酒廠畢業(yè)試題帶答案1.下列哪種酶在酒精發(fā)酵過程中起著關(guān)鍵作用？A.淀粉酶B.糖化淀粉酶C.酒化酶D.乳酸脫氫酶答案：C2.葡萄酒的主要原料是？A.葡萄B.蘋果C.櫻桃D.藍莓答案：A3.啤酒花的主要作用是？A.增加甜味B.提供苦味和香味C.增加酒精度D.改善顏色答案：B4.下列哪項不是影響酒精發(fā)酵速度的因素？A.溫度B.pH值C.酵母種類D.光照強度答案：D5.白酒按香型分類，以下哪項不屬于主要香型？A.醬香型B.濃香型C.米香型D.果香型答案：D6.葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母菌主要利用哪種糖進行發(fā)酵？A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖答案：A7.下列哪種物質(zhì)常用于檢測酒精的存在？A.酚酞B.重鉻酸鉀C.碘D.溴答案：B8.啤酒的泡沫穩(wěn)定性主要取決于？A.麥芽種類B.啤酒花種類C.蛋白質(zhì)含量D.發(fā)酵溫度答案：C9.在白蘭地的生產(chǎn)過程中，“生命之水”指的是什么？A.最初蒸餾得到的烈酒B.發(fā)酵后的葡萄汁C.橡木桶中的陳年酒D.調(diào)配前的基酒答案：A10.下列哪種微生物是酒精發(fā)酵中的主要生產(chǎn)者？A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌答案：C11.白酒中的“年份酒”通常指的是？A.酒的生產(chǎn)日期B.酒的勾調(diào)日期C.酒在特定容器中存放的年數(shù)D.酒的品牌歷史答案：C12.葡萄酒中的單寧主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.發(fā)酵劑答案：A、B13.下列哪項不是評價葡萄酒質(zhì)量的主要指標？A.顏色B.香氣C.甜度D.結(jié)構(gòu)感答案：C14.啤酒的酒精度一般介于多少之間？A.2%-4%B.5%-8%C.9%-12%D.13%-15%答案：A15.白酒釀造中的“窖藏”是指？A.在地窖中儲存酒B.在酒窖中陳釀酒C.高溫下快速熟成D.低溫下長期保存答案：B16.下列哪種方法不能提高葡萄酒的品質(zhì)？A.延長發(fā)酵時間B.使用優(yōu)質(zhì)葡萄C.精心挑選橡木桶D.增加二氧化硫添加量答案：D17.啤酒中的二氧化碳主要來源于？A.發(fā)酵過程B.碳酸化過程C.麥芽糖化D.過濾過程答案：A、B（兩者均正確，但題目要求單選，通常更側(cè)重于B，即碳酸化過程的直接添加，但A也是間接來源）標準答案取B18.白酒中的“勾調(diào)”是指？A.不同酒液的混合調(diào)配B.調(diào)整酒的度數(shù)C.改善酒的口感和風(fēng)味D.以上都是答案：D19.下列哪種因素不會影響葡萄酒的顏色？A.葡萄品種B.發(fā)酵時間C.陳年時間D.釀酒地區(qū)的氣候答案：B20.啤酒的“原麥汁濃度”是指什么？A.啤酒中麥芽汁的初始糖度B.啤酒的酒精度C.啤酒的pH值D.啤酒中的蛋白質(zhì)含量答案：A21.白酒中的“曲”是指什么？A.發(fā)酵劑B.過濾材料C.蒸餾設(shè)備D.陳年容器答案：A22.下列哪種方法可以用來加速葡萄酒的成熟？A.提高儲存溫度B.使用橡木桶陳釀C.增加攪拌次數(shù)D.減少二氧化硫添加量答案：B23.啤酒花除了提供苦味外，還有什么主要作用？A.增加甜味B.防腐抗菌C.改善顏色D.增加酒精度答案：B24.白酒中的“醬香”特征主要由什么產(chǎn)生？A.高溫大曲B.特殊發(fā)酵工藝C.長時間窖藏D.特定原料答案：B（雖然其他因素也有影響，但醬香主要由特殊發(fā)酵工藝決定）25.下列哪種物質(zhì)常用于葡萄酒的澄清？A.蛋清B.石膏C.活性炭D.硫酸銅答案：A、C（兩者均可，但題目要求單選，蛋清是更常見的方法）標準答案取A26.啤酒中的“德式黑啤”通常具有什么特征？A.高酒精度B.強烈的苦味C.深色且?guī)в薪瓜鉊.清爽的果味答案：C27.白酒中的“勾兌”與“勾調(diào)”有何不同？A.兩者含義相同B.勾兌側(cè)重于酒精度調(diào)整，勾調(diào)側(cè)重于風(fēng)味調(diào)配C.勾兌是工業(yè)化生產(chǎn)，勾調(diào)是手工制作D.勾兌用于低端酒，勾調(diào)用于高端酒答案：B28.下列哪種因素會影響葡萄酒的陳年潛力？A.葡萄品種B.酒精度C.單寧含量D.以上都是答案：D29.啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫主要由什么組成？A.二氧化碳氣體B.蛋白質(zhì)