紡織品公司食堂管理制度總則目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及食堂工作人員。管理原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品原材料采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工的需求為導(dǎo)向，不斷提高食堂的服務(wù)水平和質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂的運營成本，在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低采購成本和運營費用。4.民主監(jiān)督原則：設(shè)立員工意見反饋渠道，接受員工的監(jiān)督和建議，不斷改進食堂工作。食堂管理組織與職責(zé)食堂管理小組公司成立食堂管理小組，由行政部門負責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括人力資源部門代表、員工代表等。食堂管理小組的主要職責(zé)如下：1.負責(zé)制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.審核食堂的年度預(yù)算和月度采購計劃，控制食堂成本。3.定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。4.收集員工對食堂的意見和建議，組織召開食堂管理會議，討論解決食堂存在的問題。5.對食堂工作人員的工作進行考核和評價，提出獎懲建議。行政部門職責(zé)1.負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、物資采購、設(shè)備維護等。2.與食堂供應(yīng)商簽訂采購合同，確保食品原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。3.監(jiān)督食堂工作人員的工作紀律和服務(wù)態(tài)度，處理員工對食堂的投訴和建議。4.定期對食堂的賬目進行審核，確保費用支出的合理性和透明度。食堂工作人員職責(zé)1.嚴格遵守食堂管理制度和操作規(guī)程，確保食品安全和衛(wèi)生。2.按照食譜和員工需求，準備和供應(yīng)可口的飯菜，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量。3.負責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括廚房、餐廳、餐具等的清洗和消毒。4.愛護食堂的設(shè)備和設(shè)施，定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。5.積極參加食堂組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生1.餐廳地面、桌面、椅子等應(yīng)每天清掃、擦拭，保持干凈整潔，無雜物、無污漬。2.餐廳內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)定期擦拭，保持明亮通透。3.餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾桶周圍清潔，無異味。4.餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好運行狀態(tài)，確?？諝饬魍ǎ瑹o異味。廚房衛(wèi)生1.廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)每天清洗，保持干凈無油污。2.廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)每天擦拭，定期進行深度清潔和保養(yǎng)。3.廚房內(nèi)的餐具、廚具應(yīng)分類擺放整齊，使用后及時清洗和消毒。4.廚房內(nèi)的食品原材料應(yīng)分類儲存，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。5.廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理，保持垃圾桶周圍清潔，無異味。餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標準的材料制作，定期進行消毒處理。2.餐具消毒應(yīng)采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持干燥、清潔，防止再次污染。4.員工使用的餐具應(yīng)一人一具，不得混用。個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.食堂工作人員在工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。3.食堂工作人員如有感冒、發(fā)燒、腹瀉等傳染性疾病，應(yīng)及時請假治療，待痊愈后經(jīng)體檢合格方可上崗。食品采購與儲存管理食品采購1.食堂食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，具有質(zhì)量合格證明文件。3.采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴禁采購過期、變質(zhì)、三無食品。4.采購的食品原材料應(yīng)根據(jù)食堂的實際需求進行合理安排，避免浪費。5.采購人員應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估和考核，確保供應(yīng)商的信譽和服務(wù)質(zhì)量。食品驗收1.食品原材料采購回來后，應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合要求。2.驗收人員應(yīng)認真填寫驗收記錄，包括食品名稱、數(shù)量、單價、供應(yīng)商等信息，如有問題應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系解決。3.驗收合格的食品原材料應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品原材料應(yīng)及時退回供應(yīng)商。食品儲存1.食品原材料應(yīng)分類儲存，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。3.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)設(shè)置專門的貨架和貨柜，食品應(yīng)擺放整齊，不得直接堆放在地面上。4.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，無蟲害、鼠害。5.食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。食堂財務(wù)管理預(yù)算管理1.行政部門應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準等因素，編制食堂年度預(yù)算和月度預(yù)算。2.食堂預(yù)算應(yīng)包括食品采購費用、人員工資、設(shè)備維護費用、水電費等各項支出。3.食堂預(yù)算應(yīng)報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行，如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)及時報公司領(lǐng)導(dǎo)批準。費用報銷1.食堂的各項費用支出應(yīng)嚴格按照公司的財務(wù)制度進行報銷，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。2.采購人員應(yīng)及時將采購發(fā)票和驗收記錄等報銷憑證提交給行政部門，行政部門審核無誤后報公司財務(wù)部門報銷。3.食堂的費用報銷應(yīng)定期進行統(tǒng)計和分析，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行控制。成本控制1.行政部門應(yīng)加強對食堂成本的控制，通過優(yōu)化采購渠道、合理安排食譜、減少浪費等方式，降低食堂的運營成本。2.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照食譜和員工需求準備飯菜，避免飯菜剩余過多造成浪費。3.食堂應(yīng)定期對成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施進行改進。食堂就餐管理就餐時間公司食堂應(yīng)根據(jù)公司的工作時間和員工需求，合理安排就餐時間，并提前公布。員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間就餐，不得提前或推遲。就餐秩序1.員工就餐時應(yīng)自覺排隊，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。2.員工應(yīng)在餐廳內(nèi)就餐，不得將飯菜帶出餐廳。3.員工就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。4.員工就餐后應(yīng)將餐具放到指定的回收處，不得隨意丟棄。就餐標準公司應(yīng)根據(jù)員工的崗位性質(zhì)和工作強度，制定合理的就餐標準，并定期進行調(diào)整。食堂應(yīng)按照就餐標準為員工提供相應(yīng)的飯菜，確保員工吃飽吃好。意見反饋1.公司應(yīng)設(shè)立員工意見反饋箱，接受員工對食堂的意見和建議。2.行政部門應(yīng)定期收集員工的意見和建議，及時進行處理和回復(fù)。3.食堂管理小組應(yīng)根據(jù)員工的意見和建議，不斷改進食堂的工作，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。食堂安全管理消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材和設(shè)施完好有效。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材和設(shè)施的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。3.食堂內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合消防安全要求，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。4.食堂內(nèi)的爐灶、烤箱等設(shè)備在使用過程中應(yīng)有人看管，不得離人。5.食堂應(yīng)定期進行消防安全檢查，及時消除火災(zāi)隱患。食品安全1.食堂應(yīng)嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工和制作，確保食品安全。3.食堂應(yīng)加強對食品原材料的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染和變質(zhì)。4.食堂應(yīng)定期對食品進行檢驗檢測，確保食品符合國家食品安全標準。5.如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。設(shè)備安全1.食堂的設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和設(shè)施，不得違規(guī)操作。3.如設(shè)備和設(shè)施出現(xiàn)故障，應(yīng)及時報修，不得自行拆卸和維修。4.食堂應(yīng)建立設(shè)備和設(shè)施檔案，記錄設(shè)備和設(shè)施的購買時間、使用情況、維修記錄等信息。獎懲制度獎勵1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司將給予表彰和獎勵。2.對提出合理化建議，為食堂管理工作做出貢獻的員工，公司將給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?.對在食品安全、衛(wèi)生等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，公司將給予獎勵。懲罰1.對違反食堂管理制度的部門和個人，公司將給予批評教育和相應(yīng)的處罰。2.對因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故