蔬菜含水量題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜含水量較高？A.土豆B.黃瓜C.洋蔥答案：B2.含水量能達(dá)到90%以上的蔬菜是？A.西蘭花B.生菜C.南瓜答案：B3.一般來(lái)說(shuō)，葉菜類(lèi)蔬菜含水量（）根莖類(lèi)。A.高于B.低于C.等于答案：A4.下列蔬菜中，含水量相對(duì)較低的是？A.冬瓜B.胡蘿卜C.芹菜答案：B5.含水量較高的蔬菜通?？诟校ǎ.較硬B.較脆C.較粉答案：B6.哪種蔬菜的含水量大約在85%左右？A.茄子B.菠菜C.西紅柿答案：A7.夏季上市的蔬菜，多數(shù)含水量（）。A.較高B.較低C.不變答案：A8.含水量高的蔬菜，保存時(shí)更易（）。A.干燥B.腐爛C.發(fā)芽答案：B9.以下蔬菜含水量排序正確的是（）。A.白菜＞豆角＞紅薯B.豆角＞白菜＞紅薯C.紅薯＞豆角＞白菜答案：A10.青椒的含水量大致在（）。A.70%-75%B.80%-85%C.90%-95%答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.含水量高的蔬菜有（）A.苦瓜B.西葫蘆C.白蘿卜D.豆角答案：ABC2.下列屬于含水量較高的葉菜類(lèi)蔬菜有（）A.油麥菜B.韭菜C.甘藍(lán)D.芋頭答案：ABC3.含水量會(huì)影響蔬菜的（）A.口感B.重量C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.烹飪方式答案：ABCD4.以下哪些蔬菜在成熟過(guò)程中含水量會(huì)發(fā)生變化（）A.玉米B.南瓜C.豌豆D.土豆答案：ABCD5.含水量高有利于蔬菜的（）A.光合作用B.呼吸作用C.生長(zhǎng)D.運(yùn)輸養(yǎng)分答案：ACD6.影響蔬菜含水量的因素有（）A.品種B.種植環(huán)境C.采摘時(shí)間D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD7.含水量高的蔬菜在烹飪時(shí)（）A.出水多B.易熟C.需水量少D.口感更軟爛答案：ABC8.以下蔬菜中，含水量超過(guò)80%的有（）A.絲瓜B.冬瓜C.香菇D.西蘭花答案：ABD9.儲(chǔ)存含水量高的蔬菜可以采取的措施有（）A.冷藏B.密封C.通風(fēng)D.干燥答案：ABC10.蔬菜含水量不同會(huì)導(dǎo)致（）A.價(jià)格差異B.加工方式不同C.銷(xiāo)售渠道不同D.保存期限不同答案：ABD判斷題（每題2分，共10題）1.所有蔬菜的含水量都一樣。（）答案：×2.蔬菜含水量越高，越有營(yíng)養(yǎng)。（）答案：×3.水果的含水量一定高于蔬菜。（）答案：×4.加熱會(huì)使蔬菜的含水量降低。（）答案：√5.剛采摘的蔬菜含水量通常比儲(chǔ)存一段時(shí)間后的高。（）答案：√6.腌制蔬菜過(guò)程中，蔬菜含水量會(huì)增加。（）答案：×7.同一品種蔬菜在不同地區(qū)種植，含水量可能不同。（）答案：√8.含水量低的蔬菜更適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。（）答案：√9.發(fā)芽的土豆含水量會(huì)變高。（）答案：×10.蔬菜含水量只與品種有關(guān)，與其他因素?zé)o關(guān)。（）答案：×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述含水量高的蔬菜有哪些特點(diǎn)？答案：口感較脆嫩，烹飪時(shí)出水多、易熟。保存時(shí)需注意防爛，對(duì)保持鮮嫩度要求高，生長(zhǎng)中更依賴(lài)水分運(yùn)輸養(yǎng)分等。2.舉例說(shuō)明三種含水量高的蔬菜及其用途。答案：黃瓜，可涼拌、生食，補(bǔ)水美容；冬瓜，煲湯、紅燒，利水消腫；生菜，涮火鍋、做沙拉，富含營(yíng)養(yǎng)。3.影響蔬菜含水量的主要因素有哪些？答案：品種是基礎(chǔ)，不同品種含水量有別；種植環(huán)境如水分、光照等有影響；采摘時(shí)間不同，成熟度不同含水量有差異；儲(chǔ)存條件也會(huì)改變其含水量。4.如何根據(jù)蔬菜含水量選擇烹飪方式？答案：含水量高的適合快炒、涼拌、煮湯，如黃瓜涼拌。含水量低的可燉、烤，像土豆可燉牛肉，能吸收湯汁味道，且不易軟爛過(guò)度。討論題（每題5分，共4題）1.討論含水量高的蔬菜在飲食健康方面的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。答案：優(yōu)勢(shì)是補(bǔ)充水分、口感好、易消化；劣勢(shì)是保存不便，易變質(zhì)，且單一食用可能營(yíng)養(yǎng)不全面。2.分析在蔬菜種植中，控制含水量對(duì)蔬菜品質(zhì)和產(chǎn)量的影響。答案：合理控制含水量，利于蔬菜生長(zhǎng)，保證品質(zhì)鮮嫩、口感好；若水分過(guò)多易爛根減產(chǎn)，過(guò)少則生長(zhǎng)受抑制，產(chǎn)量和品質(zhì)均下降。3.探討含水量不同的蔬菜在加工行業(yè)中的應(yīng)用差異。答案：含水量高的適合制汁、泡菜；含水量低的易加工成脫水蔬菜、蔬菜干等，不同加工方式依蔬菜含水量