2025年?duì)I養(yǎng)師（高級(jí)）職業(yè)技能鑒定試卷沖刺訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題要求：本部分共20題，每題1分，共20分。每題只有一個(gè)最符合題意的答案，請(qǐng)將正確答案的字母填入題后的括號(hào)內(nèi)。1.下列哪種食物中富含維生素A？（）A.雞蛋B.牛奶C.橙子D.豆?jié){2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？（）A.8種B.9種C.10種D.11種3.下列哪種疾病與微量元素硒缺乏有關(guān)？（）A.佝僂病B.沙門(mén)氏菌感染C.克山病D.肝硬化4.下列哪種食物中富含鈣？（）A.豬蹄B.豬肝C.雞蛋D.豬油5.下列哪種食物中富含膳食纖維？（）A.稻米B.小麥C.豆腐D.面包6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素8.下列哪種食物中富含維生素B1？（）A.稻米B.面包C.豬肉D.雞蛋9.下列哪種食物中富含鐵？（）A.豆?jié){B.豬肝C.豬肉D.牛奶10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持免疫系統(tǒng)功能具有重要意義？（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素11.下列哪種疾病與微量元素鋅缺乏有關(guān)？（）A.佝僂病B.克山病C.肝硬化D.腹瀉12.下列哪種食物中富含鉀？（）A.蘋(píng)果B.橙子C.香蕉D.櫻桃13.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量代謝的重要物質(zhì)？（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素14.下列哪種食物中富含維生素E？（）A.麥片B.橄欖油C.花生D.豬油15.下列哪種食物中富含維生素B12？（）A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.豬肉16.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體維持正常生長(zhǎng)發(fā)育、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能具有重要意義？（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素17.下列哪種食物中富含維生素C？（）A.西瓜B.蘋(píng)果C.香蕉D.橙子18.下列哪種疾病與微量元素碘缺乏有關(guān)？（）A.克山病B.地中海貧血C.佝僂病D.肝硬化19.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體維持正常新陳代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義？（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素20.下列哪種食物中富含鈣和磷？（）A.豆?jié){B.豬肝C.雞蛋D.面包二、多項(xiàng)選擇題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母填入題后的括號(hào)內(nèi)。1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有：（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.蛋白質(zhì)的主要生理功能有：（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.參與酶的活性D.維持細(xì)胞形態(tài)E.提供能量3.脂肪的主要生理功能有：（）A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C.維持體溫D.保護(hù)內(nèi)臟E.防止機(jī)械損傷4.碳水化合物的生理功能有：（）A.提供能量B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.促進(jìn)脂肪的代謝D.維持電解質(zhì)平衡E.維持滲透壓5.維生素的主要生理功能有：（）A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.參與酶的活性C.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能D.預(yù)防疾病E.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收6.礦物質(zhì)的主要生理功能有：（）A.維持電解質(zhì)平衡B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.維持骨骼健康D.參與酶的活性E.預(yù)防疾病7.膳食纖維的主要生理功能有：（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.預(yù)防便秘D.促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)E.降低血糖8.人體所需的必需氨基酸有：（）A.蘇氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.苯丙氨酸E.色氨酸9.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀有：（）A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.體重減輕D.疲勞無(wú)力E.肌肉萎縮10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的常見(jiàn)疾病有：（）A.高血壓B.高血脂C.糖尿病D.肥胖E.心臟病四、簡(jiǎn)答題要求：本部分共5題，每題5分，共25分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能和食物來(lái)源。2.解釋什么是膳食纖維，并說(shuō)明其對(duì)人體健康的作用。3.簡(jiǎn)要介紹維生素A的生理功能和缺乏癥。4.描述鈣在人體中的作用及其缺乏癥。5.說(shuō)明脂肪的生理功能和分類。五、論述題要求：本部分共1題，共10分。請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性。六、案例分析題要求：本部分共1題，共15分。閱讀以下案例，回答問(wèn)題。案例：某中學(xué)生，15歲，身高165cm，體重60kg，近期出現(xiàn)精力不集中、記憶力下降等癥狀。問(wèn)題：1.根據(jù)該學(xué)生的年齡、身高、體重，計(jì)算其每日所需的總能量。2.分析該學(xué)生可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的飲食建議。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題1.C（橙子）：橙子是富含維生素A的食物，尤其是β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。2.A（8種）：人體必需氨基酸共有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸和組氨酸。3.C（克山?。嚎松讲∈且环N與硒缺乏有關(guān)的疾病，主要發(fā)生在硒缺乏地區(qū)。