第1頁共130頁、免疫功能下降及()。2.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括(3.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。第2頁共130頁D:谷類4.大學(xué)生較容易忽視()。A:早餐B:午餐D:加餐5.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()。A:纖維狀蛋白與球狀蛋白B:單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C:完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D:優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白6.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別第3頁共130頁7.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A:維生素AB:維生素CC:維生素D照射不足以及膳食中缺乏()。9.關(guān)于斷乳食物()。第4頁共130頁10.蔗糖攝入過多的危害主要是()。的是為了()。13.糞便可用于評價(jià)食物()的營養(yǎng)價(jià)值。14.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。15.道德與法律的關(guān)系是()第5頁共130頁第6頁共130頁16.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A:夜盲癥17.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。第7頁共130頁20.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。第8頁共130頁量在非孕基礎(chǔ)上增加()。22.維生素A的主要生理功能為()A:促進(jìn)鈣的吸收B:調(diào)節(jié)血壓C:調(diào)節(jié)血脂D:維持正常視覺A:牛奶B:酸奶第9頁共130頁B:高壓第10頁共130頁D:加酸28.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A:1個(gè)月第11頁共130頁C:4個(gè)月～6個(gè)月D:7個(gè)月～8個(gè)月皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100T3、T4增高。最可能的診斷是()A:腫瘤般每年應(yīng)進(jìn)行()次。32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。第12頁共130頁34.白酒屬于()食物。35.容易引起齲齒的食物是()。第13頁共130頁A:蔬菜B:餅干C:豬肉D:水果36.蛋白質(zhì)消化率為()A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/儲留氮C:儲留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是()。A:使之降低B:使之升高C:無變化38.纖維素主要存在于植物的()。第14頁共130頁A:細(xì)胞膜B:細(xì)胞核C:細(xì)胞質(zhì)D:細(xì)胞壁39.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()A:《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B:《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D:《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。C:保健品D:自然食物41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。第15頁共130頁A:減少，增加D:增加，增加42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A:單體殘留B:聚合度不夠C:著色劑D:裝有不同食品43.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。C:少量食用44.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有C:飲食行為45.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。46.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。第16頁共130頁第17頁共130頁48.營養(yǎng)聲稱不包括()。D:屬性聲稱49.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆玫?8頁共130頁51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。52.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。第19頁共130頁養(yǎng)問題。A:大豆B:牛奶55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。第20頁共130頁56.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。58.毒蕈中毒的原因主要是()。59.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?0.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速凍速溶B:速凍緩溶C:緩凍緩溶D:緩凍速溶第21頁共130頁第22頁共130頁62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A:小于B:等于C:大于D:沒有關(guān)系63.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。64.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A:鹽酸C:黏液D:內(nèi)因子第23頁共130頁65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A:占全天總熱能的10%D:飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)66.關(guān)于食堂工作人員要求的說法不正確的是()。A:衣帽整潔，勤洗勤換B:有健康合格證并掛卡上崗C:現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠D:出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯67.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為(A:患病率B:發(fā)病率D:發(fā)病比第24頁共130頁68.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為()。69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。70.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()。第25頁共130頁71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A:果膠B:纖維素D:淀粉72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。A:組胺B:龍葵素C:棉酚73.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A:神經(jīng)B:肝臟D:膀胱第26頁共130頁養(yǎng)成分、無毒、無害和()。76.食物中毒的調(diào)查不包括()。第27頁共130頁77.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它的社會作用表A:妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B:有助于提高全社會的道德水平C:是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D:影響著公共生活的秩序、文明禮貌78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A:3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B:胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C:腸粘膜通透性強(qiáng)D:恒芽萌出79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。B:夜盲第28頁共130頁80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無效零，應(yīng)修約為()。81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A:3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B:.腸粘膜通透性強(qiáng)C:胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D:恒芽萌出82.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。A:低于B:滿足第29頁共130頁83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。