食品安全管理人員考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品中添加的防腐劑主要作用是什么？

A.提高食品口感

B.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

D.改變食品顏色

答案：C

2.以下哪種食品添加劑是不允許在食品中使用的？

A.食鹽

B.糖精

C.亞硝酸鈉

D.人工甜味劑

答案：C

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行哪些制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

C.食品召回制度

D.以上都是

答案：D

4.食品中微生物污染的主要來源是什么？

A.空氣

B.水

C.土壤

D.以上都是

答案：D

5.食品中重金屬污染的主要來源是什么？

A.土壤

B.水體

C.大氣

D.以上都是

答案：D

6.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是什么？

A.種植過程中的農(nóng)藥使用

B.運(yùn)輸過程中的污染

C.儲(chǔ)存過程中的污染

D.以上都是

答案：A

7.食品中放射性污染的主要來源是什么？

A.核事故

B.核試驗(yàn)

C.核能發(fā)電

D.以上都是

答案：D

8.食品中微生物污染的控制措施不包括以下哪項(xiàng)？

A.溫度控制

B.pH值控制

C.水分控制

D.增加食品添加劑

答案：D

9.食品中農(nóng)藥殘留的控制措施不包括以下哪項(xiàng)？

A.合理使用農(nóng)藥

B.增加農(nóng)藥使用量

C.嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用間隔期

D.采用生物防治方法

答案：B

10.食品中重金屬污染的控制措施不包括以下哪項(xiàng)？

A.選擇清潔的水源

B.選擇無污染的土壤

C.使用重金屬含量低的原料

D.增加食品添加劑

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品安全管理中，以下哪些屬于食品原料的控制？

A.來源控制

B.儲(chǔ)存控制

C.加工控制

D.運(yùn)輸控制

答案：A,B,C,D

2.食品安全管理中，以下哪些屬于食品加工過程的控制？

A.溫度控制

B.濕度控制

C.時(shí)間控制

D.人員控制

答案：A,B,C,D

3.食品安全管理中，以下哪些屬于食品包裝的控制？

A.材料控制

B.標(biāo)識(shí)控制

C.封口控制

D.儲(chǔ)存控制

答案：A,B,C,D

4.食品安全管理中，以下哪些屬于食品儲(chǔ)存的控制？

A.溫度控制

B.濕度控制

C.光照控制

D.通風(fēng)控制

答案：A,B,C,D

5.食品安全管理中，以下哪些屬于食品運(yùn)輸?shù)目刂疲?/p>

A.溫度控制

B.濕度控制

C.清潔控制

D.安全控制

答案：A,B,C,D

6.食品安全管理中，以下哪些屬于食品銷售的控制？

A.標(biāo)識(shí)控制

B.展示控制

C.儲(chǔ)存控制

D.人員控制

答案：A,B,C,D

7.食品安全管理中，以下哪些屬于食品召回的控制？

A.通知控制

B.回收控制

C.銷毀控制

D.記錄控制

答案：A,B,C,D

8.食品安全管理中，以下哪些屬于食品追溯的控制？

A.原料追溯

B.加工追溯

C.包裝追溯

D.銷售追溯

答案：A,B,C,D

9.食品安全管理中，以下哪些屬于食品檢測(cè)的控制？

A.微生物檢測(cè)

B.農(nóng)藥殘留檢測(cè)

C.重金屬檢測(cè)

D.放射性檢測(cè)

答案：A,B,C,D

10.食品安全管理中，以下哪些屬于食品標(biāo)簽的控制？

A.成分標(biāo)識(shí)

B.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)

C.生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)

D.保質(zhì)期標(biāo)識(shí)

答案：A,B,C,D

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品添加劑的使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（錯(cuò)）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（對(duì)）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以銷售過期食品。（錯(cuò)）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以銷售未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品。（錯(cuò)）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（對(duì)）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以采購(gòu)來源不明的食品原料。（錯(cuò)）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（對(duì)）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以銷售含有致病性微生物的食品。（錯(cuò)）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以銷售摻雜摻假的食品。（錯(cuò)）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食品安全管理的重要性。

答：食品安全管理是確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中不受污染、不變質(zhì)，保障消費(fèi)者健康和生命安全的重要措施。它涉及到食品原料的控制、加工過程的控制、包裝和標(biāo)簽的控制、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)目刂频榷鄠€(gè)方面，是維護(hù)公共健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要保障。

2.簡(jiǎn)述食品中微生物污染的來源和控制措施。

答：食品中微生物污染的來源包括原料污染、加工過程污染、儲(chǔ)存和運(yùn)輸污染等?？刂拼胧┌ㄔ系膰?yán)格篩選、加工過程中的溫度和衛(wèi)生控制、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的溫度和濕度控制等。

3.簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的來源和控制措施。

答：食品中農(nóng)藥殘留主要來源于種植過程中的農(nóng)藥使用?？刂拼胧┌ê侠硎褂棉r(nóng)藥、嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用間隔期、采用生物防治方法等。

4.簡(jiǎn)述食品中重金屬污染的來源和控制措施。

答：食品中重金屬污染主要來源于土壤、水體和大氣。控制措施包括選擇清潔的水源、選擇無污染的土壤、使用重金屬含量低的原料等。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品添加劑在食品安全管理中的作用和限制。

答：食品添加劑在食品安全管理中可以改善食品的色、香、味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，但必須在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，過量或不當(dāng)使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

2.討論食品追溯系統(tǒng)在食品安全管理中的重要性。

答：食品追溯系統(tǒng)可以追蹤食品從原料到成品的全過程，有助于快速定位食品安全問題，提高食品安全管理的效率和效果。

3.討論食品標(biāo)簽在食品安全管理中的作用。

答：食品標(biāo)簽提供了食品的成分、營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)日期、保