5月旅游專業(yè)綜合技能?？荚囶}與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.一頓標準的法國式大餐的上菜順序主要為。選項A:冷盤菜、主菜、湯類和甜品選項B:冷盤菜、湯類、主菜和甜品選項C:甜品、冷盤菜、湯類和主菜選項D:甜品、湯類、主菜和冷盤菜參考答案：B說明：法國式大餐的上菜順序一般是先上冷盤菜開胃，接著是湯類，然后是主菜，最后是甜品。2.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）選項A:紅葡萄選項B:白葡萄選項C:巨峰葡萄選項D:新地葡萄參考答案：B說明：釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種通常是白葡萄。貴腐菌對葡萄的侵害需要特定的環(huán)境條件，白葡萄皮薄更容易被貴腐菌感染，從而發(fā)展出獨特的風(fēng)味和口感來釀造貴腐葡萄酒。紅葡萄品種由于果皮較厚等原因，不太適合釀造貴腐葡萄酒。巨峰葡萄主要用于鮮食或普通釀酒，不是釀造貴腐葡萄酒的典型品種。新地葡萄也不是釀造貴腐葡萄酒的常見葡萄品種。3.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。選項A:站在客人的后方選項B:站在客人的右側(cè)選項C:站在客人的左側(cè)選項D:站在客人的前方參考答案：C4.西餐零點服務(wù)中，服務(wù)主菜時，做法正確的是(）選項A:上菜時從客人的左側(cè)服務(wù)選項B:在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上選項C:上菜時用右手拇指扣住盤邊選項D:要準確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人參考答案：D說明：在西餐零點服務(wù)中，服務(wù)主菜時應(yīng)準確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人，以免給客人造成不好的體驗。再次詢問可能會讓客人覺得服務(wù)不夠?qū)I(yè)或?qū)ζ渲暗狞c單有質(zhì)疑。A選項再次詢問不符合服務(wù)規(guī)范；C選項上菜時應(yīng)用左手拇指扣住盤邊；D選項上菜時應(yīng)從客人右側(cè)服務(wù)。5.()是中餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。選項A:遇臺階服務(wù)員要照顧好自己選項B:迎客走在后選項C:始終與客人并排選項D:送客走在后參考答案：D說明：引領(lǐng)客人時，應(yīng)迎客走在前，送客走在后，所以選項A錯誤，選項C正確；引領(lǐng)客人時不能始終與客人并排走，選項B錯誤；遇臺階時服務(wù)員要照顧好客人，而不是自己，選項D錯誤。6.通常用于下對上及平輩間的敬禮的是()選擇一項：選項A:拱手選項B:稽首選項C:頓首選項D:鞠躬參考答案：C7.“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！背鲎裕ǎ┻x擇一項：選項A:《論語》選項B:《禮記》選項C:《三字經(jīng)》選項D:《弟子規(guī)》參考答案：B說明：“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！背鲎浴抖Y記·冠義》。這句話強調(diào)了禮儀起始于端正自己的容貌體態(tài)、使臉色莊重嚴肅、說話言辭順暢得體，體現(xiàn)了古人對禮儀起始方面的重要認知。8.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()選擇一項：選項A:儒家講究人身體的“直”和內(nèi)心的“敬”選項B:儒家講究人身體的“正”和內(nèi)心的“中”選項C:儒家講究人的身體“正”和內(nèi)心的“禮”選項D:儒家講究人身體的“儀”和內(nèi)心的“禮”參考答案：B說明：儒家思想強調(diào)人身體的“正”和內(nèi)心的“中”，這與古代坐姿要求保持上身正直的觀念相契合。上身正直體現(xiàn)了身體的“正”，而內(nèi)心的“中”也可通過這種外在的端正姿態(tài)在一定程度上得以體現(xiàn)和培養(yǎng)。B選項中“儀”和“禮”表述不準確；C選項“直”和“敬”與坐姿要求保持上身正直的核心原因不太直接相關(guān)；D選項“正”和“禮”也不是最準確表述。所以正確答案是A。9.斟黃酒時，因為要（）需隨時為賓客添加酒水。選項A:讓客人暢飲選項B:工作需要選項C:及時服務(wù)選項D:使酒保持一定的溫度參考答案：D說明：斟黃酒時使酒保持一定溫度很重要，所以要隨時為賓客添加酒水以維持溫度。10.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度選項A:15選項B:20選項C:10選項D:30參考答案：D說明：托盤擺放黃酒杯時，將其放在賓客水杯右側(cè)斜后方大于30度的位置，這樣的擺放既方便賓客取用，又符合餐飲服務(wù)中合理的餐具布局規(guī)范。11.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒選項A:0.4選項B:0.52選項C:0.5選項D:0.45參考答案：A12.中餐宴會服務(wù)中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。選項A:上下一道菜時選項B:用餐結(jié)束后選項C:餐中任意時刻選項D:同時參考答案：D13.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時應(yīng)（）。選項A:撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上選項B:撤下餐盤不予理會選項C:撤下餐盤，更換新餐具選項D:不在撤換參考答案：A14.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。選項A:異樣選項B:各種選項C:不同選項D:統(tǒng)一參考答案：D說明：舉辦大型宴會時，餐巾花折疊統(tǒng)一的花和葉，能更好地突出賓、主席位，營造整齊、規(guī)范且莊重的氛圍，給賓客留下良好的視覺感受。如果選擇不同、各種或異樣的花和葉，可能會顯得雜亂無章，無法突出重點。