手工做月餅教學(xué)課件演講人：日期:目錄245136課程引言烘焙工藝與裝飾材料與工具準(zhǔn)備常見問題與提升技巧月餅制作步驟詳解課程總結(jié)與拓展01課程引言傳統(tǒng)月餅文化背景月餅在中秋佳節(jié)具有象征團(tuán)圓和美滿的重要意義。月餅象征團(tuán)圓傳統(tǒng)月餅口味多樣，如豆沙、蓮蓉、五仁等，制作工藝獨(dú)特。傳統(tǒng)口味與工藝月餅作為傳統(tǒng)文化的載體，在保留傳統(tǒng)元素的同時不斷進(jìn)行創(chuàng)新。文化傳承與創(chuàng)新課程目標(biāo)與成果預(yù)期激發(fā)創(chuàng)意與想象力鼓勵學(xué)員在月餅制作過程中發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同的口味和造型。03加深對月餅背后文化內(nèi)涵的理解，感受傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍。02了解月餅文化掌握月餅制作技巧學(xué)員能夠獨(dú)立完成月餅的制作，包括皮料和餡料的搭配、成型、烘烤等關(guān)鍵步驟。01適用人群與學(xué)習(xí)準(zhǔn)備01適用人群本課程適合對傳統(tǒng)美食制作感興趣的人群，包括家庭主婦、美食愛好者、手工藝人等。02學(xué)習(xí)準(zhǔn)備學(xué)員需準(zhǔn)備制作月餅所需的材料，如面粉、餡料、模具等，并提前了解相關(guān)基礎(chǔ)知識。02材料與工具準(zhǔn)備主要原料分類說明糯米粉餡料油脂糖糯米粉是制作月餅皮的主要原料，具有黏性和彈性。月餅的餡料有豆沙、蓮蓉、五仁等，可根據(jù)個人口味選擇。常用的有豬油、植物油等，用于調(diào)制月餅皮和餡料，增加口感和滋潤度。用于調(diào)味，可根據(jù)個人口味適量添加。模具及制作工具清單用于壓制月餅形狀，有多種花紋和規(guī)格可選。月餅?zāi)＞哂糜诤婵驹嘛?，確保其熟透和表面金黃?？鞠溆糜诨旌喜牧?，使其均勻。攪拌器用于準(zhǔn)確稱量各種原料，確保配比準(zhǔn)確。電子秤安全操作注意事項6px6px6px確?？鞠溥_(dá)到所需溫度，以保證月餅烘烤均勻。使用烤箱時要預(yù)熱防止刀具、攪拌器等工具造成傷害。使用工具時要小心避免月餅烤焦或未熟。注意火候控制010302所有原料需清洗干凈，確保無雜質(zhì)和異味。原料處理要衛(wèi)生0403月餅制作步驟詳解面團(tuán)調(diào)制與醒發(fā)技巧選用材料選擇優(yōu)質(zhì)面粉，搭配適量的糖、油、水等原料，保證面團(tuán)的口感和韌性。01調(diào)制面團(tuán)將面粉放入盆中，加入糖、油等原料，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后加入適量水，揉成光滑的面團(tuán)。02醒發(fā)面團(tuán)將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)，使面團(tuán)更加松軟、易于操作。03餡料配比與包制方法餡料選擇根據(jù)個人口味選擇不同的餡料，如蓮蓉、五仁、豆沙等，注意餡料的濕度和甜度要適中。餡料配比將餡料按照一定比例混合均勻，分割成小塊備用。包制方法將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小塊，搟成圓形皮，包入餡料，收口捏緊，放入模具中壓制成形。