84.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。D:純碳水化合物85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。第30頁共130頁86.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。A:紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B:孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C:孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D:孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)87.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。88.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中()的利用。A:膠原蛋白B:脂肪第31頁共130頁90.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。第32頁共130頁92.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評分法的是()。A:蛋白質(zhì)的消化率B:氨基酸評分C:蛋白質(zhì)利用率D:蛋白質(zhì)功效比值A(chǔ):細(xì)菌性食物中毒B:有毒動、植物食物中毒C:化學(xué)性食物中毒D:霉變食物引起的食物中毒94.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A:辛辣B:細(xì)軟品第33頁共130頁95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()B:大豆C:奶類D:魚類96.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳A:稱重B:訪談C:記賬D:分析97.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A:大腸菌群B:腸道致病菌D:酵母菌98.早餐應(yīng)安排在()為宜。100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。A:苯甲酸C:硝酸鹽第35頁共130頁101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一103.長時(shí)間用()的油來煎炸食物，會導(dǎo)致丙烯醛的增多。第36頁共130頁104.下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A:權(quán)威化B:規(guī)范化C:系統(tǒng)化D:科學(xué)化105.《中華人民共和國食品安全法》于()年6月11日正式施行瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。A:脫脂牛奶B:啤酒第37頁共130頁多于()個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。108.人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。第38頁共130頁110.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。111.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是()。A:發(fā)鋅B:指甲鋅C:尿鋅D:血鋅112.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是()。A:空腹血糖低、糖耐量異常B:空腹血糖低、糖耐量正常第39頁共130頁113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。第40頁共130頁C:職業(yè)守則D:職業(yè)特點(diǎn)116.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為1。117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系118.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為(第41頁共130頁119.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A:克山病120.大多數(shù)動物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為()。第42頁共130頁122.3歲兒童消化能力()A:仍有限B:很強(qiáng)C:超過成人D:已接近成人123.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳食攝入量A:稱重記賬法B:稱重法C:記賬法124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。第43頁共130頁125.乳母對鐵的需要主要用于()。126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集體單位的第44頁共130頁能量營養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A:谷皮B:谷胚D:胚乳129.影響運(yùn)動能量消耗的因素包括運(yùn)動類型、()、運(yùn)動持續(xù)B:運(yùn)動量C:運(yùn)動方法第45頁共130頁D:運(yùn)動狀態(tài)130.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A:不患營養(yǎng)缺乏病B:不患營養(yǎng)過剩性疾病C:保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D:營養(yǎng)缺乏病的診斷131.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。A:公共營養(yǎng)B:疾病營養(yǎng)C:特殊人群營養(yǎng)D:營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。第46頁共130頁D:應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液133.標(biāo)準(zhǔn)是指()。A:制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動過程B:對某項(xiàng)活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件C:在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D:達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則134.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。135.畢脫斑的形成是由于()。C:體內(nèi)脂質(zhì)過多第47頁共130頁137.市場調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。A:分析研究問題的方法B:調(diào)查的目的C:對上述情況和內(nèi)容的分析和評論D:可供市場活動決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場信息138.下列哪項(xiàng)不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。A:食物多樣、谷類為主B:飲酒應(yīng)限量第48頁共130頁C:吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物D:甜食要少吃139.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。A:冷凍保藏B:煙熏保藏C:輻照保藏D:高壓保藏140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動蔬、谷類及()。A:平衡膳食，多運(yùn)動B:防止肥胖C:適當(dāng)節(jié)食D:不宜控制高能量食品141.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。A:芡實(shí)B:蓮子第49頁共130頁C:南瓜子D:銀杏失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小上述事故主要是由()造成的。A:螺母質(zhì)量不過關(guān)B:環(huán)境不衛(wèi)生C:管理制度不健全D:從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則143.對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C:蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)第50頁共130頁144.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合A:餐次比例B:蛋白質(zhì)互補(bǔ)C:烹飪方法D:食物比例145.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。A:蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B:蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C:蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D:蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。A:降低營養(yǎng)素的損失B:增加營養(yǎng)素的損失C:使菜肴不熟D:細(xì)菌不能被殺滅第51頁共130頁147.巴氏殺菌是殺死所有的()。B:細(xì)菌D:生物148.位于臂后部的是()。A:肱二頭肌B:肱三頭肌C:斜方肌D:三角肌149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。B:乳類C:海產(chǎn)品D:剩飯第52頁共130頁來咨詢，公共營養(yǎng)師對他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的()。A:平等待人D:精益求精151.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。A:原始數(shù)據(jù)B:概念數(shù)據(jù)層C:數(shù)據(jù)共享D:邏輯數(shù)據(jù)層153.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝C:幾乎所有154.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。155.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的頻率。A:某種疾病新舊病例B:某種疾病新病例第54頁共130頁C:某種疾病舊病例D:某種疾病病例156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A:降血脂B:防治甲狀腺腫C:抗腫瘤D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A:寄生蟲檢測B:礦物質(zhì)代謝研究C:致病菌檢測D:氮平衡研究在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。第55頁共130頁159.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是(A:胃的容量小B:肝臟中糖原儲存量小C:增加胃張力D:活潑好動，容易饑餓160.人體體格測量的根本目的是()。A:評價(jià)機(jī)體膳食營養(yǎng)狀況錯(cuò)誤的是()。第56頁共130頁162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。A:脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性C:氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D:動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成163.()是運(yùn)動員最主要的能量來源。A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:碳水化合物D:肌糖原164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方A:縣級衛(wèi)生行政部門第57頁共130頁B:市級衛(wèi)生行政部門C:省級衛(wèi)生行政部門D:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門膳食總能量的()。166.氮平衡是指()。A:攝入氮>排出氮B:攝入氮=排出氮C:攝入氮=糞氮D:攝入氮=糞氮+尿氮167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A:乳類第58頁共130頁B:蛋類C:瘦肉168.來源于地球輻射的放射線是()。A:鈾系、釷系和3H169.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A:谷皮B:糊粉層C:胚乳D:胚芽170.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。第59頁共130頁171.食物中膽固醇含量較低的是()。A:瘦肉C:豬腦172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。173.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)生率。A:癌癥B:糖尿病D:肥胖176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。第61頁共130頁177.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。B:1歲以下178.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A:賴氨酸179.男性的腰臀比超過()時(shí)為中心性肥胖。第62頁共130頁180.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。A:疲乏無力、心慌氣短B:頭暈182.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是()。第63頁共130頁D:上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長應(yīng)選擇()。A:肱三頭肌B:肩胛下D:骼峭上部184.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A:佝僂病B:凝血障礙C:壞血病D:癩皮病185.糞便可用于評價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸收的因素第64頁共130頁A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:維生素D:礦物質(zhì)186.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。A:維生素B6B:維生素B1C:維生素AD:維生素CA:易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B:膳食纖維攝入量較低C:飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D:易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。第65頁共130頁A:葡萄糖B:氨基酸C:胡蘿卜素189.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。A:講座B:小組活動C:咨詢190.下列因素中不利于鐵吸收的是()。D:維生素C191.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為第66頁共130頁192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。A:維生素C193.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需C:幾乎所有194.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。第67頁共130頁195.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。196.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A:骨質(zhì)軟化197.計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用()g食物為計(jì)量單位。第68頁共130頁199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下屬于食物中毒的是()。第69頁共130頁A:吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B:吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐C:吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D:吃含鎘食品引起的慢性肝癌201.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A:改進(jìn)熏烤工藝B:使用食品用石蠟做包裝材料C:減少環(huán)境污染D:滅活處理202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕婦B:老年人C:學(xué)齡前兒童D:腦力勞動者203.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和()的原則。A:地區(qū)差異B:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C:青春期特點(diǎn)D:成人化204.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。205.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。C:蛋白質(zhì)D:維生素C206.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括()。第70頁共130頁第71頁共130頁207.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()A:愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信B:遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C:認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D:精益求精、開拓創(chuàng)新208.