15.按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，尊者坐時，年輕人“()”。選擇一項：選項A:服侍選項B:侍立選項C:伺候選項D:侍奉參考答案：B說明：在中國傳統(tǒng)中，尊長之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，尊者坐時，年輕人“侍立”。“侍奉”“服侍”“伺候”雖也有照顧之意，但“侍立”更準確地體現(xiàn)了這種特定情境下年輕人恭敬站立一旁的姿態(tài)。16.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品選項A:維吾爾族選項B:藏族選項C:蒙古族選項D:壯族參考答案：A說明：手抓飯是維吾爾族傳統(tǒng)風(fēng)味食品。維吾爾族飲食文化中，手抓飯是極具特色的美食之一，通常用手直接抓取食用，其原料豐富，包含大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥等食材，經(jīng)過獨特烹飪工序制作而成。17.多桌宴會的位次和桌次往往都（）選項A:到餐廳后再找選項B:印在請柬上選項C:貼在宴會廳門口選項D:擺在餐臺上參考答案：B說明：多桌宴會的位次和桌次印在請柬上，可以讓賓客提前了解，方便就座。擺在餐臺上不便于賓客提前知曉；貼在宴會廳門口不夠正式和規(guī)范，也不利于賓客在到達前就明確位置；到餐廳后再找會導(dǎo)致現(xiàn)場秩序混亂，給賓客帶來不便。18.（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。選項A:圓桌選項B:橢圓桌選項C:異形桌選項D:方桌參考答案：A19.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對濕度為88%-90%的冰箱中，存放時最好用紙包好選項A:10℃選項B:0℃選項C:5℃選項D:﹣5℃參考答案：C20.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的選項A:冷凍法選項B:攪拌法或搖蕩法選項C:加熱法選項D:攪拌法參考答案：B說明：調(diào)制雞尾酒最常用的方法就是攪拌法或搖蕩法。攪拌法適合調(diào)制一些成分不易分層、較為簡單混合的雞尾酒；搖蕩法能讓各種酒水充分混合，還能使酒液產(chǎn)生豐富泡沫，常用于調(diào)制像馬天尼等經(jīng)典雞尾酒。冷凍法和加熱法通常不是雞尾酒常規(guī)的調(diào)制方式。21.關(guān)于“鞠躬”，敘述錯誤的一項是()選擇一項：選項A:鞠躬時上體前傾，視線隨之下移選項B:鞠躬前雙眼禮貌地注視對方選項C:鞠躬是中國人表達敬意的傳統(tǒng)禮節(jié)選項D:鞠躬時腰、背、腿保持一條直線。參考答案：D22.會議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進入會場，檢查會場整體效果選項A:20分鐘選項B:50分鐘選項C:1小時選項D:30分鐘參考答案：C23.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是（）選項A:荷蘭選項B:意大利選項C:法國選項D:德國參考答案：C24.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。選項A:不均等，傾斜選項B:不均等，直線選項C:均等，傾斜選項D:均等，直線參考答案：D25.（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失選項A:福建選項B:北京選項C:長沙選項D:四川參考答案：A說明：淋壺是功夫茶沖泡中的一個重要環(huán)節(jié)，福建地區(qū)的功夫茶沖泡技藝較為講究，淋壺可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失，保持壺內(nèi)溫度和茶香。而四川主要是蓋碗茶等，長沙和北京并非以功夫茶這種特定沖泡方式聞名。26.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行選項A:在只是吃帶殼的菜肴選項B:在撤換另一道菜選項C:應(yīng)視客人需要情況選項D:在上甜品、水果參考答案：C27.下列()不是選擇清潔劑時應(yīng)考慮的因素。選項A:包裝選項B:泡沫選項C:pH值選項D:刺激性參考答案：D28.()是九拜中最隆重的拜禮。選擇一項：選項A:空首選項B:再拜稽首選項C:稽首選項D:頓首參考答案：C說明：稽首，稽首是九拜中最隆重的拜禮，行禮時，施禮者屈膝跪地，左手按右手，拱手于地，頭也緩緩至于地。頭至地須停留一段時間，手在膝前，頭在手后。頓首是通常用于下對上及平輩間的敬禮；空首是國君回答臣下的拜禮；再拜稽首是在稽首的基礎(chǔ)上再拜一次，不是最隆重的。29.龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的（）選項A:浙菜選項B:湘菜選項C:京菜選項D:川菜參考答案：A說明：龍井蝦仁是一道具有濃厚地方風(fēng)味的浙菜，它起源于浙江杭州地區(qū)，選用當(dāng)?shù)靥厣巢闹谱鞫伞?0.拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。選項A:雞尾選項B:雞頭選項C:雞頸選項D:雞胸參考答案：C31.桌裙離地面（）。選項A:5cm選項B:4cm選項C:2cm選項D:3cm參考答案：A說明：桌裙離地面距離大于5cm，主要是為了保證桌下空間的整潔以及方便清潔等，若距離過小則不利于桌下衛(wèi)生打掃等情況，所以一般要求桌裙離地面大于5cm。32.口容止，是說嘴不亂動，似乎停止到一個()的狀態(tài)。選擇一項：選項A:緊閉選項B:安靜選項C:肅靜選項D:靜止參考答案：D33.宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出（）選項A:主賓席位選項B:主題寓意選項C:主人席位選項D:花型正面參考答案：C說明：餐巾花的擺放要突出主人席位，主人是宴會的核心人物，通過餐巾花的突出擺放能顯示出對主人的尊重和宴會的規(guī)格?；ㄐ驼媸遣徒砘ㄕ故镜囊粋€方面，但不是擺放時突出的關(guān)鍵；主賓席位重要性低于主人席位；主題寓意不是擺放餐巾花時突出的首要因素。