《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》及若干規(guī)定等相關(guān)法律法規(guī)知識培訓(xùn)試題、參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.《食品安全法》的立法宗旨是保障（）。A.食品質(zhì)量B.食品供應(yīng)C.食品安全D.食品數(shù)量答案：C?！妒称钒踩ā返谝粭l明確規(guī)定其立法宗旨是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿執(zhí)行B.強(qiáng)制執(zhí)行C.企業(yè)參考D.行業(yè)推薦答案：B。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范，相關(guān)主體必須嚴(yán)格執(zhí)行。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.一年，二年C.六個(gè)月，二年D.一年，三年答案：C。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.下列哪種情形不屬于農(nóng)藥殘留超標(biāo)（）。A.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超過國家規(guī)定的最大殘留限量B.農(nóng)產(chǎn)品中含有國家禁止使用的農(nóng)藥C.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量在安全范圍內(nèi)D.農(nóng)產(chǎn)品中使用了未登記的農(nóng)藥答案：C。農(nóng)藥殘留超標(biāo)是指超過國家規(guī)定的最大殘留限量、含有禁止使用的農(nóng)藥或使用未登記的農(nóng)藥等情況，在安全范圍內(nèi)不屬于超標(biāo)。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品成分C.食用方法D.儲存條件答案：A?！妒称钒踩ā芬笫称方?jīng)營者銷售散裝食品時(shí)應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。6.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載使用農(nóng)業(yè)投入品的（）等事項(xiàng)。A.名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期B.名稱、價(jià)格、產(chǎn)地C.名稱、成分、功效D.名稱、包裝、規(guī)格答案：A。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄需如實(shí)記載使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期等。7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：C。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)定。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.二年內(nèi)B.三年內(nèi)C.五年內(nèi)D.終身答案：C。被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。9.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A。進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。10.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理人員不依法履行監(jiān)督職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，依法給予（）。A.行政處罰B.行政處分C.刑事處罰D.批評教育答案：B。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理人員不依法履職或?yàn)E用職權(quán)的，依法給予行政處分。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.質(zhì)量問題C.生產(chǎn)故障D.衛(wèi)生問題答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定處置方案，及時(shí)消除食品安全隱患。12.下列不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的是（）。A.蔬菜B.水果C.加工后的罐頭食品D.禽蛋答案：C。食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，加工后的罐頭食品不屬于初級農(nóng)產(chǎn)品。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A.生產(chǎn)經(jīng)營B.食品安全工作C.產(chǎn)品質(zhì)量D.經(jīng)濟(jì)效益答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。14.縣級以上地方人民政府（）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門答案：B?？h級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。15.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個(gè)人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)識的，須經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識后方可銷售。標(biāo)識上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者B.規(guī)格、等級、生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、規(guī)格、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、聯(lián)系方式等內(nèi)容。16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是答案：D。食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府工商行政管理部門答案：A。發(fā)生食品安全事故，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。18.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評估B.質(zhì)量檢測C.生產(chǎn)實(shí)踐D.消費(fèi)者認(rèn)可答案：A。食品添加劑需經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用范圍。19.下列關(guān)于食品召回的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：D。食品召回的費(fèi)用由食品生產(chǎn)者或經(jīng)營者承擔(dān)，而不是消費(fèi)者。20.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)偽造檢測結(jié)果的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.一萬元以上二萬元以下答案：A。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)偽造檢測結(jié)果的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABCD?！妒称钒踩ā穼κ称飞a(chǎn)經(jīng)營場所、人員、工藝流程、餐具消毒等方面都有相應(yīng)要求。2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括（）。A.農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)業(yè)投入品殘留限量B.農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境要求C.農(nóng)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識、標(biāo)志要求D.農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋投入品殘留限量、產(chǎn)地環(huán)境、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)需對原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸交付等方面制定并實(shí)施控制要求。4.禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集（）以及建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。A.食用農(nóng)產(chǎn)品B.水產(chǎn)品C.野生植物D.畜禽產(chǎn)品答案：ABCD。禁止在有毒有害物質(zhì)超標(biāo)區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、野生植物、畜禽產(chǎn)品及建立生產(chǎn)基地。5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.破損食品D.滯銷食品答案：AB。食品經(jīng)營者應(yīng)及時(shí)清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。6.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD?？h級以上食藥監(jiān)管部門有權(quán)進(jìn)行現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、查封扣押等。7.下列屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的有（）。A.糧食B.肉類C.奶制品D.菌類答案：ABD。奶制品屬于加工食品，糧食、肉類、菌類屬于食用農(nóng)產(chǎn)品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄需如實(shí)記錄上述內(nèi)容并保存憑證。9.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門可以對生產(chǎn)、銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場檢查，查閱、復(fù)制與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的（）等資料。A.記錄B.合同C.賬簿D.票據(jù)答案：ABCD。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查閱復(fù)制相關(guān)記錄、合同、賬簿、票據(jù)等資料。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度B.未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件答案：ABCD。以上情形均符合相關(guān)處罰規(guī)定。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有自行檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)的權(quán)利。2.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織不建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處二千元以下罰款。（）答案：正確。這是《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中的相關(guān)規(guī)定。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確。食品添加劑的標(biāo)簽需載明相關(guān)字樣。4.任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：正確。這是對食品安全事故處理的要求。5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。（）答案：正確。進(jìn)口預(yù)包裝食品和添加劑需有中文標(biāo)簽和說明書。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本義務(wù)。7.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)出具檢測結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格。（）答案：正確。檢測機(jī)構(gòu)不實(shí)檢測需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。8.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。9.發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。（）答案：正確。疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)在食品安全事故中有相應(yīng)職責(zé)。10.食品廣告中可以含有虛假內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤。食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容。四、簡答題（每題10分，共10分）簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全方面承擔(dān)著多方面的義務(wù)：1.遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)：依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，這是最基本的要求。例如，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不超范圍、超限量使用。2.建立健全制度：建立并執(zhí)行食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息；建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，對出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；制定食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。3.保證生產(chǎn)經(jīng)營條件：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。4.人員管理：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.標(biāo)簽和說