4.A（豬蹄）：豬蹄富含膠原蛋白，同時(shí)也含有一定量的鈣。5.C（豆腐）：豆腐是一種富含植物性膳食纖維的食物，有助于腸道健康。6.C（脂肪）：脂肪在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存，尤其是中性脂肪，它們可以在脂肪細(xì)胞中儲(chǔ)存能量。7.B（蛋白質(zhì)）：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是細(xì)胞修復(fù)和生長(zhǎng)的重要成分。8.C（豬肉）：豬肉中含有維生素B1，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能有益。9.B（豬肝）：豬肝是含鐵量較高的食物，有助于預(yù)防貧血。10.B（蛋白質(zhì)）：蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和維持免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。11.C（克山?。嚎松讲∨c微量元素硒缺乏有關(guān)，硒是心臟健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。12.C（香蕉）：香蕉含有較高的鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。13.A（碳水化合物）：碳水化合物是人體能量代謝的重要物質(zhì)，尤其是葡萄糖，它是大腦的主要能量來(lái)源。14.C（花生）：花生中含有豐富的維生素E，是一種抗氧化劑。15.A（豬肝）：豬肝是維生素B12的良好來(lái)源，對(duì)紅細(xì)胞的形成很重要。16.B（蛋白質(zhì)）：蛋白質(zhì)對(duì)人體維持正常生長(zhǎng)發(fā)育、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能具有重要意義。17.D（橙子）：橙子是維生素C的豐富來(lái)源，對(duì)免疫系統(tǒng)有益。18.A（克山?。嚎松讲∨c微量元素碘缺乏有關(guān)，碘是甲狀腺激素合成的必需元素。19.B（蛋白質(zhì)）：蛋白質(zhì)對(duì)人體維持正常新陳代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。20.A（豆?jié){）：豆?jié){含有鈣和磷，有助于骨骼健康。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。2.ABCD：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與酶的活性、維持細(xì)胞形態(tài)。3.ABCDE：脂肪的主要生理功能包括提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟、防止機(jī)械損傷。4.ABCD：碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能、促進(jìn)脂肪的代謝、維持電解質(zhì)平衡、維持滲透壓。5.ABCD：維生素的主要生理功能包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與酶的活性、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能、預(yù)防疾病、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。6.ABCDE：礦物質(zhì)的主要生理功能包括維持電解質(zhì)平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持骨骼健康、參與酶的活性、預(yù)防疾病。7.ABCDE：膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘、促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)、降低血糖。8.ABCDE：人體所需的必需氨基酸包括蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸。9.ABCDE：營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、體重減輕、疲勞無(wú)力、肌肉萎縮。10.ABCDE：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的常見(jiàn)疾病包括高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、心臟病。三、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與酶的活性、維持細(xì)胞形態(tài)和免疫系統(tǒng)的功能。食物來(lái)源包括肉類、魚(yú)類、蛋類、豆類和奶制品。2.膳食纖維是一類不能被人體消化的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠和戊聚糖等。它對(duì)人體健康的作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘、促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)和降低血糖。3.維生素A的生理功能包括維持視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和生殖健康。缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。4.鈣在人體中的作用包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固。缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、易骨折、抽搐和牙齒發(fā)育不良。5.脂肪的生理功能包括提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟和防止機(jī)械損傷。脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪，其中不飽和脂肪對(duì)健康更有益。四、論述題合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.提供均衡的營(yíng)養(yǎng)素：合理膳食可以確保人體獲得足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，以維持正常的生理功能。2.控制體重：合理膳食有助于維持健康的體重，預(yù)防肥胖相關(guān)疾病，如高血壓、糖尿病和心血管疾病。3.降低血脂：合理膳食可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。4.增強(qiáng)免疫力：合理膳食可以增強(qiáng)人體的免疫力，預(yù)防感染和疾病。5.促進(jìn)新陳代謝：合理膳食有助于維持正常的新陳代謝，預(yù)防代謝性疾病，如糖尿病和痛風(fēng)。五、案例分析題1.根據(jù)該學(xué)生的年齡、身高、體重，計(jì)算其每日所需的總能量：-能量需求（千卡/天）=24*體重（kg）+5*身高（cm）-161-能量需求（千卡/天）=24*60+5*165-161=1440+825-161=2104千卡2.分析該學(xué)生可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及飲食建議：-可能存在的營(yíng)養(yǎng)