餐飲服務(wù)考試題及答案b

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，以下哪種餐具適合盛放湯品？A.平盤B.湯碗C.魚盤D.骨碟答案：B2.顧客用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)菜品中有異物，服務(wù)員首先應(yīng)該做的是？A.悄悄拿走菜品B.向顧客道歉并立即更換菜品C.指責(zé)廚房工作人員D.不予理會(huì)答案：B3.餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間通常由誰(shuí)決定？A.服務(wù)員B.廚師C.餐廳經(jīng)理D.顧客答案：C4.餐飲服務(wù)中，遞接物品時(shí)應(yīng)采用哪種方式？A.單手隨意遞接B.雙手遞接C.用腳傳遞（玩笑選項(xiàng)）D.扔給顧客答案：B5.以下哪種飲品通常需要搭配吸管提供給顧客？A.紅茶B.咖啡C.果汁（盒裝除外）D.白酒答案：C6.餐飲服務(wù)人員的頭發(fā)要求是？A.可以披散長(zhǎng)發(fā)B.必須染成鮮艷顏色C.梳理整齊并盤起（男員工短發(fā)整齊）D.可以留怪異發(fā)型答案：C7.顧客預(yù)訂的餐位一般保留多長(zhǎng)時(shí)間？A.10分鐘B.15-30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)答案：B8.餐廳中負(fù)責(zé)引領(lǐng)顧客就座的崗位是？A.傳菜員B.迎賓員C.收銀員D.廚師答案：B9.以下哪種食材在儲(chǔ)存時(shí)需要特殊的冷藏條件？A.大米B.土豆C.鮮奶油D.鹽答案：C10.餐飲服務(wù)中，顧客結(jié)賬的方式不包括？A.現(xiàn)金B(yǎng).信用卡C.以物易物D.移動(dòng)支付答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)包括？A.您好B.謝謝C.請(qǐng)D.對(duì)不起答案：ABCD2.餐廳環(huán)境清潔的范圍包括？A.餐桌B.餐椅C.地面D.墻壁答案：ABCD3.以下哪些是常見(jiàn)的餐飲服務(wù)崗位？A.服務(wù)員B.廚師C.采購(gòu)員D.洗碗工答案：ABCD4.影響菜品口味的因素有？A.食材新鮮度B.烹飪火候C.調(diào)味料使用D.廚師心情答案：ABC5.顧客對(duì)餐廳的滿意度可能與以下哪些因素有關(guān)？A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.餐廳環(huán)境D.價(jià)格答案：ABCD6.餐飲服務(wù)中，餐具的清潔消毒流程包括？A.清洗B.消毒C.沖洗D.擦干答案：ABCD7.餐廳提供的特殊餐食可能有？A.素食餐B.兒童餐C.低糖餐D.清真餐答案：ABCD8.在接待顧客投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該？A.耐心傾聽B.推諉責(zé)任C.提出解決方案D.記錄投訴內(nèi)容答案：ACD9.餐飲服務(wù)中的安全問(wèn)題包括？A.食品安全B.顧客人身安全C.消防安全D.財(cái)物安全答案：ABCD10.以下哪些屬于餐廳的促銷手段？A.打折優(yōu)惠B.贈(zèng)送菜品C.會(huì)員制度D.舉辦主題活動(dòng)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)人員可以在工作時(shí)嚼口香糖。（×）2.餐廳只需要在打烊后進(jìn)行清潔即可。（×）3.顧客有權(quán)對(duì)菜品提出個(gè)性化要求。（√）4.傳菜員不需要了解菜品的基本信息。（×）5.餐廳的燈光亮度不需要根據(jù)不同時(shí)段調(diào)整。（×）6.所有顧客都喜歡熱情過(guò)度的服務(wù)。（×）7.餐飲服務(wù)人員可以不穿工作服上班。（×）8.餐廳的菜單設(shè)計(jì)不需要考慮成本。（×）9.顧客對(duì)餐廳的第一印象只取決于菜品。（×）10.餐具只要外觀干凈就不需要消毒。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中如何處理顧客突發(fā)疾病的情況。答案：首先保持冷靜，詢問(wèn)顧客病情，若情況嚴(yán)重立即撥打急救電話，通知餐廳經(jīng)理，在醫(yī)護(hù)人員到來(lái)前盡量讓顧客處于舒適狀態(tài)，避免挪動(dòng)顧客（除非危險(xiǎn)情況）。2.餐飲服務(wù)中如何保證食品安全？答案：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)源頭，確保新鮮無(wú)變質(zhì)。規(guī)范食材儲(chǔ)存條件，生熟分開。遵守烹飪流程，確保食物熟透。做好餐具清潔消毒工作。3.簡(jiǎn)述服務(wù)員在顧客點(diǎn)餐時(shí)的主要工作內(nèi)容。答案：禮貌地遞上菜單，介紹特色菜品和當(dāng)日推薦，解答顧客關(guān)于菜品的疑問(wèn)，準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品內(nèi)容。4.餐飲服務(wù)中，如何營(yíng)造良好的餐廳氛圍？答案：通過(guò)合適的燈光、音樂(lè)營(yíng)造溫馨舒適氛圍，保持餐廳整潔干凈，服務(wù)員態(tài)度熱情友好，餐廳布置美觀合理。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)。答案：加強(qiáng)培訓(xùn)，讓員工明白服務(wù)的重要性。建立激勵(lì)機(jī)制，獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)優(yōu)秀員工。分享成功的服務(wù)案例，樹立服務(wù)標(biāo)桿。2.如何根據(jù)不同類型顧客提供個(gè)性化服務(wù)？答案：對(duì)于兒童顧客提供兒童餐具、兒童菜單；老年顧客給予更多關(guān)懷照顧；商務(wù)顧客注重用餐環(huán)境安靜高效等。3.論述餐廳如何在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。答案：注重菜品創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，打