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A:不再食用B:用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C:用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D:用清水將表面的霉菌洗掉即可食用209.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。第72頁共130頁A:全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B:血紅蛋白C:血清25-(OH)D3210.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是()。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白質(zhì)酶缺乏211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。A:選擇促進(jìn)食欲的食物B:補(bǔ)充充足的能量C:注意鐵的補(bǔ)充D:保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給212.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的登記。第73頁共130頁午餐熱量占一日總熱量的()。214.市場需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。A:該不該上新產(chǎn)品B:目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況C:消費(fèi)者的習(xí)慣D:新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。第74頁共130頁A:高溫滅菌B:脫水和干燥C:降低滲透壓D:添加防腐劑216.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A:g、小數(shù)點(diǎn)后兩位C:kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D:kg、小數(shù)點(diǎn)后一位A:記賬法B:膳食史法D:稱重記賬法218.膳食營養(yǎng)素的評價(jià)依據(jù)是()。第75頁共130頁A:中國居民膳食指南B:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量D:中國居民膳食營養(yǎng)素供給量219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。B:葡萄糖220.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是()。A:油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”221.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。第76頁共130頁222.身體活動的基本類型不包括()。224.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。第77頁共130頁A:將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳誃:混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C:混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D:混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)225.對高血壓的評價(jià)正確的是()。A:控制體重是防治高血壓的重要原則B:土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C:喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D:牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶226.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。B:少量接觸進(jìn)行免疫D:控制繁殖227.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。第78頁共130頁228.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。第79頁共130頁給予充足的()。A:維生素AC:維生素D231.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。232.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是()。A:真實(shí)生動D:針對性強(qiáng)第80頁共130頁233.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨A:孕激素B:雌激素234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A:除去雜質(zhì)B:殺滅致病菌C:殺滅乳酸菌D:殺滅所有微生物D:促進(jìn)鈣吸收第81頁共130頁236.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A:淀粉237.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A:信息公開B:傳播對象不確定C:信息擴(kuò)散迅速而廣泛D:信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性238.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。A:沙門氏菌B:副溶血性弧菌C:葡萄球菌D:變形桿菌第82頁共130頁屬于()的干預(yù)策略。241.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。第83頁共130頁242.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(243.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。244.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。D:文火煮第84頁共130頁()表示魚體開始腐敗。246.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。A:可重復(fù)性規(guī)則B:共同性規(guī)則D:達(dá)到統(tǒng)一247.魚食用的最佳時(shí)間是()。第85頁共130頁248.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用()。C:冷藏保存249.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。D:曬太陽情況250.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說法正確的是()。第86頁共130頁251.中國居民膳食指南的核心是()。252.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A:維生素A253.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減D:醬油第87頁共130頁254.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說法不對的是()。C:偷偷剽竊他人的成果D:爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助255.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是(A:坐高、身高、頭圍B:體重、身高、頭圍程度，最高值為()。第88頁共130頁259.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。第89頁共130頁262.豬肝含高量的()。第90頁共130頁263.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。B:血清視黃醇含量264.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。A:低于，高于B:高于，低于C:高于，高于D:低于，低于265.能量密度正確的計(jì)算方法是()。266.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。267.身體受到電離輻射后，()的損失較多。268.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。A:維生素AB:硫胺素C:維生素DD:核黃素第91頁共130頁第92頁共130頁A:葉菜類C:瓜茄類271.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。272.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)()。273.下列選項(xiàng)中，()可以對發(fā)音起共鳴作用。A:鼻道274.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。第93頁共130頁第94頁共130頁一般為()。276.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。277.