模具成型與脫模要點(diǎn)根據(jù)月餅的形狀和大小選擇合適的模具，保證月餅的外觀美觀。模具選擇在模具內(nèi)刷一層薄油，將包好的月餅放入模具中，輕輕壓實，然后推出月餅，使其成型。成型技巧輕輕敲打模具側(cè)面，使月餅從模具中脫出，注意不要用力過猛，以免破壞月餅的形狀。脫模方法04烘焙工藝與裝飾烤箱溫度控制參數(shù)觀察烘焙狀態(tài)烘焙過程中需注意觀察月餅顏色、形狀和表面狀態(tài)，及時調(diào)整溫度和時間。03根據(jù)月餅大小、形狀和餡料，調(diào)整烘焙溫度和時間，常規(guī)建議為180攝氏度烤20-30分鐘。02烘焙溫度與時間預(yù)熱溫度確?？鞠漕A(yù)熱至適宜溫度，通常建議為180-200攝氏度。01表面刷蛋液與上色技巧蛋液配制選用新鮮雞蛋，打散后過濾掉蛋黃中的筋絡(luò)和蛋白中的大塊物，確保蛋液均勻。01刷蛋液技巧用軟毛刷輕輕刷在月餅表面，避免蛋液流淌，影響美觀。02上色效果可在蛋液中加入適量蜂蜜或糖，使月餅表面呈現(xiàn)出金黃誘人的色澤。03成品冷卻與包裝規(guī)范烘焙完成后，將月餅取出放在烤架上自然冷卻，避免直接吹風(fēng)或冷藏，以免月餅變硬或開裂。冷卻處理包裝材料包裝方法選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如密封袋、塑料盒等，確保月餅的衛(wèi)生和安全。將冷卻后的月餅放入包裝中，盡量排出空氣，密封保存，以保持月餅的口感和風(fēng)味。05常見問題與提升技巧開裂/露餡問題解決適當(dāng)增加油酥比例，使餅皮柔軟易于包裹餡料。餅皮過干減少餡料用量，確保餅皮能夠完全包裹住餡料。餡料過多調(diào)整烘烤溫度，避免溫度過高導(dǎo)致餅皮開裂。烘烤溫度不當(dāng)延長烘烤時間，使餅皮充分烘烤成型。烘烤時間不足創(chuàng)意造型設(shè)計思路6px6px6px將傳統(tǒng)圓形月餅改良為心形、方形等形狀，增加趣味性。傳統(tǒng)形狀改良利用各種模具，如動物、花卉等形狀，制作出特色月餅。模具創(chuàng)意運(yùn)用通過堆疊、拼接等方式，制作出立體造型的月餅。立體造型嘗試010302通過不同顏色餅皮或餡料的搭配，營造出獨(dú)特的視覺效果。色彩搭配04嘗試將新穎的風(fēng)味融入月餅中，如抹茶、巧克力等。風(fēng)味創(chuàng)新嘗試將月餅放入密封容器中，加入干燥劑，以保持其酥脆口感。保鮮技巧01020304在月餅中加入堅果、果干等食材，豐富口感和營養(yǎng)價值。添加特色食材將月餅放入冰箱冷藏，以延長其保質(zhì)期并保持風(fēng)味。冷藏保存風(fēng)味改良保存方法06課程總結(jié)與拓展關(guān)鍵操作要點(diǎn)回顧手工做月餅皮的制作詳細(xì)介紹月餅皮的制作流程，包括材料比例、攪拌技巧、松弛時間等關(guān)鍵細(xì)節(jié)。01餡料的選擇與處理講解如何根據(jù)不同口味選擇餡料，以及餡料的處理方法和注意事項。02月餅成型與烘烤演示月餅成型的關(guān)鍵步驟，包括模具的使用、烘烤溫度和時間等。03學(xué)員作品展示方式組織學(xué)員在班級內(nèi)展示自己的作品，互相學(xué)習(xí)和評價。班級展示鼓勵學(xué)員將作品上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺，分享給更多人并收集反饋。網(wǎng)絡(luò)平臺展示組織一次月餅作品展覽，邀請其他班級或?qū)W校參觀。作品展覽課后實踐任務(wù)布置反