龍巖豬肉管理辦法一、總則（一）目的為加強龍巖市豬肉市場管理，規(guī)范豬肉生產(chǎn)、經(jīng)營行為，保障豬肉質(zhì)量安全，維護(hù)消費者合法權(quán)益，促進(jìn)豬肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)豬肉的生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的管理活動。（三）基本原則1.保障安全原則：嚴(yán)格把控豬肉質(zhì)量安全，確保消費者食用安全放心的豬肉產(chǎn)品。2.依法監(jiān)管原則：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，對豬肉市場進(jìn)行全面、嚴(yán)格、規(guī)范的監(jiān)管。3.誠信經(jīng)營原則：鼓勵豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者誠實守信，合法經(jīng)營，共同維護(hù)市場秩序。4.協(xié)同共治原則：加強政府部門之間的協(xié)作配合，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等社會組織以及公眾的監(jiān)督作用，形成協(xié)同共治的管理格局。二、生產(chǎn)管理（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)1.養(yǎng)殖場建設(shè)要求養(yǎng)殖場選址應(yīng)符合動物防疫條件，遠(yuǎn)離居民區(qū)、交通干線、水源地等污染源，具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件。養(yǎng)殖場所應(yīng)按照規(guī)定配備必要的養(yǎng)殖設(shè)備、消毒設(shè)施、無害化處理設(shè)施等，確保養(yǎng)殖環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.養(yǎng)殖投入品管理養(yǎng)殖者應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用獸藥、飼料、飼料添加劑等投入品，不得使用國家禁止使用的藥品和其他化合物。建立養(yǎng)殖投入品采購、使用記錄制度，如實記錄投入品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、來源、使用對象、使用時間等信息，記錄保存期限不得少于二年。3.動物疫病防控養(yǎng)殖場應(yīng)建立健全動物疫病防控體系，制定疫病防控方案，定期進(jìn)行動物疫病監(jiān)測和免疫接種。加強養(yǎng)殖場的生物安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行人員、車輛、物資的消毒和隔離制度，防止疫病傳播。發(fā)生動物疫病時，養(yǎng)殖者應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門，并按照規(guī)定采取隔離、撲殺、無害化處理等措施，防止疫病擴散。（二）屠宰環(huán)節(jié)1.屠宰場設(shè)立條件屠宰場應(yīng)符合國家規(guī)定的動物屠宰加工場所設(shè)置規(guī)劃和動物防疫條件，取得動物防疫條件合格證和生豬定點屠宰證書。屠宰場應(yīng)具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰設(shè)備、冷藏設(shè)施、檢驗檢疫設(shè)備等，確保屠宰過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.屠宰操作規(guī)程屠宰場應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程進(jìn)行屠宰，確保生豬屠宰過程的規(guī)范、衛(wèi)生、安全。屠宰場應(yīng)在生豬屠宰前進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗檢疫，對病死豬、傷殘豬等不合格生豬不得屠宰，并按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理。屠宰場應(yīng)在生豬屠宰后，對豬肉進(jìn)行同步檢驗檢疫，檢驗檢疫合格的豬肉應(yīng)加蓋檢驗檢疫印章，并出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明。3.肉品品質(zhì)檢驗屠宰場應(yīng)設(shè)立肉品品質(zhì)檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的肉品品質(zhì)檢驗人員，按照國家規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)包括宰前檢驗、宰后檢驗、胴體檢驗、內(nèi)臟檢驗等環(huán)節(jié)，對檢驗不合格的豬肉應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理。屠宰場應(yīng)建立肉品品質(zhì)檢驗記錄制度，如實記錄肉品品質(zhì)檢驗情況，記錄保存期限不得少于二年。三、流通管理（一）運輸環(huán)節(jié)1.運輸車輛要求運輸豬肉的車輛應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備防雨、防塵、防蠅、防腐等設(shè)施，定期進(jìn)行清洗消毒。運輸車輛應(yīng)配備必要的冷藏設(shè)備，確保豬肉在運輸過程中的溫度符合要求。2.運輸過程管理運輸豬肉時，應(yīng)隨車攜帶動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件，確保運輸?shù)呢i肉來源合法、質(zhì)量合格。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止豬肉受到污染和變質(zhì)。運輸車輛不得在非指定地點裝卸豬肉，裝卸過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）市場準(zhǔn)入1.豬肉市場開辦者責(zé)任豬肉市場開辦者應(yīng)依法辦理市場登記注冊手續(xù)，取得營業(yè)執(zhí)照，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門備案。