企業(yè)管理-火鍋店一日工作流程一、營業(yè)前準(zhǔn)備階段（開店前2-3小時）（一）后廚準(zhǔn)備工作食材采購與驗收：采購人員依據(jù)前日銷售數(shù)據(jù)和當(dāng)日預(yù)估客流量，采購新鮮食材，如肉類、蔬菜、海鮮、菌菇等。食材到貨后，驗收員嚴(yán)格檢查質(zhì)量，查看肉類是否新鮮、蔬菜有無腐爛、海鮮是否鮮活，核對數(shù)量與訂單是否一致，拒收不合格食材并及時補貨。食材處理與加工：廚師團隊對食材進行清洗、切配、腌制等預(yù)處理。蔬菜洗凈瀝干，肉類按不同部位切片、切絲，海鮮去殼去內(nèi)臟；對牛肉、羊肉等進行腌制，調(diào)配特色腌料提升口感；準(zhǔn)備各類火鍋底料，熬制高湯，如骨湯、菌湯等，確保湯底濃郁鮮美。設(shè)備檢查與清潔：檢查廚房設(shè)備運行狀態(tài)，如爐灶、蒸箱、冷藏柜、冷凍柜等是否正常運轉(zhuǎn)，爐灶火力是否穩(wěn)定，冷藏柜溫度是否達標(biāo)。對設(shè)備進行清潔，擦拭爐灶油污，清理冷藏柜內(nèi)部，確保廚房環(huán)境干凈衛(wèi)生，消除食品安全隱患。（二）前廳準(zhǔn)備工作環(huán)境布置與清潔：服務(wù)員對餐廳進行全面清潔，擦拭桌椅、門窗、餐具，確保無灰塵、無污漬；拖地并保持地面干爽，避免顧客滑倒；整理餐桌椅擺放，保持整齊美觀；檢查餐廳照明、空調(diào)、音響等設(shè)備是否正常，營造舒適的用餐環(huán)境。餐具與物料準(zhǔn)備：擺放餐具，包括碗、碟、筷、勺、火鍋鍋具等，確保餐具數(shù)量充足、無破損；準(zhǔn)備調(diào)料、紙巾、濕巾、圍裙等物料，將調(diào)料臺擺滿香油、蒜泥、香菜、蔥花等常用調(diào)料，方便顧客自取；檢查收銀系統(tǒng)、點餐設(shè)備是否正常運行，備好發(fā)票、收據(jù)等。崗前會議與分工：店長組織召開崗前會議，明確當(dāng)日工作重點和注意事項，如特色菜品推薦、優(yōu)惠活動內(nèi)容等；對服務(wù)員進行分工，安排迎客、點餐、傳菜、收銀等崗位工作，確保各司其職；強調(diào)服務(wù)禮儀和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要求服務(wù)員熱情、耐心、周到地為顧客服務(wù)。二、營業(yè)中服務(wù)階段（一）顧客接待與引導(dǎo)熱情迎賓：門口迎賓員面帶微笑，主動向顧客問好，詢問是否有預(yù)訂，如有預(yù)訂引導(dǎo)至相應(yīng)座位；如無預(yù)訂，根據(jù)顧客人數(shù)安排合適的餐桌，避免讓顧客長時間等待。入座服務(wù)：服務(wù)員協(xié)助顧客就座，為顧客遞上熱毛巾擦手，送上菜單并推薦特色菜品和鍋底；為顧客倒上茶水，如免費的檸檬水、大麥茶等，耐心解答顧客關(guān)于菜品、價格、口味等方面的疑問。（二）點餐與上菜服務(wù)點餐推薦：服務(wù)員根據(jù)顧客需求和口味偏好，推薦適合的鍋底（如麻辣鍋、清湯鍋、鴛鴦鍋）、菜品和套餐；提醒顧客菜品分量，避免浪費；對于初次光顧的顧客，詳細介紹菜品特色和食用方法，如毛肚涮煮的最佳時間。下單與傳菜：準(zhǔn)確記錄顧客所點菜品，通過點餐系統(tǒng)下單；后廚收到訂單后，按順序準(zhǔn)備菜品，傳菜員將菜品及時、準(zhǔn)確地送至顧客餐桌，上菜時核對菜品名稱和數(shù)量，確保無誤，并告知顧客菜品已上齊。（三）用餐過程服務(wù)添湯與加菜：隨時關(guān)注顧客火鍋湯底情況，及時為顧客添加湯底；留意顧客用餐進度，詢問是否需要加菜，推薦新推出的菜品或熱銷菜品；為顧客撤換空盤，保持桌面整潔。處理顧客需求：及時響應(yīng)顧客需求，如提供額外的調(diào)料、餐具，解決設(shè)備問題（如火鍋火力調(diào)節(jié)、燈光調(diào)整）；處理顧客投訴和意見，態(tài)度誠懇，積極解決問題，確保顧客滿意。例如，若顧客反映菜品不新鮮，立即核實并更換，必要時給予一定補償。（四）結(jié)賬與送客賬單核對與結(jié)算：顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員及時為顧客提供賬單，核對菜品和消費金額，確保準(zhǔn)確無誤；根據(jù)顧客支付方式（現(xiàn)金、掃碼支付、銀行卡支付等）進行結(jié)算，提供發(fā)票或收據(jù)。禮貌送客：送別顧客時，向顧客致謝，歡迎下次光臨；對于顧客遺留的物品，及時歸還或妥善保管，通過電話、短信等方式聯(lián)系顧客領(lǐng)取。三、營業(yè)后收尾階段（閉店后1-2小時）（一）前廳整理工作清潔與消毒：服務(wù)員對餐廳進行全面清潔，清理餐桌椅上的殘渣、油污，擦拭地面污漬；對餐具、調(diào)料臺、火鍋鍋具等進行清洗消毒，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；關(guān)閉照明、空調(diào)、音響等設(shè)備，節(jié)約能源。物資盤點與補充：盤點剩余餐具、物料數(shù)量，記錄損耗情況，及時補充不足的物品；檢查收銀系統(tǒng)賬目，核對現(xiàn)金、賬目是否一致，如有差異及時查明原因并處理；整理顧客意見簿，收集顧客反饋，為改進服務(wù)提供參考。（二）后廚整理工作食材處理與儲存：廚師團隊對剩余食材進行分類處理，易變質(zhì)的食材放入冷藏柜或冷凍柜儲存，確保食材新鮮；清理廚房垃圾，保持后廚環(huán)境整潔；對廚房設(shè)備進行清潔和維護，如擦拭爐灶、清洗抽油煙機濾網(wǎng)等。安全檢查：檢查廚房燃氣閥門、電源開關(guān)是否關(guān)閉，防止燃氣泄漏和電氣安全事故；檢查消防設(shè)施是否完好，確保通道暢通；鎖好門窗，做好防盜措施，保障店鋪安全。（三）工作總結(jié)與計劃當(dāng)日工作總結(jié)：店長組織員工召開工作總結(jié)會議，回顧當(dāng)日營業(yè)情況，分析客流量、銷售額、顧客反饋等數(shù)據(jù)，總結(jié)工作中的優(yōu)點和不足之處；對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表揚，對