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)等相關(guān)資料。4.綜合評(píng)估各供餐單位的報(bào)價(jià)、服務(wù)方案、食品安全保障能力等因素，選定中標(biāo)單位。（三）供餐合同簽訂1.與中標(biāo)供餐單位簽訂詳細(xì)的供餐合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容應(yīng)包括供餐標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、質(zhì)量要求、食品安全責(zé)任、服務(wù)期限、違約責(zé)任等條款。（四）供餐單位日常監(jiān)督管理1.建立供餐單位檔案，記錄其基本信息、食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等。2.定期對(duì)供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存條件、人員衛(wèi)生、餐具消毒等。3.要求供餐單位定期提交食品安全自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。4.如供餐單位出現(xiàn)食品安全問(wèn)題或服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)等情況，有權(quán)解除合同，并追究其相應(yīng)責(zé)任。三、食品采購(gòu)管理（一）采購(gòu)渠道選擇1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品來(lái)源可靠。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。（二）食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。3.嚴(yán)格控制食品采購(gòu)數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。（三）食品驗(yàn)收1.供餐單位應(yīng)建立食品驗(yàn)收制度，安排專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收食品時(shí)應(yīng)檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，確保與采購(gòu)合同一致。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工制作管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.供餐單位的食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)具備相應(yīng)的功能分區(qū)，包括粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品庫(kù)房等，且布局合理，防止交叉污染。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。（三）食品加工制作流程規(guī)范1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止食品受到污染。五、食品配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保食品在配送過(guò)程中的溫度符合要求。3.車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠等設(shè)備。（二）配送過(guò)程要求1.食品應(yīng)采用密封包裝或容器盛裝，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間行駛，確保食品及時(shí)、安全送達(dá)。3.在配送過(guò)程中，應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品變質(zhì)。（三）配送交接1.供餐單位與公司應(yīng)建立配送交接制度，明確交接時(shí)間、地點(diǎn)、人員等。2.交接時(shí)應(yīng)核對(duì)食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與供餐計(jì)劃一致。3.雙方應(yīng)在交接清單上簽字確認(rèn)，記錄交接情況。六、用餐管理（一）用餐場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.公司應(yīng)提供清潔衛(wèi)生的用餐場(chǎng)所，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.用餐場(chǎng)所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如桌椅、餐具、飲水機(jī)等，并保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.用餐場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。（二）餐具管理1.供餐單位應(yīng)提供清潔消毒后的餐具，餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐具的管理，在用餐前對(duì)餐具進(jìn)行檢查，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.鼓勵(lì)員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。（三）用餐秩序維護(hù)1.公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)用餐秩序的管理，引導(dǎo)員工文明用餐，避免浪費(fèi)。2.在用餐時(shí)間內(nèi)，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)維持秩序，確保用餐場(chǎng)所的安全和衛(wèi)生。3.鼓勵(lì)員工對(duì)供餐服務(wù)提出意見和建議，公司應(yīng)及時(shí)反饋和處理。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）食品安全事故報(bào)告與處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，供餐單位或公司應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)和消毒等工作。4.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員救治、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。3.對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)集中供餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括供餐單位管理、食品采購(gòu)、加工制作、配送、用餐管理等環(huán)節(jié)。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任單位限期整改。3.建立監(jiān)督檢查檔案，記錄檢查情況和整改結(jié)果。（二）考核評(píng)價(jià)1.制定集中供餐管理工作考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供餐單位和公司內(nèi)部相關(guān)部門進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.