豬肉市場開辦者應(yīng)建立健全市場管理制度，加強對市場內(nèi)豬肉經(jīng)營戶的管理，督促經(jīng)營戶依法經(jīng)營。豬肉市場開辦者應(yīng)設(shè)立專門的檢驗檢疫通道，配備必要的檢驗檢疫設(shè)備，對進(jìn)入市場的豬肉進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗檢疫。2.豬肉經(jīng)營戶準(zhǔn)入條件豬肉經(jīng)營戶應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。豬肉經(jīng)營戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的屠宰場、養(yǎng)殖場等采購豬肉，并索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件。豬肉經(jīng)營戶應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬制度，如實記錄豬肉的采購日期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、品種、數(shù)量等信息，記錄保存期限不得少于二年。四、銷售管理（一）銷售場所要求1.豬肉銷售場所應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保豬肉在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.豬肉銷售場所應(yīng)按照規(guī)定設(shè)置銷售區(qū)域，實行生熟分開銷售，避免交叉污染。（二）銷售行為規(guī)范1.豬肉銷售者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件，接受消費者監(jiān)督。2.豬肉銷售者應(yīng)按照規(guī)定明碼標(biāo)價，不得哄抬物價、價格欺詐等。3.豬肉銷售者應(yīng)確保銷售的豬肉質(zhì)量合格，不得銷售病死豬、注水肉、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的豬肉等。五、檢驗檢疫（一）檢驗檢疫機構(gòu)職責(zé)1.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負(fù)責(zé)對本市行政區(qū)域內(nèi)豬肉的生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗檢疫，依法查處違反動物防疫法律法規(guī)的行為。2.市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對本市行政區(qū)域內(nèi)豬肉市場進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。（二）檢驗檢疫措施1.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)加強對養(yǎng)殖場、屠宰場等場所的日常監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行抽樣檢驗檢疫，確保豬肉質(zhì)量安全。2.市場監(jiān)管部門應(yīng)加強對豬肉市場的監(jiān)督檢查，對銷售的豬肉進(jìn)行隨機抽樣檢驗，依法查處不合格豬肉產(chǎn)品。3.檢驗檢疫機構(gòu)應(yīng)建立健全檢驗檢疫信息共享機制，及時通報檢驗檢疫情況，加強部門之間的協(xié)作配合。六、質(zhì)量追溯（一）追溯體系建設(shè)1.建立豬肉質(zhì)量追溯平臺，實現(xiàn)豬肉生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息互聯(lián)互通，確保豬肉質(zhì)量安全可追溯。2.養(yǎng)殖者、屠宰場、運輸企業(yè)、經(jīng)營戶等應(yīng)按照規(guī)定在豬肉質(zhì)量追溯平臺上錄入相關(guān)信息，包括生豬的品種、產(chǎn)地、養(yǎng)殖時間、屠宰時間、檢驗檢疫情況、銷售去向等。（二）追溯查詢1.消費者購買豬肉時，可通過掃描豬肉產(chǎn)品上的追溯碼或登錄豬肉質(zhì)量追溯平臺，查詢豬肉的相關(guān)信息，了解豬肉的來源和質(zhì)量情況。2.有關(guān)部門在查處豬肉質(zhì)量安全問題時，可通過豬肉質(zhì)量追溯平臺查詢相關(guān)信息，追溯問題豬肉的源頭，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、法律責(zé)任（一）生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任1.違反本辦法規(guī)定，養(yǎng)殖者使用國家禁止使用的藥品和其他化合物的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)責(zé)令改正，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷動物防疫條件合格證。2.違反本辦法規(guī)定，屠宰場未按照國家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程進(jìn)行屠宰的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)責(zé)令改正，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷生豬定點屠宰證書。3.違反本辦法規(guī)定，豬肉經(jīng)營戶銷售病死豬、注水肉、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的豬肉等的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停止銷售，沒收違法銷售的豬肉和違法所得，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照。（二）監(jiān)管部門責(zé)任1.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、市場監(jiān)管部門等工作人員在豬肉管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法