維生素A含量豐富的食物是()。第95頁共130頁278.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A:海帶C:蠶豆D:雞蛋279.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A:概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B:概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示C:概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D:概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫280.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A:低于B:超過C:保持D:不考慮第96頁共130頁281.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。A:標(biāo)題的個(gè)體占()。們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。第97頁共130頁284.有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是()。285.合格奶粉不會出現(xiàn)()。B:結(jié)晶286.老年人飲食應(yīng)注意()。第98頁共130頁D:總熱能攝入不變287.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)()A:時(shí)刻為別人著想B:注重自我為中心D:對待工作一絲不茍288.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A:蘋果B:草莓C:葡萄D:香蕉289.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。C:胰島素第99頁共130頁290.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A:劇烈嘔吐D:神經(jīng)系統(tǒng)癥狀291.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。292.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。293.適用于門診、急診患者的尿液是()。294.消化管包括()。第100頁共130頁第101頁共130頁296.嬰兒在()個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。第102頁共130頁299.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于()。300.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A:施用農(nóng)藥受到的直接污染C:通過食物鏈傳遞A:淡水魚B:海產(chǎn)品C:奶類第103頁共130頁D:豆類302.混合系數(shù)是指()。303.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為()。304.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。第104頁共130頁305.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和()。A:抗生素C:抗原D:抗體306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A:易感染旋毛蟲病B:易引起食物中毒C:易被人體消D:以上說法都正確307.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A:高能量、高蛋白、高糖、高維生素B:高鉀C:高鈣第105頁共130頁D:高碘308.甘油在高溫下()生成丙烯醛。B:失氧D:重排309.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適A:中草藥制劑B:營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C:保健食品D:營養(yǎng)強(qiáng)化食品310.()屬于計(jì)數(shù)資料。A:身高B:體重第106頁共130頁D:血壓鹽還有()。A:含量聲稱313.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。第107頁共130頁314.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A:壞血病B:癩皮病C:佝僂病D:干眼病315.青少年期每日鈣儲備約為()mg。316.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是(A:食品標(biāo)簽B:食品標(biāo)簽說明書第108頁共130頁C:食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D:食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示317.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。B:核黃素C:尼克酸D:維生素A318.核黃素良好的食物來源是()。C:水果D:糧谷類319.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。A:營養(yǎng)良好B:營養(yǎng)不良C:骨骼發(fā)育不良D:智力障礙320.與視黃醇一起參與感光作用的是()。321.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。A:三餐B:五餐D:三餐一點(diǎn)322.老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A:尿蛋白B:身高第109頁共130頁第110頁共130頁C:體重D:老年斑323.()攝入過多是高血壓的重要因素。324.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。A:重量保留率B:重量保留因子C:重量損失系數(shù)D:重量損失因子325.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A:正常范圍B:超重或瘦弱第111頁共130頁C:肥胖或肥瘦弱D:無法判斷326.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。327.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白328.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。第112頁共130頁329.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。330.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()。D:白開水最好331.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A:辛辣B:細(xì)軟品第113頁共130頁C:油膩D:大塊332.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A:牛乳蛋白質(zhì)B:雞蛋蛋白質(zhì)C:大豆蛋白質(zhì)D:大米蛋白質(zhì)333.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A:維生素A334.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A:Hg、Cu、Mo第114頁共130頁335.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食用量。A:個(gè)人B:家庭C:群體D:餐飲單位336.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A:公有制B:私有制C:合作制D:集體制第115頁共130頁337.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A:茶葉B:磷酸C:多糖338.為中小學(xué)生選購食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括()。A:飲食習(xí)慣B:飲食喜好C:季節(jié)D:地區(qū)特點(diǎn)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的()。B:道德規(guī)范D:道德責(zé)任第116頁共130頁340.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四A:貨架時(shí)間B:加工方式C:微生物D:食品性質(zhì)341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片C:麻花D:蘋果片342.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。第117頁共130頁343.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。344.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其345.人體有()大系統(tǒng)。第118頁共130頁346.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A:為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B:隨意的編號