34.古人對行走動作分辨得很細，()，曰步。選擇一項：選項A:疾行選項B:兩腳進選項C:疾趨選項D:徐行參考答案：D35.下列選項中，（)屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。選項A:布的質(zhì)地、相似花型錯開擺放選項B:布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯開擺放選項C:擺放的距離、相似花型錯開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度選項D:布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度參考答案：C說明：餐巾折花擺放時要注意擺放的距離，避免過于擁擠或稀疏；相似花型錯開擺放，使餐桌布置更具層次感和美觀度；恰當(dāng)掌握杯中花的深度，保證花型的穩(wěn)定和整體效果。而布的質(zhì)地并非擺放時應(yīng)注意的直接內(nèi)容。所以選項B正確。36.撤換骨碟時,應(yīng)是（）。選項A:先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。選項B:先將臟的骨碟一一撤下。選項C:先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上選項D:先將干凈骨碟一一換上參考答案：C37.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊（）對折，折疊成長方形。選項A:重疊選項B:多邊重疊選項C:平行選項D:交叉重疊參考答案：C38.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟（）酒選項A:啤酒;黃酒選項B:加溫；冰鎮(zhèn)選項C:果酒;加飯酒選項D:冰鎮(zhèn);加溫參考答案：B說明：客人落座后斟加溫酒，可使客人在品嘗酒水時有適宜的溫度口感?？腿巳胱鶗r斟冰鎮(zhèn)酒，能為客人帶來清爽之感，滿足不同需求。39.下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。選項A:去污力強、透明感適中選項B:透明感適中、吸水性較好、去污力強選項C:吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括選項D:漿燙后挺括、透明感適中參考答案：C說明：棉織品餐巾具有吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括等優(yōu)點。選項B中透明感適中不是棉織品餐巾的典型優(yōu)點；選項C中透明感適中不符合棉織品餐巾特點；選項D中透明感適中也不是棉織品餐巾優(yōu)點，所以正確答案是[A]。40.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）選項A:3cm選項B:1cm選項C:2cm選項D:1.5cm參考答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.色容莊，是指在正式的禮儀場合，神色要莊重嚴肅，不嬉戲逗鬧。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A2.()公勺、公筷不能握的過短以免戳到客人。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A3.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A4.吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟選項A:正確選項B:錯誤參考答案：B5.當(dāng)餐盤內(nèi)殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：B6.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：B7.宴會上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：B8.蒙古族把奶食稱為白食選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A9.(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A10.溫黃酒可以準備話梅或九制陳皮。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A11.“遍揖”是主客雙方相見的禮節(jié)，彼此身份相近，所以相對而揖。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：B12.會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：B13.衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A14.（）高檔宴會安全檢查之一應(yīng)檢查宴會所需燃料等易燃品是否有專人負責(zé)選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A15.西餐的烹調(diào)方法主要是指經(jīng)過切割成形的食物原料，通過加熱調(diào)味，制成不同風(fēng)味菜肴的操作方法。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A16.黃酒酒中酒精沸點是78.3選項A:正確選項B:錯誤參考答案：A17.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘渣清除掉。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：B18.()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45°角；湯羹前應(yīng)配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。選項A:正確選項B:錯誤參考答案：