DB42湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。茶葉研究所、長陽土家族自治縣農業(yè)產業(yè)服務中心、宜昌茶業(yè)集團匡蓓、易景波、李婧源、李迎春、黃聲東、本文件實施應用中的疑問，可咨詢湖北省農業(yè)農村廳，聯(lián)系電話郵箱：hbsnab@126.com。對本文件的有關修改意見建議請反饋至宜昌市農業(yè)科學研究院，聯(lián)系電話郵箱：821212732@qq1梔子花茶加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了梔子花茶的基本要求、加工工藝、質GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生4基本要求），梔子花茶加工過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環(huán)節(jié)的場所、設施和人員的基本要求2圖1梔子花茶加工工藝流程5.2茶坯處理選用符合窨制梔子花茶的茶坯，茶坯含水量控制在7%以下。若茶坯含水量超過7%,需先經過烘干處理，烘干溫度為90℃~100℃,待水分含量達到要求，及時攤晾冷卻后即可付窨。5.3鮮花處理采摘后的梔子花瓣用通氣的籮筐或布袋裝運，進場后的花瓣應立即進行薄攤、通氣散熱，堆高15cm~20cm,攤放時間1h左右，人工除去花蕊及其他雜物。當花瓣溫度降至室溫時，即可窨制。5.4窨花拌和將茶坯與花瓣按照比例分層攤放后及時拌和均勻，堆高25cm~30cm。綠茶茶坯與花瓣重量比5:4左右；紅茶茶坯與花瓣重量比5:2左右。當窨制10h～12h或堆溫達到40℃~48℃時進行通花，把窨堆耙開散熱，散熱0.5h～1.0h,通花應快速、通透、均勻。5.6收堆續(xù)窨通花堆溫接近室溫，即可再次拌勻、收攏茶堆繼續(xù)窨制，堆高25cm~30cm,續(xù)窨10h～12h。5.7起花窨制20h～24h,鮮花呈萎凋狀、顏色變黃、香氣微弱即可起花，利用篩分機將花與茶分開。5.8烘干3起花后的茶坯應及時烘干，鏈板烘干機烘干溫度90℃~95℃,攤葉厚度1.5cm~2.5cm,烘干5min～6min;烘箱烘干溫度80℃~85℃,攤葉厚度1.5cm~2.5cm,烘干25min~30min。烘干后含水率在7%以下，烘干后的茶坯應及時攤晾。6.1加工過程的衛(wèi)生管理、質量安全應符合GB14881的規(guī)定，6.2對原料驗收、加工過程和各關鍵控制點進行監(jiān)管記錄，保存期限不應小于兩年。7.1為加快標準方案的實施，各級茶葉主管部門需建立聯(lián)動工作機制，確保銜接順暢7.2本標準主要適用于湖北梔子花茶的加工，為確保標準實施方案的全面性和科學性，7.3本標準實施的對象為茶企技術人員、茶農、花農，增強培訓的靈活性和針對性，切實根據企業(yè)和7.4本標準實施目的是解決梔子花茶加工標準化程度待提升、產品品質不高等問題，規(guī)范我省梔子花7.5逐條檢查標準實施方案的落實情況，記錄未實施內容的原因。同時，進7.6對標準實施評價的基本依據是《中華人民共和國標準化法》7.7在標準實施一定時間后，應從技術進步、質量水平提高、客戶滿意度、規(guī)范秩序、效率提高、節(jié)約費用、節(jié)省時間、履行社會責任等方面進行標準實施效果評價。評價過程中需要總結實施經驗成效，梳理存在的薄弱環(huán)節(jié)，并評估標準實施可能帶來7.8適時向專業(yè)標準化技術委員會和標準歸口管理單位反饋情況，提出關于7.9標準實施信息及意見反饋表相關示例見附錄A。4標準名稱及編號總體評價適用性該標準與當前所在地的產業(yè)或社會發(fā)展水平是否相匹配？協(xié)調性該標準的特色要求與其他強制性標準的主要技術指標、相關法律法規(guī)、部門規(guī)章或產業(yè)政策是否協(xié)調？標準執(zhí)行單位或人員是否按照標準要求組織開展相關工作?實施信息標準實施過程中是否存在阻力和障礙？實施過程中存在的主要問題修改意見□適用□修改□廢止需修改章節(jié)：具體修改意見：反饋渠道□標準化行政主管部門□省直行業(yè)主管部