4.2.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不同食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類不同常見的食物中包含的營養(yǎng)物質(zhì)種類糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水分、無機鹽、維生素不同食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量不同①糖類②脂肪③蛋白質(zhì)④維生素⑤無機鹽⑥水食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類有機物無機物糖類的功能：人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用做了腸胃手術(shù)的病人不能進(jìn)食，需要怎么辦？靜脈注射葡萄糖糖類為生命活動提供能量，是主要的能源物質(zhì)。糖類蔗糖淀粉纖維素果膠

當(dāng)糖類提供的能量不足時，生命活動所需的能量就會由脂肪提供。

腸胃病人手術(shù)后不能進(jìn)食，恢復(fù)過程中食欲減退，會出現(xiàn)消瘦的情況？消耗了貯存在體內(nèi)的脂肪，這說明脂肪是備用能源物質(zhì)。脂肪的功能：人體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用脂肪肥肉、大豆、花生等均含有豐富的脂肪。食用油、堅果等也富含脂肪。手術(shù)后病人應(yīng)多補充什么物質(zhì)？為什么？蛋白質(zhì)一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.細(xì)胞生長需要以蛋白質(zhì)為原料。2.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的原料，也可以為生命活動提供能量。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能：1.生長發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)、細(xì)胞更新2.提供能量細(xì)胞壁--細(xì)胞膜--細(xì)胞質(zhì)--內(nèi)含有糖類纖維素蛋白質(zhì),脂類共同作用：1、組成細(xì)胞的主要有機物2、為生命活動提供能量小結(jié)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)小結(jié)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)物質(zhì)功能糖類脂肪蛋白質(zhì)

共同點：1.構(gòu)成細(xì)胞的有機物2.提供能量主要能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)（儲能物質(zhì)）生長發(fā)育、受損細(xì)胞修復(fù)和更新的重要原料①糖類②脂肪③蛋白質(zhì)④維生素⑤無機鹽⑥水食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類供能物質(zhì)非供能物質(zhì)有機物無機物實驗探究：測定某種食物中的能量●提出問題：________________________●作出假設(shè)：________________________花生仁中含有多少能量呢？不需作出假設(shè)實驗探究的基本步驟：花生仁和核桃仁哪個含能量多？花生的種子含有多少能量？食物中是否含有能量？●制定計劃：能量是無形的，如何測定呢？注意：選取的食物要易燃燒食物中的能量→熱能食物中含的能量=食物燃燒釋放的能量=水吸收的熱量=4.2×m水×ΔT●實施計劃：●得出結(jié)論種子種子質(zhì)量（克）水量（毫升）燃燒前的水溫（℃）燃燒后的水溫（℃）測定出的熱量（焦）花生

0.8g30ml21.5℃54.8℃30mlX（54.8—21.5）℃X4.2J=4195.8J4195.8J理論數(shù)值：每克花生種子中含有能量12470J實驗數(shù)值：每克花生種子中含有能量5244.75J食物中含有的能量

食物燃燒釋放的能量水吸收的能量②熱能散失③測量不準(zhǔn)確2、如果三個興趣小組同時測定了相同質(zhì)量的花生得到測定的結(jié)果卻不同為什么？≈≈①燃燒不充分可能是實驗操作不規(guī)范、測量不準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等。3、這個實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)怎么做？不可靠，有誤差存在。多次測量，取其平均值，以減少誤差。1、為什么測定的數(shù)據(jù)與理論數(shù)據(jù)不一致？●表達(dá)與交流：二、水、無機鹽的作用水人體細(xì)胞的主要成分之一。(約占體重的60%~70%)人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。人體各項生命活動，離開水都無法進(jìn)行。水學(xué)為互動無機鹽作用：維持人體正常的生命活動菠菜葉花莖甘藍(lán)蝦萵苣小扁豆確保人體攝入所有必需無機鹽的最好方法是吃進(jìn)可能多樣化的食物。需要量較大的無機鹽主要是:

鈣、磷、鐵、碘、鋅等。含鈣無機鹽含鈣無機鹽：骨骼和牙齒的重要組成成分兒童缺鈣：佝僂病/雞胸中老年人缺鈣：骨質(zhì)疏松癥缺乏時的癥狀：含磷無機鹽含磷無機鹽：骨骼和牙齒的重要組成成分缺乏時的癥狀：厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵無機鹽參與構(gòu)成血紅蛋白缺乏時的癥狀：缺鐵性貧血（頭暈、乏力）含碘無機鹽含碘無機鹽：參與合成甲狀腺激素缺乏時的癥狀：幼年缺乏患呆小癥，成年缺乏患地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子病呆小癥大脖子病含鋅無機鹽含鋅無機鹽：促進(jìn)人體發(fā)育，增強免疫力，

影響維生素A的代謝和正常視覺缺乏時的癥狀：厭食、發(fā)育不良、

味覺障礙幾種無機鹽缺乏時的癥狀和食物來源無機鹽種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童患佝僂病，中老年患骨質(zhì)疏松癥含磷的無機鹽厭食，貧血，肌無力，骨痛等含鐵的無機鹽缺血性貧血(乏力，頭暈等)含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格障礙含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙豆、奶類、蝦皮......豆、奶類、魚、蛋、瘦肉......動物肝臟、豆、蛋、奶......海帶、紫菜、蝦......瘦肉、堅果、豬肝、魚......無機鹽的作用閱讀教材P23的故事，想一想說明了什么問題？三、維生素的作用是一類簡單的有機物不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料不為人體提供能量需要量很小其他營養(yǎng)物質(zhì)不能代替維生素的作用缺乏維生素C多吃動物肝臟、胡蘿卜缺乏維生素B1缺乏維生素A病例一：張伯伯經(jīng)常消化不良、食欲不振，前兩天還被檢查出有腳氣病。病例三：麗麗最近發(fā)現(xiàn)自己皮膚變得越來越粗糙，而且晚上出現(xiàn)視物模糊的情況。病例二：小李最近早晨刷牙總是牙齦出血。病例四：劉奶奶近半年不明原因的骨折了兩次，醫(yī)生說這是骨質(zhì)疏松造成的。多吃牛奶、雞蛋、肝臟等多吃新鮮蔬菜、水果多吃豆類、玉米等粗糧注意：1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。2.胡蘿卜中不含VA但胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化。缺乏維生素D維生素的作用幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥癥、干眼癥、夜盲癥(夜晚看不清東西)維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等豬肝、豆、奶類......谷物外皮、豆類......新鮮果蔬......蛋、奶......注：1、胡蘿卜等植物性食物中胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A。