食品經(jīng)銷部試題單項(xiàng)選擇題（每題3分，共45分）1.下列哪種食品需要冷藏保存以防止細(xì)菌滋生？

A.罐裝飲料

B.新鮮水果

C.方便面

D.生鮮肉類2.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。此期限是：

A.生產(chǎn)日期起算

B.開封后起算

C.任意時(shí)間點(diǎn)起算

D.銷售日期起算3.下列哪種添加劑常用于增加食品的色澤？

A.防腐劑

B.著色劑

C.抗氧化劑

D.增稠劑4.食品包裝上的QS標(biāo)志代表什么？

A.質(zhì)量安全

B.綠色環(huán)保

C.有機(jī)認(rèn)證

D.進(jìn)口標(biāo)志5.下列哪類人群對(duì)食品安全的要求更為嚴(yán)格？

A.青壯年

B.孕婦及嬰幼兒

C.運(yùn)動(dòng)員

D.老年人6.以下哪種食品包裝材料最不易造成環(huán)境污染？

A.塑料袋

B.鋁箔袋

C.紙質(zhì)包裝

D.玻璃瓶7.食品召回制度主要針對(duì)的是：

A.過期食品

B.不合格食品

C.低銷量食品

D.新品推廣8.下列哪種行為違反了食品安全法？

A.銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類

B.標(biāo)注真實(shí)生產(chǎn)日期

C.保持倉庫清潔

D.員工持有健康證9.食品中的營養(yǎng)成分表主要顯示哪些信息？

A.熱量、蛋白質(zhì)、脂肪

B.生產(chǎn)商、地址、電話

C.廣告詞、宣傳語

D.食用方法、保存條件10.下列哪種食品可能含有較高的反式脂肪酸？

A.新鮮水果

B.全麥面包

C.植物油煎炸食品

D.煮雞蛋11.食品經(jīng)營許可證的有效期一般為幾年？

A.1年

B.3年

C.5年

D.終身有效12.下列哪種做法有助于防止食品交叉污染？

A.生熟食品混放

B.使用同一砧板切肉和蔬菜

C.員工不佩戴首飾操作

D.直接用手接觸熟食13.食品冷藏的溫度范圍通常是：

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.4℃-8℃

D.8℃-12℃14.下列哪種食品易受到黃曲霉素污染？

A.新鮮蔬菜

B.干果

C.鮮奶

D.大米（存放不當(dāng)）15.我國食品安全法的實(shí)施日期是：

A.2000年1月1日

B.2009年6月1日

C.2015年10月1日

D.2021年4月29日多項(xiàng)選擇題（每題5分，共50分）1.食品安全管理中，以下哪些屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？

A.原料采購

B.生產(chǎn)加工

C.倉儲(chǔ)運(yùn)輸

D.銷售服務(wù)

E.廣告宣傳2.下列哪些因素可能影響食品的營養(yǎng)價(jià)值？

A.加工方式

B.儲(chǔ)存條件

C.包裝材料

D.烹飪時(shí)間

E.食品顏色3.食品標(biāo)簽上必須包含的信息有：

A.食品名稱

B.配料表

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

E.生產(chǎn)商地址4.下列哪些做法有助于提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量？

A.員工定期培訓(xùn)

B.使用消毒劑清潔設(shè)備

C.穿戴整潔的工作服

D.隨意堆放原料

E.定期檢查庫存5.食品召回的原因可能包括：

A.含有有害微生物

B.營養(yǎng)成分不足

C.標(biāo)簽錯(cuò)誤

D.過期銷售

E.消費(fèi)者投訴有異物6.下列哪些食品需要特別注意防蟲防鼠？

A.谷物

B.干果

C.罐裝飲料

D.面粉

E.新鮮蔬菜7.食品安全管理體系中，HACCP代表什么？

A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.全面質(zhì)量管理

C.六西格瑪管理

D.精益生產(chǎn)

E.食品安全認(rèn)證8.下列哪些物質(zhì)常被用作食品添加劑？

A.防腐劑

B.著色劑

C.甜味劑

D.增稠劑

E.香精9.食品經(jīng)銷部在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查哪些內(nèi)容？

A.供貨商的資質(zhì)

B.產(chǎn)品的合格證明

C.食品的保質(zhì)期

D.產(chǎn)品的廣告宣傳

E.食品的包裝完整性10.下列哪些做法有助于減少食品浪費(fèi)？

A.合理采購計(jì)劃

B.精準(zhǔn)庫存管理

C.推廣剩余食品捐贈(zèng)

D.過度包裝吸引顧客

E.員工培訓(xùn)減少操作失誤判斷題（每題1分，共5分）1.食品過期后只要外觀無變化，仍可繼續(xù)銷售。（）

2.冷凍食品在解凍過程中可以反復(fù)進(jìn)行，不影響品質(zhì)。（）

3.所有食品在加工前都需要徹底清洗。（）

4.食品包裝上的營養(yǎng)成分表可以隨意標(biāo)注，無需經(jīng)過檢驗(yàn)。（）

5.食品經(jīng)銷部應(yīng)建立并執(zhí)行食品召回制度，確保不合格食品及時(shí)下架。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循______原則，避免交叉污染。

2.食品召回分為主動(dòng)召回和______召回。

3.GB2760是我國的______使用標(biāo)準(zhǔn)代碼。

4.食品安全法規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行______檢查。

5.HACCP體系的核心是______分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定。

6.食品標(biāo)簽上的QS標(biāo)志意味著該食品符合______安全基本要求。

7.易腐食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)控制______和濕度，以保持品質(zhì)。

8.食品保質(zhì)期是指食品在______下，保持品質(zhì)的期限。

9.______是預(yù)防食源性疾病的最有效措施之一。

10.食品召回制度旨在保護(hù)______的健康和安全。答案單項(xiàng)選擇題

1.D2.A3.B4.A5.B6.C7.B8.A9.A10.C11.B12.C13.B14.D15.C多項(xiàng)選擇題

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCE5.ABCE6